7 kõige populaarsemat Jaapani seenetüüpi ja nende maitsvad retseptid

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Värskendatud 22. november 2021

Jaapani seened on oma välimuse ja suurepärase maitse tõttu kogu maailmas endale nime teinud.

Neil on tuhandeid kategooriaid, milles mõned metsaseened on söödavad, teised aga mürgised.

Söödavad seened on omakorda jagatud mitmeks tüübiks. Igal neist on oma ainulaadsed ja iseloomulikud omadused.

Lisaks on nende maitse üsna erinev, nii et neid saab nautida mitmel viisil. Neid hinnatakse nii täiskäigulise toiduna kui ka paljude roogade lisandina.

Neid seeni kasutatakse mitmes traditsioonilises ja piirkondlikus retseptis ning saate näha, kas seened kasvavad konkreetses piirkonnas, olenevalt sellest, kas neid kasutatakse kohaliku piirkonna (autentsetes) roogades.

Neid kasutatakse ka populaarsetes hibachi stiilis toiduvalmistamine. Restoranid, samuti tänaval toitu müüjatel on oma erilised toiduvalmistamisstiilid ja -tehnikad.

Nii kasvatavad nad Jaapanis seeni ja on tore näha, kuidas:

Selles artiklis annan ülevaate kõigist populaarses Jaapani köögis kasutatavatest Jaapani seentest.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Jaapani seente liigid

Jaapanis on tõenäoliselt palju rohkem seeni, kui me eales teada saame.

Neid kasvab mitut sorti, kuid mitte kõik neist ei teeni eesmärki, vähemalt mitte meie jaoks. Vaatame mõningaid Jaapanis laialdaselt kasutatavaid söögiseeni ja nende valmistamist.

Shiitake seen

Shiitake seened on ilmselt kõige tuntumad Jaapani seened ja üks enim tarbitud seeni maailmas.

Nende peal on lehtpuu lagunemise tagajärjel tohutud kübarad. Need on maitsvad ning kuivatamisel ja dehüdratsioonil on need oluliselt tugevamad.

Shiitake katab tohutul hulgal vase tarbimist, mis on südame tervise põhielement. Spetsialistid väidavad, et paljud inimesed ei saa toidust soovitatud kogust vaske.

Shiitake suudab selle tühimiku täita. Oma valke rikastavate omaduste tõttu sobivad need ideaalselt taimetoitlastele ja veganitele.

Nendes leiduva pantoteenhappe ja seleeni tõttu on neil ka võime ravida infektsioone, vähendada turset ja kõrvaldada kasvajaid.

Krõbedate Jaapani shiitake seente retsept

Krõbedad shiitake seened on äärmiselt isuäratavad ja neid kasutatakse regulaarselt tempura jaoks. Kuivatatud shiitake saab rehüdreerida, et valmistada vegansuppi, ja neid kombineeritakse regulaarselt kombuga, et saada tahke veganpuljong, mis on suurepärane võimalus dashis bonito kalahelveste asemel kasutada.

Krõbedate ja maitsvate shiitake seente valmistamiseks on vaja järgmisi põhikomponente:

Koostis

• Taimeõli
• Shiitake seened
• Teriyaki kaste
• austrikaste
• 1 väike roheline sibul, tükeldatud rõngasteks

Juhised

1. Kuumuta pannil õli keskmisel kuumusel.
2. Lisa seened ja küpseta. Pöörake ja raputage neid aeg-ajalt, kuni nad saavad õrna pruuni värvi. Jätkake seda sammu 8–10 minutit.
3. Lisa seentele 2 supilusikatäit vett ja küpseta. Viska seeni, kuni vesi on täielikult aurustunud ja seened muutuvad pehmeks.
4. Korrake viskamist umbes 2 minutit kauem.
5. Viige seened keskmisesse kaussi ja lisage teriyaki ja austrikaste.
6. Serveerige kohe koos rohelise sibulaga, et kaunistada rooga ja anda sellele veidi krõmpsuv tekstuur.

märkused

Kuna teriyaki kastmes on juba piisavalt soola, ära lisa soola.

Jaapani koostisosi selles retseptis ei pruugi teil olla:

Jaapani austrite sojakaste:

Asamurakasi

osta Amazonist

Jaapani teriyaki kaste:

Härra Yoshida oma

Vaadake kõiki autentseid koostisosi, mida ma kasutan siin minu Jaapani koostisosade loendis.

