Yakitori: Jaapani grillvarraste ülim juhend
Uskuge või mitte, Jaapani kokad on maitsvate valguretseptide valmistamisel täiesti hullud.
Aasia roogadele omase soolase, vürtsika punši ja suurepärase kastmega maitseb iga retsept lihtsalt nii tervislikult.
Üks neist retseptidest on Yakitori!
1912. aastal ilmunud Yakitori on Jaapani grillkanaroog, mida serveeritakse külma õllega. Kana lõigatakse suupärasteks tükkideks, marineeritakse sojakastmes, augustatakse bambusvarrastega (Kushi) ja grillitud. Vardad glasuuritakse aeg-ajalt taaraga ning serveeritakse ja süüakse kuumalt.
Kuid kas see on kõik, mida peate selle ikoonilise Jaapani tänavaroa kohta teadma? Pole võimalik!
Selles artiklis käsitletakse kõike, mida peate Yakitori kohta teadma, alates selle üksikasjalikust kirjeldusest kuni ajalooni ja kõike, mis jääb vahepeale.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Mis on yakitori?
Yakitori on vardas valmistatud kana, mis on valmistatud Kushi peal. See on varras, mis on valmistatud terasest, bambusest jms materjalidest.
Pärast vardasse panemist grillitakse liha söetule kohal.
Yakitori liha lõigatakse väikesteks tükkideks, et küpsetamine oleks ühtlane. Söe leek annab lihale krõmpsuva tekstuuri.
Yakitori on saadaval magusates või soolastes magusates sortides.
- Soolast sorti maitsestatakse tavaliselt ainult soolaga.
- Soolane magus yakitori on maitsestatud spetsiaalse kastmega, mis sisaldab Mirin, sake, sojakaste ja suhkur.
Mõnel juhul võib liha maitsestada ka Cayenne'i pipar, Jaapani pipar, must pipar või wasabi.
Kuna roog on nii levinud, on yakitori valmistamiseks saadaval ka kodumasinad. Need on tuntud kui takujo konro või minigrillid.
Nad töötavad nagu broiler, et küpsetada toitu, mis asetatakse seadme sees oleva kütteelemendiga.
Populaarne Jaapani tänavatoit
Viimastel aastakümnetel on Yakitori populaarsus kiiresti piirid ületanud.
Peale Jaapani on praegu a populaarne tänavaroog mitmel pool maailmas, esikohal lääneriigid nagu USA.
Kuna tegemist on mitteametliku roaga, leiad selle kas baaridest, spetsiaalsetest yakitori restoranidest (Izakayas) või kellegi tagahoovipeol söegrillilt.
Alates Yakitorist, täpselt nagu yaki onigiri, mida on pikka aega koos õlleklaasiga serveeritud, on see kuidagi tavaks saanud ja suurendab seega kogu roa lõbusust.
Võite proovida seda ka dipikastmega, et lisada oma roale maitset, kuigi te kaldute seda tehes kõrvale traditsioonidest.
Roog valmistatakse sageli kana erinevaid osi kombineerides bambusest vardas.
Kõige tavalisemad yakitori restoranis serveeritud kanaosad koosnevad kana reiest, kanatiibadest, kana rinnast, kana südametest ja kanamaksast.
Praegu leiate bambusest varrastelt lugematuid kombinatsioone alates köögiviljadest, tofust, seentest ja sealihast kuni veiselihani ja kõige muuni vahepeal.
Purist ütleks, et yakitoris peab olema kana ja muud varras grillitud toidud on nn kushiyaki, kuid teised kasutavad termineid vaheldumisi.
Üks asi, mis kõigil sortidel on ühine? Need maitsevad lausa maitsvalt.
Yakitori päritolu: keelatud keelust armastatuks
Võib-olla teate seda või mitte, kuid sellel pealtnäha tavalisel ja lihtsal toidul on üsna pikk ajalugu, mis on täis palju hämmastavaid fakte.
Sõna Yakitori ilmus esmakordselt menüüsse Komoro lossi isanda kohta Edo ajastul, ligikaudu aastatel 1603–1838.
Siiski ei saanud see peavoolu kahel põhjusel.
Esiteks kehtestati Jaapanis ranged toitumispiirangud, kus veise-, sea- ja linnuliha tarbimine oli keelatud ning kuked olid lihtsalt koitu kuulutamas.
Inimesed ei saanud tarbida mistahes liha, välja arvatud väiksemad linnud, nagu faasan või part, kuna neid peeti "ravimiteks" ja tarbiti nende toiteväärtuse tõttu.
Teine põhjus oli budistliku filosoofia valdav järgimine, mis sisuliselt propageeris taimetoitu.
Kõik, kes sellest kõrvale kaldusid, olid pahaks pandud. Pealegi peeti grillkana või liha lõhna isegi vastikuks!
See muutus järgmise paari aasta jooksul, kui saabus Meji ajastu, mis ulatus 1868. aastast 1912. aastani.
