Kanto köök: piirkonna tüüpiline toit

Autor: Caroline Grinsted, rahvusvahelise mugava toidu poolest tuntud Muse Berlini endine peakokk Muutis: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Uuendatud märtsil 1 2024

Kanto on Jaapani keskne piirkond, kus on mitmekesine kliima, mageveejärved ja ulatuslik rannajoon. Peale selle, et Kanto on rahvusvaheliselt tuntud Tokyo peente restoranide poolest, on Kanto koduks ka mitmetele erinevatele piirkondlikele koostisosadele ja eriroogadele.

Kanto piirkonna kulinaarset identiteeti kujundavad selle tugevad maitsed, mitmekesisest kliimast pärit tugevad koostisosad ja Edo perioodist pärinevad ajaloolised mõjud. Kõik need aitavad kaasa piirkonna rikkalikule kulinaarsele traditsioonile, kus Kanto seitsmes prefektuuris (Chiba, Tokyo, Ibaraki, Kanagawa, Gunma, Tochigi, Saitama) on erinevad piirkondlikud toidud.

Kanto populaarseimad restoranid on 7 Jaapani kolme Michelini tärniga restorani Tokyos: Azabu Kadowaki, Kohaku, Kanda, Makimura, Ryugin, Kagurazaka ja Harutaka.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Millise toidu poolest on Kanto kuulus?

Kanto on kuulus gyoza, pelmeenide poolest; anko nabe, merikuradi hotpot; ja lamedad udonid “Kanto nuudlid”. Kogu maailmas tuntakse sushi nime all Edo-mai, Kantost pärit sushi. See on tuntud ka peene toidu poolest Tokyos, linnas, kus on maailma kõige rohkem 3 Michelini tärniga restorane.

Kantos on 7 prefektuuri, millest igaüks on tuntud ja tuntud erinevate toitude poolest.

Chiba

Chibal on rikkalik rannajoon, mis tarnib muu hulgas värskeid sardiini ja makrelli. Sellel on ka aktiivne liha- ja piimatootmine, mis tutvustab paljusid selle klassikalisi roogasid.

5 tuntuimat on:

• Namero: traditsiooniline kalameeste roog hakitud kalast ürtide ja maitseainetega, mida süüakse toorelt, nagu kalatartar.
• Sangayaki: sarnane nameroga, kuid valmistatud ainult sardiinide ja makrelliga ning grillitud või praetud.
• Unagi-don: angerjas riisipeenral. Angerjal on selles piirkonnas rikas ajalugu, mis ulatub Edo perioodi.
• Gau ramen: tänu ulatuslikule piimasektorile on rameni puljong siin spetsiaalselt rafineeritud piima ja toorjuustuga.
• Futomakizushi: spetsiaalne rullitud sushi tüüp, kus sushirulli viilutamisel tulevad esile erinevat värvi täidised.

Tokyo

Traditsiooniline Tokyo köök kipub olema südamlik ja hästi maitsestatud, peegeldades töölisklassi pärandi juuri. Kuid rahvusvahelise metropolina on Tokyo täis ka välismaiseid maitseid ja on linn, kus on maailmas kõige rohkem 3 Michelini tärniga restorane.

5 klassikalist rooga Tokyost on:

• Fukagawa meshi: mereandide supp, mis sisaldab miso puljongis porrulauku ja karpe, mida traditsiooniliselt serveeritakse kevadel.
• Monjayaki: sarnane okonomiyakiga, sageli valmistatakse kalmaari ja krevettidega.
• Dojou nabe: maalähedane keedupott, mis on valmistatud loach kalast ja mida sageli serveeritakse töölisklassi piirkondades.
• Sushi: Tokyo on kaasaegse sushi leiutaja – tuntud Edo-mai nime all pärast Edo lahte Tokyos, kus püütakse mereande.
• Oden: soja- ja bonito puljong, mis sisaldab lisaaineid, nagu munad, kalakoogid ja varrastega tofu.

