Rockwelli kõvaduse skaala ja kööginoad: müütide ümberlükkamine

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Uuendatud mai 19, 2023

Rockwelli skaala on süsteem, mida kasutatakse selliste materjalide kõvaduse mõõtmiseks nagu teras, Sealhulgas nuga terad. See kasutab numbreid 1 kuni 100, suurem arv näitab kõvemat tera.

Vaatame skaalat ja selle tähendust lähemalt.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Rockwelli nugade kõvadusskaala dekodeerimine

Rockwelli kõvaduse skaala põhineb numbritel. Kõrgem number skaalal tähendab, et noa tera on kõvem, millel on mitmeid eeliseid:

• Serva saab teritada peenemaks, muutes selle habemenuga teravaks.
• Tera võib säilitada oma teravust pikema aja jooksul, nõudes harvemat teritamist.
• Kõvemad terad on vähem vastuvõtlikud kahjustustele, näiteks purunemisele või paindumisele.

Siiski on oluline meeles pidada, et kõrgem Rockwelli arv ei ole alati parem. Äärmiselt kõvad terad võivad olla rabedad ja võivad jõu mõjul puruneda. Seetõttu püüavad noatootjad saavutada kindlat kõvadusvahemikku, olenevalt noa kasutusotstarbest.

Ärge lootke ainult Rockwelli skaalale

Kuigi Rockwelli kõvadusskaala on kasulik tööriist noa potentsiaalse jõudluse mõistmiseks, on oluline, et see ei jääks noa valimisel teie ainsaks otsustajaks. Muud tegurid, nagu tera disain, materjalid ja noa valmistaja oskused, mängivad samuti olulist rolli noa üldise kvaliteedi ja jõudluse määramisel.

Minu kogemuse kohaselt on parim viis ideaalse noa leidmiseks katsetada erinevaid tooteid ja leida see, mis on teie käes õige ja vastab teie konkreetsetele vajadustele. Rockwelli skaala võib olla abistav juhend, kuid see ei ole täiusliku tera valimisel kõige tähtsam.

Teie kööginugade Rockwelli kõvaduse reitingute dekodeerimine

Kodukokana on mind alati köitnud kööginugade maailm. Mäletan esimest korda, kui võtsin kätte kvaliteetse kokanoa – see tundus nagu mu käepikendus, võimaldades mul kerge vaevaga viiludeks ja kuubikuteks lõigata. Üks võtmeelemente, mis noa jõudlust soodustab, on tera materjal ja siin tuleb mängu Rockwelli kõvadusskaala.

Rockwelli skaala mõõdab erinevate materjalide, sealhulgas noaterades kasutatava terase kõvadust. Kõrgem number skaalal tähendab, et tera on kõvem, mis tagab suurepärase servade hoidmise ja teravuse. Kuid see tähendab ka seda, et tera võib olla raskem teritada ja see võib tugeva kasutamise korral olla rohkem purunenud.

Teie vajadustele sobiva noa valimine

Kööginoa valimisel on oluline meeles pidada, et kõrgem Rockwelli hinnang ei tähenda alati paremat jõudlust. Oluline on arvestada teie konkreetsete vajadustega ja teostatavate lõikamistööde tüüpidega. Siin on mõned näpunäited, mis aitavad teil valida õige noa:

• Igapäevaste toimingute jaoks, nagu köögiviljade tükeldamine ja liha viilutamine, on tavaliselt parim valik HRC-nuga. Need noad pakuvad head tasakaalu servade hoidmise ja teritamise lihtsuse vahel.
• Kui olete professionaalne kokk või keegi, kes veedab palju aega köögis, võib kõrgem HRC-nuga olla investeeringut väärt. Kauakestev teravus tähendab, et te ei pea kulutama nii palju aega tera lihvimisele või teritamisele.
• Kui otsite nuga raskete ülesannete (nt luude või külmutatud toitude lõikamine) tegemiseks, võib sobivam olla madalam HRC-nuga. Need noad on tavaliselt vastupidavamad ja taluvad suuremat jõudu, ilma et see puruneks või puruneks.

Ärge unustage regulaarset hooldust

Pole tähtis, milline Rockwelli hinnang teie kööginoal on, on oluline meeles pidada, et regulaarne hooldus on selle tippvormis hoidmise võti. See hõlmab serva lihvimist lihvimisvardaga ja vajadusel tera teritamist. Oma nugade eest hoolt kandes tagate, et need jäävad teie köögis usaldusväärseks ja tõhusaks tööriistaks ka aastateks.

Rockwelli kõvaduse testimise saladuse lahtiharutamine

Samm paremale: Rockwelli kõvaduse testimise meetod

Kujutage ette seda: olete oma köögis, imetlete oma uut läikivat nuga ja mõtlete: "Kuidas nad selle paha poisi kõvadust mõõdavad?" Noh, mu sõber, siin tulebki sisse Rockwelli kõvaduse testimise meetod. See on kiire, lihtne ja korratav viis selliste materjalide nagu teras, mida tavaliselt kasutatakse nugades, kõvaduse mõõtmiseks.

