Iriko Dashi (Niboshi Dashi) retsept: Jaapani beebisardiini kalapuljong
Kalamaitselised puljongid on paljude populaarsete Aasia roogade maitsev alus.
Jaapani kalapuljong või dashi kuivatatud bonitost (katsuobushi) valmistatud on paljude Jaapani roogade põhiosa.
Tegelikult on dashi oluline samm suppide, puljongite ja hautatud Jaapani retseptide valmistamisel.
Siiski on veel üks maitsev puljong, millest peaksite teadma.
Iriko dashi on kuivatatud anšoovistest või sardiinidest valmistatud vedel puljong ning see on suurepärane alus misosupile ja kuumale potile.
Irikodashi valmistamiseks leotage kuivatatud anšooviseid vees üleöö või kuni see on täielikult rehüdreeritud.
Kas pigem küpsetada traditsioonilist dashit? Siit leiate katsuobushi ja kombuga awase dashi retsepti
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Tee ise kodus iriko dashi
Olen välja toonud kõik sammud, mida peate tegema, et valmistada kodus hea soolane iriko dashi, kasutades ainult kahte koostisosa.
Iriko Dashi retsept
Koostis
- ½ tass kuivatatud iriko või kuivatatud niboshi kuivatatud beebisardiinid / anšoovised
- 4 karikad veest
Juhised
- Kala tuleks puhastada pea ja sisikonna eemaldamisega (kui kuivatatud kala on suurem). See protsess eemaldab dashis igasuguse kibeda maitse. Kõigepealt lõigake igal kalal pea ära ja lõigake kõhu põhja, et eemaldada sisikond (need on musta värvi).
- Leota puhastatud kala vees vähemalt 30 minutit heleda dashi jaoks või üle öö tugevama kalamaitselise iriko dashi puljongi jaoks.
- Nüüd tõsta vesi ja kala suurde potti ning kuumuta aeglaselt keemiseni.
- Lase kalal madalal kuumusel umbes 10 minutit keeda.
- Pärast keetmist kasutage nõrutamiseks sõela või võrku.
- Tõsta konteinerisse või kaussi ja kasuta kohe või säilita hilisemaks kasutamiseks.
Toiduvalmistamise näpunäited
Kasutage ainult kuivatatud iriko, mis on beebisardiinid, või kuivatatud niboshit, mis on anšoovised.
Neid kahte tüüpi kala kasutatakse seda tüüpi dashi valmistamiseks kombu vetikate ja bonito helveste asemel.
Veendumaks, et teie iriko dashi on maitsev, leotage kala vees, kuni see on täielikult rehüdreeritud.
Olenevalt kuivatatud mereandide kvaliteedist võib selleks kuluda kuni 30 minutit või üleöö.
Saate kohandada valmistatud iriko dashi kogust vastavalt oma maitsele ja eelistustele. Paljud eelistavad pigem kalamaitselist dashit, nii et soovi korral saab seda kasutada suuremas koguses.
Asendajad ja variatsioonid
Lisaks saate oma iriko dashile lisada muid maitseaineid, nagu sojakaste ja mirin, et saada maitset ja maitset.
Iriko dashi maitseb kalast tulenevalt umami ja soolaselt. Kui kasutate asendusaineid, võib maitse muutuda.
Kuid beebisardiinide ja anšooviste asemel võite traditsioonilise dashi puljongi valmistamiseks kasutada kuivatatud kombu merevetikaid ja bonito helbeid.
Kuidas serveerida ja süüa
Iriko dashi sobib kõige paremini misosupi või hautatud roogade, näiteks kuumade roogade põhjaks.
Soolane maitse teeb suurepäraseks baasmaitseaineks kõikvõimalike Aasia toitude jaoks.
Iriko dashit ei serveerita sellisena – puljongit ei tohi juua. Selle asemel tuleks seda kasutada retseptides, et anda suppidele ja muudele roogadele soolane ja umami maitse.
Niisiis, võtate teatud koguse iriko dashit ja lisate selle puljongile või roale, mida valmistate.
Seejärel saate kombineerida iriko dashit mirini, sojakastme, sake või muude maitsvate maitseainetega.
Kuidas säilitada
Iriko dashi säilib külmkapis kuni 3 päeva või sügavkülmas kuni 2 kuud.
Kuna teete dashit kodus, ei sisalda see säilitusaineid, seega ei säili see nii kaua kui poest ostetud varu.
Tagamaks, et saaksite oma iriko dashist maksimumi, kasutage seda kindlasti mõne päeva jooksul pärast valmistamist ja hoidke seda õhukindlas anumas või sügavkülmikus.
Kuidas Iriko dashit kasutada
Kuna kuivatatud iriko on odavam kui katsuobushi või kombu, on iriko dashi misosupi valmistamisel populaarne valik.
Iriko Dashi on mõttekas, sest jaapanlased tarbivad misosuppi peaaegu iga päev. Supi maitse on keerulisem tänu tugevale miso ja selle soolase, eristuva maitse tõttu, mis tuleneb kuivatatud sardiinidest ja anšoovistest.
Iriko Dashit saab kasutada ka sellistes roogades:
- toidud, mis on hautatud merevetikate, seente, köögiviljade ja sojaubadega
- Nuudlisupp udoniga
- Tugeva maitsega toidud
- kombinatsioonis kombu dashiga
- kuum pott
Sarnased toidud
Iriko dashi on vaid üks dashivarude sortidest.
Muud tüüpi dashi Nende hulka kuuluvad kombu dashi, tugeva maitsega merevetikapuljong ja shiitake dashi, kuivatatud shiitake seentest valmistatud maheda maitsega puljong.
Sarnaselt iriko dashile kasutatakse nii kombu dashit kui ka shiitake dashit paljudes Jaapani roogades soolase ja umami maitse lisamiseks.
Neid kahte rooga võib siiski kasutada erinevates rakendustes või kombineerida teiste koostisosadega, et luua suppides ja roogades ainulaadseid maitseprofiile.
Saate katsetada erinevat tüüpi dashiga ja kasutada neid oma toiduvalmistamisel, et leida maitseprofiil, mis teile kõige rohkem meeldib.
Ükskõik, kas eelistate kalamaitselist, merevetika- või seenelist dashit, valikuvõimalusi on palju.
Take Away
Iriko dashi on oma tugeva maitse ja soolase maitse tõttu populaarne põhivalik misosupi ja muude Jaapani roogade valmistamisel.
Selle dashi valmistamiseks võite kuivatatud beebisardiinid ja anšoovised vees leotada, kuni need on täielikult rehüdreeritud.
Seejärel saate kohandada dashi kogust vastavalt oma eelistustele ja lisada maitse lisamiseks muid maitseaineid, nagu sojakaste või mirin.
Iriko dashi on huvitav ja maitsev dashi puljong, mida kasutada, kui sama vana puljongikuubik või kanapuljong on tüdinenud!
Loe järgmise: Kas imikutel on lubatud dashi süüa? See on neile hea, siin on põhjus
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.