Izakayas: ajalugu, söögistiil, menüüelemendid ja palju muud

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Värskendatud 6. november 2022

Izakaya on Jaapani joogikoht. See sarnaneb paljuski kõrtsi või pubiga, kuid see on midagi enamat. See on koht, kus sõprade ja kolleegidega lõõgastuda, suhelda ning head toitu ja jooke nautida.

Vaatame, mis teeb izakaya nii eriliseks.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Izakaya mõistmine: Jaapani joogi- ja söögikultuuri juhend

Izakaya on mitteametlik Jaapani baar, kus serveeritakse alkohoolseid jooke ja toite. Seda võrreldakse sageli Hispaania tapabaari või Ameerika salongiga, kuid sellel on oma ainulaadsed omadused ja reeglid. Õhkkond on pretensioonitu ja keskendub peamiselt sõprade ja kolleegidega söögi ja joogi jagamisele.

Üldlevinud Izakaya: kust neid leida

Izakayad on Jaapani joogi- ja söögikultuuri tohutu osa ning neid võib leida üle kogu riigi. Need on eriti populaarsed linnapiirkondades ja raudteejaamade läheduses, kus inimesed peatuvad sageli enne koju suundumist, et juua või suupiste süüa.

Mida sisse astudes oodata

Kui sisenete izakayasse, palutakse teil tavaliselt jalanõud ära võtta ja need sissepääsu lähedal asuvasse kambrisse panna. Elektroonilised menüüd muutuvad üha tavalisemaks, kuid mõnes kohas kasutatakse endiselt jaapani tähte. Ärge laske sellel end heidutada, sest atmosfäär ja alkohol korvavad peagi kõik keelebarjäärid.

Istmed ja tellimine

Enamikul izakayadel on põrandal madalad lauad ja padjad, kuid mõnel on ka toolid või baariistmed. Teil palutakse valida laud ja istuda ning seejärel saate hakata menüüd tutvuma. Mõnes kohas pakutakse kas-süüa või joomise võimalust, mida nimetatakse vastavalt "tabehōdai" ja "nomihōdai".

Tunnid ja reeglid

Izakayad hakkavad tavaliselt serveerima varaõhtul ja suletakse hilisõhtul või hommikutundidel. On mõningaid reegleid, mida tuleb meeles pidada, näiteks ärge valage oma jooki ega jäta söögipulki toidu sisse püsti.

Võimalus suhelda

Üks izakaya ainulaadseid omadusi on võimalus suhelda teiste einestajatega. On tavaline, et alustate vestlust teie kõrval istuvate inimestega, eriti kui osalete suure seltskonnaga. Pidev toidu- ja joogivoog loob elava ja sõbraliku õhkkonna.

Etymoloogia

Sõna "izakaya" on ühend, mis koosneb sõnadest "i" (jääma) ja "sakaya" (sake pood), mis näitab, et izakayad tekkisid poodidest, mis võimaldasid inimestel end sisse seada ja jooki haarata. Traditsiooniliselt tuvastati need poed punaste paberlaternate järgi, mida kutsuti "akachōchiniks", mis riputati väljaspool nende ruume.

Izakayase ajalugu Jaapanis

Izakayade kontseptsiooni võib otsida Edo perioodist, mil alkoholipoodidel lubati müüa alkoholi inimestele, kes soovisid kohapeal juua. Need kauplused lisasid järk-järgult taburetid ja privaatsed ruumid, kus inimesed said istuda ja juua, ning lõpuks arenes neist välja tänapäeval tuntud izakaya.

Sake tähtsus Izakayas

Sake on traditsiooniline Jaapani riisivein, mida on pruulitud sajandeid. Seda serveeritakse sageli izakayas ja seda peetakse oluliseks osaks Jaapani kultuur. Tegelikult sisaldab Kojiki, varaste Jaapani müütide kogumik, mis pärineb 8. sajandist, lugu kuningast nimega Ashihara no Nakatsukuni, kes jõi end purju ja mõrvas oma venna.

