Kas riisikliide õli sobib toiduvalmistamiseks? Lugege selle kõrge suitsutuspunkti kohta

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Uuendatud august 22, 2022

Riisikliide õli on paljudes Aasia riikides, eriti Indias ja Jaapanis laialdaselt tuntud kui „tervislik õli”. Kliid on riisi välimine kiht, mida kasutatakse õli ekstraheerimisel.

Riisikliid on riisi jahvatamise ja töötlemise kõrvalsaadus ning see visatakse sageli jäätmetena kõrvale või kasutatakse loomasöödana.

Hiljuti on see äratanud tähelepanu oma potentsiaali tõttu toota tervisesõbralikku õli.

Ja me saame kasutada rohkem riisi, nii et jäätmeid on vähem.

Ükskõik, kas soovite oma toidus nautida pisut pähklist maitset või vajate midagi mahedamaitselist, olenemata sellest, kas eelistate küpsetamise ajal palju praadida või süüa palju salateid.

Igal juhul on teie jaoks õige õli - ja see on riisikliide õli:

• See on mitmekülgne toiduõli, mida arstid ja toitumisspetsialistid soovitavad kõrge suitsutemperatuuri ja tervisele kasulike omaduste tõttu.
• Riisikliideõli on rikas bioaktiivsete fütokemikaalide poolest, sealhulgas y-orüsanool ja tokoferoolid, mis on trans-ferulhape koos triterpeenalkoholide ja steroolidega ning millel on antioksüdantsed omadused.
• Lisaks sellele, et see on tervislik, rahuldab see ka erinevaid toiduvalmistamisvajadusi!

Kuid riisikliide õli on paljudele veel üsna uus ja inimesed lihtsalt ei tea sellest veel palju. Eriti lääneriikides, nagu Ameerika, on toote kohta teadmisi vähe.

Kas see on tõesti tervislik? Kas see muudab teie toidu maitsvaks? Mille poolest erineb see teistest toiduõlidest? Noh, on palju küsimusi, millele tuleb vastata.

See on põhjus, miks ma olen loonud selle postituse, mis toimib juhendina, mis aitab teil mõista kõike riisikliiõli kohta.

Hüppame otse sinna.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Mis on riisikliiõli?

Riisikliiõli on tõenäoliselt suurim alakasutatud põllumajandustoode. Selle ekstraheerimine ja töötlemine sarnaneb teiste taimeõlidega.

Seda lisatakse peamiselt toiduainete tootmiseks, et suurendada toidu oksüdatiivset stabiilsust, parandades samal ajal toidu toiteväärtust.

India, Jaapan, Hiina, Vietnam ja Tai on suurimad riisikliide õli tootjad.

Riisikliide õli sisaldab suuri rasvhappeid nagu palmitiinhape, linoolhape ja oleniinhape suurtes kogustes - tavaliselt vastavalt 20%, 32%ja 42%.

Õli sisaldab tasakaalustatud rasvhapete koostist koos kõrgel tasemel funktsionaalsete koostisosadega, nagu tokotrienoolid, tokoferoolid, fütosteroolid, orüsanool ja muud toitained.

Uuringud on näidanud, et riisikliiõli tarbimisel on palju kasu tervisele, näiteks:

• varajase ateroskleroosi vähenemine,
• sapi eritumise suurenemine väljaheitega,
• trombotsüütide agregatsiooni pärssimine,
• ja alandades seerumi kolesteroolitaset.

Katsed on näidanud, et riisikliiõlil on teiste krooniliste haiguste hulgas positiivne mõju unetusele, hüperglükeemiale, hüpertensioonile ja kolesterooli moduleerimisele.

Praegu kasutate riisikliide õli

Riisikliiõli ainulaadsete omaduste tõttu on see muutunud väga kasulikuks mitmesugustes rakendustes, sealhulgas toidu-, kosmeetika-, farmaatsia- ja muudes tööstusharudes.

Tõenäoliselt on see paljudes asjades, mida praegu kasutate!

Tänu riisikliiõli tasakaalustatud rasvhapete profiilile on see üks kõige toitevamaid toiduõlisid.

