Hiina kapsas: selle mitmekülgse köögivilja juhend algajatele

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Uuendatud august 5, 2022

Hiina kapsas (Brassica rapa, alamliigid pekinensis ja chinensis) võib viidata kahele erinevale Hiina lehtköögivilja liigile, mida sageli kasutatakse Hiina köögis: Pekinensis (napa kapsas) ja Chinensis (bok choy).

Need köögiviljad on mõlemad kaalika kultivarid või alamliigid ja kuuluvad samasse perekonda selliste läänemaiste põhitoiduainetega nagu kapsas, spargelkapsas ja lillkapsas.

Mõlemal on palju variatsioone nime, õigekirja ja teadusliku klassifikatsiooni osas, eriti sordil bok choy (B. rapa chinensis).

Seda tuntakse ka kui "napa kapsast". Hiina kapsas on lehtkapsas köögivili kapsa perekonnas. See on mitte-peakapsas, mida kasvatatakse söödavate lehtede ja varte pärast. See on jaheda hooaja kultuur, mida kasvatatakse kogu maailmas lehtköögiviljana selle karge tekstuuri ja kergelt magusa maitse tõttu.

Vaatame kõike, mida pead hiina kapsa kohta teadma, alates selle ajaloost kuni selle kasutamise ja tervisega seotud eelisteni.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Hiina kapsa mitmekülgsuse avastamine

Hiina kapsas on Aasia köögis laialdaselt kasutatav lehtköögivili. Seda tuntakse ka kui Napa kapsast, sellerikapsast või hiina lehtedena. See köögivili kuulub Brassica perekonda, mis hõlmab muid populaarseid köögivilju, nagu brokkoli, lillkapsas ja lehtkapsas.

Hiina kapsa tüübid

Hiina kapsast on kahte peamist sorti: valge ja punane. Valget sorti on kõige levinum ning ümar ja tihe, punane aga piklikum ja lõdvama peaga. Mõlemal sordil on mahe, kergelt magus maitse ja karge tekstuur.

Hiina kapsa valmistamine

Hiina kapsas on kiirelt ja lihtsalt valmistatav köögivili. Siin on mõned kiired näpunäited, mis aitavad teil alustada.

• Korjamine: otsige värsket ja tugevat hiina kapsast, millel pole märke närbumisest või lehtedest.
• Lõikamine: lõigake kapsa põhi ära ja eemaldage kõik närbunud või kahjustatud välislehed. Loputage kapsas külma vee all ja kuivatage.
• Etapid: Hiina kapsast võib süüa nii toorelt kui ka keedetud kujul. Toorelt saab seda õhukesteks viiludeks lõigata ja lisada salatitele või kasutada täidise ümbrisena. Keedetud kujul võib seda praadida, praadida või lisada suppidele ja hautistele.
• Lisades: Hiina kapsas on suurepärane eelarvesõbralik toode, mida saab kasutada pearoana või lisandina. Seda saab kasutada ka retseptides rohelise kapsa asendajana.
• Kaste: Hiina kapsas sobib hästi erinevate kastmetega, sealhulgas sojakastme, hoisin-kastme ja austrikastmega.

Kuulsad Hiina kapsa toidud

Hiina kapsas on paljude Aasia roogade põhiosa, sealhulgas:

• Praetud hiina kapsas sealihaga
• Hiina kapsasupp
• Hiina kapsa kimchi
• Hiina kapsa pelmeenid

Mis on hiina kapsa maitse?

Hiina kapsal on peen maitse, mis sobib hästi paljude teiste maitsetega. Mõned maitsed, mis täiendavad hiina kapsast, on järgmised:

• Sojakaste
• Küüslauk
• Ginger
• Tšilli piprad
• seesamiõli

Avastage lai valik hiina kapsa sorte

Hiina kapsas, tuntud ka kui Napa kapsas, on mitmekülgne köögivili, mida on palju erinevaid sorte. Need sordid erinevad kuju, suuruse, värvi ja maitse poolest, mistõttu on need ideaalsed mitmesugusteks toiduvalmistamiseks ja toiduvalmistamiseks. Selles juhendis uurime erinevaid hiina kapsa liike ja anname teile kogu teabe, mida vajate oma eelarvele ja maitsele sobiva sordi valimiseks.