Ibaraki

Ibarakil on põllumajanduspärand ja rikkalik pinnas loomade karjatamiseks. Piirkond on tuntud ka süvamerepüügi poolest ranniku lähedal.

Siin on 5 piirkonna tuntuimat rooga:

• Anko Nabe Hotpot: spetsiaalne talvine kuumapott, mis on valmistatud õngitseva kalalihast, mis on kohalik delikatess.
• Ankimo: merikuradi maks. Merikuradi maksa on tuntud kui ookeani fois gras.
• Hitachi wagyu veiseliha: üks tuntumaid wagyusid Jaapanis.
• Natto: kääritatud sojaoad; neid süüakse kõikjal Jaapanis, kuid Ibaraki on tarbija ja tootja number üks.
• Miso röstitud maapähklid: populaarne suupiste koos jookidega.

Kanagawa

Kanagawa on segu sisemaa mägedest ja rannikutest rohkete mereandidega. Piirkonna sadamalinnad on toonud kaasa rahvusvahelisi mõjusid ning mägede templid on inspiratsiooniks kencho jiru – religioosse vegan einestamise jaoks.

5 rooga, mille poolest piirkond on hästi tuntud, on:

• Kaiguni karri: magus, hautiselaadne karri Yokosuka linnast Kanagawas.
• Gyu-nabe veiselihapott: sadamalinn Yokosuka nägi riigis esimest veiseliha; seda kasutati selles kohalikus kuumapotis miso puljongiga.
• Shirasu-don: pisikesed sardiinid, mida serveeritakse riisil, vahel keedetud, vahel toorelt.
• Kencho jiru: vegan kombu-põhine supp köögiviljadega; klassikaliselt teenindati budistlikes templites.
• Kuro Tamago: Hakone kuumas väävelallikavees keedetud mustad munad

Gunma

Gunma on Jaapanis ebatavaline, keskendudes nisule, mitte riisile kui selle põhisüsivesikutele. See on ka kalakasvataja ja seal on mitmesuguseid maapiirkondade kuumaid, mis tähendab, et piirkonda tuntakse mõnikord Jaapani hingetoidu köögina.

Gunma 5 piirkondlikku eriala on:

• Yaki manju: röstitud aurutatud manju, mis on magusa punase oa pastaga täidetud taignapallid.
• Ginhikari: vikerforell, mida selles piirkonnas kasvatatakse.
• Kanto nuudlid: kohalikud nisust valmistatud lamedad udoni nuudlid, mida sageli väidetakse olevat riigi parimate seas
• Okkirikomi: piirkondlik kuumpott, mis kasutab udoni nuudleid.
• Konnyaku: nätske, mitmekülgne toode, mis on valmistatud konjaci juurtest ja mida kasutatakse nuudliroogades shiritakis.

Tochigi

Sooja ja pehme kliimaga Tochigi on Jaapani maasikatootjate kuningas. See on koduks ka paljudele tuntud mageveeallikatele, sealhulgas Benteni järv.

Siin on 5 hõrgutist, mida Tochigist leiate:

• Yuba: õrn nahk, mis moodustub sojapiimale tofu valmistamise ajal. See on kooritud ja süüakse üksi või maheda maitse ja tekstuuriga roogades, mida sageli võrreldakse juustuga.
• Gyoza: rahvusvahelise kuulsusega pannil praetud, friteeritud või keedetud pelmeenid.
• Kaste katsudon: Ashikaga City firmaroog, seda magusat köögiviljakastet kasutatakse sealiha kastmena, mida serveeritakse kapsa või riisiga.
• Tochiotome maasikad: Jaapani maasikate sort number üks.
• Sano ramen: nuudlid, mida hinnatakse nende mahlaka tekstuuri pärast, mis pärineb Benteni järve vetest.

Saitama

Saitama on teine ​​piirkond, mis soosib nisu tootmist, millest nad teevad udoni nuudleid. Sellest piirkonnast on pärit palju erinevaid udoonitüüpe, sealhulgas nikumisi ja kawahaba udon.

