Liimjas riis: kõik maitsvast kleepuvast riisist ja selle kasutusviisidest

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Uuendatud 28. septembril 2022

Kas olete kunagi käinud Jaapanis, Indoneesias või Filipiinidel ja mõelnud, millist kohevat ja magusat magustoitu teile on serveeritud? Vean kihla, et sa pole ainuke!

Aasialased armastavad oma riisi nii väga, et on loonud sellest mitu rooga ja magustoitu, olgu siis riisivormi säilitades või retsepti lisamiseks jahvatades.

Ja parimate riisiliikide hulgas on loomulikult mitte keegi muu kui liimjas riis!

Liimjas riis, rahvasuus tuntud ka kui kleepuv riis või magus riis, on Ida- ja Kagu-Aasias levinud lühiteraline riis. See saavutab oma kleepuva või kleepuva kvaliteedi suurest kogusest amülopektiin see sisaldab. Amülopektiin on tärklise tüüp, mis lahustub hästi vees ja vastutab selle kummilise tekstuuri eest.

Selle kleepuva tekstuuri ja tavapärase riisiga võrreldes magususe tõttu pole ime, et see on nii populaarne.

Selles blogis uurime sügavamalt, mis teeb kleepuvast riisist paljudes Aasia roogades kindla võidu.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Mis on kleepuv riis?

Liimjas riis on teatud tüüpi riis, mis on küpsetamisel väga kleepuv ja nätske.

Kuigi selle nimes on sõna "gluteen", on liimjas riis tegelikult gluteenivaba.

Nimetus viitab lihtsalt asjaolule, et keedetud liimjas riis muutub keetmisel liimilaadseks ja kleepuvaks.

Liimivat riisi nimetatakse mõnikord ka vahajaks riisiks, kuna see säilitab oma kuju isegi küpsetamisel.

Aimu andmiseks võib öelda, et liimjas riis on selline riis, mida kasutatakse mochipallide valmistamiseks, mis on populaarne Jaapani magustoit.

Kui olete kunagi saanud Hiina riisipelmeene või bak chang, seal kasutatakse ka kleepuvat riisi.

Kuidas kleepuv riis maitseb?

Kui te pole varem kleepuvat riisi söönud, siis mõelge sellele kui tavalise riisi magusamale ja nätskemale versioonile.

Sellel on ka pähklisem maitse, mis on rohkem väljendunud kui tavalisel riisil.

Kui kleepuvat riisi keedetakse, muutub see amülopektiini tõttu väga kleepuvaks.

Kuidas valmistada ja keeta kleepuvat riisi?

Esimene asi, mida peate tegema, on kleepuvat riisi mitu korda vees loputada, kuni vesi muutub selgeks. See on mõeldud mustuse ja lisandite eemaldamiseks.

Pärast seda leotage kleepuvat riisi vees vähemalt 30 minutit. See aitab muuta kleepuva riisi pehmemaks ja hõlpsamini küpsetatavaks.

Pärast leotamist kurna liimjas riis ja tõsta see a kastmepann (need sobivad kõige paremini kleepuva riisi jaoks) ja lisage vesi, veendudes, et veetase on kleepuvast riisist vähemalt 2 tolli kõrgem.

Aja pott vesi keema, siis alanda kuumust ja lase podiseda umbes 30 minutit või kuni liimjas riis on läbi küpsenud.

Kui see on valmis, lülitage kuumus välja ja laske kleepuval riisil umbes 10 minutit potis seista, et kogu vesi imenduks.

Puhastage see kahvliga ja viige see serveerimiskaussi.

Kui soovite selle enda jaoks lihtsaks teha, siis lihtsalt tehke seda riisikeetja, millel on spetsiaalne kleepuv riisiseade nagu need.

Kuidas süüa kleepuvat riisi

Liimse riisi nautimiseks on palju võimalusi. Seda saab süüa nii iseseisvalt kui ka koos teiste koostisosadega, et luua maitsev roog või magustoit.

