Maisijahu: lõplik juhend selle kohta, mis see on ja kuidas seda kasutada

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Uuendatud juuli 5, 2022

Maisijahu on teatud tüüpi jahu, mida saadakse jahvatatud maisituumadest. See on mitmekülgne koostisosa, mida kasutatakse tavaliselt toiduvalmistamisel ja küpsetamisel. Saadaval on erinevat tüüpi maisijahu, sealhulgas:

• Peen maisijahu: seda tüüpi maisijahu on peeneks jahvatatud ja ühtlase tekstuuriga. Seda kasutatakse tavaliselt kastmete ja suppide paksendajana.

• Jäme maisijahu: seda tüüpi maisijahu on jämedalt jahvatatud ja kergelt teralise tekstuuriga. Seda kasutatakse tavaliselt omatehtud maisileiva valmistamisel ja praepaneeringuna.

• Masa harina: Seda tüüpi maisijahu on eritüüpi maisijahu, mida kasutatakse tortillade ja tamalide valmistamisel. See on valmistatud kuivatatud maisituumadest, mida on väliskesta eemaldamiseks ja endospermi pehmendamiseks töödeldud leeliselise lahusega.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Mille poolest maisijahu erineb teistest maisipõhistest jahudest

Maisijahu aetakse sageli segi teiste maisipõhiste jahudega, nagu maisijahu ja maisitärklis. Kuigi need kõik on saadud maisist, on nende vahel mõned peamised erinevused:

• Maisijahu on valmistatud jämedalt jahvatatud maisi tuumadest ja sellel on sõmer tekstuur. Seda kasutatakse tavaliselt küpsetiste, näiteks maisileiva, valmistamisel.

• Maisitärklis on peen valge pulber, mis on saadud maisituuma endospermist. Seda kasutatakse tavaliselt kastmete ja suppide paksendajana.

• Maisijahu seevastu võib viidata nii peeneks kui ka jämedalt jahvatatud maisiteradele. Seda kasutatakse sageli sideainena küpsetistes ning paksendajana kastmetes ja suppides.

Miks maisijahu on paljudes köökides põhiline

Maisijahu on populaarne koostisosa paljudes erinevat tüüpi toitudes, sealhulgas:

• Küpsetised: maisijahu saab kasutada sideainena küpsetistes, nagu leib ja koogid.

• Lihatoidud: maisijahu võib enne praadimist kasutada veise- või muu liha kattena.

• Kastmed ja supid: maisijahu saab kasutada kastmete ja suppide paksendajana.

• Kodune maisileib: maisijahu on omatehtud maisileiva põhikoostisosa.

Maisijahu on hea süsivesikute allikas ja sisaldab mõõdukas koguses valku. See on ka gluteenivaba, mistõttu on see hea valik gluteenitundlikele inimestele.

Kuidas kasutada maisijahu toiduvalmistamisel ja küpsetamisel

Maisijahu on mitmekülgne koostisosa, mida saab köögis kasutada mitmel erineval viisil. Siin on mõned näpunäited maisijahu kasutamiseks toiduvalmistamisel ja küpsetamisel:

• Kombineerige maisijahu teiste jahudega: Maisijahu saab kombineerida teiste jahudega, näiteks riisijahu või nisujahuga, et luua erinevaid tekstuure ja maitseid.

• Kasutage paksendajana maisijahu: maisijahu saab kasutada kastmete ja suppide paksendamiseks. Maisijahu paksendajana kasutamiseks segage see väikese koguse külma veega, et tekiks läga, seejärel segage läga kuuma vedeliku hulka.

• Lisage küpsetistesse maisijahu: maisijahu saab kasutada sideainena küpsetistes, nagu leib ja koogid. Seda saab kasutada ka praetud toitude kattekihina.

Üldiselt on maisijahu mitmekülgne ja populaarne koostisosa, mida saab kasutada paljudes eri tüüpi toitudes. Olenemata sellest, kas olete professionaalne kokk või kodukokk, leiate kindlasti oma köögis koha maisijahule.

Looge maisijahuga: maitsvad retseptid, mida proovida

Maisijahu on mitmekülgne koostisosa, mida saab kasutada erinevates retseptides. Siin on mõned maitsvad ideed alustamiseks:

• Maisileib: maisijahu on ideaalne koostisosa koheva ja niiske maisileiva valmistamiseks. Proovige seda klassikalist retsepti lõunamaise maitse saamiseks.
• Tortillad: maisijahu on autentsete omatehtud tortillade valmistamise võti. Sega see vee ja näpuotsatäie soolaga taignaks, seejärel rulli lahti ja küpseta kuumal plaadil.
• Pannkoogid: maisijahu lisab pannkookidele peent magusust ja õrna tekstuuri. Proovi seda mustikakompotiga maisijahupannkookide retsepti.
• Paneerimine: maisijahu saab kasutada gluteenivaba alternatiivina nisujahule kana, kala või köögiviljade paneerimiseks. Maitseka katte saamiseks segage see oma lemmikvürtside ja -ürtidega.
• Puding: maisijahu on vanillikreemide ja pudingite tavaline koostisosa. See paksendab segu ja annab sellele sileda, siidise tekstuuri. Proovige seda karamellkastmega maisijahupudingi retsepti.

Maisijahu vs maisijahu: mis vahe on?

Nii maisijahu kui ka maisijahu on valmistatud maisist, kuid need erinevad tekstuuri, värvi ja kasutusalade poolest. Maisijahu on peeneks jahvatatud mais, mis tundub katsudes peen ja sile, samas kui maisijahu on jämedalt jahvatatud ja tundub sõmer. Maisijahu kasutatakse tavaliselt kastmete ja kastmete paksendajana, maisijahu aga sellistes roogades nagu maisileib ja tangud.