Valitsuse roll Izakayas

Jaapanis on tasu ja maksude jurisdiktsiooni amet nimega "Miki Shoku", mis vastutab maksude kogumise eest izakayadelt ja muudelt likööri teenindavatelt ettevõtetelt. See kontor on tegutsenud alates 1900. aastate algusest ja töötab tänaseni.

Izakayase populaarsus kaasajal

Izakayad on viimastel aastatel muutunud üha populaarsemaks nii Jaapanis kui ka välismaal. Nad on esinenud isegi Jaapani filmides nagu "Taisei Nihon Eiga" ja "Onihei Hankachō". 2019. aasta detsembris avaldas Jaapani päevaleht "Kokumin Shimbun" eriväljaande, millel on foto Gregory Lane'ist, hitomi (värvi)kommentaatorist, kes on tuntud oma armastuse poolest izakayade vastu.

Izakaya ajalugu

Izakaya arenes järk-järgult lihtsatest likööri ja suupisteid müüvatest kõrtsidest keerukamate asutusteni, kus serveeritakse laiemat valikut toite ja jooke. Ajaloolane Penelope Francks juhib tähelepanu sellele, et 19. sajandi lõpul hakkas izakaya tarbekaupade kasvava populaarsuse indikaatorina ilmuma peatee äärde.

Välismõjude tutvustus

Kui Jaapan muutus välismõjudele avatumaks, hakkasid izakaya menüüd laienema ka välismaistele roogadele. Välismaiste toorainete ja toiduvalmistamistehnikate kasutuselevõtt on viinud Jaapani ja Lääne köögi sulandumiseni. Paljudel izakayadel on nüüd avatud köök, kus kliendid saavad leti ääres istuda ja vaadata, kuidas kokad oma toitu valmistavad. Selline lähedus kliendi ja koka vahel on sügavalt juurdunud Jaapani kultuuris.

Söögistiil Izakayas

Izakayas einestamine on elamus, mis erineb teistest. See on juhuslik ja mitteametlik asi, kus joomine ja söömine käivad käsikäes. Õhkkond on sarnane baariga, kus külastajad on näoga leti poole või istuvad madalatel toolidel ja mattidel. Piirkonnas lubatud klientide arv sõltub izakaya suurusest.

Otōshi ja Tsukidashi kohalik komme

Izakayasse sisenedes võidakse teilt nõuda osalustasu nimega otōshi, mis on enne tellimist lauale toodud väike roog. Tsukidashi on väike roog, mis antakse klientidele esimese joogi kõrvale. See on kohalik komme, mida kuvatakse pildil või käsitsi kirjutatud menüüs.

Jagatud taldrikud ja seatud hinnad

Erinevalt lääneriikide ametlikest restoranidest on izakayas toidud mõeldud rühmade vahel jagamiseks. Menüü pakub laias valikus roogasid, alates aeglaselt valmistatud hautistest kuni kiiresti valmistatud suupisteteni, nagu hiyayakko ja edamame. Toite serveeritakse järk-järgult, tugevate maitsetega nagu yakitori söögi lõpetamine. Ülejäänud ruumi täitmiseks on saadaval ka nuudliroad.

Izakayas pakuvad sageli kindlaid hindu kursuse või seansi jaoks, mis sisaldab mitmeid roogasid ja jooke. Seansil võib olla ajapiirang, kuid see ei ole mõeldud hirmutavaks kogemuseks.

Kingade ja põrandaistmete eemaldamine

Mõned izakayad nõuavad, et patroonid võtaksid enne söögikohta sisenemist jalanõud ära. Põrandaistmed on traditsiooniline Jaapani komme, mis lisab külastuse tõelist maitset ja vaimu.

Kett Izakayas ja kvaliteedi kadu

Kett-izakayad nagu Watami on viimastel aastatel populaarseks saanud, kuid mõned väidavad, et toidu ja portsjonite kvaliteet on seetõttu kannatanud. Oluline on olla teadlik väiksematest käsitsi kirjutatud menüüdest ja rääkida, kui vajate otsuse tegemisel abi.