Siin on, kuidas see toimib:

• Teemant (jah, lugesite õigesti) asetatakse metallitükile, rakendades esialgset jõudu.
• Seejärel lisatakse teatud aja jooksul teine, suurem jõud.
• Pärast seda eemaldatakse teine ​​jõud, kuid algjõud jääb alles.
• Mõõdetakse teemandi tehtud süvendi sügavust ja voilà! Teil on Rockwelli kõvadusnumber.

Miks kööginoad armastavad Rockwelli skaalat?

Kööginoad ja Rockwelli kaal sobivad kokku nagu maapähklivõi ja tarretis. Sellel on hea põhjus: skaala on tunnistatud noaterade kõvaduse mõõtmise standardiks. Oluline on meeles pidada, et kõrgem Rockwelli number tähendab, et nuga suudab oma serva säilitada pikema aja jooksul, mis on suureks plussiks igale kokale.

Siin on mõned Rockwelli skaala eelised kööginugade jaoks:

• See on kiire ja lihtne meetod, mis on muusika noatootja kõrvadele.
• See on laialdaselt tunnustatud ja aktsepteeritud skaala, nii et teate, et saate usaldusväärset teavet.
• See võimaldab kasutada erinevaid kõvadustasemeid, nii et leiate oma vajadustele sobiva noa.

Ärge ajage asja üle: levinud väärarusaamad Rockwelli kõvaduse kohta

Nüüd võite mõelda: "Kõrgem Rockwelli number on alati parem, eks?" No mitte täpselt. Levinud on eksiarvamus, et suurem arv on alati seotud parema kvaliteediga, kuid see pole alati nii. Oluline on kaaluda noa konkreetset kasutust ja materjale, millest see on valmistatud.

Näiteks:

• Õhuke, painduv tera võib olla madalama Rockwelli numbriga, kuid sobib suurepäraselt kala fileerimiseks.
• Tugeval kirvel võib olla kõrgem Rockwelli number, kuid te ei soovi seda tomatite viilutamiseks kasutada.

Seega, kui rääkida Rockwelli kõvadusest, siis on see kõik teie vajadustele vastava õige tasakaalu leidmine.

Rockwelli skaala lühiajalugu

Teid võib huvitada selle põneva skaala ajalugu. Kõik sai alguse 1914. aastal esitatud patendist, millele järgnesid mitmed iteratsioonid ja täiustused. Tänapäeval on Rockwelli skaala laialt aktsepteeritud standard erinevate materjalide, sealhulgas noaterade kõvaduse mõõtmiseks.

Mõned huvitavad näpunäited Rockwelli skaala ajaloo kohta on järgmised:

• Kaalu algses versioonis kasutati teemandi asemel ümarat teraskuuli.
• Skaala oli algselt mõeldud looduslike materjalide, näiteks puidu kõvaduse mõõtmiseks.
• Aja jooksul on skaala arenenud, hõlmates erinevate materjalide jaoks erinevaid skaalasid, näiteks Rockwell C skaala terase jaoks.

RC-numbrite dekodeerimine: noaentusiasti juhend

Noahuvilisena on mind alati paelunud nugade erinevad aspektid, eriti nende terades kasutatav teras. Üks ülioluline teave, mis nugade üle arutledes sageli esile kerkib, on Rockwelli C-skaala või lühidalt RC-skaala. See skaala mõõdab noa terase kõvadust, mis on oluline selle üldise kvaliteedi ja jõudluse määramiseks.

RC skaala ulatub madalast kõrgeni, kõrgemad numbrid näitavad kõvemat terast. Kõvem teras tähendab tavaliselt paremat servade kinnipidamist, kuid seda võib olla ka raskem teritada ja see võib olla rabedam. Teisest küljest on pehmemat terast lihtsam teritada, kuid see ei pruugi ka oma serva hoida. Noa valimisel on oluline leida tasakaal kõvaduse ja sitkuse vahel ning RC-numbrite mõistmine võib aidata teil teha teadlikuma otsuse.

Tegurid, mida tuleb arvestada lisaks RC-numbritele

Kuigi RC-numbrid on noa valimisel oluline teave, on oluline mitte ainult neile tugineda. Muud tegurid, mida tuleks arvesse võtta, hõlmavad järgmist:

• Tera paksus: paksemad terad on üldiselt vastupidavamad ja taluvad suuremat jõudu, kuid need ei pruugi olla nii väledad ega täpsed kui õhemad terad.
• Tera materjal: erinevat tüüpi terasel on erinevad omadused ja mõned võivad sobida paremini konkreetsete ülesannete või keskkondade jaoks. Näiteks roostevaba teras on rooste- ja korrosioonikindlam, mistõttu on see kööginugade jaoks populaarne valik.
• Hind: Kõrgema kvaliteediga noad, millel on suurem RC-number, võivad olla kallima hinnasildiga, kuid heasse noa investeerimine võib pikas perspektiivis säästa teie aega ja vaeva.