Tekstuur ja tera suurus

Peamine erinevus maisijahu ja maisijahu vahel on jahvatusaste. Maisijahu on jämedalt jahvatatud, mille tulemuseks on kergelt kare ja sõmera tekstuur, maisijahu aga peeneks jahvatatud, mille tulemuseks on ühtlasem tekstuur. Maisijahu müüakse tavaliselt kolme tüüpi: peen, keskmine ja jäme. Peen maisijahu sobib ideaalselt küpsetiste valmistamiseks, samas kui keskmist ja jämedat maisijahu kasutatakse tavaliselt sellistes roogades nagu polenta ja tangud.

Kasutamine retseptides

Maisijahu ja maisijahu kasutatakse retseptides erineval viisil ning oluline on kasutada valmistatava roa jaoks õiget tüüpi maisitooteid. Siin on mõned levinumad kasutusvõimalused igaühe jaoks:

Maisijahu:

• Maisileib
• Grits
• polenta
• Kate praetud toitude jaoks
• Küpsetised nagu muffinid ja pannkoogid

Maisi jahu:

• Paksendavad kastmed ja kastmed
• Lisamine taignale krõbeda tekstuuri saamiseks
• Tortillade ja tamalede valmistamine
• Gluteenivabadele jahusegudele lisamine

Värv ja koostisained

Maisijahu ja maisijahu saab valmistada valgest või kollasest maisist, kuid lõpptoote värvus on erinev. Mõnes riigis on saadaval ka sinisest maisist valmistatud maisijahu. Nii maisijahu kui ka maisijahu on valmistatud tervest maisituumast, kuid maisijahu valmistatakse tavaliselt peenemast jahvatusest ja see võib sisaldada täiendavaid koostisosi, nagu küpsetuspulber või sool.

Ostlemine ja mugavus

Maisijahu ja maisijahu on supermarketites laialdaselt saadaval ja neid müüakse tavaliselt küpsetussektsioonis. Kuigi neid kasutatakse sageli vaheldumisi, on retsepti järgides oluline nende kahe vahel vahet teha. Kui te pole kindel, millist tüüpi maisitoodet kasutada, vaadake retsepti või küsige asjatundlikult müüjalt. Vale tüüpi maisitoote kasutamine võib oluliselt muuta tekstuuri ja tulemuseks on roog, mis ei ole tasakaalus.

Maisijahu ja maisijahu kasutamise eelised

Nii maisijahul kui ka maisijahul on köögis oma eelised. Siin on mõned põhjused, miks neid kasutada:

Maisijahu:

• Lisab roogadele tekstuuri ja krõmpsu
• Võib kasutada gluteenivaba alternatiivina nisujahule
• Annab roogadele erilise maitse

Maisi jahu:

• Paksestab kastmeid ja kastmeid lisamaitset lisamata
• Võib kasutada gluteenivabas küpsetises
• Lisab roogadele sileda tekstuuri

Maisitärklis vs maisijahu: mis vahe on?

Maisitärklis on teatud tüüpi maisijahu, mis on peeneks jahvatatud kuivatatud maisi endospermist. See on mitmekülgne koostisosa, mida kasutatakse peamiselt toiduvalmistamisel ja küpsetamisel paksendajana. Siin on mõned maisitärklise peamised omadused:

• See on peen valge pulber, mis on peaaegu maitsetu.
• Sellel on kõrge tärklise kontsentratsioon ning selles on vähe toitaineid ja vitamiine.
• Seda tarbitakse peamiselt selle paksendavate omaduste tõttu ja see kipub andma kastmetes, kastmetes ja pudingites sileda, läikiva tekstuuri.
• See on tihedalt seotud noolejuure ja kartulitärklisega ning seda saab enamikus retseptides kasutada vaheldumisi.

Maisijahu: maisispektri erinev ots

Maisijahu seevastu on teatud tüüpi maisijahu, mis on valmistatud kogu maisi tuumast. See on saadaval nii valge kui ka kollasena ning sellel on rohkem maalähedane maitse, mis peegeldab täpselt värske maisi maitset. Siin on mõned maisijahu peamised omadused:

• See on jämedam pulber kui maisitärklis ja seda kasutatakse sageli küpsetamisel leivale, muffinitele ja pannkookidele tekstuuri ja maitse lisamiseks.
• See on hea toitainete ja vitamiinide allikas, kuna on valmistatud kogu maisi tuumast.
• See on põhikoostisosa paljudes Ladina-Ameerika ja Kariibi mere köökides, kus seda kasutatakse tortillade, tamalide ja arepade valmistamiseks.
• Seda saab kasutada koos maisitärklisega, et luua gluteenivaba jahusegu, mis sobib tsöliaakia või gluteenitalumatusega inimestele.

Kokkuvõtteks võib öelda, et kuigi maisitärklis ja maisijahu võivad pärineda samast allikast, on need kaks erinevat tüüpi maisipõhist toodet, millel on köögis erinev eesmärk. Olenemata sellest, kas paksendate kastet või valmistate partii maisileiba, on oluline valida töö jaoks õige maisijahu.

Järeldus

Siin on kõik – kõik, mida pead maisijahu kohta teadma. See on suurepärane viis toiduvalmistamisele lisamaitse andmiseks ja selle kasutamine pole nii keeruline, kui arvate. Kasutage kindlasti õige roa jaoks õiget tüüpi!

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.