Kõige populaarsemad hiina kapsa sordid

Siin on mõned kõige populaarsemad hiina kapsa sordid, mida turul võib leida:

• Napa kapsas: see on kõige levinum hiina kapsa tüüp. Sellel on pikk, silindriline kuju, paksude, krõmpsuvate varte ja sügavroheliste lehtedega. Napa kapsas sobib suurepäraselt friikartulite, suppide ja salatite jaoks.
• Bok choy: sellel sordil on kitsas, piklik pea, paksude valgete varte ja tumeroheliste lehtedega. Seda kasutatakse laialdaselt Hiina köögis ja see sobib suurepäraselt friikartulite, suppide ja hautiste jaoks.
• Pak choy: see sort on sarnane bok choyga, kuid sellel on väiksem pea ja peenemad varred. See sobib suurepäraselt friikartulite ja salatite jaoks.
• Choy summa: see sort kuulub selleri perekonda ja sellel on pikad kitsad varred, väikeste õrnade lehtedega. See sobib suurepäraselt friikartulite ja suppide jaoks.

Hiina kapsa sordid võrreldes teiste kapsastega

Hiina kapsast võrreldakse sageli teiste kapsastega, näiteks rohelise ja jaapani kapsaga. Siin on mõned erinevused hiina kapsa ja teiste kapsaste vahel:

• Hiina kapsas on rohelisest kapsast suurema veesisaldusega, muutes selle õrnemaks ja vähem krõmpsuvaks.
• Jaapani kapsas, tuntud ka kui "hakusai", on hiina kapsa tüüp, millel on kompaktsem pea ja mis meenutab miniatuurset rooma salatit.
• Hiina kapsas lisab roogadele teiste kapsastega võrreldes ainulaadse maitse ja tekstuuri.

Olge köögis loominguline: hiina kapsaga küpsetamine

• Kuumuta vokkpann või suur pott kõrgel kuumusel ja lisa 2 spl õli.
• Lisa 2 hakitud küüslauguküünt ja sega 30 sekundit.
• Lisa hakitud kapsas ja prae segades 2-3 minutit, kuni see kergelt närbub.
• Lisage 1 spl sojakastet, 1 tl suhkrut ja muid soovitud maitseaineid.
• Jätkake segamist veel minut või kuni kapsas on soovitud pehmeks küpsenud.
• Serveeri kuumalt riisi või nuudlitega.

Aurutatud retsept

• Valige hiina kapsa pea ja lõigake see väikesteks viiludeks.
• Asetage viilud auruti korvi ja aurutage 5–7 minutit, kuni need on pehmed.
• Sega väikeses kausis kokku 2 spl sojakastet, 1 sl pruuni suhkrut ja 1 tl seesamiõli.
• Eemaldage kapsas aurutist ja asetage see serveerimisalusele.
• Vala kaste kapsale ja naudi lisandina või pastaga.

Supi retsept

• Kuumuta pott keskmisel-kõrgel tulel ja lisa 1 spl õli.
• Lisa 2 hakitud küüslauguküünt ja sega 30 sekundit.
• Lisa hakitud kapsas ja sega 2–3 minutit, kuni see kergelt närbub.
• Lisa 4 tassi vett või köögiviljapuljongit ja kuumuta keemiseni.
• Alanda kuumust ja lase 10-15 minutit podiseda.
• Eemaldage kapsas lusikaga ja asetage see serveerimisnõusse.
• Lisa potti kõik soovitud köögiviljad või kala ja lase 1 minut küpseda.
• Katke kaas ja laske veel 5-7 minutit podiseda, kuni köögiviljad on küpsed.
• Serveeri kuumalt koos kapsaga.