Maitake seen

Jaapani keeles tähendab "maitake" "tantsu". Need seened said selle nime oma lokkis välimuse tõttu. Seda nimetatakse ka "metsakanaks", kuna nende ülaosa näeb välja nagu kohev kana.

Väidetavalt on maitake seentel raviomadused, kuna see on täis vähktõbe ennetavaid aineid, B-vitamiini, C-vitamiini, vaske, kaaliumi, aminohappeid ja beeta-glükaane.

See on kasulik immuunsüsteemile ning hoiab kolesterooli ja glükoosi taset kehas.

Pannil praetud maitake retsept

Maitake seened on pannil praadimisel erakordsed tempura koorikuga. Sellel on sõmer tekstuur, mida peaaegu iga jaapanlane armastab. See on ka suurepärane lisand ja seda saab hõlpsasti valmistada erinevatest stiilidest.

Selle retsepti valmistamiseks kulub umbes 30 minutit. Siin on üks lihtne viis nende seente valmistamiseks.

Koostis

• 1 supilusikatäis taimeõli
• 1 pakk maitake seeni (90 grammi või umbes)
• 2 tassi kuivatatud ja jämedalt hakitud Shungiku lehti
• ¼ tassi katsuobushit (kääritatud ja töödeldud tuunikala)
• 2 supilusikatäit sojakastet
• ½ tl suhkrut

Marsruut

1. Kuumuta praepann keskmisel kuni kõrgel kuumusel.
2. Lisa õli ja maitake seened.
3. Nüüd lisage veidi soola ja praege seeni, kuni servad hakkavad värvi muutma.
4. Lisa shungiku ja katsuobushi ning prae, kuni lehed on kahanenud.
5. Lisa sojakaste ja suhkur ning jätka praadimist, kuni nõusse pole enam vedelikku jäänud.
6. Serveeri kohe!

Matsutake seen

Matsutake seeni vaadeldakse sarnases klassis trühvlitega. Nad kasvavad puude all ja on tavaliselt pika kujuga. Saate neid isegi toorelt ilma töötlemiseta süüa.

Nende vähesuse ja aeglase kasvu tõttu on need teistest seentest tunduvalt kallimad. Neil on ka spetsiaalne aroom, mille järgi saate neid tuvastada.

Matsutake sisaldab vaske, mis on teie keha aluseks punaste trombotsüütide tekkeks. See on suurepärane valgu- ja muude toitainete allikas.

Matsutake riisi retsept

Matsutake küpsetatakse kõige sagedamini sisse riis (maitsvate kastmetega), mis annab sellele südamliku ja meeldiva maitse. Peaksite neid sööma kohe pärast puude alt koristamist, vastasel juhul võivad nad oma maitse kaotada.

Koostis

• 3 tassi kuumtöötlemata jaapani riisipliidi tassi lühiteraline riis
• 4-7 untsi matsutake seeni
• 2 ½ tassi dashi puljongit (loe selle kohta need suurepärased dashi asendajad kui sul pole)
• Kaunistuseks Jaapani mitsuba või Jaapani metspetersell
• 3 supilusikatäit sojakastet
• 2 supilusikatäit mirini
• 1 supilusikatäis sake

Marsruut

1. Loputage riisi jooksva vee all paar korda, kuni vesi on läbipaistev ja selge.
2. Kärbi seenevarte põhi.
3. Puhastage seened niiske rätiku või paberrätikuga. Püüdke seeni mitte pesta.
4. Lõika seened pikuti õhukesteks 1/8-tollisteks viiludeks.
5. Pane riis ja maitseained riisipliidis ja sealhulgas dashi.
6. Aseta riisi peale matsutake seened. Ärge segage neid alguses. Seejärel alustage küpsetamist.
7. Kui riis on keedetud, segage see õrnalt.
8. Enne serveerimist kaunista mitsubaga.

Kui teil pole veel toiduvalmistamise huvisid, tehke seda kindlasti vaadake minu postitust siit. Sellel on palju kasulikke näpunäiteid ja parimaid kaubamärke, mis annavad teie toidule umami.

Shimeji seen

Toores shimeji seentel on karm maitse, nii et neid süüakse ainult keedetud kujul. Pärast mitme kastme ja koostisosaga küpsetamist on neil maitsev maitse!