Kuid riisikliiõli, nagu ka teised taimeõlid, on toiduvalmistamise, ladustamise või töötlemise ajal vastuvõtlik oksüdeerumisele, mille tulemusel moodustuvad sekundaarsed ja primaarsed oksüdeerimisühendid, polaarsed ühendid, vabad rasvhapped ja muud ohtlikud ühendid.

Erinevused riisikliiõli, oliiviõli, päevalilleõli ja sojaõli vahel

Järgmised tabelid kirjeldavad nende õlide peamisi erinevusi nende omaduste põhjal:

Riisikliide õli

• Õli ekstraheeritakse: riisikoorest või riisikliidest
• Füüsiline välimus: vähem püsiv, kergelt viskoosne ja maheda maitsega
• Oryzano ja tokotrienool: kohal
• Kasutatakse toiduvalmistamisel: kõrgel kuumusel küpsetamiseks, praadimiseks, praadimiseks ja muud tüüpi kuumtöötlemiseks
• Suitsupunkt: Kõrge suitsutemperatuur: 232 ° C, 450 ° F
• Omadused: kõige ideaalsema rasvakompositsiooniga, pisut kõrgema küllastusastmega

Eelised:

• Toetada tervislikku veresuhkru taset
• Edendada südame tervist
• Sellel on põletikuvastane ja antioksüdantne toime
• Tugevdada immuunsüsteemi
• Võitle halb hingeõhk

Oliiviõli

• Õli ekstraheeritakse: oliiviõli
• Füüsiline välimus: veidi hägune, vähem viskoosne, magus ja õrn aroom ja maitse
• Oryzano ja tokotrienool: see sisaldab ainult tokoferooli vormi
• Kasutatakse toiduvalmistamisel: maitsestamiseks, madalal kuumusel praadimiseks, marinaadides, salatites ja kastmetes, mis ei vaja kuumutamist
• Suitsupunkt: Keskmine suitsupunkt: 172 ° C, 340 ° F
• Omadused: Sellel on madal happesus, madal vahasisaldus ja madal peroksüdatsioon

Eelised:

• Sellel on vähivastased omadused ja see vähendab põletikku
• Aidake vältida insuldi
• Kaitse südamehaiguste eest
• Ei mõjuta ülekaalu ega rasvumist
• Vähendage II tüüpi diabeedi riski

Päevalilleõli

• Õli ekstraheeritakse: päevalilleseemnetest
• Füüsiline välimus: Väga viskoosne, hägune välimus, vürtsikas aroom ja maitse
• Oryzano ja tokotrienool: puudub
• Kasutatakse toiduvalmistamisel: praadimiseks, praadimiseks ja hautamiseks ning salatikastmena
• Suitsupunkt: Kõrge suitsutemperatuur: 232 ° C, 450 ° F
• Omadused: Päevalilleõli on linoolhappe rikkaim õli

Eelised:

• Toetab tervet nahka ja juukseid
• Kaitse vabade radikaalide eest
• Aidake haavad kiiremini paraneda
• Edendab südame tervist
• Parandab seedimist ja suurendab energiat

Sojaõli

• Õli, mis on ekstraheeritud: Sojaoa seemned
• Füüsiline välimus: hele värv, sile tekstuur, mahe aroom ja maitse
• Oryzano ja tokotrienool: puudub
• Kasutatakse toiduvalmistamisel: praadimiseks, praadimiseks ja küpsetamiseks
• Suitsupunkt: Kõrge suitsutemperatuur: 234 ° C, 453 ° F
• Omadused: Sellel on suurepärane lipiidiprofiil: sojaõli sisaldab polüküllastumata, monoküllastumata ja küllastunud rasvu tervislikes proportsioonides

Eelised:

• Rikas südametervislike rasvade allikas
• Toetada luude ja lihaste tervist
• Aitab südame tervist ja ajutegevust
• Kasu naha tervisele
• Aitab teil õigesti kaalus juurde võtta

Olen isegi kogu selle artikli kirjutanud kõikidest sojaoaõli eelistest siin, sest seda kasutatakse ka Aasia köögis nii palju. Lugege ka sojaoaõli kohta, kui olete riisikliiõli kohta lugenud.

Kas riisikliiõli on teie jaoks halb?

Riisikliiõli on Aasia köögis populaarne, kuna see sobib kõrge kuumusega toiduvalmistamismeetoditele, nagu praadimine ja fritüür.

