Millised noad on paremad: saksa või jaapani?

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Uuendatud 9. jaanuaril 2023

Kas proovite otsustada Saksa ja Jaapani nugade vahel? Olete ilmselt kuulnud sellistest Saksa noabrändidest nagu Wüsthof või Jaapani Shun noad. 

Aga kuidas saab inimene öelda, kumb on parem: saksa või jaapani?

Saksa ja Jaapani nugade võrdlemine võib olla keeruline, kuna mõlemad tüübid pakuvad kvaliteetseid tooteid.

Lõppkokkuvõttes taandub noa valik isiklikele eelistustele selle põhjal, milliseid koostisosi te kõige rohkem lõikate. 

Saksa ja Jaapani nugadel on palju sarnasusi. Peamised erinevused on terase kõvaduses ja serva nurgas (teravuses).

Need kaks omadust mõjutavad igat tüüpi noa funktsionaalsust ja vastupidavust.

Saksa noad on üldiselt raskemad ja paksemad, Jaapani noad aga kergemad ja õhemad. Jaapani noad on tavaliselt valmistatud kõvemast terasest, muutes need teravamaks ja vastupidavamaks. Saksa nuga peetakse tugevaks ja sobivaks raskete toiduvalmistamisülesannete jaoks, samas kui Jaapani noad sobivad kõige paremini täppislõikamiseks. 

Oleme teinud uuringu ja oleme siin, et aidata teil otsustada, millised noad on teie vajadustele paremad. 

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Saksa vs jaapani keel: kumb on parem?

Saksa ja Jaapani nugadel on mõlemal oma eelised ja puudused.

Kuigi mõlemad noatüübid on üsna sarnased, on peamised erinevused terase kõvaduses ja tera teravuses, mille määravad erinevad servanurgad. 

Ei pruugi olla tõsi, et üks on teisest parem – korraliku hoolduse ja hooldusega võib kvaliteetne Saksa või Jaapani nuga vastu pidada terve elu. 

Kaubamärk, kvaliteet ja ehitus määravad, kas nuga on hea või mitte.

Tõeline arutelu käib siin selle üle, mis teeb Jaapani noad paremaks kui Saksa noad või vastupidi. 

Kvaliteetne jaapani nuga sobiks selle töö jaoks paremini, kui soovite täita mis tahes delikaatseid ülesandeid, nagu sushi, tomati või kurgi viilutamine.

Saate lõigata täpsemalt, elegantsemalt ja hõlpsamini.

Saksa nugadega saate ette näha suuremaid ja vastupidavamaid lõiketerasid, mis saavad hakkama ka kõige raskemate ülesannetega, nagu näiteks paksude lihatükkide, näiteks veiseliha, arbuuside, kõrvitsate, kartulite jms lõikamine. 

Tera serva hoidmiseks peate neid regulaarselt lihvima ja teritama.

Saksa noad on tavaliselt raskemad ja paksemad kui nende Jaapani kolleegid.

Nendel nugadel on täistugi, mis on paks osa, mis jookseb mööda tera, pakkudes kasutajale tasakaalu ja kaitset. 

Saksa noad kipuvad olema ka kumera servaga, mis muudab need ideaalseks viilutamiseks ja tükeldamiseks.

Jaapani noad on tavaliselt kergemad kui Saksa noad ja neil on õhem tera.

See muudab need paremini manööverdatavaks ja sobivad täppislõikamiseks, nagu kala fileerimine või köögiviljade lõikamine. 

Jaapani nugade terad on sageli sirgema servaga kui Saksa nugadel, kuid neid saab rohkem teritada.

Kuigi mõlemat tüüpi noad pakuvad eeliseid ja puudusi, on oluline meeles pidada, et teie jaoks on parim nuga, mis vastab teie konkreetsetele vajadustele ja eelarvele. 

Ükskõik, kas valite Saksa või Jaapani noa, veenduge, et see vastaks teie kulinaarsetele nõuetele.

Kui teate, et vajate tugevat nuga, millega saab lõigata enamikke, isegi tugevamaid koostisosi, võib Saksa nuga olla parem valik. 

Kui aga oled näiteks sushikokk, on parim valik Jaapani yanagiba kalanuga, mitte Saksa nuga. 

See sõltub tõesti sellest, mida te noast otsite. 

Saksa noad kipuvad olema raskemad ja paksemad, mistõttu on need suurepärased raskete ülesannete jaoks, nagu luude lõikamine.

Samuti kipuvad need olema vastupidavamad ja pikema elueaga. 

