13 parimat Shiso asendusainet: saavutage õige maitse
Shiso (しそ, 紫蘇) või perilla on Jaapani köögis kasutatav populaarseim maitsetaim. Jaapanis nimetatakse seda ka lihapihvitaimeks, Jaapani piparmündiks või rohelistele lehtedele viidates Oobaks (大葉). Shiso sorte on erinevaid ja Jaapanis kasutatakse peamiselt punast või rohelist.
Shiso parim asendaja on tavaliselt Tai basiilik või piparmünt. Kuna aga shisot saab Jaapani köögis kasutada mitmel viisil, on mõnede roogade jaoks muud asendajad, mis on parem alternatiiv.
Allolev tabel näitab 13 parimat shiso asendajat, nende maitseprofiili ning millal ja kuidas neid kasutada.
| Asendaja | Mis maitse muudab selle shiso hea asendajaks? | Kuidas seda shiso asendajana kasutada |
| Tai basiilik | Magus aniis, aromaatne, lilleline | Kasuta sama palju toorelt, garneeringuna või salatis |
| Mint | Jahe, värskendav, kergelt magus, piprane | Kasuta sama palju toorelt, garneeringuna või salatis |
| Sidruni piparmünt | Terav, sidrunne, aromaatne, piprane | Kasuta sama palju toorelt, garneeringuna või salatis |
| Viinamarjalehed | Mahe ja terav | Kasuta samamoodi sushi või sashimi pakkimiseks |
| Magus basiilik | Aromaatne, piprane, värskendav, kergelt lilleline | Kasuta sama palju toorelt, garneeringuna või salatis |
| Cilantro | Terav, aromaatne, sidrunine | Kasutage sama kogust lehti toorelt, garneeringuna või salatis või väga väikest kogust kuivatatud koriandriseemneid keedetud roogades |
| Korea perilla (Egoma) | Mündised, kergelt maalähedased noodid | Kasutage sama kogust samal viisil, eriti kui on vaja väikseid lehti |
| Myoga | Kergelt ingverne, värske, roheline | Kasutage mõõdukalt, lõigake kuubikuteks või lõigake õhukesteks ribadeks |
| Rohelised sibulad | Värske, roheline, soolane | Kasutage väikest kogust väga õhukesteks viiludeks salatites või marineeritud roogades |
| Apteegitill | Värske, aniis, aromaatne, roheline | Kasutage salatites toorelt lehti või lilli |
| Ginger | Ingver, terav, terav | Kasutage säästlikult, toorelt või keedetud, kuubikuteks või õhukesteks ribadeks lõigatud |
| Cinnamon | Maane, aromaatne, magus | Kasutage keedetud roogades väikest näputäis jahvatatud kaneeli |
| Küüslaugud | Maane, aromaatne, soojendav | Kasutage keedetud roogades väikest näpuotsaga jahvatatud nelki |
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
1. Tai basiilik
Tai basiilik on piparmündi perekonnast pärit roheline lehtürt, millel on magus aniis, aromaatne ja lilleline maitse.
Tai basiilik, mis kuulub samasse taimeperekonda kui shiso, on maitselt väga sarnane. Selle õrn lagritsamaitse, vürtsikas alatoon ja kerge toonus on väga sarnased shisole.
Asendage Tai basiiliku toored lehed lisandites või salatites, mis nõuavad shisot. Läänes laialdaselt saadaolevatest ürtidest sobib Tai basiilik kõige paremini shiso maitsele ja on seetõttu kõige mitmekülgsem asendaja ja seda saab kasutada mitmel viisil. Võite kasutada terveid basiiliku lehti või viilutada.
2. Rahapaja
Münt on shisoga samast perekonnast pärit lehtroheline ürt, millel on jahe, värskendav, kergelt magus ja piprane maitse.
Sellel on särav värske maitse, mis on lähedal shiso värskendavale olemusele.
Asendage toores piparmündilehed lisandites või salatites, mis nõuavad shisot. Need on üks parimaid valikuid, kui soovite korrata shiso jahutavat ja värskendavat maitset. Võite kasutada terveid piparmündi lehti või viilutada.
3. Sidrunimünt
Sidrunimünt on erilise sidruni-tsitruse maitsega piparmündisort. Sellel on kõik tavalise piparmündi värskendavad noodid koos terava aromaatse maitsega.
