Llama Inn peakokk Erik Ramirez: Jaapani Peruu ühendus
Kui me mõtleme kuulsustele, tulevad meelde suurepärased näitlejad, lahedad rokkstaarid ja kaunid moemudelid.
Seal on palju kuulsaid kuulsuste kokkasid, kes vastutavad meile uuenduslike toiduvalmistamismeetodite, maitsvate roogade, meelelahutuslike showde ja kasulike toodete eest. Nende hulgas on Erik Ramirez. Heidame pilgu mehele toidu taga.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Kes on Erik Ramirez?
Erik Ramirez kasvas üles New Jerseys ja sündis Peruu vanematelt. Ta teadis, et soovib süüa teha juba varasest noorusest, kuid jäi Peruu köögist eemale. Selle asemel alustas ta tööd New Yorgis, arendades Prantsuse ja Ameerika kulinaarsete meetodite oskusi Eleven Madison Parkis ja Irving Millis.
Pärast Limasse reisimist muutis ta aga suunda ja hakkas kirglikult Peruu köögi vastu. Sel ajal töötas ta koos oma juhendaja Adam Schopiga nuevo ladina restoranis Nuela.
Kui Nuela sulges, et Peruu Raymile teed anda, kasutas Ramirez võimalust hakata tegema seda, mida ta armastas. Ta alustas tööd restoranis, uurides Peruu toidu valmistamise tehnikaid, koostisosi ja maitseid ning jõudis peagi meisterkokana hierarhias ülespoole.
2015. aastal tegi Ramirez koostööd Juan Correaga, et avada Brooklynis Williamsburgis asuv Llama Inn. Restoran on kriitiliselt tunnustatud ja saanud New York Timesilt kaks tähte ning Michelin Bib Gourmandi.
Sellest ajast alates avas Ramirez veel kaks restorani, sealhulgas Lama-San. See tutvustas Ameerikasse Nikkei ehk Jaapani-Peruu kööki.
Jaapani Peruu ühendus
Jaapani-Peruu kulinaarne seos tundub mõne jaoks veider, kuid see kasvas välja ajast, mil Jaapani istanduste töötajad rändasid 20. sajandi vahetusel Peruusse.th sajandi.
Ajalooliselt ei koheldud jaapanlasi Peruus viibimise ajal eriti hästi ja nüüd moodustavad jaapanlased vähem kui 1% Peruu elanikkonnast. Sellest hoolimata tegid jaapanlased oma jälje ja see elab edasi maitsvas Jaapani-Peruu köögis, mida serveeritakse tänapäevani.
Loe ka: need on kõik erinevad sushiliigid, mida peaksite teadma
Allkirja nõud
Ramirezi karjääri jooksul on ta loonud mitmeid maitsvaid roogasid, mis on aidanud tal kulinaarses maailmas märki anda. Siin on mõned, kelle järgi ta on tuntud.
Tonkatsu: Tonkatsu on Jaapani roog, mis sisaldab praetud paneeritud sealiha. Ramirez teeb toidust oma versiooni, kasutades paneeritud Iberico sealiha ning serveerides seda roheliste udoni nuudlite ja marineeritud kurkidega. Toiduga austatakse koka lapsepõlvest pärit rooga, tallarines verde cons apanado, Peruu stiilis pesto spagette paneeritud lihaga.
Veiseliha süda: Veiseliha süda ei pruugi isegi kõige seiklushimulisematele einestavatele isuäratav tunduda, kuid Peruus on selle hõrgutava anticuchos stiili söömine, st õhukeselt viilutatud ja vardal grillitud, sama tavaline kui hot dogi söömine.
Llama-San on tuntud erineva stiili ja elegantsusega valmistatud veiselihasüdame serveerimisega. Nad pakuvad isegi surfimis- ja murumängu versiooni, mis ühendab liha homaari ja riisiga.
