Kombu: mida peate selle Jaapani merevetika kohta teadma

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Uuendatud august 24, 2022

Seal on palju populaarseid Jaapani lisandeid. adru ehk pruunvetikas on üks levinumaid umami-maitselisi toite.

Seda kasutatakse igasuguste soolaste roogade kaunistamiseks!

Jaapani köök on tuntud oma mereköögiviljade kasutamise poolest. Need on toitvad ja maitsvad, seetõttu on need populaarsed paljude terviseteadlike inimeste seas.

Kombu pruunvetikas on üks levinumaid mereköögivilju, mida Jaapani toiduvalmistamisel kasutatakse.

Selles artiklis jagan kogu teavet, mida peate teadma kombu kohta, selle kohta, kuidas seda Ida-Aasia toiduvalmistamisel kasutatakse ja miks see nii populaarne on (vihje: see on ülitoitev!)

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Mis on kombu?

Kombu (jaapani keeles konbu, 昆布) on Jaapani söödav merevetikas või pruunvetikas. Seda kasvatatakse kaubanduslikult ja kogutakse merest. Sellel on iseloomulik umami maitse ja see on rikas mineraalide poolest. Seda kasutatakse maitseainena, lisandina ja paljude Jaapani roogade koostisosana.

• Kombu kuulub merevetikate perekonda Laminariaceae ja seda peetakse söödava pruunvetika tüübiks.
• Sellel on tumepruun värvus nii värskel kui ka kuivatatud kujul
• See on tihedalt seotud teiste söödavate merevetikatega, nagu wakame, arame ja hijiki.
• Kombu pruunvetikas on umami maitse.
• Seda kasutatakse mitmesuguste puljongite alusena ja maitseainena.
• Jaapani Kombu on valmistatud pruunvetikast, mis on kuivatatud ja lõigatud õhukesteks ribadeks.

Seda on sajandeid kasutatud Jaapani traditsioonilises toiduvalmistamises.

Seda kasutatakse sageli dashi valmistamiseks, teatud tüüpi puljong, mida kasutatakse paljude Jaapani roogade alusena.

Põhjus, miks kombu on Jaapani köögis nii populaarne, on selle kõrge toiteväärtus.

See on hea kiudainete, mineraalide (sh jood, magneesium ja kaltsium) ja vitamiinide (eriti K-vitamiini) allikas.

Jaapan on maailma suurim kombu tarbija ja tootja. Hinnanguliselt tarbivad jaapanlased umbes 10,000 XNUMX tonni kombu aastas!

Aga, kombu ei ole päris sama mis wakame ja lääne tüüpi pruunvetikas.

Mida tähendab kombu

Sõna kombu tähendab inglise keeles tumepruuni merevetikat või pruunvetikat pruunvetikate perekonnast Laminaria, mis kuulub Phaeophyceae klassi.

Jaapani keeles on see kirjutatud konbu ja tähendab sama asja.

Kuidas Kombu maitseb?

Kombu on tuntud ka oma umami maitse poolest. Seda kirjeldatakse kõige paremini kui mahedat, kergelt magusa maitse ja rohke soolasusega.

Umami on soolane maitse mida sageli kirjeldatakse kui "lihast" või "maitsvat". See on üks viiest põhimaitsest koos magususe, hapukuse, kibeduse ja soolasusega.

Kombu umami maitse tuleneb selle kõrgest glutamiinhappe kontsentratsioonist, aminohappest, mis vastutab umami maitse eest.

Kombu sisaldab ka inosiinhapet, mis on veel üks aminohape, mis suurendab umami maitset.

Kombu tüübid

Kombu sorte on kuus:

Ma-Kombu

Seda tüüpi kannab ka nimi yamadashi kombu ja sellel on heledam pruun värv. See on kõige levinum kombu tüüp ja seda kasutatakse dashi puljongi valmistamiseks.

Hidaka-Kombu

Sellel tüübil on väga tume värv, kuid see on teistest sortidest pehmem.

