Krevetipasta: teie salajane umami mereandide koostisosa

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Uuendatud 8. septembril 2022

Kas olete kunagi ihaldanud midagi, mis oleks suurepärane segu magusast, vürtsikast, soolasest ja soolasest? Ja kas märkasite selles roas nelja "s" maitset?

Noh, see on sellepärast, et olete kohtumas millegi erilisega, mis pärineb Kagu-Aasia riikidest.

Krevetipasta eriline ja võimas maitse, mida paljudele roogadele annab, on muutnud selle Kagu-Aasia köögis oluliseks koostisosaks. Krevetipastasid kasutatakse sageli olulise soolase ja soolase lisandina, lisades rikkalikke umami-maitseid, ilma et ohverdataks aroomi või maitseomadusi, nagu teised kastmed mõnikord teha võivad.

Aga kas see võib tõesti nii hea olla? Kaevame sügavamale ja uurime, kuidas saate krevetipastat oma toiduvalmistamisel kasutada, et tõsta toidud uuele tasemele.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Mis on krevetipasta?

Krevetipasta on populaarne Kagu-Aasia maitseaine, mis on valmistatud soolaga kääritatud krevettidest. See on paljude Aasia köökide oluline koostisosa, andes selge umami maitse.

Krevetipasta võib olla mitmel erineval kujul, alates vedelast kastmest kuni tahkete plokkideni. Krevetipasta värvus varieerub ka olenevalt piirkonnast, kus seda toodetakse.

Näiteks Hongkongis ja Vietnamis valmistatud krevetipasta on tavaliselt heleroosa halli tooniga; arvestades, et Birma, Lao, Kambodža, Tai ja Indoneesia roogade puhul kasutatav tüüp on tumedam pruun.

Kuid Filipiinidel on need tavaliselt erkpunased või roosad, kuna värvainena kasutatakse angkaki (punast pärmiriisi).

Kõrgekvaliteedilise krevetipasta lõhn on üldiselt mahedam kui teistel liikidel.

Kuidas krevetipasta maitseb?

Krevetipasta maitsed pole nii lihtsad, kui arvate. Krevetipasta võib olla väga erineva maitsega, olenevalt sellest, kuidas seda valmistatakse ja milliseid koostisosi kasutatakse.

Üldiselt on krevetipastal terav maitse ja tugevad mereandide noodid. Soolasisalduse tõttu on see ka üsna soolane ja kääritamine annab sellele umami maitse.

Mõned krevetipastad võivad olla ka üsna magusad, teised aga vürtsikad. Vürtsikuse tase varieerub ka sõltuvalt kasutatava krevetipasta tüübist.

Kui sulle meeldib vürtsikas, teile meeldib see kuum ja vürtsikas Filipino Bicol Expressi retsept krevetipastaga

Kust osta krevetipastat

Parimad kohad kvaliteetse krevetipasta ostmiseks on turuplatsid külade lähedal, kus seda toodetakse.

Krevetipastal on olenevalt piirkonnast mitmekesine lõhn, tekstuur ja soolasus.

Krevetipastat müüakse ka teistes riikides, sealhulgas Ühendkuningriigis, kus seda võib leida aasialasi toitlustavatest eripoodidest.

Indoneesia krevetipasta, mida kasutatakse Conimexi Oedang Trassie jaoks, on saadaval Hollandis Aasia kööki müüvates supermarketites.

Ameerika Ühendriikide kauplustes on saadaval Tai krevetipasta, näiteks Kung Thai ja Tra Chang.

Aasia poodides ja internetis on saadaval ka teiste riikide krevetipastad.

See on hõlpsasti juurdepääsetav ka Surinames, kuna seal elab suur arv jaava inimesi. Krevetipastat võib leida enamikus Austraalia äärelinnades, kus elavad kagu-aasialased.

Parim krevetipasta, mida osta

Kui tegemist on krevetipasta ostmisega, peaksite parima võimaliku toote saamiseks tähelepanu pöörama mõnele asjale.