Vitamiinidest pakitud retsept

• Valmistage kapsas vastavalt soovile ja asetage see suurde kaussi.
• Lisa 1 supilusikatäis õli, 1 spl sojakastet ja soovitud maitseained.
• Viska kapsast ühtlase kattekihini.
• Laota kapsas küpsetusplaadile ja küpseta 400°F juures 10-15 minutit, kuni see on kergelt pruunistunud ja krõbe.
• Naudi tervisliku vahepalana või lisandina.

Kust saada hiina kapsast?

Üks lihtsamaid kohti hiina kapsa leidmiseks on kohalikus toidupoes. Enamik suuremaid kette kannavad seda toodete jaotises ja tavaliselt leiate selle teiste lehtköögiviljade, näiteks lehtkapsa ja lehtkapsa läheduses. Kui te pole kindel, kust otsida, küsige lihtsalt kelleltki, kes seal töötab. Nad peaksid suutma teid õiges suunas suunata.

Aasia turud

Kui otsite laiemat sorti hiina kapsast, võiksite uurida mõnda Aasia turgu. Nendes kauplustes on sageli mitu erinevat tüüpi hiina kapsast, sealhulgas Napa kapsas ja bok choy. Mõned populaarsed Aasia turud USA-s on H Mart, 99 Ranch Market ja Seafood City.

Talupidajate turud

Kui eelistate oma tooteid kohapealt osta, võiksite vaadata oma kohalikku põllumajandustootjate turgu. Kuigi hiina kapsas ei pruugi olla nii levinud kui teised köögiviljad, võite selle leida Aasia toodetele spetsialiseerunud stendilt. Lisaks toetate kohalikke põllumehi ja hankite võimalikult värskeid tooteid.

Hetkel

Kui te ei leia hiina kapsast kohalikust toidupoest või Aasia turult, võite alati proovida seda veebist osta. Paljud Interneti-jaemüüjad müüvad värskeid tooteid, sealhulgas hiina kapsast. Enne tellimuse esitamist kontrollige kindlasti saatmiskulusid ja tarneaegu.

Kasvatage oma

Kui tunnete end seiklushimulisena, võite alati proovida ise hiina kapsast kasvatada. Seda köögivilja on suhteliselt lihtne kasvatada ja seemneid leiate enamikust aianduskeskustest või Internetist. Lisaks tunnete rahulolu teadmisega, et olete selle ise kasvatanud.

Hiina kapsa värskena hoidmine: näpunäiteid säilitamiseks

Hiina kapsa säilitamisel on oluline mõista, et ladustamisviis võib mõjutada selle säilivust ja kvaliteeti. Siin on mõned põhilised asjad, mida meeles pidada.

• Õige ladustamise korral säilib hiina kapsas pikka aega.
• Hiina kapsa külmutamine ei ole soovitatav, kuna see võib lehti kahjustada ning põhjustada tekstuuri ja maitse kadu.
• Närbunud või kahjustatud lehed tuleb enne ladustamist eemaldada, et vältida bakterite või seente kasvu.
• Hiina kapsast ei tohiks õues hoida, kuna see võib kiiresti närbuda.

Levinud ladustamisprobleemid ja kuidas neid vältida

Hiina kapsas võib olla altid mitmetele säilitusprobleemidele, nagu hahk- ja jahukaste, bakteriaalne pehme mädanik ja risoktoonia. Siin on mõned näpunäited nende probleemide vältimiseks:

• Füsioloogiliste häirete ja bakterite kasvu vältimiseks hoidke temperatuur ja suhteline õhuniiskus (RH) madalad ja stabiilsed.
• Vältige hiina kapsa jahutamist, kuna sellel võivad tekkida tumedad ja poolläbipaistvad alad, mis kiiresti halvenevad.
• Lao hiina kapsast tagurpidi, et vältida niiskuse kogunemist varreotsa.
• Kontrollige regulaarselt hiina kapsast kahjustuste, näiteks musta või halli hallituse nähtude suhtes ja eemaldage viivitamatult kõik kahjustatud lehed, et vältida haiguse levikut.