Shisot kirjeldatakse sageli kui teravat ja sidrunist; sidrunimünt on nende maitsete kordamisele eriti lähedal.
Asendage toores sidrunimündilehed lisandites või salatites, mis nõuavad shisot. Need on ideaalne asendus, kui soovite lisada eriti lõhnavat rohelist nooti. Võite kasutada sidrunimündi terveid lehti või viilutada.
4. Viinamarja lehed
Viinamarja lehed on viinamarjapuu lehed, mida saab süüa toorelt või keedetud. Neil on mahe, rohune, terav maitse.
Viinamarjalehtede maitse sarnaneb mõnes mõttes shisole, kuna mõlemad on kergelt sidrunised ja happelised.
Viinamarja lehed on suured lehed, mis teeb neist parima võimaluse kasutada sushi või sashimi ümbrisena shiso lehe asemel.
5. Magus basiilik
Magus basiilik on piparmündi perekonnast pärit roheline lehtürt, millel on magusad piprad, aromaatsed ja lillelised noodid.
Shisoga samasse taimeperekonda kuuluvana on magus basiilik maitselt üsna sarnane. Selle värskendav maitse koos tugeva, magusa ja terava aroomiga muudavad selle heaks asendajaks.
Proovige kasutada magusaid basiiliku lehti shiso asendajana garneeringus või salatites. Need on üks parimaid valikuid, kui soovite tugevat ürdimaitset. Võite kasutada terveid basiiliku lehti või rebida need.
6. Cilantro
Koriander (tuntud ka kui koriander) on lehtroheline ürt Apiaceae sugukonnast. Kuigi see on täiesti erinev taim, on sellel teravad, aromaatsed noodid, mis on mõnes mõttes sarnased shiso'ga.
Koriandri lehtede särav, rohune maitse muudab need hea shiso lehtede asendajaks; lisaks on koriandri seemnel nõrgalt terav tsitruseline maitse, mida saab samuti kasutada.
Koriandri lehed on hea asendus shiso jaoks, kui seda kasutatakse toorelt salatites, või koriandri seemet saab kasutada väga väikestes kogustes keedetud roogades.
7. Korea perilla (Egoma)
Korea perilla (egoma) on perillaliik, mis on shiso'ga nii sarnane, et seda tuntakse ka Jaapani shiso nime all. Samuti on veel üks väga sarnane sort, mida tuntakse Vietnami perillana.
Korea perillal ja Vietnami perillal on tavaliselt palju väiksemad lehed kui shisol; aga maitse on peaaegu identne. Peamine puudus on see, et perilla lehti on väljaspool neid piirkondi sageli väga raske leida.
Korea perilla ja Vietnami perilla lehed on shiso ideaalne asendaja, kui vajate roogi väiksemaid ürdilehti, näiteks salati või õrna garneeringu jaoks, kui sageli kasutatakse beebilehe shisot või shiso mikrorohelisi.
8. Müoga
Myoga on Jaapani ingveri sort, millel on söödavad õienupud ja võrsed. Maitse on õrn ja roheline; veidi sibulat ja ingverit.
Roheline roheline, lilleline ja terav ingveri maitse meenutab kergelt shisot, mida sageli kirjeldatakse kui pipraset või teravat.
Kasutage müoga shiso asendajana roogades, kus kasutaksite ka ingverit. Kasutage kindlasti säästlikult, sest müoga võib koguses kasutamisel olla üle jõu käiv.
9. Roheline sibul
Roheline sibul on eriline sibulasort, mida kasvatatakse söömiseks noorelt, nii rohelisi varsi kui ka tugevama maitsega valget sibulat. Maitse on õrn ja rohune, õrna sibulamaitsega.
Rohelise sibula terav ja aromaatne iseloom koos lõhnava ja soolase maitsega muudavad need soolastes või marineeritud roogades heaks shiso asendajaks.
Kasutage rohelist sibulat shiso asendajana roogades, kus kasutaksite ka sibulat või murulauku. Need sobivad eriti hästi marineeritud toitude asendajaks.
10. Apteegitill
Apteegitill on porgandi perekonda kuuluv õistaim. Kõik taimeosad on söödavad, laialdaselt tarbitakse sibulaid, lehti, lilli ja seemneid.
