Tonkatsu sealiha: muutke need selle salajase tehnikaga üli krõbedaks
Kui teile meeldib šnitsel (paneeritud sealiha), siis meeldib teile sarnane Jaapani roog nimega Tonkatsu.
AGA, lihtsalt šnitslikuks nimetamine müüb seda lühikeseks.
SUURESTI!
Need kondita sealiha kotletid on panko paneeritud ja selle erilise tehnikaga, mida ma näitan, saate need üli krõbedaks muuta.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Tee ise krõbe tonkatsu sealiha
Tonkatsu sealiha retsept
Koostis
- 1 lb kondita sealiha
- 1 tass taimeõli
- ½ tass universaalsed jahu
- 1 suur muna pekstud
- 1 tass Panko leivapuru
- sool
- pipar
- Tonkatsu kaste
Juhised
- Kuumuta wokis õli.
- Tükelda iga sealiha kotlett õrnalt, seejärel maitsesta soola ja pipraga.
- Pange iga seakotlet jahusse ja katke mõlemad küljed.
- Seejärel kasta muna sisse. Katke mõlemad küljed.
- Asetage kotlet panko, veendudes, et mõlemad küljed oleksid hästi kaetud. Suru liha katteks riivsaia sisse.
- Töötage partiidena ja praadige kuumas õlis korraga umbes kaks porksi. Lase neil praadida umbes 3 või 4 minutit.
- Asetage praetud tonkatsu paberrätikutele ja seejärel, kui olete kõik kotletid valmis saanud, praadige neid uuesti 1 minut, et muuta need eriti krõbedaks. See on parim viis selle äärmise frititud krõbeduse saamiseks, kuid see pole vajalik samm.
Video
märkused
- Lisage pankole veidi niiskust, et see oleks õhuline ja aitaks kotlettidel paremini kinni jääda. Leivapuru kergeks pritsimiseks võite kasutada pihustuspudelit.
- Sealiha kahekordne praadimine on parima tonkatsu valmistamise saladus. Esmakordsel praadimisel küpseb liha seestpoolt. Kuid teisel korral muudab see panko üli krõbedaks ja maitsvaks.
- Oluline on valida pehmed lihalõigud. Peaksite liha pehmendama, et see oleks võimalikult õhuke. See protsess pehmendab ka kõõluseid, mis on sageli liiga nätsked.
- Kui leiate, et panko põleb liiga kiiresti, praadige madalal kuumusel (umbes 320 F) kauem. Madalam temperatuur hoiab sealihas ka rohkem oma maitsvaid mahlu.
Tonkatsu valmistamine on kiire ja lihtne, see ei nõua palju koostisosi ja see on tõeline eelarve kokkuhoid. See on valmistatud taskukohaste sealihatoodetega, seega on see suurepärane toit lihtsateks perelõunaks, õhtusöögiks ja söögi valmistamiseks.
Saate neid sisse kasta Tonkatsu kasteja serveerituna hakitud kapsa (või mõne aurutatud riisiga) on need lihtsalt suurepärane maitsev söök.
Kui olete krõmpsuvast sealihast hammustanud, nõute te veel midagi!
See on see Panko, mida ma kasutan Kikkomanilt:
Kas panko pole? Siin on a nimekiri 14 parimast Panko riivsaiaasendajast, mis teil selle asemel võib olla
Kuidas kodus Tonkatsu kastet valmistada
Kui te pole kunagi varem tonkatsu kastet maitsnud, on sellel magus, soolane ja kergelt hapukas maitse. Kaste on valmistatud puuviljade, äädika ja vürtsidega.
Õnneks kulub 4 koostisosaga kodus valmistamiseks vaid paar minutit, nii et kui pole soovi, pole vaja pudeliversiooni peale raha kulutada.
Siin on sul vaja:
- ¼ tassi ketšupit
- ¼ tassi Worcestershire'i kastet
- 2 tl sojakastet
- 1 tl valget või pruuni suhkrut
Selle valmistamine on lihtne: segage lihtsalt ketšup, Worcestershire'i kaste, sojakaste ja suhkur kokku. See on kohe kasutamiseks valmis.
Vaadake kindlasti ka neid teisi 9 parimat sushikastet, mida peate proovima! Nimede loend + retseptid!
Mis on Tonkatsu?
Tonkatsu (と ん か つ, 豚 か つ) on Jaapani friteeritud paneeritud sealiharoog, mis on tavaliselt valmistatud kas seafileest või kotletist.
Esmapilgul võib roog tunduda Viini šnitsliga väga sarnane. Peamine erinevus on siiski riivsaias.
Tonkatsu on valmistatud Jaapani pankoga, mis on spetsiaalne koorikuta saiast valmistatud riivsai. Helbed on suuremad ja tekstuur kerge.