Ceviche: Peruus valmistati cevichet traditsiooniliselt kala marineerides mitu tundi ja isegi üleöö. Kui Jaapani mõju hakkas riiki imbuma, nõudis roog sushi tehnikast inspireerituna värskemaid pileteid.
Llama Sanis on see vaevalt marineeritud delikatess menüü lemmik. Ramirez serveerib seda kahel viisil, ühte serveeritakse kammkarbi ja avokaadoga, millele on puistatud musta seesamiseemneid ja rikkalikku tiigripiima. Teine versioon sisaldab tuunikuubikuid, mis on kaetud wakame'is praetud lootosejuure viilude, mustade trompetiseente ja joodava ponzu kastmega (tavaliselt on ponzu paksem kastmine, nagu me siin räägime).
Vanusega part Nigiri: See kahekultuuriline lemmik sisaldab lihakaid parditükke, mida serveeritakse koriandriga maitsestatud sushiriisi kohal. Iga tüki peal on karamelliseeritud banaan ja nasturtiumilehed, mis muudavad suurepärase esitluse.
Lomo Saltado: Ramirez suhtub sellesse roogi klassikaliselt, küpsetades veiseliha sojas ja äädikas ning lisades kõrvale friikartuleid. Seejärel valmistab ta roa ise, lisades liha pakkimiseks hiinapäraseid pannkooke, millele on lisatud sibulaid, aga ka Peruu rocoto piprakastet, marineeritud tšillit ja avokaadot.
Tiradito: Sellel traditsioonilise roa stardil on marineeritud toores punane snapper, mida serveeritakse kreemja hurma puuvilja, ingveri ja mooniseemnetega. Ramirez paneb koostisosad tassile ilusa esitluse jaoks ja serveerib seda lusikaga, tagades, et saate iga suutäie maitse igast suutäiest.
Arroz Con Pato: Ramirez teeb selle roa enda omaks, vahetades pardi välja õlles hautatud pardivorsti vastu. Söögikorrale lisab ta rikkalikult spinatit ning riietab selle laimi ja oliiviõliga.
10 -käiguline söögikord
Lisaks nendele maitsvatele ja ainulaadsetele roogadele pakub Ramirez Llama-Sanis ka 10-käigulist einet. Omakaseks kutsutud 150 dollari suurune õhtusöök on pigem elamus kui eine ja see on New Yorgi restoranide seas haruldane Lõuna -Ameerika leid. Kui olete huvitatud selle kulinaarse loomingu proovimisest, on siin mõned kursused, mis on lisatud.
Eelroog: Eine algab kaaviariga, mida serveeritakse kahe õhukese krõpse vahel. Kuigi ainuüksi seda peetakse luksuseks, serveerib Ramirez eelrooga miso manjar blancoga, mis on omamoodi Lõuna -Ameerika dulce de leche. Kuigi see võib mõne sööja jaoks olla pisut seiklusrikas, kinnitame teile, et selle ainulaadne maitse on rohkem kui proovimist väärt.
Sissekanne: Teine kursus on eksklusiivne ainult omakase klientidele. Traditsiooniliselt nimega oyakadon, see Jaapani kana riisirooga ületab Estofado de pollo, Peruu linnuliha, mis sisaldab, mida veel? Gizzard!
Kuigi enamik kokkasid serveerivad karedat tekstuuri, tagab Ramirez, et see on kena ja õrn, ning paneb selle omleti ja riisi vahele. Tulemuseks on sushi ja vorsti maitse kombinatsioon.
Sissepääs: Pärast sellist rikkalikku söögikorda võite arvata, et pole vaja lisada rikkalikku ribide abistamist, kuid Ramirez võib paluda erinevusi. Tema wagyu lühikesed ribid on muljetavaldav veiseliha lõikamine, mida serveeritakse krevettidega kaetud kartulisalati ja väikeste munatükkidega.
magustoit: Poleks õige magustoiduga koonerdada ja meid uskuda, Ramirez ei unistaks sellest. Sellel kursusel serveerib ta keedukreemi, millele on lisatud värvilisi jäälaaste ja poolitatud karusmarju. Keedukreemi kreemisus seguneb tsitruseliste laastude ja puuvilja happesusega, andes roale paraja magususe.