Hoolimata sellest, et need on botaaniliselt shisost väga erinevad, saab nii apteegitilli õisi kui ka lehti kasutada shiso asendajana nende särava ja värske aniisilaadse maitse tõttu.
Apteegitilli lehed on üks parimaid shiso asendajaid salatites, eriti roogas, kus soovite rõhutada shiso lagritsat, aniisi.
11. Ingver
Ingver on söödav risoom, mida kasutatakse laialdaselt Aasia toiduvalmistamisel. Sellel on terav, kuum, piprane ingveri maitse.
Küpsetamisel teravamad noodid tuhmuvad, asendudes peenema, soojendava maitsega.
Kasutage ingverit shiso asendajana muude tugevate maitsetega roogades, eriti keedetud roogades. Kasutage kindlasti säästlikult, eriti toorelt, kuna sellel on palju tugevam maitse kui shiso.
12. kaneel
Kaneel on vürts, mis on saadud loorberi perekonda kuuluva igihalja puu söödavast koorest ning sellel on aromaatne, soe ja magus maitse.
See ei sobi toorete shiso lehtede asendamiseks; väike näputäis kaneeli küpsetatud roogades võib siiski aidata hautatud shiso lehtede maitset jäljendada.
13. Nelk
Nelk on Myrtaceae perekonda kuuluva igihalja puu kuivatatud aromaatsed pungad. Need on soojendav, lõhnav vürts, kergelt jaheda ja tuimestava taganoodiga.
Nelk ei sobi toorete shiso lehtede asendamiseks; aga väike näpuotsatäis jahvatatud nelki keedetud roogades võib aidata hautatud shiso lehtede maitset korrata, eriti kui see on kombineeritud sidruniga.
Kas shisot küpsetatakse teatud viisil?
Shiso lehti kasutatakse tavaliselt toorelt garneeringuna, salatites või sushi pakkimiseks, et lisada erinevatele roogadele värskust, aroomi ja värvi.
Lisaks saab neid küpsetada hautatud või aurutatud roogades või kasta tempura taignasse ja praadida. Shisoga küpsetamine annab ainulaadse maitse, kuid mõned maitsmisvaatlused on pannud inimesi ekslikult soovitama alternatiivina köömneid.
Miks ei ole köömned hea shiso asendaja?
Köömned on soojendav vürts, mis on saadud köömne taime seemnetest.
Köömned ei ole shiso hea asendaja nende eristuvate maitseprofiilide tõttu. Shisol on ainulaadne roheline maitse, mis meenutab aniisi, piparmünti ja vürtsikat kaneeli; köömnetel on aga palju maisem maitse ja mitte ühtegi shiso säravat värsket nooti.
Kas seesamilehed on samad, mis shiso või alternatiiv?
Seesami lehed on suured rohelised sakiliste servadega lehed. Need ei pärine tegelikult mitte seesami-, vaid perillataimest.
Seesami lehed on seega samad, mis shiso lehed, kuigi need võivad pärineda Korea või Vietnami perilla sordist.
Kas on olemas head Shiso äädika asendajat?
Shiso äädikas on äädikas, millele on infundeeritud punased shiso lehed, millel on ainulaadne maitse ja erkpunane värv.
Hea Shiso äädika asendaja on äädikas, millele on lisatud mis tahes ülalkirjeldatud asendusi. Tai basiilikut ja sidrunimünti ühendav tõmmis annab Shiso äädika maitsele kõige lähedasema maitse. Kuid need ei anna äädikale punast värvi.
Kas marineeritud ploomi (Umeboshi) saab kasutada shiso asendajana?
Umeboshi on jaapani marineeritud ploomid, mille erkpunane värv on saadud punastest shiso lehtedest.
Umeboshit ei saa kasutada otsese shiso asendajana. Kuid seda saab kasutada maitseainena, mis annab sarnase terava tsitruselise maitseprofiili roogadele, kus tavaliselt kasutatakse shiso lehti.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Caroline avas külalistele esmalt uksed omaenda korterisse Berliinis, mis peagi välja müüdi. Seejärel sai temast kaheksaks aastaks Berliini muuseumi peakokk Prenzlauer Berg, mis on tuntud "rahvusvahelise mugavustoidu poolest".