Rockwelli kõvadus: pusletükk, mitte kogu pilt

Noaentusiastina olen õppinud, et heas noas on rohkemat kui lihtsalt selle Rockwelli kõvadus. Muidugi, see mängib otsustavat rolli tera jõudluses ja vastupidavuses, kuid see pole kõik ja lõpp. Olen kohanud mõningaid kalleid kõrge Rockwelli reitinguga nuga, mis ei vastanud päris minu ootustele, ja mõne soodsama hinnaga, madalama reitinguga valikuga, mis toimisid köögis uskumatult hästi.

Suurema pildi mõistmine

Kui ma esimest korda nugasid koguma hakkasin, olin süüdi selles, et panin liiga palju rõhku Rockwelli kõvaduse väärtusele. Kuid aja jooksul olen õppinud, et see on vaid üks pusletükk. Kõrge Rockwelli reitinguga nuga võib olla raskem teritada, samas kui madalama reitinguga nuga võib selle serva säilitamiseks vajada sagedasemat parandamist. Lõppkokkuvõttes on see teie konkreetsete vajaduste ja eelistuste jaoks õige tasakaalu leidmine kõvaduse, servade hoidmise ja hooldamise lihtsuse vahel.

Rockwelli kõvaduse KKK: The Knife Edition

Nugade puhul mängib Rockwelli kõvaduse skaala nende jõudluse määramisel otsustavat rolli. Kõrgem Rockwelli reiting tähendab, et teras on kõvem, mis võib põhjustada:

• Parem servade hoidmine: Kõvem teras võib säilitada teravat serva pikemat aega.
• Suurenenud kulumiskindlus: kõvemad noad taluvad rohkem kuritarvitamist, ilma et see kahjustaks.

Siiski on kompromiss. Kõvem teras võib olla ka rabedam ja kalduvus purunema või purunema. Seega on oluline leida tasakaal kõvaduse ja sitkuse vahel, olenevalt noa kasutusotstarbest.

Milline on kööginoa jaoks parim Rockwelli kõvadus?

Sellele küsimusele ei ole ühest vastust, sest ideaalne Rockwelli kõvadus sõltub konkreetsest kööginoa tüübist ja selle kasutusotstarbest. Enamik kööginugadest jääb aga vahemikku 55–62 HRC. Siin on ligikaudne juhis:

• 55-58 HRC: pehmem teras, mugavam teritada, kuid võib vajada sagedasemat teritamist.
• 59-62 HRC: kõvem teras, hoiab serva kauem, kuid võib olla keerulisem teritada ja rabedam.

Lõppkokkuvõttes sõltub kööginoa parim Rockwelli kõvadus teie isiklikest eelistustest ja sellest, kuidas kavatsete nuga kasutada.

Kui tihti pean oma noa Rockwelli kõvadust testima?

Enamiku nugade kasutajate jaoks pole vaja Rockwelli kõvadust regulaarselt testida. Tootjad teostavad tavaliselt tootmisprotsessi käigus kõvadustesti ja sellest tulenev HRC väärtus peaks jääma ühtlaseks kogu noa eluea jooksul. Kui aga olete nugade entusiast või professionaal, kes toetub suuresti oma nugadele, võiksite aeg-ajalt nende kõvadust testida, et veenduda nende optimaalses töös.

Kas peaksin noa ostmisel lähtuma ainult Rockwelli kõvadusest?

Kuigi Rockwelli kõvadus on noa ostmisel oluline tegur, ei tohiks see olla ainus otsustav tegur. Muud aspektid, nagu tera geomeetria, käepideme disain ja kasutatud terase tüüp, mõjutavad samuti noa üldist jõudlust ja sobivust konkreetseteks ülesanneteks. Seega on enne otsuse tegemist ülioluline kaaluda kõiki neid tegureid.

Järeldus

Niisiis, Rockwelli skaala on viis materjali, eriti terase kõvaduse mõõtmiseks, kasutades masinat, mida nimetatakse Rockwelli testeriks. Skaala ulatub skoorist 65 kõige pehmema puhul kuni 100-ni kõige kõvema puhul, kusjuures noa tera jääb tavaliselt kuskile vahemikku 60–72. See on kasulik tööriist noa potentsiaalse jõudluse mõistmiseks, kuid ärge unustage arvestada ka muude teguritega, nagu disain ja kasutatud materjalid. Samuti on oluline meeles pidada, et Rockwelli skaala ei ole ainus viis noa tera kõvaduse testimiseks. Seega, ärge järgige ainult numbreid, vaid kasutage seda juhendina, et leida endale sobiv nuga.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.