Mitsuba Jaapani petersell: kuidas seda süüa ja sellega süüa teha
Mitsuba (三つ葉, sõna-sõnalt "kolm lehte") on jaapani harilik ürt Apiaceae (porgandi) perekonnast, mis sarnaneb väga lamedate lehtedega peterselliga. Selle ladinakeelne nimi on cryptotaenia japonica ja seda tuntakse kõnekeeles ka metsiku jaapani peterselli, kivipeterselli, mesirohi ja valge kirvilisena.
Kasvatatakse kolme põhilist mitsuba sorti: ne-mitsuba, lühema ja jämedama varrega; kiri-mitsuba, valgete vartega, mis on saavutatud päikesevalguse blokeerimisega; ja kõige sagedamini leitav sort ito-mitsuba, millel on rohelised lehed ja säärelised varred.
Kõiki mitsuba taime osi võib süüa ja seda kasutatakse kõige sagedamini garneeringuna. Lehti ja varsi saab tükeldada ja puistata erinevatele roogadele.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Milline mitsuba osa on söödav?
Kõik mitsuba taime osad on söödavad, kuigi on ebatavaline leida retseptides esinevaid juuri või lilli. Levinud on kasutada taime lehti ja varsi, kõige sagedamini toores garneeringuna.
Kas mitsuba on ürt või köögivili?
Mitsuba on pehmete lehtedega ürt Apiaceae (porgand) perekonda. See on seotud peterselli, selleri, leevise ja kirviga. Selle perekonna ürdid on kõik aromaatsed ja värske maitsega, erkroheliste lehtede ja rohtse maitsega.
Kuidas mitsuba maitseb?
Mitsubal on värske, puhas, roheline ja kergelt mõrkjas maitse. Maitselt sarnaneb see lamedate lehtedega petersellile ja sellerilehele, milles on tunda kirvila õrnust. Mõned inimesed kirjeldavad seda ka koriandriga sarnasena ja mõnikord võrreldakse seda isegi talisibula, rukola või kressiga.
Millist mitsuba alternatiivi saate kasutada sama maitse saamiseks?
Parim alternatiiv mitsubale on üldiselt kombineerida kirvi, lamedate lehtedega peterselli ja sellerilehti. Alternatiivina võib kasutada ka koriandrit. Mõne roa puhul, kus on oluline mõrudust korrata, võib rukola või kress olla parem asendus.
Millistes populaarsetes Jaapani retseptides kasutatakse mitsubat?
Ürtide kasvatamise ja retseptide veebisait Sher She Grows soovitab puistata tükeldatud mitsuba riisiroogadele, nagu katsudon, oyakodon ja sushi, või lisada seda tamagoyaki omlettidesse või tempura taignasse.
Veebileht We Love Japanese Food annab retseptid sojakastme ja mitsubaga pasta, mitsuba ja küüslaugu tempura ning mitmete mitsubaga kanaroogade retseptid.
Jaapani kokk Neco, kes kirjutab oma toidublogis, kasutab mitsubat paljudes roogades, kõige sagedamini koos aurutatud kalaga.
Umi Organic, USA käsitööline ramenitootja, soovitab lisades nende retseptile garneeringuna mitsuba jaoks Tsukune Miso Ramen.
Kuidas sa mitsubaga süüa teed?
Kõige tavalisem viis mitsubaga küpsetamiseks on lehtede ja varte tükeldamine ning kasutamine osuimono (selgete suppide) või chawanmushi (maitsekas vanillikaste) lisandina. Tavaliselt süüakse seda kuumtöötlemata, kuid maitseomaduste vabastamiseks võib seda kasutada ka praepannil või blanšeerida. Pehmelehelise ürdina, kui seda üldse kuumutada, tuleks seda küpsetada vaid väga lühikest aega, muidu võib see ebameeldivalt kibedaks muutuda.
Lisaks maitsele kasutatakse mitsubat toiduvalmistamisel ka sümboolsetel põhjustel, kuna Jaapanis peetakse seda õnnerohuks. Tihti näete mitsubat roogades, mille varre külge on seotud lahtine sõlm, mis tähistab õnne suhetes.
Õigesti säilitatuna või värskena kasvatatuna saab mitsubat kasutada paljude populaarsete roogade jaoks, et pakkuda maitset, toitumist ja tervisele kasulikke omadusi.
Kuidas mitsubat hoida?
Varrel olevat Mitsubat on kõige parem hoida püstises asendis, lõigatud otstega veeklaasis, kas külmiku ukses või letipealsel.
Teise võimalusena mähkige mitsuba lehed ja varred niiskesse lappi ja jahutage.
Parim on seda süüa värskelt, kuid kui mitsubat mõne päeva jooksul ei kasutata, tükeldage lehed, asetage kokkuvolditud paberrätikusse ja külmutage.
Mis on mitsuba toiteväärtus?
Mitsuba on rikas antioksüdantide, nagu flavonoidide ja fenoolsete ühendite poolest ning sisaldab bioaktiivseid ühendeid, millel on põletikuvastased omadused. Teiste toitainete hulgas on see rikas kaaliumi, kaltsiumi, C-vitamiini ja karoteeni poolest.
Mis kasu on mitsubast tervisele?
Jaapani raamatu Just One Cookbook autor Namiko Chen kirjutab, et mitsubat kasutatakse traditsioonilises Jaapani meditsiinis toonikuna, et tugevdada keha, vähendada põletikku ja aidata kontrollida vererõhku.
Muud mitsubale tavaliselt omistatavad tervisega seotud eelised on puhas nahk, külmetushaiguste või köha sümptomite leevendamine ja tervisliku seedimise edendamine.
Põllumajanduse veebisait gov.capital kirjutab, et mitsuba põletikuvastased omadused on kasulikud artriidi ja astma vastu ning selle antioksüdandid vähendavad vähi- ja südamehaiguste riski.
Kuidas sa mitsuba kasvatad?
Mitsuba võib kasvatada aias või aknaäärsetes pottides, otse mulda külvatud seemnetest pärast viimast külma. Nagu petersell, eelistab see poolvarju ning liiga palju päikese käes viibimist muudab lehed kibedaks ja kollaseks.
Aiandusveebisait Garden Alchemy kirjutab, et mitsuba talub enamikku hästi kuivendavaid mullatüüpe ja eelistab, et muld oleks niiske, kuid mitte märgade juurtega.
See on koristamiseks valmis umbes 50 päeva pärast külvi.
Kas mitsuba on populaarne Jaapani ravimtaim?
Kõigist tavaliselt kasutatavatest Jaapani maitsetaimed, mitsuba on üks populaarsemaid. Veebisait Zojirushi väidab, et see on koos shiso ja negiga üks kolmest parimast ürdist riigis.
Aiandusalase oskusteabe veebisaidil on see üks neljast Jaapani ürdiaia olulisest ürdist.
Mis vahe on mitsuba ja minari vahel?
Kuigi nad näevad pealiskaudselt sarnased, on minari pärit mitsuba erinevast taimeperekonnast ja on täiesti erineva maitsega, pigem rohelise pipra moodi. Minari on populaarsem Koreas, mitsuba aga Jaapanis.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.