Rausu-kombu

See sort on teisega võrreldes lai ja õhukeste lehtedega. See vabastab rohkem maitset kui teised; seega sobib see suurepäraselt dashi supi puljongiks.

Rishiri-kombu

See on esmaklassiline kombu Jaapani põhjasaarelt. See on väga maitsev ja rikkalik umami maitse muudab selle dashi jaoks kõige sobivamaks.

Hosome-kombu

See kombu on kortsus ja sellel on tugev umami maitse. Seda kasutatakse hautatud roogades ja sushirullide ümbrisena.

Naga-kombu

See kombu on väga pikk ja võib olla kuni 3 meetrit pikk! Sellel on tugev maitse ja seda tuntakse ka kassejala merevetikana.

Mis on kombu päritolu?

Jaapanis on kombut toiduna tarbitud tuhandeid aastaid, sest see on alati olnud kaluritele kergesti kättesaadav.

Arvatakse, et Kombu sai alguse Jaapani ranniku lähedal asuvatest külmadest vetest.

Iidsetel aegadel kasutati kombut valuutana ja seda anti austuse märgiks ka samuraisõdalastele.

Teadlased on avastanud, et wakame-vetikad ja kombu kuulusid Jaapani kööki juba Jōmoni perioodil (14000-300 eKr).

Keisririigi pealinnast Fujiwara-kyst (694–710) pärit puidust ribad ja Man'yōshū, varaseim jaapani luulekogu, mis koostati aastal 759, on kõige varasemad kirjalikud vihjed köögile.

Sel ajal oleks Kombu käsitsi korjatud, kuivatatud või kasutatud värskelt puljongides ja suppides.

Muromachi perioodil, mis kestis 1336–1573, loodi uued kuivatamisprotseduurid, mis võimaldasid kombu säilitada pikema aja jooksul.

Edo ajastul (1603–1867) oli kombu levinud element kogu rahvas. Vetikakasvatajad korjasid sel ajal veel merest looduslikku pruunvetikat.

Põllukultuuri kasvatati alles 20. sajandi esimestel kümnenditel. Selle tulemusena muutus kombu taskukohasemaks ja kättesaadavamaks.

(vaata rohkem pilte)

Tänapäeval on kombu saadaval kõigis Aasia toidupoodides või veebis.

Mulle meeldib päikesekuivatatud kombu linad firmalt YOHU see on puhas merevetikas ilma säilitusaineteta.

Kuidas kombu serveerida

Kombut saab serveerida mitmel erineval kujul. Kuigi seda saab süüa toorelt, on see kõige parem serveerida kuivatatud kujul.

Värske kombu viitab söödavale merevetikale, mis on endiselt ookeani kivide külge kinnitatud. Sellel on tumeroheline värv ja limane tekstuur.

Kuivatatud kombu on ilmselt kõige populaarsem. See on saadaval lehtede kujul, mida tuntakse kombu lehtedena või hakitud kombuna.

Kombu lehti kasutatakse dashi valmistamiseks, samal ajal kui hakitud kombut kasutatakse sageli garneeringu või maitseainena.

Marineeritud kombu on veel üks populaarne vorm. See on valmistatud kombu marineerimisel äädikas, sojakastmes ja mirinis (Jaapani toiduvalmistamisvein).

Pulbriline kombu on veel üks saadaval olev kombu vorm. See on valmistatud kuivatatud kombu jahvatamisel pulbriks.

Kombu tee on populaarne jook, mis on valmistatud kombu ribade kuumas vees leotamise teel. Arvatakse, et sellel on palju tervisele kasulikke omadusi, näiteks seedimist soodustav ja ainevahetuse kiirendamine.

Kus kombut kasvatatakse?

Kombu õitseb jahedas toitainerikkas vees. Kõige sagedamini kasvatatakse seda Jaapani, Korea ja Hiina ranniku lähedal asuvates külmades vetes.

Jaapanis kasvatatakse kombut Hokkaido piirkonnas. See piirkond on tuntud oma puutumatute vete ja kombu jaoks ideaalsete kasvutingimuste poolest.