Mõned populaarsed viisid kleepuva riisi nautimiseks on järgmised:

• Liimsete riisipallide või pelmeenide valmistamine
• Kasutades seda soolaste roogade, nagu konge või puder, alusena
• Lisage see magusatesse magustoitudesse, nagu mango-kleepuv riis või must liimjas riisipuding

Ükskõik, kuidas kleepuvat riisi nautida, üks on kindel – see on maitsev ja mitmekülgne toit, mis sobib igaks juhuks!

Parim kleepuv riis, mida osta

Siin on viis parimat kleepuvat riisi, mida täna turul osta saab.

Golden Phoenix Tai magus riis

Maailma parimat kleepuvat riisi kasvatatakse ja koristatakse Tais, kus seda kvaliteetset magusat kleepuvat riisi toodab Kuldne Fööniks.

(vaata rohkem pilte)

ROM America Sticky Rice

Seda kleepuva riisi marki, mis on valmistatud ja pakendatud USA-s, seda on lihtne valmistada ja sellest saab valmistada mitmeid toite, sealhulgas mango-kleepuvat riisi, jaksikja samgye-tang.

(vaata rohkem pilte)

Kolm rõngast Tai kleepuvat riisi

Tai mango kleepuv riis, traditsiooniline Tai magustoit, on sageli valmistatud Three Rings Tai kleepuv riis, millest saab valmistada nii magusaid kui soolaseid roogasid.

(vaata rohkem pilte)

McCabe orgaaniline magus riis

See McCabe'i magus riis on CCOF ja OCIA poolt sertifitseeritud mahepõllumajanduslik ohutu ja tervislik valik, mida saate kasutada erinevate magusate ja soolaste retseptide valmistamiseks.

See on USA toode, mis on valmistatud Californias ja saadaval nii valges kui ka pruunis versioonis. See on täiesti orgaaniline ja järgib kliimalubadust.

(vaata rohkem pilte)

RiceSelect magus kleepuv dessertriis

RiceSelect Discoveries Magus kleepuv dessertriis saab kasutada mitmel erineval otstarbel ja loob unustamatu eine, kui seda süüa oma esmaklassilise magustoiduga.

See on ka mitte-GMO projektiga kontrollitud, gluteenivaba ja Star K sertifitseeritud Kosher, mistõttu on see teie sahvrile fantastiline lisand.

Soovitan seda riisi enne keetmist leotada – kõigest 20 minutiline koguaeg teeb selle suurepäraselt küpseks.

(vaata rohkem pilte)

Liimse riisi päritolu

Liimne riis on olnud kasutusel vähemalt aastast 900 CE ja võib-olla ka varem.

Põllumajandustootjad arendasid riisi spetsiaalselt kleepuvaks ja see saavutas kiiresti tohutu populaarsuse, eriti Laoses.

Riisikasvatusmeetodite ja toiduvalmistamise suundumuste muutumise tõttu langes liimjas riisi kasvatamine aga põgusalt, kuid 20. sajandil koges see taaselu.

Lisaks Hiinale, Jaapanile, Koreale, Taiwanile ja Filipiinidele kasvatatakse kleepuvat riisi ka Laoses, Tais, Kambodžas, Vietnamis, Malaisias, Indoneesias, Myanmaris, Bangladeshis, Bhutanis ja Kirde-Indias.

See sort moodustab isegi umbes 85% Laoses toodetavast riisist.

Olenevalt asukohast võivad ettevõtted märgistada riisi kui "botaanriis", "kleepuv riis", "mochi riis”, või „vahajas riis”.

Kuigi liimjas riis pole läänemaailmas nii populaarne kui tavaline riis, kogub see tänu oma ainulaadsele maitsele ja tekstuurile aeglaselt populaarsust.

Nii et kui te pole veel kleepuvat riisi proovinud, on nüüd ideaalne aeg seda teha!

Liimjas riis Aasia riikides

Liimjas riisi kasvatamine ei toimu ainult teatud Aasia riikides. Tegelikult on see peaaegu kõigis Aasia riikides ja nad on selle oma roogadesse lisanud.

Vaatame lähemalt, kuidas kõik need riigid kasutavad kleepuvat riisi ja kuidas seda nimetatakse.

Bangladesh

Kleepuvat riisi nimetatakse bini dhaniks (koorimata kleepuv riis), samas kui kooritud riisi nimetatakse mõnes dialektis bini choil (chal). Paljudes kodutaludes kasvatatakse nii valgeid kui ka roosasid sorte.