Traditsiooni järgimine ja Onegai ütlemine

Izakaya kogemuse täielikuks nautimiseks on oluline järgida traditsioone ja austada kohalikke tavasid. Tellimisel onegai (palun) ütlemine ja eine lõppedes töötajate tänamine on austuse märk.

Izakaya tüüpilised menüüelemendid

Izakaya toidu osas kipub menüü olema lihtne, kuid lai. Võite oodata erinevaid roogasid, mis sobivad suurepäraselt jookide kõrvale sõpradega jagamiseks. Mõned kõige levinumad menüüelemendid on järgmised:

• Yakitori: grillitud kanavardad, mida on erineva maitse ja lõikega.
• Karaage: hammustavad praekana tükid, mis on pealt krõbedad ja seest mahlased.
• Marineeritud toidud: äädikas või soolas marineeritud köögiviljad, näiteks kurgid, daikon ja ingver.
• Praelaadsed toidud: Tavaliselt on menüüs märgitud kui "kartul". Need toidud on sarnased friikartulitega, kuid võivad olla varustatud erinevate maitseainete või dipikastmetega.
• Läänest inspireeritud toidud: mõned izakayad võivad pakkuda läänest inspireeritud roogasid, nagu pitsa, pasta või hamburgerid.

Ühised paarid

Izakaya toit on mõeldud nautimiseks koos jookidega, seega on tavaline, et menüüs on teatud seoseid. Mõned populaarsed kombinatsioonid hõlmavad järgmist:

• Õlu ja Yakitori: Yakitori soolased ja soolased maitsed sobivad ideaalselt külma õllega.
• Sake ja Sashimi: Sashimi on toores kala, mis lõigatakse õhukesteks viiludeks ning serveeritakse sojakastme ja wasabiga. Sobib hästi Jaapani riisiveiniga sake.
• Shochu ja Karaage: Shochu on Jaapani destilleeritud piiritusjook, mida sageli serveeritakse karaagega, kuna kana krõbe tekstuur täiendab shochu mahedust.

Kunstkäimlad

Mõne izakaya unikaalne aspekt on kunstkäimlad või keshoshitsu. Need on väikesed toad, mis on tähistatud kui "tualettruumid", kuid on tegelikult privaatsed söögikohad. Need eemaldatakse sageli peamisest söögitoast ja neid saab reserveerida rühmadele. Keshoshitsusse sisenedes palutakse teil jalanõud ära võtta ja sussid kanda. Käsipesuks võib olla kraanikauss, aga päris tualetti pole. See on lõbus ja omapärane viis nautida privaatsemat einestamiskogemust koos sõpradega.

Izakaya tüübid

Traditsioonilised izakayad on Jaapanis kõige levinum izakaya tüüp. Neid märgitakse tavaliselt kui "izakaya" ja nad on tuntud oma juhusliku ja mitteametliku õhkkonna poolest. Siin on mõned asjad, mida traditsiooniliste izakayade kohta teada saada:

• Nad pakuvad alkohoolseid jooke ja vabaaja Jaapani toitu.
• Neid võrreldakse sageli Hispaania tapase baaride või Ameerika salongidega.
• Istekoht on tavaliselt leti või madala laua taga, mille põrandal on padjad.
• Klientidelt tuleb maksta istekoha tasu ja nad saavad tellida oma jookidega sidumiseks väikseid taldrikuid.
• Tualettruumid on tähistatud kui "keshoshitsu" või "tearai" ja on sageli peamisest söögitoast eraldi.
• Sissepääsu juures on ukse või kardina asemel välja pandud rippuvad laternad ja pabersildid.
• Menüü kuvatakse sageli kunstpaberirullil.