Teisest küljest on Jaapani noad tavaliselt kergemad ja õhemad, mis muudab need suurepäraseks täppistöödeks, nagu köögiviljade viilutamine.

Need kipuvad olema ka teravamad, seega vajavad vähem teritamist.

Kui rääkida hinnast, siis Jaapani noad kipuvad olema kallimad kui Saksa noad.

Kuid kui otsite kvaliteetset nuga, mis kestab aastaid, võib see olla lisaraha väärt.

Disaini poolest on Saksa noad tavaliselt traditsioonilisema välimusega, Jaapani noad on aga sageli kaasaegsema disainiga.

Nii et see sõltub tõesti sellest, millist esteetikat eelistate.

Teine asi, mida tuleb arvestada, on see, et neid on nii palju Jaapani nugade tüübid saadaval – olemas on spetsiaalne nuga igaks lõikamiseks, viilutamiseks või kuubikuteks lõikamiseks, mida võite ette kujutada!

Saksa noad on universaalsemad kui Jaapani eriterad. 

Üldiselt on raske öelda, millised noad on paremad, kas saksa või jaapani noad. See sõltub tõesti sellest, mida te noast otsite.

Kui otsite vastupidavat nuga, mis saaks raskete ülesannetega hakkama, on Saksa nuga parim valik. 

Aga kui otsite täppisnuga, mis saaks hakkama ka delikaatsete ülesannetega, siis on ilmselt õige valik Jaapani nuga.

Kas saksa noad on paremad kui jaapani noad?

Saksa noad sobivad suurepäraselt raskete ülesannetega toimetulemiseks ning neid on ohutu kasutada nii liigestel kui ka luudel.

Need on üldiselt pikemas perspektiivis vastupidavamad ja neid saab mitu korda teritada ilma kahjustamata. 

Kuid kas need on tingimata paremad? Tegelikult mitte, välja arvatud juhul, kui need on ikka veel kogenud käsitööliste tehtud.

Paljud odavamad Saksa masstoodanguna valmistatud noad ei ole enam nii kvaliteetsed kui kunagi varem. 

Seevastu Jaapani noad sobivad paremini täpseks lõikamiseks või tükeldamiseks. Nende õhemate terade tõttu vajavad need kasutamisel suuremat hoolt.

Kui vajate raskemat, parema tasakaalu ja stabiilsusega tera, võivad Saksa noad olla parem valik.

Teisest küljest, kui otsite suurema kontrolli ja täpsusega nuga, võib Jaapani nuga teile sobida. 

Lõppkokkuvõttes taandub see kõik teie individuaalsetele vajadustele ja eelistustele, kui otsustate, millist tüüpi nuga teile kõige paremini sobib. 

Kas Jaapani noad on tegelikult paremad?

Jah, autentseid Jaapani nuge peetakse üldiselt paremaks kui Saksa nugadeks, sest paljud neist on endiselt Jaapani kvalifitseeritud käsitööliste käsitsi valmistatud. 

Jaapani noad on tavaliselt valmistatud kõvemast terasest, mis muudab need teravamaks ja vastupidavamaks. 

Neil on ka õhem tera, mis muudab nende manööverdamise ja kontrollimise lihtsamaks.

Lisaks on Jaapani noad tavaliselt kergemad kui Saksa noad, mis muudab nende käsitsemise lihtsamaks.

Jaapani nuge peetakse sageli professionaalsete kokkade ja kodukokkade parimaks valikuks, kuid sellele küsimusele pole kindlat vastust. 

Mõlemat tüüpi noad pakuvad eeliseid ja puudusi, nii et see sõltub isiklikust eelistusest ja toiduvalmistamise tüübist, mida kavatsete teha.

Saksa ja Jaapani nugade erinevused

Jaapani ja Saksa noad erinevad mitmel viisil, kuid siin on peamised omadused, mida otsida:

Ehitus

Kui võrrelda Jaapani ja Saksa nuge kõrvuti, võib olla raske näha väikseid, kuid olulisi struktuurilisi erinevusi.

Kuid te tunnete erinevust, kui hoiate nuga käes.

Saksa noad on peaaegu alati täielikud, mis tähendab, et neil on üks terasetükk, mis ulatub terast noa tagumikuni.

Need terad on tasakaalustatud ja sümmeetrilised, mistõttu sobivad need nii parema- kui ka vasakukäelistele kasutajatele.

Paljudel Jaapani nugadel on osaline nõel. Puidust käepide varjab tavaliselt osa Jaapani nugade täpist. 

Paljudel kõrgelt tunnustatud Jaapani professionaalsetel nugadel on osaline nõel.