Kombu kasvatamine on Jaapanis sajandeid vana traditsioon. Esimesed registreeritud kombu kasvatamise meetodid pärinevad seitsmendast sajandist!

Kombut kasvatatakse ka Koreas ja Hiinas. Viimastel aastatel on kombu kasvatamist alustatud ka teistes riikides, näiteks Islandil, Kanadas ja Ameerika Ühendriikides.

Suurem osa kombudest, mida kaubanduslikult müüakse, kasvatatakse endiselt Ida-Aasias.

Kuidas kombu koristatakse?

Kombu korjatakse käsitsi ookeanist. See on töömahukas protsess, mida sageli teevad sukeldujad.

Vetikad lõigatakse kividest, mille külge see on kinnitatud, ja tuuakse seejärel pinnale. Pärast koristamist kombu puhastatakse ja seejärel kuivatatakse.

Kombu saab kuivatada päikese käes või kasutades araatorit. Kui see on kuivanud, lõigatakse see tavaliselt ribadeks või tükeldatakse.

Kombu, mida müüakse kaubanduslikult, on tavaliselt koristatud loodusest. Kuid

Millistes toiduainetes kombut kasutatakse?

Kuivatatud kombu on sageli kasutatakse kombu dashi valmistamiseks, teatud tüüpi puljong, mida kasutatakse paljude Jaapani roogade alusena.

Seda saab kasutada ka hautiste, suppide ja hautatud roogade maitsestamiseks.

Kombut kasutatakse sageli taimetoitlaste ja veganite toiduvalmistamisel soolase umami maitse lisamiseks.

Seda kasutatakse ka misosupi, populaarse Jaapani supi valmistamisel, mis on valmistatud misopastast, tofust ja köögiviljadest.

Seda söödavat merejuurvilja võib tõesti lisada igasse nuudlisupi.

Kombut saab süüa ka eraldi või muuta shio kombuks, mis on sojakastmes ja mirinis leotatud kombu.

See on populaarne koostisosa onigiri, Jaapani riisipalli tüüp.

Vetikat kasutatakse ka mitmesuguste hapukurkide, näiteks takuani ja umeboshi valmistamiseks.

Komburullid ja kombukrõpsud on samuti populaarsed viisid selle maitsva merevetika nautimiseks.

Mis kasu on kombu tervisele?

Kombu on tuntud oma suurepärase toiteväärtuse poolest, seega peetakse seda "supertoiduks".

See sisaldab suures kontsentratsioonis erinevaid vitamiine ja mineraalaineid, mis on teie tervisele suurepärased, sealhulgas kaaliumi, kaltsiumi ja joodi.

Kombu on ka hea kiudainete allikas, mis on oluline terve seedesüsteemi säilitamiseks.

See merevetikas aitab alandada ka kolesterooli taset veres ja neutraliseerib hüpertensiooni.

Kombus leiduvad vitamiinid, nagu A-, B1-, C-, E- ja K-vitamiinid, soodustavad elutähtsaid kehaprotsesse ja tugevat immuunsüsteemi.

A-vitamiin toetab tervet immuunsüsteemi, reproduktiivsüsteemi ja nägemist. Lisaks soodustab see tervet südame, kopsude, neerude ja muude organite funktsioone.

B1-vitamiin annab energiat, suurendab elujõudu, südame tervist ja kognitiivseid funktsioone.

Kõrge C-vitamiini sisaldus aitab säilitada kõhre, luid ja hambaid, samuti tervendada kehakudesid ja omastada rauda.

E-vitamiin aitab säilitada terve naha ja nägemise.

Lõpuks toodab K-vitamiin valke, mis on vajalikud tugevate luude ja õige vere hüübimise jaoks.

Veel üks asi, mida tuleb tähele panna, on see, et kombu edendab soolestiku tervist.

Kuna kombu on kiudainete allikas, arvatakse, et kombu aitab kaasa ka soolestiku tervisele, suurendades seedesüsteemis "heade" bakterite arvu.