See sisaldab ka olulisi E -vitamiini komponente, mis võivad teie tervisele kasulikud olla. Uuringu käigus, mille viis läbi Rochesteri ülikool, leiti, et isoleeritud vitamiiniosad riisikliide õlis võivad olla kasulikud kõrge kolesteroolitaseme kontrollimiseks.

Teisest küljest, kuna riisikliidide õlis on palju tokotrienooli sisaldavat fraktsiooni (TRF), võib see suurendada maksaensüümide aktiivsust, mis aitab toksilisi aineid maksast puhastada ja seega lõpuks maksakasvajaid stabiliseerida või vähendada.

Ekspertide sõnul võib tokotrienooli pikaajaline kasutamine vähendada üldist vähiriski. Lisaks muudab selle kõrge suitsutemperatuur sobivamaks kuumutamiseks kõrgel kuumusel.

Kuigi te ei saa õlis sisalduvatest mineraalidest kasu, on riisikliide õlis mõned olulised vitamiinid.

• Üks supilusikatäis riisikliiõli tarbimine annab teile 22% E -vitamiini TAI -st (soovitatav päevane tarbimine).
• See toimib antioksüdandina, mis aitab vältida keharakkude oksüdatiivseid kahjustusi, parandades seeläbi üldist immuunsüsteemi.
• Lõpuks sisaldab see väikestes kogustes ka K -vitamiini, mis aitab kaasa vere hüübimisele.

Üldiselt on riisikliide õli suurepärane neile, kes kannatavad kõrge kolesterooliprobleemide all.

Millised on riisikliiõli kõrvaltoimed?

Riisikliide õli on enamiku inimeste jaoks suu kaudu tarbimisel „ohutu”. Terviseekspertide sõnul võib aga riisikliide õli tarbimise suurendamine toidus kaasa tuua:

• ettearvamatu väljaheide
• ebamugavustunne maos
• soolegaas
• puhitus
• ja regulaarsuse muutused.

Üldiselt võib see mõjutada inimese seedesüsteemi. Kuid see juhtub ainult esimese paari nädala jooksul.

Seda seetõttu, et teie keha kohaneb riisikliide komponentidega.

Otse nahale või juustele kandes on riisikliiõli kasulik paljudes aspektides.

Siiski võib see põhjustada naha punetust ja sügelust. Mõned inimesed on kogenud kõrvaltoimeid, lisades komponenti oma vannidesse dermatiidi ravimisel.

Kuigi riisikliiõli aitab vähendada vere kaltsiumisisaldust kehas, mis aitab ära hoida neerukivide teket, muudab see selle ohtlikuks patsientidele, kes kannatavad selliste haiguste all nagu osteoporoos ja hüpokaltseemia.

Hüpokaltseemia on teatud tüüpi kaltsiumipuudus ja te ei tohi võtta riisikliide õli, kui teil on juba kaltsiumipuudus.

Lisaks võivad inimesed, kellel on seedetrakti või neelamisraskusi põhjustavad seisundid, näiteks soolehaavandid või aneemia, oma seisundit riisikliidõlist raskemaks muuta.

Kui otsite täiendavaid tervislikke Jaapani koostisosi, siis vaadake minu artiklit erinevat tüüpi seente ja nende retseptide kohta.

Tõeliselt suurepärased retseptid ja ka väga tervislik liha alternatiiv.

Kas riisikliide õli sobib friteerimiseks?

Kui küpsetate kõrgel kuumusel - fritüüris, praadimisel või praadimisel segades, on ülioluline kasutada kõrge suitsususega õli, millel on puhas ja neutraalne maitse. Sellepärast on riisikliide õli nii populaarne köökides kogu maailmas.

Õli laseb toidu maitsel välja tulla isegi pärast sügavat praadimist. See riisikliiõli omadus muudab selle kõrge kuumusega toiduvalmistamiseks kasutatavaks õliks.

Kuigi riisikliide õli saab kasutada ka muude toiduvalmistamiste jaoks, näiteks maitsestamiseks ja niristamiseks, sobib see eriti hästi kõrgel temperatuuril küpsetamiseks. Praadimiseks kasutan riisikliiõli ja praadin segades.