1. Esiteks soovite veenduda, et ostetav kääritatud jahvatatud krevetipasta on valmistatud värsketest krevettidest või krillidest. See tagab krevetipasta hea maitse ja aroomi.
2. Teiseks soovite otsida krevetipastat, mis on kenasti kääritatud. See annab krevetipastale sügavama maitse ja aitab seda ka säilitada.
3. Kolmandaks soovite veenduda, et ostetav krevetipasta on mõistliku hinnaga. Krevetipasta ei ole odav koostisosa, nii et te ei taha selle eest üle maksta.

Neid tegureid silmas pidades usun, et teate kindlasti, mida turult otsida.

Üks populaarsemaid krevetipastasid on Kung Thai kaubamärk mida saate veebist osta:

(vaata rohkem pilte)

Kuidas krevetipastat süüa

Krevetipastat leiavad sageli Filipiinide tänavamüüjad roheliste mangode paaris, kus magushaput maitset täiendab praetud krevetipasta soolane ja vürtsikas maitse.

Kuid see pole selle kuulsa Filipiinide maitseaine ainus kasutusala, kuna see sobib hästi supi, keedetud saba banaanide ja maniokkiga.

Soovi korral võid seda süüa ka vinnana koos kausi aurutatud riisiga. Kuid loomulikult peate selle kõigepealt küpsetama.

Krevetipastat võid lisada ka suppidele või kasutada seda kala- või köögiviljadipikaste koostisainena.

Tais on krevetipasta või krevetikaste (kapi) paljude nam phrik tüüpide, vürtsikate dipikastmete või kastmete ning kõigi Tai karripastade põhikoostisosa.

Nam phrik kapi, eriti populaarne värske krevetipastaga valmistatud roog, mida süüakse kõige sagedamini koos praetud pla thu (lühike makrell) ja praetud, aurutatud või toore köögiviljaga.

Krevetipasta sobib hästi peaaegu kõigega, mis võib kasutada tugevat maitset, nii et katsetage julgelt.

Mis on krevetipasta päritolu?

Kuigi seda on kasutatud Kagu-Aasia toiduvalmistamise olulise komponendi ja kulinaarse traditsioonina.

Nende riikide hulka kuuluvad Lõuna-India, Sri Lanka, Vietnam, Tai, Kambodža, Myanmar ja Hiina Hainani provints, mille päritolu on tavaliselt seotud saareriikidega nagu Indoneesia, Malaisia ​​ja Filipiinid.

Krevettide jahvatamine ja bambusmattidel kuivamine on olnud tavaks alates kaheksandast sajandist pKr, mil neid esimest korda maitseainena kasutati.

Kuna krevetipastal on pikk säilivusaeg, on see kuuma ja niiske kliimaga riikides ülioluline põhitoit.

Alates selle levikust on iga rahvas ja piirkond paratamatult tootnud oma unikaalseid variante ja seostanud neid paljude roogadega.

Need erinevad nii magususe, soolsuse ja konsistentsi (vedelast tahkeni) kui ka värvi poolest (kahvaturoosast tumepruunini).

Siiski on neil kõigil iseloomulik tugev lõhn, mis meenutab röstitud krevette.

Krevetipastat tarnitakse nüüd tavaliselt tuubides, purkides ja muudes pakendites ning see on saadaval rahvusvahelistes supermarketites üle kogu maailma.

Tänapäeval tarbitakse seda oma tugeva lõhna ja maitse tõttu harva; selle asemel on see mitmete soolaste kastmete ja klassikaliste Aasia toitude, näiteks karride, friikartulite, salatite, kalapuljongide, riisiroogade ja nuudliroogade koostisosa.

Samuti on oluline märkida, et sellel roal on palju versioone erinevates Aasia riikides, mitte ainult Filipiinidel.

Näiteks võib see olla Trasi Indoneesias, Belacan Malaisias, Galmbo Indias, Haam Ha Hiinas, Kapi või Nam Phrik Kapi Tais ja palju muud.