Lisaks sisaldab kombu glutamiinhappeid, mis võivad aidata süsivesikuid lagundada sellistes toiduainetes nagu oad.

Sellisena võib see vähendada nende toiduainete lagunemisel tekkivat gaasi tootmist, mille tulemuseks on vähem puhitus ja paraneb seedimine.

Kombu joodisisaldus on oluline terve kilpnäärme ja hormoonide tootmise toetamiseks.

Need süsteemid on keha metaboolsete funktsioonide kontrollimiseks üliolulised. Peame tagama, et meie toidus oleks piisavalt joodi, sest keha ei suuda seda toota.

Joodipuudus võib põhjustada naha kuivust, juuste väljalangemist, hüpotüreoidismi ja probleeme reproduktiivsüsteemiga.

Sarnased toidud

Kui tegemist on kombuga, siis see on ainult ühte tüüpi merevetikad. On ka teist tüüpi merevetikaid, millel on sama umami maitse.

Teiste merevetikate sortide hulka kuuluvad nori, wakame, arame ja hijiki.

Nori on ilmselt kõige populaarsem merevetikatüüp pärast kombu. Seda kasutatakse sushirullide ja onigiri valmistamiseks.

Wakame on teist tüüpi merevetikad, mida sageli segatakse kombuga, kuid see pole parim kombu dashi valmistamiseks.

Selle asemel kasutatakse wakame sageli salatites ja suppides soolase kattena.

Arame on mahedama maitsega merevetikas, mida saab kasutada hautatud roogades ja suppides.

Hijiki on merevetikas, mida kasutatakse sageli marineerimisretseptides või hautatud roogades.

KKK

Kas kombu on lihtsalt kuivatatud merevetikad?

Kombu on pruunvetikas, mida tavaliselt kogutakse Jaapanis Hokkaido rannikult.

Seda ei pea tingimata kuivatama. Enamik inimesi viitab aga kombust rääkides kuivatatud merevetikatele.

Enamikku kombu müüakse kuivatatud kujul tervisekaupade kauplustes ja Aasia poodides.

Kas toorest kombut on õige süüa?

Jah, toorest kombut on ohutu süüa. Sellel on aga väga kummine tekstuur, mida võib olla ebameeldiv närida.

Milline kombu on parim?

Eksperdid soovitavad toiduvalmistamiseks hidaka kombu või ma kombu.

Hidaka kombul on tugevam maitse, samas kui ma kombu on õrnem.

Mõlemast saab valmistada dashi- ja supipuljongit, kuid ma kombu sobib paremini kergemaitseliste roogade juurde, hidaka kombu aga toekamate hautiste ja hautistega.

Miks kombu on limane?

Mannitool tekitab lima, kui see puutub kokku vee ja Kombu lehtedega.

Kombu umami maitse sõltub enamasti mannitooli lademete olemasolust. Seetõttu on jõulise pesemise asemel soovitatav mõõdukas loputamine.

Kuidas sa kombut säilitad?

Kombu tuleb hoida õhukindlas pakendis jahedas ja kuivas kohas. Seda saab hoida külmkapis kuni kuus kuud või säilitada sügavkülmas kuni aasta.

Kas kombu aegub?

Kuni seda hoitakse kuivas jahedas kohas, ei lähe kombu halvaks. Siiski kaotab see aja jooksul oma maitse.

Lõplik mõtted

Dashi kombu, komburull, kuivatatud komburibad ja pulber on vaid mõned viisid selle söödava merevetika tarbimiseks.

Kombu on Jaapani köögis sageli kasutatav koostisosa. Sellel on ainulaadne umami maitse, mis sobib suurepäraselt dashi valmistamiseks.

Sellel on Jaapani toiduajaloos pikk ajalugu, sest see on maitsev ja ka väga toitev.

Järgmine, õppige Aonori kuivatatud vetikapulbri ja helveste kohta oma roogade maitsestamiseks

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.