Keedetud või aurutatud binichoili nimetatakse Bini Bhatiks ja seda serveeritakse sageli kala- või lihakarri ja riivitud kookospähkliga, mistõttu on see populaarne hommikusöögivalik.

Mõnikord süüakse seda ainult suhkru, soola ja kookospähkliga.

Kambodža

Khmeeri keeles nimetatakse kleepuvat riisi bay damnaebiks.

Liimirikast riisi kasutatakse Kambodža köögis ainult maiustuste valmistamiseks ja see on enamiku magusate roogade, sealhulgas ansom chek, kralan ja num ple aiy, vajalik komponent.

Hiina

Liimset riisi nimetatakse hiina keeles num nuòmǐ (糯米) või Hokkieni keeles chu̍t-bí (秫米).

Liimne riis purustatakse tootmiseks sageli liimjas riisijahu.

Sellest jahust valmistatakse traditsioonilisi Hiina uusaasta roogasid niangao ja tangyuan, mis on magusad pelmeenid.

Lisaks kasutatakse seda küpsetamisel ja paksendajana.

Filipiinid

Filipiinidel nimetatakse kleepuvat riisi ka mõistetega malagkit tagalogi keeles ja pilit Visayani keeles.

Liimirikast riisi kasutatakse kõige sagedamini magustoitudes, tuntud ka kui kakanin.

Populaarsete kakaniinide hulgas on kleepuvad riisipõhised magustoidud suman, biko ja sapin-sapin.

Indoneesia

Javas ja enamikus Indoneesias nimetatakse kleepuvat riisi beras ketaniks või lihtsalt ketaaniks ja Sumatral pulutiks.

Samuti on oluline märkida, et kleepuvat riisi ei sööda sageli põhitoiduna, vaid seda keedetakse sagedamini soolase suupistena.

Kui nimetada vaid mõnda: ketan, ketupat, gandos, lemang ja paljud teised on kleepuvate riisipõhiste suupistete parimad näited.

Jaapan

Liimivat riisi nimetatakse Jaapanis mochigomeks (jaapani keeles もち米).

Seda lisatakse sageli klassikalistesse roogadesse nagu okowa, ohagi ja sekihan, mida nimetatakse ka punase oa riisiks.

Mochi ehk magusad riisikoogid on valmistatud kleepuvast riisist, milleks muudetakse mochiko, teatud tüüpi riisijahu.

Mochi on traditsiooniline Jaapani riisikook, mida valmistatakse aastavahetuseks, kuid mida nauditakse ka aastaringselt.

Korea

Chapssal on see, mida Koreas kutsuti kleepuvaks riisiks. Kui riisikooke nimetatakse chalddeokiks ja keedetud kleepuvat riisi nimetatakse chapssalddeokiks.

Laos

Kleepuv riis on sügavalt iga Laose südames ja identifitseerib end "kleepuva riisi lastena".

Khao niao on lao sõna kleepuva riisi jaoks; khao on sõna riisi jaoks ja niao on sõna kleepuvaks.

Liimse riisi söömine on osa nende põhitoidust ning nende parimate kleepuvate riisipõhiste toitude ja magustoitude hulgas on khao lam, nham kao, khao khua, khao tom ja palju muud.

Malaisia

Kleepuvat riisi nimetatakse Malaisias pulutiks, kus seda maitse andmiseks kombineeritakse tavaliselt santaniga (kookospiim) ja vähese soolaga.

Seda kasutatakse sageli kogu Raya pühade ajal traditsioonilise toiduna, nagu kelupis, ketupat ja kochi.

Myanmar

Liimjas riis on tuntud kui kao hnyin ja on riigis väga populaarne.

Nagu teistes riikides, on ka neil palju roogi, milles kasutatakse kleepuvat riisi, näiteks Kao hnyin baung, mis on hommikusöögiroog, mida serveeritakse banaanilehel ja mis sisaldab keedetud herneid (pèbyouk) või erinevaid fritüüri, nagu urad dal ( baya gyaw).