Mis vahe on krevetipastal ja bagoongil?

Krevetipasta ja bagoong on mõlemad Kagu-Aasia köögis populaarsed kääritatud krevetitooted.

Mõlemal on tugev kreveti maitse, kuid krevetipasta on tavaliselt soolasem kui bagoongi. Bagoongi valmistatakse tavaliselt ka väiksematest krevettidest kui krevetipasta.

Krevetipastat kasutatakse tavaliselt maitseainena või roogade koostisosana, samas kui bagoongi süüakse tavaliselt lisandina.

Filipiinide krevetipasta valmistamiseks kasutage bagoong alamangi.

See on valmistatud krevettidest ja seda küpsetatakse sageli teiste maitseainetega, serveeritakse valge riisiga, kasutatakse roheliste mangode ja isegi teie lemmikroogade lisandina.

Lihtsalt minge ja proovige neid testimiseks väikestes kogustes.

retsept: kombineerige krevetipasta sealihaga, et valmistada maitsvat Bagoongi alamangut

Mis vahe on krevetipastal ja praetud krevetipastal?

Praetud krevetipasta on krevetipasta, mis on õlis praetud. Tavaliselt kasutatakse seda maitseainena või roogade koostisosana.

Praetud krevetipasta on mahedama maitsega ja seda saab kasutada dipikastme või määrdena. Seda saab kasutada ka suppidele ja friikartulitele maitse andmiseks.

Mis vahe on krevetipastal ja anšoovisepastal?

Anšoovisepasta valmistatakse anšoovisest, krevetipasta aga krevettidest. Anšoovisepasta on tavaliselt soolasem kui krevetipasta.

Krevetipastat kasutatakse tavaliselt maitseainena või roogade koostisosana, anšoovisepastat aga süüakse tavaliselt lisandina.

Krevetipasta tüübid

Kuivatatud krevetipasta

Kuivatatud krevetipasta on valmistatud krevettidest, mis on keedetud ja seejärel päikese käes kuivatatud. Sellel on tugev krevetimaitse ja seda kasutatakse maitseainena või roogade koostisosana.

Kääritatud krevetipasta

Kääritatud krevetipasta on valmistatud soolaga kääritatud krevettidest. Sellel on märjal kujul tugev krevetimaitse ja seda kasutatakse maitseainena või roogade koostisosana.

Praetud krevetipasta

Praetud krevetipasta on krevetipasta, mida on hautatud õlis koos teiste koostisosadega, nagu searasv, maitseained ja tomatid, ning mis sarnaneb rohkem vahuveini kui maitseainega.

Populaarsed krevetipasta paarid

Krevetipasta on paindlik maitseaine ja seda saab kombineerida paljude teiste roogade või puuviljadega. Vaadake mõnda neist allpool.

Praetud krevetipasta roheliste mangodega

Filipiinidel müüvad müüjad möödujatele ja üliõpilastele alati välja rohelised mangod praetud krevetipastaga.

See on delikatess, mida serveeritakse väikeses topsis või plastnõus, kus saab seda näpuga süüa.

Siin võib mango olla Carabao mango või India mango, olenevalt nende hooajast või sellest, kas need on saadaval.

Krevetipasta ja keedetud saba banaan

Lisaks mangodele sobivad hästi ka keedetud sababanaanid, kui need on olulise koostisosana koos krevetikastmega.

Banaanid võivad olla kas peaaegu küpsed või küpsed helekollase koorega.

Kuid enamik filipiinlasi ütleb, et banaan peaks olema oma küpsuse osas tasakaalus, mis tähendab, et selle koor peaks olema roheline ja vähese magususega.

Aga mis endasse puutub, siis ma eelistan neid, kel nahk juba kollane, aga veel krõmpsuv. Need on magusad ja sobivad hästi krevetipasta vürtsikusega.