Piirkonna 5 eriala on:

• Gokabo: kleepuvast riisist küpsetis, mis on magustatud ja rullitud “kinakos” – röstitud sojajahus.
• Hiyajiru Udon: külm udoni nuudliroog, mida serveeritakse dashi puljongi ja seesamiseemnetega.
• Chichibu kartul: rammus ahjukartul misoga
• Satsuma imo: bataat, serveeritakse tänavatoidu või kondiitritoodetena
• Zeri Furai: väikesed praekartuli- ja köögiviljakroketid, serveeritud Worcestershire'i dipikastmega.

Millistes restoranides Kantos söömas käite?

Tokyos on 11 restorani, millel on 3 Michelini tärni; 7 neist pakuvad Jaapani kööki. Azabu Kadowaki, Kohaku, Kanda, Makimura, Ryugin ja Kagurazaka on kõik saavutanud selle gastronoomilise edu tipu, nagu ka sushile spetsialiseerunud Harutaka.

Maisema ja mitteametliku elamuse saamiseks on Omoide Yokocho "mälurada" Tokyos tagumiste alleede ja kitsaste radadega ala, mis on koduks enam kui kuuekümnele restoranile, izakayale ja baarile. Daikokuya on üks neist, eriti soovitatav selle sortide, yakitori ja grillitud kala jaoks.

Veebisait Japan Travel soovitab kohaliku Gau-rameni toidu jaoks Chibas asuvat rameni restoranide ketti Tomita ja parima kohana unagi-doni jaoks Kawatoyot.

Kohalikud soovitavad Gunmas asuvat Ashimaeni tohutute portsjonite jaapani karrit nautimiseks ning toidublogija Yummy Delight soovitab yaki manju jaoks kondiitriäri Kusatsu Choju Ten.

Ibarakis serveeritakse Steakhouse Senri kohalikku Hitachi Wagyu veiseliha ning Visit Ibaraki Guide soovitab käsitsi valmistatud soba nuudlite jaoks Jikyuani, Nakaya või Sova Tea Koshijit. Saitamas soovitatakse Tokujuani autentse Jaapani pereelamuse nautimiseks ja tänavapoodi Koedo Osatsuani piirkonna kuulsate bataadikrõpsude jaoks.

Parim koht yuba jaoks Tochigis on Nikko's ja Min Min on väikese, kuid meeldiva menüüga gyoza jaoks väga soovitatav.

Japan Travel ütleb, et Coco Ichibanya Curry House on suurepärane koht Kanagawa piirkonna tüüpiliste karride jaoks ja Jaapani Selts soovitab Hachinokit Kencho-jiru restoraniks.

Mille poolest Kanto erineb teistest Jaapani piirkondlikest toitudest?

Kanto erineb teistest Jaapani piirkondlikest toitudest selle poolest, et see on oma sadamalinnade kaudu rahvusvaheliste mõjutustega laiemalt kokku puutunud. Mitmekesine kliima, kohati niiske, on mõjutanud ka seda, milliseid põllukultuure või kariloomi kasvatatakse, mis on toonud kaasa kohalikest toodetest ja rannikualadest tulenevad erisused.

Muu Jaapani kulinaarsed piirkonnad on ka kuulsad, kuid Kanto ja eriti Tokyo on tuntud selle poolest, et nad on üks maailma parimatest kulinaarsetest sihtkohtadest.

Kuidas on Kanto võrreldav Kansai köögiga?

Kanto köök erineb oluliselt Kansai köögist. Kahel piirkonnal on erinevad maitse-eelistused ja koostisosad. Kansai köök kipub olema mahedam ja magusam. Kanto köök on raskem, soolasem ja rammusam tänu Tokyo töölisklassi pärandile ja maapiirkondade maitsele piirkonna mujal.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Caroline avas külalistele esmalt uksed omaenda korterisse Berliinis, mis peagi välja müüdi. Seejärel sai temast kaheksaks aastaks Berliini muuseumi peakokk Prenzlauer Berg, mis on tuntud "rahvusvahelise mugavustoidu poolest".