Shimeji seened on korralik valguallikas, mistõttu on need ideaalsed köögiviljasõpradele. Need sisaldavad vaske, B-vitamiini, kaaliumi ja tsinki.

Shimeji nuudlite retsept

Shimeji seeni küpsetatakse Jaapanis tavaliselt nuudlitega. Neid röstitakse regulaarselt pannil või süüakse soba või kuuma potiga.

Koostis

• 7 untsi kuivatatud Jaapani stiilis nuudleid
• ½ tassi oliiviõli või seesamiõli
• 2 hakitud küüslauguküünt
• 6 untsi shimeji seeni, mille varred on ära visatud
• 2 supilusikatäit sojakastet
• 2 tl misopastat
• 2 supilusikatäit peeneks hakitud peterselli
• Soola ja pipart maitse järgi

Marsruut

1. Keeda suur pann vett ja keeda nuudlid nii, nagu pakendil märgitud.
2. Vahepeal kuumuta pannil madalal kuumusel õli ja lisa küüslauguküüned.
3. Prae 30 sekundit, kuni see lõhnab.
4. Tõsta kuumust ja lisa shimeji seened.
5. Prae, kuni seened on õrnad.
6. Alandage kuumust uuesti ja lisage veidi nuudlitest keeduvett, sojakastet ja misopastat. Segage, kuni miso on hästi lagunenud.
7. Pärast maitse järgi soola ja pipra lisamist lase kaste keema.
8. Sega nuudlid korralikult läbi ja lisa kaste.
9. Sega hästi, et kõik nuudlid kataks, ja serveeri peterselliga.

Kuningas austri seen

Austerservik on ka suurepärane valguallikas ning sisaldab ka palju muid toitaineid ja mineraale.

Kuningas austri yakitori retsept

Nende seente sõmera maitse tõttu süüakse neid sageli ilma millegi muuta.

Näiteks Jaapani yakitori kohvikud serveerivad neid pulkadel, kus on palju margariini ja soola, mis on nende iseloomuliku maitse esiletoomiseks oluline.

Koostis

• 2 suurt kuninglikku austrit
• 2 supilusikatäit kerget sojakastet
• 2 supilusikatäit jaapani saket
• 2 supilusikatäit suhkrut
• 2 supilusikatäit maapähkliõli
• 2 supilusikatäit sibulat
• Röstitud seesamiseemned
• 2 portsjonit aurutatud valget riisi

Marsruut

1. Kõigepealt lõika kuninglikud austrid vertikaalselt kaheks pooleks. Seejärel lõigake need kindlasti 2 mm paksusteks osadeks.
2. Lisage väikesesse kaussi sojakaste, Jaapani sake ja suhkur. Sega segu korralikult läbi.
3. Võta seente pealmiseks supilusikatäis kastet. Blenderda seda söögipulkadega, kuni seened on ühtlaselt kastmega kaetud. Marineeri 15 minutit.
4. Lisa 1 supilusikatäis maapähkliõli mittenakkuvale pannile ja kuumuta keskmisel kuumusel soojaks.
5. Pane sisse 2 tl rohelist sibulat ja sega paar korda läbi.
6. Küpseta seeni rühmades. Laota need pannile ilma kattumiseta. Traditsioonilist yakitorit tehes saab neid muidugi varrastele pista ja kõrvuti grillida.
7. Jäta marinaad hilisemaks kasutamiseks alles.
8. Kui põhi muutub pruuniks, keerake seened söögipulkadega ümber, et vastaskülg leekides praadida.
9. Jätkake leegiga praadimist ja ümberpööramist, kuni kaks külge muutuvad veidi tumedamaks ja servad on veidi kõrbenud.
10. Tõsta esimene partii seeni taldrikule ja lase neil puhata.
11. Lisage järelejäänud 1 spl õli ja 2 tl rohelist sibulat. Jätkake ülejäänud seente küpsetamist järk-järgult, kuni kõik on valmis.
12. Kui viimane hunnik seeni on küpsetatud, lisage eelmised partiid pannile, et neid uuesti kuumutada.
13. Vala marinaad seentele. Jätkake küpsetamist keskmisel-madalal kuumusel, kuni vedelik on imendunud, 2–3 minutit.
14. Lisa seened aurutatud riisile ja serveeri.

Nameko seen

"Nameko" tähendab algselt "limaseid seeni", kuna need on kaetud paksu želatiiniga. Neil on krõbe maitse ja neid kasutatakse paljudes roogades.