Banaanist tulenevat krõmpsuvust ja pisut magusust täiendab hästi krevetikaste, mis annab maitse, mida ei saa kunagi ignoreerida.

Krevetipasta ja maniokk

Maniokk sobib suurepäraselt ka krevetipastaga, nagu vürtsikad dipikastmed. See maitseb nagu keedetud saba banaan, kuna see on valmistatud lihtsalt maniokist.

Praetud krevetipasta ja aurutatud riis

Mõnikord serveeritakse praetud krevetipastat lisaks supile, kuivatatud kalale või nuudlitele ja süüakse koos riisiga peresöögil.

Täpselt nagu yuzu kosho Jaapanis, Filipiinide krevetipasta on paindlik maitseaine, mis annab lisamaitset ümbritsevatele roogadele.

Krevetipasta suppides

Krevetipasta sobib suurepäraselt ka suppide jaoks, kuna see on toiduvalmistamise koostisosa, mis lisab teie juba isuäratavale lihasele supile lisamaitset mõne köögiviljaga nagu kare-kare, pinakbet talong ja binagoongan.

Krevetipasta köögiviljadega

Kui teil on meie külmikus mõned lisaköögiviljad, on värske krevetipasta suurepärane kooslus tervisliku fritüürikastme valmistamiseks, nagu see lihtne Pinakbeti retsept.

Krevetipasta koostisained

Kas krevetipasta erutab teid ja soovite õppida, kuidas seda oma köögis kiiresti ja lihtsalt valmistada?

Jätkake lugemist, et teada saada!

Koostis

• 1 nael värskelt kooritud ja tükeldatud krevette
• 2 pulka soolata võid
• 1⁄4 tassi keeduveini
• 2 spl värskelt pressitud sidrunimahla
• 1⁄4 tl Cayenne'i pipart
• 1⁄2 tl soola
• 1⁄4 tl värskelt jahvatatud musta pipart

Toiduvalmistamise protseduur

1. Sulata suurel pannil üks kolmandik tassi võid. Sagedasti kõrgel kuumusel segades lisage soola ja musta pipraga segatud krevetid ning küpseta, kuni krevetid on täielikult küpsed. Selle täitmiseks kulub 5–6 minutit.
2. Tõsta keedetud krevetid terasest teraga köögikombaini kaussi. Asetage kõrvale.
3. Cayenne'i pipar, sidrunimahl ja keeduvein tuleks lisada samale pannile. Keeda vedelikku kõrgel kuumusel, kuni see on vähenenud 3 supilusikatäit või vähem ja muutub üsna siirupiseks.
4. Segu tuleks kohe köögikombainis krevettidele lisada ja krevette kuni püreestamiseni töödelda. Lisage masina töötamise ajal vähehaaval järelejäänud või ja töötlege, kuni kõik on hästi segunenud. Krevetipasta maitsestamise kontrollimiseks lülitage köögikombain välja. Vajadusel lisa veel soola või musta pipart.
5. Enne kasutamist laske krevetipastal täielikult jahtuda. Hoia kaetult külmkapis kuni nädal.

Praetud krevetipasta või ginisang bagoongi valmistamiseks lihtsalt kuumutage pann keskmisel kuumusel, lisage veidi õli ja pange krevetipasta sisse.

Lisage mõned searasvatükid, maitseained, pruun suhkur, tšillipipar, hakitud sibul, hakitud küüslauk ja tomatid.

Segage need hästi ja oodake 3–5 minutit enne serveerimist.

Kasulikud toiduvalmistamise näpunäited krevetipasta praadimiseks

Siin on mõned kasulikud toiduvalmistamise näpunäited maitsva krevetipasta valmistamiseks, mis kindlasti täidab teie maitsemeelte tühimikud.

Keeda palmisuhkrut, kuni see lahustub ja muutub pruuniks. Seejärel lisa krevetipasta ja sega need korralikult läbi.
Lisa tšillipipar, täpsemalt siling labuyo või linnusilma paprika.

Parema tekstuuri saamiseks lisage krevetipastale selle paksendamiseks maisitärklise läga.