Nepal

Liimsest riisist valmistatakse traditsioonilist rooga Latte/Chamre Teej festivali ajal, mis on Nepaali daamide suurim festival.

Kirde-India

Kleepuv riis ehk bora saul on Assami hommikusöögi, suupistete ja maiustuste põhikomponent.

Seda riisi kasutatakse laialdaselt Assami traditsioonilistes maiustustes, mis erinevad oluliselt India maiustustest, mis sisaldavad peamiselt piima.

Tai

Tai põhjaosas nimetatakse kleepuvat riisi khao nuengiks ja Kesk-Tais ja Isanis khao niaoks.

Tai põhja- ja kirdeosa Lanna ja Isani rahvaste traditsiooniline põhitoiduks on kleepuv riis.

Need, keda on mõjutanud khmeeri-tai inimesed Tai lõuna-, kesk- ja kirdeosas, eelistavad mittekleepuvat khao chaod.

Tais on ka palju kleepuva riisiga valmistatud roogasid, näiteks Tai turistide seas kuulus khao niao mamuang või magus kookose kleepuv riis mangoga.

Samuti on see Khao niao na krachik, mis on maitsev kleepuv riis, mille peal on röstitud karamelliseeritud kookospähkli laastud.

Vietnam

Vietnami keeles nimetatakse kleepuvat riisi gạo nếp. Vietnamis serveeritakse kleepuvaid riisipõhiseid toite sageli maiustuste või lisanditena, samas kui mõnda neist saab süüa ka pearoana.

Vietnami köögis on ka suur valik kleepuvast riisist valmistatud roogasid.

Mis vahe on kleepuval riisil ja valgel riisil?

Peamine erinevus kleepuva riisi ja valge riisi vahel on see, et liimjas riis on kleepuv, valge aga mitte.

Seda seetõttu, et liimjas riis sisaldab suuremas koguses amülopektiini, mis on vees hästi lahustuv tärklise tüüp.

Liimsel riisil on ka pähklisem maitse, mis on rohkem väljendunud kui valge riisi maitse.

Lõpuks kasutatakse kleepuvat riisi tavaliselt magustoitudes ja magusates roogades, valget riisi aga soolastes roogades.

Nii et kui otsite maitsvat ja ainulaadset viisi oma lemmikroogadele maitse ja tekstuuri lisamiseks, on liimjas riis õige tee!

Mis vahe on kleepuval riisil ja kleepuval riisijahul?

Liimjas riis, mida mõnikord nimetatakse kleepuvaks riisiks või magusaks riisiks, on mis tahes riisisort, milles on kõrge amülopektiinitärklise kontsentratsioon ja madal amüloositärklise kontsentratsioon.

Seevastu kleepuvat riisijahu valmistatakse pika- või lühiteralise kleepuva riisi keedetud ja kuivatatud tuumade jahvatamisel jahu saamiseks.

Liimjas riisijahu on sama, mis magus riisijahu ja gluteenivaba.

Seda kasutatakse valmistamiseks tang jüaan, Hawaii või-mochi ja Jaapani mochi (Hiina magusad riisipelmeenid).

Liimne riis: populaarsed paarid

Liimne riis on sageli seotud magusate ja soolaste roogadega.

Kui rääkida maiustustest, siis kleepuvat riisi kasutatakse tavaliselt magustoitudes, mida serveeritakse kookospiima või siirupiga.

Soolaste roogade jaoks kombineeritakse kleepuvat riisi sageli liha, köögiviljade ja supiga.

Siin on mõned parimad kleepuvad toidud, millest te kindlasti ei taha ilma jääda!

Tai kleepuv riis mangodega

Traditsiooniline Tai tänavatoit, mango-kleepuv riis on samuti populaarne restoranimagustoit. Kookospiima ja kohalike mangodega on seda varianti lihtne kodus valmistada.

Hiina kleepuvad riisipelmeenid

Zhongzi ehk Hiina kleepuvad riisipelmeenid on valmistatud bambuselehtedest ja kleepuvast kleepuvast riisist, mida on aurutatud või keedetud, kuni see on pehme ja täidetud kas magusa või soolase täidisega.