Pärast õhtusööki Apertif: Eine lõpeb pauguga, sest Ramirez serveerib pisco, veinist või kääritatud puuviljadest destilleeritud brändi ja magusa matcha trühvli, millele on lisatud muna (Andide piparmünt). Maitsel on kokkutõmbav avamaitse, millele annab kohe vastu selle täidise magusus, mis seejärel märjukese poolt vaigistatakse.
Loe kõike kasutades siin matcha rohelist teed
Llama kõrts
Llama-San on tähelepanu keskpunktis oma uuendusliku kultuurideülese köögi tõttu. Llama Inn oli aga Ramirezi algne ettevõtmine. Erinevalt Llama-Sanist, Williamsburgist ei serveeri Brooklyni Llama Inn Jaapani mõjutustega roogasid, vaid jääb pigem traditsioonilisema Peruu toidu juurde. Siin on mõned selle menüü allkirjatoidud.
Auster Papa Seca ja Chicharroniga: Ramirezi allikad on tema papa seca, mis on kuivatatud Peruus, mis tekitab mullastust, mida ta kirjeldab kui erakordset. Ta valib kreemja valmistise, kasutades austrit pohlalaadse kastme alusena.
Foie Gras koos Cajamarca Coffee Cherimoyaga: Cherimoya magusus mängib foie grasi rikkuse vastu, et muuta see üheks Ramirezi silmapaistvaks roaks. Ta lisab kõrgekvaliteedilist kohvi, mis on valmistatud Cajamarca pärit ubadest, mis täiendab suurepäraselt nii foie gras'i kui ka cherimoyat.
Homaari ja vasikaliha süda: See surfamise ja turba kombinatsioon kombineerib homaari vürtsika veiselihasüdamega.
Vananenud part Chancaca ja lilla maisiga: Siin alustab Ramirez pardipõhjaga, mis on umbes kolm nädalat kuivanud. Ta lisab šancaca kastet, mis on meeldivalt maitsestatud mee, apelsinikoore ja vürtsidega. Lilla maisipüree annab täiusliku viimistluse.
Palo jõuluvana koos Oxapampa meega: Selle magustoidu jaoks kasutab Ramirez Bursera graveleolensi puust pärinevat puitu palo santo, et suitsutada jäätist, mis on valmistatud lillelisest meest, mis on pärit Oxapampa troopilistest mägismaadest.
Llamita
Lisaks Llama Innile ja Llama-Sanile vastutab Ramirez ka kolmanda äriettevõtte eest; Llamita, mis avati West Village'is 2018. aastal. See on pigem võileib/kohvik, mitte Ramirezi muud tipptasemel liigesed.
LLamita on tuntud oma Peruu stiilis kohvi ning võileibade, nagu ribeye, söestunud sibula, gruyere juustu ja lomoto saltado kastme poolest. Menüüs on ka kalmaarivõileib, mis sisaldab aji panca, aji Amarillo ja söestunud kammkarp.
Teiste roogade hulka kuuluvad Peruu röstitud kana ja kaasavõetud eined, mis koosnevad kanasalatist, aji Amarillost, avokaadost ja suupistest. Teine väljaviimise võimalus on šokolaad, mis sisaldab maisi, veiseliha picadillot, fontina juustu ja laimi.
Llamital on ka jaemüügipiirkond, kust saate osta marineeritud tšillit, adobo vürtse, kodumaiseid laastusid, cancha (röstitud maisituumad) ja muid Peruu tooteid, mida Manhattanil on raske leida.
Ramirezil on kindlasti nami ajalugu. Ta on valmistanud arvukalt uuenduslikke roogasid, mis hämmastavad ja rõõmustavad. Millist neist proovite oma köögis proovida?
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.
