Mis vahe on tonkotsu ramenil ja miso ramenil?
hinnang on väga kohandatav roog ja saate isegi oma sahvris pakutavast valmistada. Kuid enamikule inimestele meeldivad neli erinevat maitseainet: shoyu, shio, tonkotsu ja miso. Kuigi tonkotsu ja miso ramen tunduvad nii sarnased?
Tonkotsu ramen kasutab sealihapõhist puljongit, muutes selle häguseks ja piimjaks, väga lihama maitse ja sametise tekstuuriga. Teisest küljest kasutab miso ramen kääritatud Jaapani sojapastat. Sellel on ka paks supipõhi, kuid see on rammusam, soolasem ja kergelt magus.
Vaatame kõiki erinevusi nende kahe kõige raskemini valmistatava rameni vahel.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Rameni erinevad osad
Kuna maailmas on palju rameni retsepte, on selle kategoriseerimine keeruline ülesanne.
Nagu segamismängus, on variatsioone sadu või tuhandeid, mis teeb ramenist väga mitmekülgse roa. Kuid isegi sellel headuse kausil on baasreeglid, mida järgida.
Kiirnuudlid
Et nuudleid nimetataks rameniroaks, peaksid need olema vetruvad ja selge tekstuuriga. Ramen nuudlid saavutavad selle elastse tekstuuri, lisades tainale kansui.
Kansui on soolane, aluseline segu, mis reguleerib taigna happesust.
Nuudli pikkus, värv, paksus või vetruvus pole oluline. Kuni see sisaldab kansui, peetakse seda ramen -nuudliks.
Kansui on ka mis muudab ramen -nuudlid nii maitsvaks, peaaegu lisandiks.
Toppimine
Ramen lisandid võib Jaapani piirkondlike erinevuste tõttu olla ka mitmekesine.
Alates lihapõhistest lisanditest nagu Chasu sealiha ja lõpetades muude kergemate võimalustega nagu mais ja oavõrsed. Kalatoidud on populaarsed ka rannikualadel.
Kuid nii munad kui nori või merevetikate lehed on populaarsed lisandid kogu riigis.
Ramen puljong
. rameni puljong on rameni kausi kõige määravam koostisosa. Nii nagu ramen -nuudlid ja lisandid, on ka palju puljongisorte.
Puljong võib välimuselt olla kas chintan (või selge) või paitan (hägune või piimjas). Dipikaste (või taara) on maitsestavam, mis annab puljongile soolase maitse.
Miso ramen on tavaline chintani rameni roogade sort, samas kui tonkotsu kuulub paitan rameni kategooriasse.
Tonkotsu ramen
Tonkotsu ramen on tuntud oma häguse ja piimja supi välimuse ja kleepuvuse poolest. Selle väga erineva sealiha lõhna ja läbipaistmatu välimuse tõttu saate seda teistest ramenipuljongitest kergesti eristada.
Enamik rameni kokki kasutab selle puljongi jaoks sirgeid nuudleid, et puljong saaks sellesse jääda.
Puljongipõhi
Tonkotsu rameni teeb ainulaadseks piimjas välimus. See välimus tuleneb tundide ja tundide keetmisest sealiha luudest.
Sealiha luud (tavaliselt kannad ja traavrid) keedetakse emulsioonini, kus kollageen ja rasv on lagunenud. Mõlemad koostisosad muudavad puljongi häguseks ja piimasarnaseks.
Tänu oma valmistamisele on tonkotsu rameni kausil tugev liha maitse. Tonkotsu on looduslikult maitsekas puljong; sellepärast kasutavad enamus poode taara või maitseainena ainult soola.
Teine põhjus, miks sool on tavaliselt tonkotsu taara, on puljongi piimjas välimuse säilitamine. Mõned poed lisavad maitseaineks ikka teistsugust shoyu kastmist.
Pange tähele: tonkotsu erineb tonkatsust, mis on a tempura sealiha kotlett.
Kauss tonkotsu ramenit on nelja rameni sordi seas kõige kalorikam, umbes 600kcall.
Miso ramen
Miso ramen on kohalik roog Sapporost, Hokkaidost. Seda tüüpi ramen võib sõltuvalt teie eelistustest olla kas chintan või paitan.
Sellel on unikaalsem maitseprofiil, mida tavaliselt kirjeldatakse juustu ja pähklite kombinatsioonina. Samuti saate maitsta natuke magusust ja siledust tänu taarale, mis tavaliselt kasutab misopastat.
Puljongipõhi
Kauss miso ramenit on üsna populaarne Sapporo piirkonnas, kus talved võivad olla rasked.
Erinevalt tonkotsu ramenist on miso rameni ettevalmistamine üsna ainulaadne. Supikehana kasutatakse kana- või mereandide puljongit, samas kui misopastat lisatakse taarana.
1960. aastate keskel leiutatud miso ramenit peetakse teiste ramenitüüpidega võrreldes väga nooreks. Puljongimaitset kirjeldatakse sageli kui rammusat ja rasvast, täiuslikku mugavat toitu külma ilmaga.
Enamik rameni restorane kasutaks sageli oma omatehtud misopastat taarana. Tegelikult, muud tüüpi miso nagu punane miso, valge miso ja söestunud miso, saab kasutada erinevaid.
Nagu ka teisi rameni tüüpe, saate lisada Chasu sealiha, muna ja muid tüüpilisi lisandeid. Kuid kui teile meeldib autentsem kogemus, kaaluge suhkrumaisi, või ja köögiviljade lisamist.
Miso vs tonkotsu ramen: kumb on parem?
See sõltub tõesti teie maitse -eelistustest. Inimesed, kes armastavad lihavat ja tihedat puljongit, võivad eelistada tonkotsu ramenit. Kui soovite piiranguteta lihaplahvatust, on Hakata stiilis tonkotsu ramen väga soovitatav.
Need, kellele meeldib maitse mitmekesisus ja katsetamine, hindavad miso ramenit. Algne Sapporo stiilis miso ramen on endiselt üks parimaid rameni sorte maailmas.
Loe järgmise: Jaapani Ramen vs korealane Ramen Ramyeon või Ramyun (Kas ramen on jaapani või korea?)
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.