Neid kasvatatakse enamasti kodus. Turgudel müüakse neid kuivatatud kujul.

Väidetavalt tugevdavad nad immuunsüsteemi ja nagu paljudel teistel seentel, on neil pahaloomulise kasvu vastu võitlevad omadused ja vähktõve ennetavad ained.

Nameko nuudlisupi retsept

Jaapanis süüakse seda kuulsalt koos Miso supp või soba nuudlitega. Sellel on pähkline maitse ja see sobib isegi šokolaadiga ideaalselt!

Koostis

• 1 värske kimp nameko seeni (või konserveeritud)
• 1 pakk tofut
• 2 supilusikatäit mirini
• 2 tassi vett
• 1 spl sojakastet
• ½ tassi bonito helbeid
• 1 kammkarp

Marsruut

1. Ava nameko kimp ja pese voolavas vees. Nõruta hästi.
2. Võtke tofu pakendist välja ja lõigake väikesteks ruutudeks.
3. Viiluta talisibul.
4. Pange nameko seened väikesesse potti. Lisama Mirin, vesi, sojakaste ja bonito helbed.
5. Sega korralikult läbi ja lase aeg-ajalt segades keskmisel kuumusel keema tõusta.
6. Alandage kuumust madalaks ja lisage tofu. Küpseta veel 3 minutit.
7. Segage kergelt puudutusega, et te ei lõhuks tofut.
8. Serveerimiseks kaunista talisibulatega.

Enoki seen

Ma armastan neid! Need on mu lemmikud Jaapani seened; nii armas ja maitse on super!

Enoki seened on kõigist söögiseentest kõige õhemad ja pikemad. Seda süüakse suppide ja salatitega ning see on Jaapani kultuuris väga populaarne.

Neis on palju B- ja D-vitamiini. Tuntud immuunsüsteemi tugevdajatena, aitavad need kaotada soolestiku rasva ning parandavad mao ja soolestiku heaolu, kuna need sisaldavad palju kiudaineid.

Samuti aitavad need toota rohkem insuliini, mis on kasulik II tüüpi diabeediga inimestele.

Küpsetatud enoki seente retsept

Enoki seened on kerge maitsega ja neid kasutatakse mitmesugustes roogades, et lisada nätske tekstuur, ilma et roog maitsega üle jõu käiks.

Neid süüakse sageli suppides ja mulle meeldivad need näiteks Korea sõjaväe hautises. Yakitori söögikohtades on need sageli ka peekonisse mähitud.

Koostis

• 4 grammi enoki seeni
• 1 supilusikatäis sake
• 1 spl sojakastet
• 1 supilusikatäis valget misopastat
• 1/2 tl taimeõli

Marsruut

1. Pese ja lõika seente servad ära. Lihtsalt eemaldage see osa varrest, mis on mõnevõrra kõvem.
2. Eraldage üksikud kiud, tõmmates neid õrnalt.
3. Lisage väikesesse kaussi supilusikatäis jaapani saket, supilusikatäis miso pasta, supilusikatäis sojakastet ja pool tl taimeõli.
4. Sega, kuni miso on lagunenud.
5. Võtke natuke fooliumit ja katke see võrdseteks osadeks. Vooderda väike kauss fooliumiga, et vormida kausi ümaras vormis tasku. Laota enoki seened ja kaste kausi siseküljele ning sega korralikult läbi.
6. Voldi fooliumi ülemised osad kokku nii, et kogu seenekimp ja kaste oleks fooliumiga kaetud.
7. Pange see 400–15 minutiks ahju temperatuurile 20 °F.

Serveeri kuumalt oivalise lisandina või tavalise Jaapani riisi või pasta lisandina.

Kuidas seeni enne küpsetamist puhastada

Kas teadsite, et üks parimaid viise seente puhastamiseks on nende mitte puhastamine? Segane, ma tean.

Seened on loomulikult täis liigset niiskust. See tähendab, et kui need on õigesti küpsetatud, võib liigne niiskus muuta meie muidu maitsvad jaapani seened limaseks ja pudruks ning muutuda isegi ebaharilikuks. Pole ahvatlev.

Seened on väga poorsed, mis tähendab, et kui sisestate korraga liiga palju vedelikku, imavad nad selle kergesti endasse. Kui see juhtub, on raske neid oma lemmikretseptide jaoks krõbedaks valmistada ja maitsvaks muuta, sest need on lihtsalt vett täis ja rämedad.