Kett Izakaya

Kett-izakayad on Jaapanis populaarne izakaya tüüp. Neid leidub sageli ööelu piirkondades ja neid armastavad nii kohalikud kui ka turistid. Siin on mõned asjad, mida ketti izakayast teada saada:

• Nad on osa suuremast ahelsöögiettevõttest ning neil on standardne menüü ja atmosfäär.
• Kohalikud annavad neile sageli hüüdnime, näiteks Nagoyas "Akachochin".
• Need võivad olenevalt ketist olla moodsa või nostalgilise atmosfääriga.
• Nad võivad klientide meelitamiseks kuvada rippuvaid kaunistusi või silte.
• Nad võivad pakkuda "all-you-can-drink" või "all-you-can-eat" pakkumisi.
• Neil võib olla eraldi alad seisvate ja istuvate klientide jaoks, mida nimetatakse vastavalt "tachinomiya" ja "kakuuchi".

Izakaya pühamu

Sanctuary izakayas on viimastel aastatel populaarseks saanud uuemat tüüpi izakaya. Nad on tuntud oma keskendumise poolest sotsiaalsele distantseerumisele ja klientidele turvalise ruumi loomisele. Siin on mõned asjad, mida peate pühamu izakayade kohta teadma:

• Neil võib olla iga kliendirühma jaoks eraldi ruum või ala.
• Neil võib olla korraga lubatud klientide arvu piirang.
• Neil võib olla nutikas kliendisüsteem, mis võimaldab klientidel tellida ja maksta ilma kontaktita.
• Neil võib olla kuvatud reegleid ja näpunäiteid, et tagada ohutu ja nauditav kogemus.
• Nad võivad klientide meelitamiseks pakkuda ainulaadseid jooke või roogasid.
• Nad võivad kasutada selliseid tehnikaid nagu õhupuhastid või UV-valgustid, et vähendada saaste- või nakkusohtu.

Istumistasud

Üks asi, mis izakayasid teistest söögikohtadest eristab, on istekoha tasu, tuntud ka kui otōshi. See on väike eelroog või suupiste, mida serveeritakse sööjatele kohe, kui nad maha istuvad. Otōshit pakutakse tavaliselt kattetasu asemel, mis on tavaline lääne stiilis restoranides.

• Otōshi on traditsiooniline teenus, mis on eksisteerinud sajandeid ja mida praktiseeritakse paljudes izakayas tänapäevalgi.
• Otōshit pakutakse sööjatele tavaliselt kosutuseks ja söögi alustamiseks eelroana.
• Otōshi hind varieerub sõltuvalt izakayast ja Jaapani piirkonnast. Mõnes kohas võib see olla söögi hinna sees, teisal aga eraldi tasu eest.
• Mõnel izakayal võib olla kohustuslik otōshidai, mis on teatud arvu otōshide eest määratud tasu.
• Oluline on märkida, et otōshi ei ole kattetasu või jootraha eksitav nimetus. See on izakaya kultuuri traditsiooniline osa ja see ei ole mõeldud söögi maksumuse arvutamiseks.

Sekiryō ja muude istmetasude mõistmine

Lisaks otōshile võivad mõnel izakayal olla ka muud istmetasud, näiteks sekiryō. See on tasu, mis lisatakse arvele, et katta izakaya puhastamise ja ehitamise kulud.

• Sekiryō tasu jagatakse tavaliselt võrdselt kõigi partei liikmete vahel.
• Sekiryō tasu maksumus sõltub izakayast ja Jaapani piirkonnast.
• Mõnel izakayal võib olla ka lauatasu või tasu teatud tüüpi istmete kasutamise eest, näiteks カウンター (lett) või テーブル席 (lauaistmed).
• Enne izakaya proovimist on oluline küsida täiendavate istekohtade tasude kohta, et vältida arvel olevaid üllatusi.

Soovitused taimetoitlastele ja neile, kellel on toitumispiirangud

Izakayad on tuntud oma laia valiku toitude, sealhulgas liha- ja kalatoitude poolest. Siiski on valikuid ka taimetoitlastele ja toitumispiirangutega inimestele.

