Kamaboko: Jaapani kalakook
Mis on jaapani keeles kalakook?
Kalakook on kalast ja muudest mereandidest koosnev Aasia kook ning jaapanlased kutsuvad seda "kamabokoks". See on purustatud valge kala, hakitud (surimi) ja segage kalakastme, soola, suhkru ja sakega, et luua ühtlane kamaboko palk.
Kuigi turska kasutatakse traditsiooniliselt, on seda vähe, seetõttu kasutatakse nüüd kilttursa ja siiga, aga ka klanitud kala ja lõhet erakordsemate maitsete jaoks!
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Kalakoogi kategooriad
Kalakoogid on valmistatud ilma riivsaiata ja koosnevad keedetud kala, kartuli ja sageli ka munade segust. Nad on vormitud pirukateks ja mõnikord praetud.
Kuna kala on olnud peamiselt oluline osa ookeanide, ojade ja järvede lähedal elavate inimeste toidulaual, on tekkinud arvukalt kohalikke kalakookide kategooriaid.
Sordid võivad sõltuda sellest, millist kala kasutatakse, kui peeneks hakitud kala on, piima või vee kasutamisest, jahu või kartuli kasutamisest, samuti munade või munavalgete kasutamisest ning toiduvalmistamisstrateegiast.
Sõltuvalt piirkondlikest eelistustest ja valikutest on kalakoogi koostisosad jagatud kahte kategooriasse: Aasia ja Euroopa stiilis.
Aasia stiilis kalakook
Aasias sisaldavad kalakoogid üldiselt kala soola, vee, jahu ja munadega.
Need võivad olla jahvatatud kalast ja surimist valmistatud pasta segu. Seejärel vormitakse saadud segu kuju ja jäetakse jahtuma.
Seejärel purustatakse ja paneeritakse neid, kasutades selleks protsessiks masinat.
Sel ajal on nad tavaliselt õliga kaetud. Pärast toiduvalmistamisprotsessi tahkestatakse ja komplekteeritakse ning hoitakse sel viisil kuni tarbimiseni.
Euroopa stiilis kalakook
Euroopas on kalakoogid nagu kroketid ja need on valmistatud fileeritud kalast või muudest mereandidest koos kartulipirukaga.
Mõnel juhul on see kaetud riivsaiaga. Need kalakoogid on valmistatud viilutatud või hakitud kalast, kartulist, munast ja jahust, sibulate, pipra ja ürtidega.
Mis on Jaapani kalakook?
Jaapani kalakook on Aasia kalakook, mida jaapanlased nimetavad kamaboko. Neid on mitut tüüpi, kuid kõige levinumad on punane kamaboko ja narutomaki.
Enamiku Jaapani kalakookide valmistamisel kasutatakse mõne värske kala või töödeldud valge kala liha, mida nimetatakse surimiks.
Jaapani kalakoogi ajalugu
Kuigi kamaboko tekkimise kohta pole konkreetseid tõendeid, öeldakse, et seda hakati valmistama 8. sajandil Heiani perioodil.
Silmapaistev lugu räägib, et kamabokot serveeriti esmalt Jaapani preestri pidulikul õhtusöögil.
Kuna see oli alles kamaboko valmistamise algus, oli see enne valmistamist lihtsalt kalaliha, mis jahvatati ja vormiti bambusest pulgaks. Kuna kuju võrreldi jaapani keeles “gama-no-ho” tuntud kassitõugu kõrgeima punktiga, sai roog nimeks “kamaboko”.
Jaekaubandusorganisatsioon Suzuhiro alustas kamaboko tarnimist 1865. aastal.
Kui esialgu teenindas turg Odawara linna, siis kuuenda organisatsiooni omanik otsustas turu kasvatada riigi pealinnas Tokyos.
Erinevus kamaboko ja surimi krabipulkade vahel
Surimi on valge kalapastast valmistatud simuleeritud krabiliha ja see on kamaboko vorm. Jaapanis nimetatakse seda krabiliha ka kani-kamaboko või kanikama lühidalt, et näidata tõsiasja, et seda peetakse kamaboko vormiks.
Parim kamaboko, mida osta
Kui otsite proovimiseks suurepärast kamabokot, see meeldib mulle see Yamasa logi sest sellel on täiuslik nätskus ja hämmastav roosa värv:
Mis kasu on Jaapani kalakoogist?
Lisaks suurepärasele maitsele on Jaapani kalakoogil mitmeid meditsiinilisi eeliseid:
- See ei sisalda peaaegu üldse rasva ja sisaldab palju valku.
- See sisaldab tasakaalustatud klastrit, mis sisaldab kõiki 9 aminohapet.
- Samuti on leitud, et sellel on antioksüdantne toime.
- Sellel on palju muid vitamiine ja mineraalaineid, mis on vajalikud tasakaalustatud toitumiseks ja hea tervise jaoks.
- See on madala kalorsusega ega kuhja teie kehasse tarbetut rasva ja kaloreid.
- Kuna tegemist on valgurikka toiduga, aitab see säilitada küünte, juuste ja naha tervist.
Kalakoogi tekstuur
Kuigi kamaboko on erinevat tüüpi, on enamikul neist roosakas ja valge värv.
Kamaboko on tavaliselt nätske. Edasijõudnud on aga tunduvalt õrnem, mida nauditakse õrnade nuudlitega.
Jaapani punast kalakooki (täpselt nagu valget) pakutakse regulaarselt mälestusmärkidel ja erihooaegadel, nagu Jaapani kultuuris, peetakse kahte põhivärvi õnne toovaks.
Kuidas kamabokot süüa?
Jaapani inimeste sõnul peaksite olema teadlik temperatuurist ja lõikude paksusest, sest nemad otsustavad, kui palju suupisteid naudite.
Kui kavatsete kalakooki süüa nii, nagu see peaks olema, peaksite püüdma paksust 12 mm, sest see aitab kaasa paljude maitsete omandamisele.
Kui te ei arva, et kavatsete neid iseseisva roana või suupistetena süüa, võiksite need sobitada toidukorra erinevate koostisosadega ja võib -olla valida õhema tüki. Võite võtta isegi 3 mm paksuse tüki. Selle õhukese lõikega saate peekoni asemel asendada kamaboko ja saada suurepäraseid tulemusi!
Ja kui loodate kooki ise süües hinnata selle maitset, siis tehke paks lõik, näiteks 15 mm. Seejärel saate need lisada roheliste segu taldrikule, kaotamata ühtki maitset!
Temperatuuri osas peate meeles pidama, et need koogid sisaldavad palju valke. Nii et liigse kuumuse kasutamine kamaboko küpsetamiseks ei denatureeri ainult valke, vaid rikub ka selle kooriku pinna. Saadud koogid on kõvad ja ka näritavad.
Seetõttu on vaja neid hoida toatemperatuuril.
Järeldus
Kamaboko võib olla igat tüüpi kalakooke, alates roosadest palkidest, mida me kõik teame ja armastame, lõpetades kummaliste ja eksootiliste maitsetega ning isegi madala imitatsiooniga krabipulkadega.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.
