Kuidas teha hibachi kana? Lihtne kana ja köögiviljad
Sageli süüakse koos praetud riisi ja yum-yum kastet hibachi kana ja köögiviljad ning toiduvalmistamisstiil on see, mis teeb vahet.
Kui ma esimest korda sõbra sünnipäeval Jaapani liharestoranis käisin, avaldasid mulle kokkade oskused väga muljet.
Algul olin väga mures teravate nugade keerutamise pärast. Sain lõõgastuda ja sarja nautida, kui sain teada, et nad tegid neid trikke mitu korda päevas.
Meile näidati tuliseid sibulatorne ja kuumal grillil veerevaid mune, mida noa kiire viiluga pooleks lõigati.
Kõik köögiviljad lõigatakse eelnevalt, nii et need on valmis kiiresti pannile lisama. Kokk suutis riisitükid särgitaskusse ja isegi meile suhu visata.
Pean tunnistama, et ma ei tabanud esimest, mis mulle vastu visati. Kuid ma ei andnud alla.
Veel kaks visati ja lõpuks suutsin kolmanda kinni püüda. Tegin kiire, istuva kummarduse, kui laud aplodeeris ja lõpuks saime esinemise ja õhtusöögiga edasi minna.
Kui teete hibachi kana ise, ei pea te loomulikult sel viisil küpsetama ja maitsva kana retsepti valmistamine on tegelikult üsna lihtne:
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Hibachi kana ja köögiviljade retsept
Koostis
- 4 kanarinnad, nahata, kondita ja õhukesteks viiludeks
- 1 keskmine valge sibul
- 1 suur zucchini
- 1 pakend viilutatud seened (kasutage 8 oz pakki)
- 1 väike pea brokoli
- 2 tšstopi oliiviõli
- 4 tšstopi sojakaste (eelistatavalt madal naatriumisisaldus)
- 1 tšstopi või
- sool maitsta
- jahvatatud must pipar maitsta
- ½ tsp sidrunimahla
Juhised
- Alustuseks viilutage liha ja köögiviljad õhukesteks hammustussuurusteks tükkideks.
- Lisage suurele pannile 1 spl oliiviõli ja asetage see keskmisele kuumusele.
- Sulatage 1 spl võid ja lisage samale pannile 1 spl sojakastet, seejärel kana ja maitsestage soola ja pipraga. Kindlasti segage seda sageli. Kui see on korralikult küpsetatud, pange see kõrvale ja katke see fooliumiga.
- Lisage sama pannile 1 spl võid, 2 spl sojakastet ja kõik köögiviljad (sibul, suvikõrvits, spargelkapsas) ning maitse järgi soola ja pipart. Küpseta, kuni need on kahvliga näpistamiseks piisavalt pehmed, seega umbes 7–8 minutit.
- Seejärel lisage kana ja seened samasse pannile koos köögiviljadega.
- Lisage täiendav supilusikatäis võid ja viimane supilusikatäis sojakastet ning lõpetage nende küpsetamine, kuni seened on pehmed ja kana on korralikult läbi kuumutatud.
- Vajadusel lisage veel soola ja pipart ning seejärel loksutage veidi sidrunimahla vahetult enne serveerimist.
Saate seda serveerida kas praetud või aurutatud riisiga ja eelnevalt valmistatud Yum-Yumi kastmega või võite ise valmistada.
Minu lemmik eelvalmistatud kaste on see pudel Amazonist pärit Terry Ho -lt. Sellel on algne hibachi bbq maitse, nii et see on suurepärane, kui te ei soovi ise teha:
Kuidas saate selle kogemuse koju tuua
Kuigi ma naudin põhjalikult pikka etendust, kui õhtusöök minu ees valmib, on aegu, kus ma tahan lihtsalt toitu.
Ma tean, et saate Hibachi kana tellida Jaapani steakhouse'i tavalises restoranialal.
Aga ausalt, mõnikord tahan lihtsalt, et saaksin oma kodus, kus mul on mugav, midagi maitsvat süüa.
Siis hakkasin proovima erinevaid koostisosi, kuni leidsin lõpuks kombinatsiooni, mis oli sama maitsekas kui see, mis meil restoranis oli.
Ja parim osa on see, et ma ei pidanud muretsema, et suudan lendavat toitu suhu püüda.
Kasutades täpselt samu koostisosi, saate oma Hibachi kanast hõlpsalt valmistada praadi retsepti. Oluline on liha õhukeseks lõigata, nii et seda saaks küpsetada ilma kergesti kuivamata.
Kui teil on suur rest, võite kana ja köögivilju valmistada samaaegselt.
Aga kui see on kodus tehtud, küpsetan tavaliselt kõigepealt liha, seejärel köögiviljad ja lõpuks ühendan need pärast kõike valmis.
Serveerin seda koos pruuni või aurutatud riisipeenraga. Ja ärge unustage eelnevalt valmistatud Yum- Yum kastet!
Kuid ärge kartke, kui soovite seda proovida ja ise teha. Jätkake lugemist, et vaadata meie kodus valmistatud retsepti!
Millele koduse hibachi kana valmistamisel tähelepanu pöörata
Olin mõnda aega tagasi äärmiselt keskendunud hämmastava Hibachi kana retsepti leidmisele, vaatasin neid läbi kümneid ja ei leidnud midagi, mis mind tõeliselt rahuldaks.
Pärast mõningaid katseid mõistsin, et see, mida hibachi kokad teevad, pole päris võti täiusliku hibachi kana valmistamiseks kodus. See kõlab ebaintelligentselt, kuid lubage mul selgitada.
Ülerahvastatus
Peaaegu iga kana hibachi retsept algab nelja kana rinnaga. Muidugi, Hibachi restoranides nad seda teevad ja mõnikord valmistavad nad isegi rohkem.
