Chawanmushi Jaapani Dashi munakreemi retsept
Kui teil on tuju paksu supitaolise rammusa toidu järele, mis täidab, chawanmushi peaks olema teie tööde loendis järgmine asi.
Näitan teile täpselt, kuidas selles Jaapani vanillikreemi retseptis saada õige maitse ja tekstuur.
Nii et teeme hakkama!
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Kuidas kodus chawanmushit valmistada
Chawanmushi (Jaapani munakreem)
Koostis
- 1 tass vesi soe
- ¾ tsp dashi pulber
- 4 väike shiitake'i seened kuivatatud
- ¼ tass vesi kuum
- ½ tsp sojakaste
- ½ tsp Mirin
- 4 keskmine krevett kooritud ja lagundatud
- 4 viilud kamaboko
- 4 mitsuba lehtede varred
- 2 keskmine munad
Juhised
- Valage 1 tass sooja vett ja Dashi pulber suurde segamisnõusse ja segage hoolikalt.
- Järgmine samm on leotada shitake seeni 1/4 tassi kuumas vees väikeses kausis ja oodata seente pehmenemist (selleks võib kuluda mõni minut).
- Lõika seened õhukesteks viiludeks ja salvesta 1/4 tassi kuuma vett, millega seeni leotasite, hilisemaks kasutamiseks.
- Seekord valage seentega leotatud vesi Dashi puljongisse; lisa mirin ja sojakaste ning sega need seejärel korralikult läbi.
- Blanšeerige krevette 30 sekundit kuumas vees ja jagage need seejärel ühtlaselt kaheks tassiks (või umbes 2 ml suurusteks ramekinideks).
- Jagage ka mitsuba, kamaboko ja seened, seejärel salvestage igast kamabokost väga õhuke viil (umbes 1/8 tolli paksune) ja laske sellel tassi peal hõljuda, et lisada köök.
- Murra munad eraldi segamisnõusse ja vahusta, kuni need muutuvad vahuks. Valage ka Dashi ja segage need põhjalikult, seejärel valage see sõelale ja pange saadud vedelik individuaalsesse teetassi, jättes ülaossa umbes poole tolli ruumi.
- Maitsesta see kamabokost järelejäänud osaga (valikuline).
- Hankige suur metallpott ja valage sinna vett, kuni see täidab poti alt 2 tolli veega. Lülitage pliit sisse ja soojendage vett, kuni see jõuab keemistemperatuurini, seejärel asetage teetassid/ramekinid potti, kuid veenduge, et vesi oleks vähemalt tolli madalam kui teie ramekinide ääred, nii et see ei rüüpata läbi ja saastada koostisosi.
- Asetage alumiiniumkate igale kattele, nii et aur ei satuks ka tassi. Alandage temperatuur keskmisele madalale, katke pott kaanega ja aurutage koostisosi umbes 10-15 minutit või kuni see muutub pehmeks või keedetud.
- Testimiseks torgake söögitikk või hambaork läbi; kui vedelik on selge, on see söömiseks valmis.
Toiduvalmistamise näpunäited
Võite kasutada ka 1 tassi dashi varu, kui teil on see pulbri asemel. See taandub samale dashi kogusele tassis.
Kamaboko viilud tuleks lõigata väga õhukesteks, muidu on need ülejäänud koostisosadega võrreldes liiga suured. Võite isegi külmutatud kamaboko viilud otse ära lõigata ja lisada kuumale vanillikaste.
Ramekiinid on väikesed kausikesed, millesse vanillikaste valate, kuid loomulikult sobib iga kauss. Parimad tulemused saate siis, kui see on kauss, mille servad on sirged allapoole, mitte aga kaldus või kumer, nagu mõne kausi puhul.
Asendajad
Parimate maitsete saamiseks vajate selles roas tõesti dashit. Tavaliselt soovitaksin dashi maitse saamiseks asendada shiitake seentega, kuid need on juba sees, nii et ka see ei sobiks.
Kuid võite asendada mõned muud koostisosad:
Shiitake asendaja chawanmushile
Kui sul shiitake’i pole, võiksid selle asendamiseks hästi sobida austri seened. Lõika need kindlasti väikesteks tükkideks, et need mahuksid ühe ampsu sisse ja teie eine oleks endiselt väga maitsev.
Kamaboko asendaja chawanmushile
Kalakook on parim aseaine, sest see on kamaboko. Surimi, krabi lihapulgad, on samuti hea asendus.
Mirin asendab chawanmushi
Mõni sake vähese suhkruga oleks ideaalne aseaine, aga kui sul seda pole, siis kasuta veidi kuiva valget veini suhkruga ja see läheb just selle maitse jaoks, mida siin otsid.
Mitsuba lehevarte asendaja
Kui sul mitsuba pole, võid kasutada ka peterselli. Lame leht on ideaalne, sest neil on ka õhukesed varred, mida saate kasutada samamoodi nagu mitsuba varsi.
Lokkis lehtedega petersell on varte tüübi poolest erinev, nii et see ei töötaks tegelikult samamoodi.
Kuidas chawanmushit serveerida ja süüa
Chawanmushi on üks väheseid roogasid, mida jaapanlased söövad pulkade asemel lusikaga. See on ilmselgelt selle tekstuuri tõttu. See pole magustoit, vaid pigem lisand. See on soolane ja soolane ning seetõttu pole see magustoit nagu paljud teised keedukreemid.
Kuidas säilitada jääke
Kui teil on ülejääke, hoidke neid kindlasti külmkapis. Need kestavad päeva või kaks, kuid kauem ja muna hakkab riknema.
Kuumutamine on võimalik, kuid teadke, et muna küpseb veidi rohkem ja muutub kõvaks. See on endiselt söödav, kuid mitte nii sile, kui see oli selle esmakordsel valmistamisel.
Chawanmushi variatsioonid
Seal on palju chawanmushi variatsioone. Saate neile lisada erinevaid köögivilju või isegi puuvilju.
Nagu ma ütlesin, on chawanmushi soolane, nii et magusate puuviljade lisamine pole tegelikult mõttekas. Kuid võite lisada mõned õhukeseks viilutatud tsitrusviljad, nagu yuzu või sidrun, et anda sellele meeldiv särts.
Köögiviljad, mis sobivad hästi chawanmushiga, on näiteks spargel, spinat ja isegi tükeldatud tomatid.
Selle roaga saate olla väga loominguline, nii et ärge kartke natuke katsetada.
Sarnased toidud
Kui teile meeldib chawanmushi, võib teile meeldida ka tamago kake gohan, mis on toore muna ja riisiga roog.
Teine sarnane roog on volditud munad, mis on põhimõtteliselt küpsetatud munad. Neil ei ole sama supisust, kuid need on siiski vanillikaste.
Ja lõpuks on klassikaline prantsuse roog oeufs en cocotte, mis on koorega ramekiinis keedetud munad. Nad on väga sarnased chawanmushiga, kuid mitte täpselt samad.
Järeldus
Nüüd, kui teate chawanmushist kõike, on aeg hakata kokkama! Loodan, et teile meeldib see roog sama palju kui mulle.
Loe ka: need on parimad retseptid, mis kasutavad dashit, mida saate praegu teha
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.