Jaapani mochi pallid

Jaapani riisikooki, mida tuntakse mochi nime all, valmistatakse mochigome'iga, lühikese teraga kleepuva riisi sordist ja aeg-ajalt täiendavatest koostisosadest, sealhulgas veest, suhkrust ja maisitärklisest.

Riis jahvatatakse pastaks ja vormitakse teie valitud vormi järgi.

Korea magusad riisikoogid

Populaarne Korea riisikook nimega injeolmi on ideaalne kombinatsioon pehmest, nätskest, pähklisest ja õrnalt magusast.

Vähem kui 10 minutiga saate selle maitsva gluteenivaba vegan-lõua valmistada kodus, kasutades vaid mikrolaineahju.

Biko

Kleepuvat riisi, kookospiima ja musta suhkrut kasutades on biko Filipiinidel populaarne paks nätske riisikook.

Biko on ainult riisikoogile mõeldud maius, mida tuntakse kakaniinina ja mida tavaliselt serveeritakse banaanilehtedega vooderdatud ümmarguses madalas bambusest kandikus, mida nimetatakse bilaoks.

Ükskõik, kuidas kleepuvat riisi nautida, on üks asi kindel – see on maitsev ja mitmekülgne koostisosa, mis kindlasti meeldib igaühe maitsemeeltele!

Kus kleepuvat riisi süüa

Ida- ja Kagu-Aasia riikides on levinud kleepuvad riisipõhised toidud ja magustoidud, nii et seal olles pole rooga raske leida.

Lõppude lõpuks, kes suudab vastu panna selliste maitsvate kleepuvate riisiroogade valmistamisele?

Neid leiate ka kõigist Aasia toidupoodidest või kaubanduskeskustest, enamikust restoranidest ja tänavamüüjatelt.

Kui aga viibite praegu USA-s või mujal väljaspool Aasiat, proovige leida spetsialiseeritud Aasia pood, mis müüb riisipõhiseid magustoite.

Või võite proovida ka kodus valmistada mõnda imelist rooga, ostes veebist paki kleepuvat riisi ja järgides kleepuva riisi retsept nagu Filipiinide magus ginataang monggo.

Liimse riisi söömise etikett

Kui kleepuvat riisi serveeritakse tervena, on tavaks söögipulkadega murda maha väike tükk, kasta see kaasasolevasse kastmesse või kastmesse ja seejärel kogu asi suhu pista.

Kui kleepuvat riisi serveeritakse osana roogadest, nagu kleepuvad riisipelmeenid või kleepuv mangoriis, on viisakas võtta lusikaga väike osa taldrikule, enne kui sööte seda söögipulkadega.

Kui kleepuvat riisi süüakse toidukorra osana, on täiesti vastuvõetav riisitükk söögipulkadega üles korjata ja üksi ära süüa.

Kui aga sööte roa osana kleepuvat riisi, peetakse viisakamaks süüa seda koos muu taldrikul oleva toiduga.

Liimjas riis on maitsev ja mitmekülgne koostisosa, mida saab nautida mitmel erineval viisil.

Olenemata sellest, kas sööte seda eraldi või roa osana, aitab nende lihtsate etiketijuhiste järgimine teil oma kleepuvat riisi nautida täiel rinnal!

Kas liimjas riis on tervislik?

Jah, liimjas riis on tervislik. See on hea süsivesikute ja kiudainete allikas ning sellel on madal glükeemiline indeks, mis tähendab, et see ei põhjusta veresuhkru taseme tõusu.

Lisaks sisaldab liimjas riis mitmeid tervisele kasulikke vitamiine ja mineraalaineid, eriti vitamiine B ja D, kaaliumi ja fosforit.

Take Away

Kui soovite magusat maiust, on liimjas riis ideaalne koostisosa teie isu rahuldamiseks.

Kleepuvatest riisikookidest kleepuva riisipudingini – kleepuvate riisiroogade ja magustoitude valmistamisel on lõputult võimalusi.

Mida sa siis ootad? Hakka kokkama ja naudi juba täna maitsvat kleepuvat riisi magustoitu!

See värviline filipiini Sapin-Sapin kleepuv riisikook avaldab teie õhtusöögikülalistele kindlasti muljet!

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.