• Paljud izakayad pakuvad köögiviljaroogasid, näiteks tempurat või grillitud köögivilju.
• Mõnel izakayal võib olla eraldi menüü taimetoitlastele või neile, kellel on toitumispiirangud.
• Alati on hea mõte küsida serverilt soovitusi või vaadata külalisteraamatust või ajaveebist teiste sööjate lugusid ja soovitusi.
• Puhkuse ajal või erilistel aegadel võivad mõned izakayad pakkuda piirkondlikke toite, mis sobivad taimetoitlastele või neile, kellel on toitumispiirangud.

Nomihōdai (kõik, mida saate juua) uurimine Izakayas

Nomihōdai on jaapani keeles "kõik, mida saate juua". See on izakayas populaarne valik, kus kliendid saavad piiratud aja jooksul maksta kindlat hinda ja nautida piiramatult jooke.

Kui palju Nomihōdai maksab?

Nomihōdai hind varieerub sõltuvalt izakayast ja asukohast. Näiteks Tokyos võib nomihōdai kahetunnise piirangu korral ulatuda 1,500 jeeni kuni 3,000 jeeni. Mõned izakayad võivad pakkuda ka odavamat valikut mittealkohoolsete jookide jaoks.

Milliseid jooke Nomihōdai sisaldab?

Nomihōdai sisalduvad joogid erinevad ka sõltuvalt izakayast. Mõned võivad pakkuda ainult õlut ja tavalisi kokteile, teised aga sake, shochu ja veini. Tavaliselt on saadaval ka karastusjoogid ja mittealkohoolsed joogid.

Kas Nomihōdai on seda väärt?

Nomihōdai võib olla suurepärane võimalus neile, kes plaanivad palju juua ja soovivad raha säästa. Siiski on oluline tempot võtta ja mitte üle pingutada. Mõnel izakayal võib olla ka viimase tellimuse aeg, seega on kõige parem planeerida vastavalt.

Nomihōdai jaoks soovitatavad Izakayad

• Ochanomizu Ikkenmesakaba Ochanomizu linnas
• Okachimachi Torikizoku Okachimachis
• Suisuisuisui Shinjukus
• Oyado Shibuyas

Need izakayad on väga soovitatavad nende nomihōdai valikute ja üldise atmosfääri tõttu. Nad pakuvad laias valikus jooke ja on tuntud oma taskukohaste hindade poolest.

Muud näpunäited Nomihōdai nautimiseks Izakayas

• Sirvige menüüd ja otsustage oma joogid eelnevalt
• Tehke tempot ja ärge jooge liiga palju liiga kiiresti
• Kasutage ajalimiiti ja proovige erinevaid jooke
• Raha säästmiseks kaaluge nomihōdai valiku jagamist sõpradega
• Jooge alati vastutustundlikult ja teadke oma piire

Üldiselt võib nomihōdai olla lõbus ja kulutõhus viis izakayas jookide nautimiseks. Lihtsalt joo kindlasti vastutustundlikult ja veeda mõnusalt aega!

Tabehōdai (kõik, mida saate süüa) Izakayas

• Tellimused on tavaliselt piiratud kindla ajaraamiga, tavaliselt 90 minutit kuni 2 tundi.
• Tabehōdai hind on odavam kui üksikute esemete tellimine.
• Mõned üksused võidakse Tabehōdai menüüst välja jätta, kuigi valik erineb sõltuvalt izakayast.
• Mõned izakayad pakuvad Tabehōdai jaoks mitmetasandilist hinda, võimaldades klientidel lisatasu eest lisada täiendavaid üksusi või pääseda juurde spetsiaalsematele menüüdele.
• Kelnerid võivad küsida, kas soovite rohkem toitu tellida, või võite vajaduse korral lihtsalt nõuda rohkem taldrikuid.
• Mõnel izakayal on rippuvad taldrikud või kaardid, mida kliendid saavad ümber pöörata, et näidata, et nad soovivad rohkem toitu.
• Eelroad ja väikesed taldrikud on tavaliselt esimesed toidukorrad, millest hiljem tulevad suuremad toidud.
• Mõned izakayad toovad teatud toidud automaatselt esile, teised aga võimaldavad klientidel valida, mida nad soovivad.
• Toitude valik võib olla väga erinev. Mõned izakayad sisaldavad talvel mereande, nagu austrid ja krabid, samas kui teised pakuvad üldisemat valikut.
• Sõltuvalt konkreetsest izakayast võivad eksklusiivsed kaubad olla saadaval ainult Tabehōdai klientidele.
• Mõned izakayad töötavad ajapiiranguga, seega on oluline tagada, et teil oleks piisavalt aega oma eine nautimiseks.
• Mõnel izakayal võib lisaks Tabehōdai hinnale olla ka istekoha tasu.