Sellegipoolest peate meeles pidama, et hibachi grill on sageli suurem kui kodus olev praepann.
Ülerahvastatus põhjustab temperatuuri languse ja vedelike kogunemise praepanni põhjale, nii et liha ei pruunistu korralikult ja seega puudub maitse.
Täis rindade küpsetamine
Vaadake, hibachi grillidel on kuumad, keskmised ja soojad kohad, nii et kokk võib mõne sekundiga vahetada kõrge ja madala temperatuuri vahel.
See võimaldab kokal kontrollida liha pruunistumist ja küpsetusaega, tagades, et kana ja küljed valmivad umbes samal ajal (riis, köögiviljad).
Oleme kodus väga piiratud. Sarnase juhtimise saamiseks peaksime kasutama korraga kahte või kolme praepanni. See on peaaegu võimatu.
Praepannil on keeruline äri valmistada suurt kanarinda ilma igasuguse vedelikuta, sest paksema osa keetmisel on see enamikus teistes piirkondades muutunud kõvaks, kummiseks ja isegi kriidiseks.
Kana lõikamine liiga vara
Viimane on "ei järgi seda, mida halvasti kavandatud retseptide järgi peaksite tegema", selle asemel, et "ei järgi seda, mida hibachi kokad teevad'.
Üks halvimaid kogemusi, mis mul Hibachi kana valmistamisel oli, oli tuntud retsepti koopia poolt antud retsepti järgimine.
Retseptis oli kirjas, et võtke 4 tükki kanarinda, lõigake need väiksemateks tükkideks ja praege seejärel praepannil.
Lõpuks kogusin hunniku valgeid maitsetuid kummitaolisi palle, mis kogusid panni põhja ühe või kaks tassi mahla. Mitte kunagi enam! Mitte kunagi enam!
Lahendus täiusliku hibachi kana valmistamiseks
Lahendus tuli minu kauaaegsest lemmikviisist küpsetada kanarinda pannil-lõigata need pikuti pooleks ja lasta keskmisel kuumusel kolm minutit mõlemalt poolt praadida.
See töötab alati nagu võlu.
Teine asi on saada autentsed Jaapani maitsed ja üks parimaid viise selleks on kasutada Negi sibulat, nagu ma selles postituses rääkisin teie grillimiseks.
Sellepärast: kõrge kuumus aitab vedelikul kiiresti aurustuda, nii et kana võib krõbedaks muutuda ilma kuivatamata, kuna rinnatükk lõigatakse õhukesteks viiludeks ja küpseb palju kiiremini. Kõrge kuumus eemaldab kergesti niiskuse ja võimaldab suurepärast pruunistumist.
Kuna pannil on vähem liha ja kõrge küpsetustemperatuur, pole ülerahvastatus murettekitav.
Kui kana hakkab küpsetama, meeldib mulle pann kaanega osaliselt katta, nii et aur läheb välja, kuid panni sees on ka palju auru, mis aitab kana ülevalt küpsetada.
See on suurepärane võimalus täiuslikuks pruunistamiseks ja küpsetusaega oluliselt vähendada. Sel viisil küpsetatakse kanarinda vaid kuus minutit. Kui see osa on tehtud, on ülejäänud lihtne. Peate lihtsalt lisama ülejäänud koostisosad, ühendama need ja serveerima. Nii lihtne see ongi.
Minu lähenemisviisil on täiendav eelis: kana ja riisi või kana ja köögiviljade küpsetamiseks ei pea te tegelema suure hulga pannidega.
Peate kõigepealt ainult köögiviljad ja/või riisi küpsetama, need kõrvale panema (kusagil võivad nad soojas olla) ja seejärel kana ette valmistada.
Ja kuna liha lõigatakse õhukesteks viiludeks, valmib see nii kiiresti, et kõrvale pandud toidul pole võimalust jahtuda.
Mis vahe on hibachi ja teriyaki kana vahel?
Küpsetamisviis võib olla sama, kuid "teriyaki" tähendab sõna -sõnalt "läikivat grillitud", viidates teriyaki kana magusale läikivale viimistlusele. Ainus erinevus hibachiga on kaste, sest hibachi kana on grillitud ainult sojakastmes ja seetõttu mitte läikiv.
Loe ka: chirashi või donburi kausid, nii eristate neid üksteisest
Muud näpunäited
Nägin, et mõned kokad lisasid seesami seemneid ka hibachi kanale ja seesamiõlile, aga mõned mitte. Teen seda alati, sest see lisab palju maitset.
Mõned kokad võivad toiduvalmistamisse lisada ka seeni. Kuna seentest eralduv vedelik segab pruunistumist,
Eelistan neid eraldi küpsetada. Suuremal grillil on seda lihtsam teha, kuid 12-tollisel pannil on see praktiliselt võimatu.
Lisaks grillivad seened erinevas tempos kui kana, seega on nende küpsetamine samal pannil korraga ebapraktiline.
Kui teile meeldib seda kasutada, saab Teriyaki kastet endiselt kasutada teie hibachi kana retseptis ja ma nägin, et mõned kokad lisasid selle. See pole lihtsalt nii traditsiooniline ega autentne.
Selles retseptis piisab ühest või kahest supilusikatäiest.
Kui te seda teete, võiksite jätta vahele õli, mis varjutab teriyaki kastet.
See kana retsept sobib suurepäraselt a hibachi riisi segu. Ärge unustage kõigepealt teha riisi, et saaksite selle kana valmistamise ajal lihtsalt kõrvale panna ja soojas hoida.
Loe ka: oleme need autentsed Jaapani donburi kausid üle vaadanud
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.