Hiina kapsas vs roheline kapsas: mis vahe on?

Hiina kapsas, tuntud ka kui Napa kapsas, on õrn pikliku kujuga köögivili heleroheliste lehtedega, mis on tihedalt üksteise ümber mässitud. See näeb välja rohkem nagu salat kui tavaline kapsas. Roheline kapsas on seevastu liigi Brassica oleracea liige ja sellel on ümmargune pea ja satsidega tihendatud lehed. Sellel on tugevam tekstuur kui hiina kapsal ning seda kasutatakse tavaliselt kapsas ja hapukapsas.

Maitse ja Maitse

Hiina kapsal on mahe, magus maitse ja õrn tekstuur, mistõttu see sobib suurepäraselt praadimiseks ja aurutamiseks. Samuti on selles palju C-vitamiini ja kiudaineid, mistõttu on see suurepärane toiteväärtus. Roheline kapsas on seevastu kergelt mõrkja maitse ja tihkema tekstuuriga, mistõttu sobib see ideaalselt wrappideks ja suppideks.

Toiduvalmistamine ja valmistamine

Hiina kapsast kasutatakse tavaliselt Aasia köögis ja seda leidub tavaliselt Jaapani ja Hiina roogades. Seda saab aurutada, praadida või kasutada suppides ja hautistes. Roheline kapsas on seevastu populaarne köögivili paljudes erinevates köökides ja seda saab kasutada mitmel viisil, näiteks hautatud, keedetud või röstituna.

Spetsiaalsed sordid

Kui erinevaid kapsasorte on tuhandeid, siis hiina kapsast ja rohelist kapsast leidub toidupoodides kõige sagedamini. Küll aga väärivad äramärkimist mõned erilised hiina kapsa sordid, näiteks Michihli sort, mis säilitab oma kindla tekstuuri ka keedetuna, ja sort Wong Bok, mis on piklik ja veidi magusama maitsega kui tavaline Napa kapsas.

Peamised erinevused

Peamised erinevused hiina kapsa ja rohelise kapsa vahel on järgmised:

• Välimus ja tekstuur: hiina kapsas on õrn, pikliku kujuga ja heleroheliste lehtedega, mis on tihedalt üksteise ümber mässitud, samal ajal kui rohelisel kapsal on ümmargune pea, kortsus, tihendatud lehed ja tugevam tekstuur.
• Maitse ja maitse: Hiina kapsas on maheda, magusa maitse ja õrna tekstuuriga, rohelisel kapsal on aga kergelt mõrkjas maitse ja tugevam tekstuur.
• Toiduvalmistamine ja valmistamine: Hiina kapsast kasutatakse tavaliselt Aasia köögis ja seda saab aurutada, praadida või kasutada suppides ja hautistes, samas kui roheline kapsas on populaarne köögivili paljudes erinevates köökides ja seda saab kasutada mitmel viisil.
• Erisordid: Hiina kapsal on mõned erilised sordid, mis väärivad tähelepanu, näiteks Michihli ja Wong Boki sordid.

Kokkuvõtteks võib öelda, et kuigi hiina kapsas ja roheline kapsas võivad esmapilgul tunduda sarnased, on need maitse, tekstuuri ja kasutusviisi poolest tegelikult üsna erinevad. Olenemata sellest, kas valmistate sealiha pelmeene või kapsasalatit, võib nende kahe köögivilja erinevuste tundmine lõplikku rooga muuta.

Järeldus

Hiina kapsas on teatud tüüpi lehtköögiviljad, mida on palju erinevaid sorte. Hiina kapsas kuulub brassica perekonda ja sisaldab populaarseid köögivilju nagu brokkoli, lillkapsas ja lehtkapsas. Hiina kapsas on suurepärane täiendus tervislikule toitumisele, kuna see on eelarvesõbralik ja lisab roogadele peent maitset. Niisiis, miks mitte lisada järgmisele toidukorrale hiina kapsast?

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.