Kust leida Tabehōdai Izakayas?

• Suuremad izakaya ketid, nagu Gurunabi ja Kinkura, pakuvad Tabehōdai valikuid.
• Paljud väiksemad kohalikud izakayad pakuvad ka Tabehōdaid, seega tasub oma piirkonna valikute leidmiseks vaadata veebisaite, nagu Retty, Hananomai ja Hotpepper.
• Mõned izakayad on spetsialiseerunud teatud tüüpi toidule, näiteks varrastele lihale või soola- ja magusatele roogadele.
• Torikizoku on populaarne izakaya kett, mis serveerib peamiselt kanaroogasid ja riisi, muutes selle suurepäraseks võimaluseks gruppidele, kes soovivad keskenduda joomisele.
• Mõnel juhul võib populaarsesse izakayasse pääsemiseks olla järjekord või paar tundi ooteaega, seega on hea koht varem üle vaadata või olla valmis veidi ootama.
• Enne tellimist tutvuge kindlasti Tabehōdai konkreetsete izakaya reeglite ja piirangutega.

Arve maksmine

Izakayas on arve tasumine söögikogemuse oluline osa. Tavapärane on kogukulu jagada võrdselt kõikide einet jaganud inimeste vahel, olenemata sellest, mida igaüks tellis. Seda traditsiooni nimetatakse jaapani keeles "warikaniks". Kuid mõned izakayad võivad kulusid arvutada selle põhjal, mida igaüks jõi või sõi.

Otoshi süsteem

Izakayasse istudes võidakse teile automaatselt serveerida väike eelroog nimega otoshi. See on omamoodi kattetasu, mis kuvatakse arvel hiljem. Otoshi on tavaliselt tasuta või maksab väikest summat ning see on võimalus asutusele lisaraha teenida.

Arve asukoha määramine

Kui olete valmis maksma, võite lihtsalt kelnerilt arvet küsida, öeldes "onegai shimasu". Mõnes izakayas võib arve laua külge kinnitada või leida seinal olevast pesahoidikust. Teistes riikides võib kelner arve teie lauale tuua.

Makseviisid

Jaapanis on tavaks maksta sularahas ja jootraha pole oodata. Kui soovite jätta veidi lisa, võite ettekandjale öelda "okaikei", mis tähendab "hoidke vahetusraha". Mõned izakayad võivad krediitkaarte aktsepteerida, kuid väiksemad kohad mitte.

Maksmisega jätkamine

Kui teil on arve, saate tasumiseks minna sissepääsu lähedal asuvasse registrisse. Kui soovite maksta täpset vahetusraha, öelge töötajatele "chotto machi kudasai", mis tähendab "palun oodake hetk". Pärast maksmist võite töötajate tänamiseks öelda "arigato gozaimashita".

Järeldus

Siin on kõik – kõik, mida pead izakayade kohta teadma. Need on suurepärane koht lõõgastumiseks, jookide nautimiseks ja koos sõpradega maitsvate Jaapani toitude nautimiseks.

Sa ei saa izakayaga valesti minna, eriti kui otsite kohta, kus lõbutseda ja lõõgastuda. Nii et ärge olge häbelik ja minge sisse!

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.