Kui näete, et teie värsked seened on määrdunud, haarake need vette uputamise asemel kuiva lapi või paberrätikuga. Võite kasutada ka a kondiitrihari kui teil on üks käepärast. Kasutage neid esemeid seente mustuse eemaldamiseks nii palju kui võimalik.

Kui need on puhtad, saab neid külmikus paberkotis hoida. Plastiku kasutamisel tekib külmkapis kondenseerumine. Jällegi toob see kaasa liigniiskuse ja me tahame seda seentega küpsetades vältida.

Kui seened on väga määrdunud, võid need kiiresti leiges vees ringi pista, seejärel kohe vees kurnata. klapp ja pühkige need paberrätiku või kuiva lapiga. Seejärel tuleks need kohe küpsetada. Kui need on pestud, ei pea need teie külmikus enam kaua vastu. Nii et oodake, kuni olete valmis seente pesemiseks kasutama.

Lisateavet selle kohta, kuidas seeni enne allolevate maitsvate retseptide valmistamist korralikult puhastada, vaadake seda videot:

Seene KKK

Siin on mõned kõige sagedamini esitatavad küsimused Aasia seentega söömise ja toiduvalmistamise osas.

Millised seened lähevad Jaapani seente riisi sisse?

Mis puudutab seda tüüpi seeni, mida saate Jaapani seeneriisis kasutada, siis pole tõesti õiget ega valemit, millele tagasi minna. Näiteks Kinoko Gohan on lihtne Jaapani seente roog, mis sisaldab riisi, köögivilju ja liha. Kasutatavad seened on keedetud riisis ja neelavad kogu puljongi maitse. See annab riisile maitsva, maalähedase maitse.

Enamik retsepte nõuab shiitake seeni, kuid austri seened või tõesti kõik muud Jaapani seened sobivad selles retseptis sama hästi.

Kas kõik seened on söödavad?

Kõik seened jagunevad kolme kategooriasse: söödavad, mürgised ja mittesöödavad. Kui te pole 100% kindel, millise seene leidsite, siis ärge seda sööge. Söödavatel on sageli kitsas varrepõhi, paljudel mürkseentel aga märgatavalt paks varrepõhi.

Kuidas nimetatakse Jaapani seeni?

Jaapani seeni nimetatakse jaapani keeles “kinoko”.

Kas seenevarsi saab süüa?

Jah. Enamik seenevarred on söödavad. Väiksemad shiitake seened on näiteks lihtsad, sest saab lihtsalt varre ära tõmmata ja seene kübarast puhtalt eraldada. Muul ajal on vaja rohkem hoolt või avastate, et varre eemaldades kahjustate seeni.

Miks Jaapani kööki sageli kääritatakse?

Jaapani kultuur on täis kääritatud toitude söömise pikka ajalugu. Sellel on palju pistmist Jaapani kliimaga. Sageli marineerivad nad oma toitu äädikas ja sake. Toidu kääritamiseks kasutatavad bakterid ja hallitus on tarbimiseks ohutud ainult Ida-Aasias.

Kas peaksite seente säilitamisel muretsema, et teie Tupperware'i kaantele tekib kondensaat?

Kui niiskust või kondenseerumist on liiga palju, tekib limane seeni. Selle vältimiseks ärge kasutage seente hoidmiseks ühtegi plastikut. Selle asemel veenduge, et need oleksid kuivad, ja hoidke neid külmkapis paberkotis. Ärge kunagi peske seeni enne, kui olete valmis neid kasutama.

Kuidas leida parimad värsked shiitake seened?

Parimate shiitake seente otsimisel peaks lõhn olema karge ja terav. Need peaksid olema rikkaliku lõhnaga.

Kui need on suuremad, võib see tähendada ka seda, et need on pärit väga hästi toidetud puust, mis lõppkokkuvõttes tähendab, et need võivad ka maitseda paremini.

Ka shiitake seeni tuleks süüa aasta jooksul pärast saagikoristust, vastasel juhul kaob lõhnav lõhn ja need võivad hallitama hakata.

Nautige erinevaid Jaapani seeni

Nagu näete, on proovimiseks nii palju Jaapani seeni. Olgu selleks matsutake, shiitake, kuningauster või enoki seened, seal on palju, mida saate oma roogadele lisada. Nii et nautige sellega!

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.