Teine erinevus on see, et tonkatsu on praetud, mitte pannil praetud. Seda tuleb kiiresti kuumas õlis praadida.
Kuna sealiha on praetud, serveeritakse seda tavaliselt kerge lisandiga, mis koosneb köögiviljadest, tavaliselt toorest hakitud kapsast.
Tonkatsu sealiha retsepti variatsioonid
Kuna tonkatsu sealiha on lihtne retsept, pole seal palju erinevusi. Kuigi “katsu” toite on palju, on tonkatsu paneeritud sealiha kotletid.
Kuid on palju muid katsu tüüpe, sealhulgas katsu sando (võileivatäidis), menchi-katsu (praetud hakkliha), kalakatsu (Korea friteeritud kalafilee) ja muidugi maailmakuulus katsu karri.
Inimestele meeldib aga kastet vahetada.
Tonkatsu kastme asemel võite selle asendada austrikastme, Worcestershire'i kastme ja isegi ketšupiga.
Kui ühendate need kolm koostisosa ja lisate teelusikatäie tuhksuhkrut, saate BBQ -kastmega sarnase magusa kastme.
Teine kastme võimalus on õunakastme, ketšupi, äädika, sojakastme ja sinepi segu. See annab sealihale selle klassikalise magushapu maitse.
Mis puutub sealiha lõikamisse, siis võite kasutada kas seafileed (rent-katsu) või seafileed (rosu-katsu), mis on veidi rasvasem.
Pidage meeles, et tonkatsu on valmistatud sealihast. Kui kasutate veiseliha või kana, pole see enam sama roog ja selle nimi on kana Katsu või Gyukatsu (veiseliha).
Otsige kvaliteetseid lihalõikeid, millel pole liiga palju sidekoe, sest siis on see liiga nätske.
Kuidas serveerida Tonkatsu
Nagu teate, on tonkatsu kõige tavalisem lisandiks tonkatsu magushapu kaste. Mõned restoranid lisavad ka sinepit ja paar viilu sidrunit.
Kõige sagedamini on sealiha kotlett juba ribadeks lõigatud, nii et seda on lihtsam süüa. Seda nauditakse Aasias söögipulkadega või lääne restoranides kahvli ja noaga.
Kuna sealiha on praetud, vajab see kergeid lisandeid, mis ei ole seedesüsteemile rasked.
Kõige tavalisem lisand on toores hakitud kapsas. Kuid paljudele meeldib ka lühikese teraga valge riis ja mõned marineeritud köögiviljad (tsukemono).
Veel üks tavaline tonkatsu sidumine on maitsev misosupp, mis on kerge ja toitev kõhule.
Samuti on piirkondlikke erinevusi ja nendes kohtades söövad nad tonkatsut erinevalt.
Näiteks on mõnes piirkonnas sealiha kotletid kaetud karri portsjoniga. See ühendab karri magusa ja vürtsika maitse krõbeda paneeritud sealihaga.
Nagoyas on tonkatsu peal misokastet ja ponzu (tsitrusviljade) kaste.
Tonkatsu päritolu
Algne tonkatsu tehti veiselihaga ja selle nimi oli lühidalt Katsuretsu või katsu.
20. sajandi alguses oli see populaarne Yoshoku toit (Lääne-stiilis Aasia toit). See oli Euroopa paneeritud ja praetud liha retseptide, eriti Wieneri šnitsli, ümberkujundamine.
Kuid sealiha kotlet tonkatsu, nagu me seda praegu teame, leiutati 1899. aastal Tokyo restoranis nimega Rengatei. Seda serveeriti nende menüüs nimega ポ ー ク カ ツ レ ツ Pohku Katsuretsuin.
Siis sai see 1930ndatel „Tonkatsu".
Sealiha oli Euroopas populaarne liha ja jaapanlased muutsid selle kiiresti Jaapani köögi põhitoiduks.
Meiji restaureerimise ajal oli tavaline, et maadeavastajad, reisijad ja kaupmehed toovad välismaalt uusi roogasid ja viivad oma retseptid uutesse piirkondadesse.
Nii oli 19. sajandi lõpp ja 20. sajandi algus hetk, mil avastati, muudeti ja populariseeriti palju lääne retsepte.
Miks mitte proovida seda maitsvat krõbedat rooga järgmine kord, kui teil on sügavkülmas mõned seakotletid? See on ideaalne pearoog ja nii kaua, kui seda mõõdukalt tarbite, rahuldab see magusa lõuna- ja õhtusöögi.
Kas teile meeldivad seapraed? Vaadake kindlasti ka üle see maitsev Filipino seakarbonaadi Teriyaki retsept
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.