Olen näinud selle suitsupunkti temperatuuril 232 ° C või 450 ° F ja üle selle. See muudab selle tõenäoliselt paremaks või võrreldavaks teiste taimeõlidega, nagu rapsi- ja maapähkliõli. Riisikeeluõli ei ületa toitu, kuna selle tekstuur ja maitse on puhtad ja kerged.

Riisikliide õlis on vähe küllastunud rasvu ja palju antioksüdantseid omadusi. Toote kohta esitatakse palju tervisealaseid väiteid ja uuringud on näidanud, et see võib aidata alandada kolesterooli ja vähendada südameatakkide riski.

Riisikliiõli leiate hõlpsalt enamikust Aasia turgudest, veebist Amazonist ja ka tervisliku toidu kauplustest.

Üldiselt soovitaksin friteerimisel riisikliide õli.

Loe ka: need on parimad taimeõli asendajad köögis kasutamiseks

Millise kaubamärgi riisikliiõli on parim?

On palju kaubamärke, mis pakuvad tarbijatele riisikliide õli. Kuid mõned neist ei ole teie soovitud kvaliteediga.

Oluline on alati minna kõrgeima kvaliteediga tootja juurde, isegi kui peate natuke lisatasu maksma. Kuna hakkate õli tarbima, peaksite alati valima parima kaubamärgi.

Kuigi enamik kaubamärke ja tootjaid reklaamivad oma tooteid kui turu parimaid, peate tõesti kontrollima pakendi tagaküljel olevat toiteväärtust, et teha kindlaks, milline neist on teile kasulik.

Kui elate USA -s, võite külastada mõnda Aasia turgu, et osta riisikliide õli.

Soovitan siiski osta toode Amazonist, kuna see võimaldab teil saada parimat kaubamärki, mis põhineb klientide arvustustel ja hinnangute arvul.

Minu arvates on riisikliiõli tootmisel kaks parimat kaubamärki.

Nad on Bon Vital ja Tophe.

Ma kasutan Tophe riisikliide õli, kuid Bon Vital on ka väljakujunenud kaubamärk toiduõli ja muude toiduainete tootmisel.

Kui te pole kunagi varem riisikliide õli ostnud, soovitan teil valida mõne neist kaubamärkidest.

Siin on minu ülevaade USA populaarseima kaubamärgi kohta:

Tophé kogu looduslik geneetiliselt muundamata riisikliiõli

(vaata rohkem pilte)

Tophe riisikliiõli on eelistatud valik enamikule kokkadele ja inimestele, kes armastavad kõrgel kuumusel praadimist.

See on 100% GMO-vaba (geneetiliselt muundatud organism) ja kõrge antioksüdandi nimega orüsanool, mis teadaolevalt alandab kolesterooli.

Õli kõrge suitsutemperatuur on 254 ° C, mis teeb selle ideaalseks küpsetamiseks kõrgel temperatuuril nagu fritüür, segamine ja hautamine.

Tophe riisikliiõli on rikas E -vitamiini poolest ja seda saab kanda ka nahale ja juustele.

Vaadake Amazonist värskeimaid hindu ja saadavust siit

Mida otsida riisikliiõli ostmisel?

Riisikliiõli toiduvalmistamiseks või nahahoolduseks ostmisel peate arvestama paljude teguritega. Kuid kaks peamist tegurit hõlmavad järgmist:

Suitsupunkt

Küpsetusõli suitsupunkt on temperatuur, mille juures õli keeb ja hakkab suitsu tekitama.

Kuigi riisikliiõlil on loomulikult kõrge suitsutemperatuur, võivad mõned tootjad selle lisamiseks lisada abiaineid. Ideaalne temperatuur on vahemikus 230 ° C kuni 250 ° C.

Stabiilsus

Parim riisikliiõli jääb stabiilseks ka pärast kõrgel temperatuuril küpsetamist. Seega peate määrama selle stabiilsuse, see tähendab; selle vastupidavus oksüdatsioonile.

Kui otsite hämmastavaid autentseid Jaapani maitseid, peaksite seda tegema loe ka selle furikake segu kohta. Saate seda lisada oma roogadele suurepärase ja soolase umami maitse saamiseks ning lisada samal ajal natuke krõmpsu.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.