See oli aeg, mil keiser ise tarbis veiseliha ja murdis 1200-aastase traditsiooni.
Mungad olid muutusele vastu, kuid see kõik oli asjata.
Hiljem normaliseeriti liha tarbimine aeglaselt ja paljud Jaapani poed hakkasid tänavatel müüma sea- ja kanaroogasid.
Kuid ka siis jätkus ikka veel levinud vastikustunne grilltoidu vastu.
Lisaks oli kanaliha tol ajal veel kallis maiuspala. Nii et see ei müüks kummalgi viisil.
Sellega toimetulemiseks mõtlesid müüjad välja väga mugava lahenduse.
Nad hakkasid valmistama kanavardaid kana osadega, mida luksusrestoranid binchotan kivisöega ei kasutanud.
Nagu varem mainitud, olid need osad peamiselt kana reied, kana südamed, kanamaks ja isegi sooled.
Arvestades, et sellel söel oli võimas lõhn, ei varjanud see mitte ainult "ebameeldivat" lõhna, vaid andis kanavarrastele veetleva, suitsuse ja puiduse maitse.
Vardad katsid kokad ka magusa-soolase ja kleepuva taaraga, mis täiustas maitset veelgi ja andis toidule omapärase aroomi.
Hiljem sai roog nimeks Yakitori, mis tähendab sõna-sõnalt "grillitud lind" (yaki tähendab grillitud) ja sai Jaapani pärast tööd tänavatoiduks.
Kuigi algselt pärines Jaapanist, kasvas roa populaarsus plahvatuslikult pärast loomade tööstuslikku aretamist 1950. aastatel.
Veelgi enam, rohke pakkumise tõttu langes roa hind veelgi, muutes selle kõigile kättesaadavaks.
Nüüd leiate roogi paljudest yakitori restoranidest üle Jaapani ja paljude lääneriikide, paljudes erinevates vormides ja stiilides ning erinevate koostisosadega.
Kuidas sa yakitorit sööd?
Võrreldes teiste Jaapanist pärit roogadega, mida sageli delikatessina serveeritakse, on Yakitori üsna mitteametlik roog, mida tuleks süüa kohe grillilt.
Enamikus yakitori restoranides saate valida ka oma täiusliku maitseaine. Valikud hõlmavad raske, mis on magus ja soolane või tavaline sool, mis on hästi, ainult soolane.
Yakitorit süüakse varraste küljest kätega ära.
Võite kasutada ka söögipulki, kuid see pole tavapärane ja seda peetakse sageli koka raske töö solvamiseks.
Yakitorit saab süüa kas eelroana või täistoiduna.
Kui valite teise variandi, tellige see partiidena, tavaliselt üks või kaks varrast korraga.
Kui tellid korraga suure koguse, saad külma liha, mida sa yakitorit ei söö! Nagu mainitud, on grillitud yakitorit kõige parem süüa kuumalt.
Kui soovite kodus yakitorit valmistada ja mõtlete, milline on selle roa jaoks parim grill, Panin teile siia loendisse parimad valikud.
Miks serveeritakse yakitorit ainult varrastel?
Sellel on mitu põhjust. Kõige ilmsem on see, et see meetod jääb truuks Jaapani traditsioonidele.
Lisaks, kuna Yakitori retsept nõuab kanaliha taaraga peksmist ja seejärel grillitud spetsiaalse binchotani söe kohal, varraste küljes olemine muudab protsessi palju lihtsamaks.
Teine põhjus on see, et Yakitori on "kiirtoit". Libistad selle lihtsalt käega varraste küljest lahti ja naudid seda, kui maitsed suhu purskavad.
See ei ole väljamõeldud toit ja seda ei tohiks väljamõeldud viisil süüa.
Kas teile meeldisid teie varred? Siit saate teada, kuidas öelda jaapani keeles "aitäh toidu eest".
Järeldus
Jaapanit austatakse oma isuäratava tänavatoidu pärast ja Yakitori on üks parimaid asju, mis on välja tulnud. riigi fantastiline köök.
Vaatamata grill-liha armastuse-vihkamise loole Jaapanis alguspäevadel, leidis roog tee läbi katsumuste ja on nüüd iga Jaapani ja kogu maailma tänavatoidu austaja valik.
Yakitori teeb ainulaadseks kõik fantastilised maitsed, mida see annab, hoolimata sellest, et see on valmistatud minimaalsete koostisosadega ja selle saadavus minimaalse hinnaga.
Seega ei saa igaüks seda mitte ainult valmistada, vaid ka oma lemmik-izakaya restoranidest valmis kujul hankida.
Selles artiklis käsitlesime kõiki roa põhitõdesid, alates vastusest üldisele küsimusele "mis on Yakitori?" selle põneva ajaloo ja palju muu juurde!
Järgmine, uuri täpselt, kuidas kodus yakitorit valmistada (retsept + toiduvalmistamise näpunäited)
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.