Muromachi periood: kuidas see kujundas Jaapani toidukultuuri

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Uuendatud august 26, 2022

See on Jaapani ajaloo jaotus, mis kestab umbes 1337–1573. See periood tähistab Muromachi ehk Ashikaga šogunaadi (Muromachi bakufu või Ashikaga bakufu) valitsemist, mille asutas ametlikult 1338. aastal esimene Muromachi shogun Ashikaga Takauji kaks aastat. pärast keiserliku võimu lühiajalise Kenmu taastamise (1333–36) lõppu.

Periood lõppes aastal 1573, kui Oda Nobunaga tõrjus selle liini 15. ja viimase shoguni Ashikaga Yoshiaki Kyoto pealinnast välja. Kultuurilisest vaatenurgast võib selle perioodi jagada Kitayama ja Higashiyama perioodideks (hiljem 15. – 16. algus).

Muromachi perioodi algusaastaid 1336–1392 tuntakse Nanboku-chō ehk Põhja- ja Lõunakohtu perioodina. Seda perioodi iseloomustab Kenmu taastamise taga olnud keisri, keiser Go-Daigo pooldajate jätkuv vastupanu.

Aastaid 1465. aastast kuni Muromachi perioodi lõpuni tuntakse ka Sengoku perioodi või sõdivate riikide perioodina.

Muromachi periood oli poliitiliste segaduste aeg, kuid see oli ka kultuuriline õitseng.
Muromachi ajastu toitu iseloomustavad õrnad looduslikud maitsed ja rõhk värskel toorainel. Valmistamisviisid on lihtsad, kuid ettevaatlikud ning toidud on seatud ja serveeritud kindlal viisil.

Vaatame selle perioodi kulinaarset arengut ja seda, kuidas see mõjutas tänapäeva Jaapani köök täna.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Muromachi periood: poliitiliste segaduste ja kultuurilise õitsengu aeg

Muromachi periood on Jaapani ajaloos märkimisväärne ajastu, mis algas 1336. aastal ja kestis kuni 1573. aastani. Seda tuntakse ka Ashikaga perioodina, mis sai nime sel ajal shogunitena tegutsenud Ashikaga perekonna järgi. Periood jaguneb kaheks etapiks: Põhja- ja Lõunakohtute periood ning Muromachi periood.

Muromachi perioodi poliitiline süsteem

Muromachi perioodil juhtis nominaalselt shogunali valitsus, kuid daimyo ehk feodaalid valitsesid oma territooriume. Šoguni jõud oli piiratud ja ta pidi oma positsiooni säilitamiseks lootma daimyo toetusele. Daimyo omakorda lõi oma klannid ja sõjalised jõud, mille võim ja mõju suurenes perioodi jooksul.

Onini sõda ja Sengoku periood

XNUMX. sajandi lõpus tähistas Muromachi perioodi Onini sõda, konflikt kahe võimsa daimyo vahel, mis laastas Kyotot ja viis shogunali valitsuse lagunemiseni. See sündmus tähistas Sengoku perioodi algust, sisekonfliktide ja daimyo võimu suurenemise aega.

Kultuuri õitseng Muromachi perioodil

Vaatamata Muromachi perioodi poliitilisele segadusele oli see ka kultuurilise õitsengu aeg. Šogunid ja daimyo olid kunsti patroonid ning selle aja jooksul loodi palju olulisi kultuuritraditsioone, sealhulgas Noh teater, teetseremoonia ja ikebana. Muromachi perioodil tõusis esile ka võimas kaupmeeste klass, kes püüdis takistada uuel võimsal daimyol raha kontrollimast.

Muromachi ajastu köögi võlude avastamine

Muromachi perioodil, mis kestis ligikaudu 1336–1573, toimus Jaapani köögis olulisi muutusi. Ajavahemikku iseloomustas uute roogade ja toiduvalmistamisviiside esilekerkimine, aga ka uute koostisosade ja vürtside kasutuselevõtt teistest riikidest. Muromachi ajastu kööki iseloomustasid õrnad ja looduslikud maitsed, samuti rõhk värskel toorainel ja hoolikal valmistamisel.

Mõju kaasaegsele Jaapani köögile

Paljud Muromachi perioodist alguse saanud toidud ja toiduvalmistamisviisid on Jaapanis tänapäevalgi populaarsed. Rõhk värskele toorainele, hoolikale valmistamisele ja looduslikele maitsetele on endiselt Jaapani köögi oluline osa. Mõned viisid, kuidas Muromachi ajastu köök on mõjutanud kaasaegset Jaapani kööki, on järgmised:

• Erinevate mereandide kasutamine roogades.
• Hoolikalt seatud roogade ja lauakavade tähtsus.
• Teatud koostisosade ja vürtside, näiteks sojakaste ja misopasta kasutamine.
• Õrnade roogade valmistamine lihtsate toiduvalmistamismeetoditega.
• Erinevate köögiviljade kasutamine roogades.

Erinevused Muromachi perioodi köögis

Üks peamisi erinevusi Muromachi ajastu köögi ja kaasaegse Jaapani köögi vahel on toidu söömise viis. Muromachi perioodil serveeriti sööki sageli kindlas järjekorras, kusjuures iga roog oli hoolikalt seatud ja serveeritud kindlate reeglite järgi. See oli vastuolus tänapäevase Jaapani tavapärasema söömisviisiga.

Teine erinevus on roogade valmistamise viis. Muromachi perioodil valmistati roogasid sageli traditsiooniliste meetoditega, nagu grillimine või keetmine. Tänapäeval on kasutusel moodsamad toiduvalmistamise tehnikad, näiteks fritüür ja segades.

Muromachi perioodi kulinaarne evolutsioon: teekond läbi aja

Muromachi perioodil hakkas Jaapanis võimust võtma sõjaline valitsus Bakuufu. See ajastu tähistas märkimisväärse nihke algust Jaapani kultuur, sealhulgas Jaapani köögi areng. Bakuufu võimuletulek tõi kaasa Jaapanile ainulaadsete kulinaarsete tehnikate ja tavade uue ajastu.

Muromachi köögi peamised elemendid

Muromachi perioodil tekkisid uued toiduvalmistamistehnikad ja tehniliste teadmiste edasiandmine põlvest põlve. Selle perioodi köök koosnes suurest hulgast roogadest koos riis olles esmane põhitoode. Toidud liigitati eri tüüpidesse, millest igaühel oli oma ainulaadne koostisosade komplekt ja valmistamismeetodid. Mõned Muromachi köögi põhielemendid on järgmised:

• Lõuna ajal pakuti käiguna magusaid roogasid.
• Erinevate köögiviljade ja mereandide kasutamine.
• Unikaalsete roogade loomine, mis on saanud nime selle piirkonna järgi, kust need pärit olid.
• Võimsate ja tavainimeste toitumise erinevuste joonistamine.
• Lihtsate toiduvalmistamisvõtete kasutamine võimsate maitsete loomiseks.

Järeldus

Muromachi periood oli poliitiliste segaduste, aga ka kultuurilise õitsengu aeg. Selle perioodi köök on mõjutanud meie tänast toitumist, keskendudes värskele toorainele ja hoolikale valmistamisele. Seega, ärge kartke midagi uut proovida! Võib-olla avastate lihtsalt oma uue lemmikroa!