Ärge unustage lisada veidi laimimahla, et krevettikastmes oleks suurepärane maitse.

Kus krevetipastat süüa?

Krevetipastat saate Filipiinide supermarketites või kõigis Kagu-Aasia kauplustes. Krevetipasta on üsna tuntud, nii et selle maitseaine leidmisega pole probleeme.

Kui aga soovid oma elu internetist ostes lihtsamaks teha, siis mulle väga meeldib see Barrio Fiesta Ginisang Bagoongi praetud krevetipasta, Kamayani praetud krevettide pastavõi Kung Thai krevetipasta mis sobib suurepäraselt Tai köögi maitsmiseks.

Krevetipasta etikett

Filipiinidel ei kehti krevetipasta etikett iseenesest, kuid üldiselt peetakse viisakaks krevetipastat kätega süüa.

Ka lusika kasutamine on täiesti okei.

Kui sööte krevetipastat lisandina, on viisakas ka oma lusika või kahvliga krevetipasta oma riisile välja kühveldada, mitte süüa seda otse krevetipasta purgist.

Üldiselt on krevetipasta üsna tavaline roog, nii et ärge muretsege etiketi pärast liiga palju. Lihtsalt naudi maitset!

Kas krevetipasta on tervislik?

Krevetipasta on valgu ja oluliste toitainete allikas, muutes selle tervislikuks lisandiks teie dieedile.

Samas on krevetipastas ka palju naatriumi ja rasva, mistõttu tuleks seda tarbida mõõdukalt.

Liiga palju krevetipastat võib põhjustada kaalutõusu, kõrget vererõhku ja muid terviseprobleeme.

Nautige krevetipastat tasakaalustatud toitumise osana, et saada tervisele kõige rohkem kasu.

KKK

Enne kui asute kööki krevetipastat valmistama, lubage mul kõigepealt mõned asjad selgeks teha.

Millega saab krevetipastat asendada?

Krevetipasta on sageli karripasta koostisosa, olenemata sellest, kas ostate selle või valmistate selle ise.

Miso või sojakaste (kalakaste või patis) on kaks alternatiivi, mis võivad asendada soolase ja umami maitse, mida krevetipasta lisab.

Kas krevetipastat saab süüa toorelt?

Krevetipasta tuleb enne söömist keeta. Sõltuvalt teie eelistatud toiduvalmistamismeetoditest võib see erineda. Üks populaarne meetod on selle praadimine.

Kas krevetipasta aegub?

Tavaliselt on vürtsika krevetipasta praegune säilivusaeg vaid paar kuud või täpsemalt 6 kuud.

Säilitamise ajal hoidke seda suletud purgis toatemperatuuril või pange külmkappi.

Mis on Tai krevetipasta?

Nime kapi kasutatakse Tais krevetipasta (või gkapi) kohta. Tegemist on kääritatud lillakaspruuni kastmega, mis on loodud krillist, mis on krevetti meenutavad väikesed koorikloomad.

Kombineeritud segu kuivatatakse ja hõõrutakse paksuks kleepuvaks pastaks, mis meenutab Tai retsepte ja moodustab Tai krevetipasta.

Kuidas krevetipasta lõhnab?

Krevetipastal võib olla erinevaid maitseid. Sellel on tugev lõhn ja terav aroom, mis ulatub ülemäärasest ja praktiliselt mädanenud kuni pähklise ja röstitud mereandideni.

Alumine rida

Krevetipasta on mitmekülgne ja maitsev koostisosa, mida tasuks kindlasti oma köögis proovida.

Olenemata sellest, kas kasutate seda dipikastme, marinaadi või karripastana, viib krevetipasta teie toidud järgmisele tasemele.

Mida sa siis ootad? Proovige juba täna krevetipastat – see on Kagu-Aasia parim!

Rääkides maitsvatest pastadest, võrdleme nüüd misot marmitega ja uurime, millal millist kasutada

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.