Paljudel Jaapani poolnugadel on ka suurem kuusnurkse kujuga käepide, mis suurendab noa käepideme kaalu.

Seevastu Jaapani noad on tänu käepideme sees olevale tera veidi kitsenevale konstruktsioonile, mis võimaldab täpsemaid liigutusi, siiski kergemad ja esiosa kaaluga. 

Jaapani nugadel on ka asümmeetrilised terad, mille lõikeserv on umbes 70:30 paremakäelise kasutaja poole kaldu. 

Kui olete vasakukäeline, on see kontrast Jaapani ja Saksa nugade vahel ülioluline, kuna peate hankima spetsiaalselt vasakukäeliseks kasutamiseks mõeldud Jaapani noa.

Jaapani kööginoad on oluliselt kergemad, mis muudab need täpsemaks tööks sobivamaks, vastupidiselt Saksa kööginoadele, mis on sageli raskemad ja paksemad, eriti toe osas.

teras

Kuigi nii Jaapani kui ka Saksa kööginoad koosnevad terasest, on nende kahe teraseliigi vahel märkimisväärseid erinevusi. 

Enamik Saksa nuge on valmistatud pehmemast roostevabast terasest, samas kui Jaapani noad on valmistatud väga kõvast süsinikterasest, näiteks VG-10 või AUS-8, mis on kallim, kuid ka korrosiooni- ja kulumiskindlam.

Jaapani terasest nugade kõvadus on tavaliselt vahemikus 60 kuni 63 Rockwelli skaalal, mis hindab terase kõvadust.

Seevastu Saksa terasnugade valmistamiseks kasutatav teras on sageli pehmem ja jääb Rockwelli skaalal vahemikku 56–58. 

Jaapani noad on valmistatud tugevamast terasest, mille süsinikusisaldus on suurem (mida suurem number, seda kõvem teras). 

Kuigi need säilitavad oma karmima konstruktsiooni tõttu veidi paremini serva, on need ka hapramad ning võivad puruneda või praguneda, kui lööte neid vastu kõva pinda või kogemata luu. 

Saksa nugade pehmem teras muudab need vastupidavamaks ja vähem purunemisohtlikuks, kuigi need võivad vajada pisut rohkem teritamist kui Jaapani noad. 

Terase tüüp on Jaapani ja Saksa terade võrdlemisel oluline, eriti vastupidavuse osas.

Lisaks on Jaapani noad tavaliselt kergemad kui Saksa noad, mis muudab nende käsitsemise lihtsamaks. 

Saksa noad seevastu on tavaliselt valmistatud pehmemast terasest, mis muudab need vähem vastupidavaks ja kulumiskindlamaks.

Neil on ka paksem tera, mis muudab nende manööverdamise ja juhtimise keerulisemaks.

Kõige olulisemad teemad, kui arutada, millised noad on paremad, kas saksa või jaapani, on kasutatud materjalid, disain ja teravus.

Disain

Kvaliteetsed Jaapani noad on disainilt kergemad ja õhemad, rõhutades kontrolli ja täpsust. 

Erinevalt Saksa nugadest puuduvad neil sageli toed. Enamiku Saksa nugade käepideme ja tera vaheline paks ristumiskoht on tuntud kui tugi.

See pakub sujuvat üleminekut nende kahe vahel, suurendab vastupidavust ja sisaldab vastukaalu. 

Selle tulemusena muudetakse Saksa noad paksemaks, raskemaks ja funktsionaalsemaks universaalseks.

Saksa noad kipuvad olema ka traditsioonilisema disainiga, täieliku nuga ja toega. See muudab need raskemaks ja vastupidavamaks, kuid ka vähem manööverdatavaks.

Jaapani noad on seevastu kergema, ergonoomilisema disainiga, osalise täpiga ja ilma toetuseta. See muudab need paindlikumaks ja hõlpsamini kasutatavaks.

Jaapani noad kipuvad olema õhemad ja sirgema servaga. 

Teravus

Saksa noad on tavaliselt teritatud madalama nurga all, mis muudab need vastupidavamaks, kuid ka vähem teravaks. 

Teisest küljest on Jaapani noad teritatud suurema nurga all, muutes need teravamaks, kuid ka altimaks tuhmuma.

Jaapani noad kipuvad olema teravamad ja väledamad, samas kui Saksa noad on vastupidavamad ja raskemad. See sõltub tõesti isiklikest eelistustest ja sellest, milleks kavatsete nuga kasutada.

Jaapani nugadel on tavaliselt teravam serv, mis jääb tavaliselt vahemikku 15–16 kraadi, vastupidiselt lääne stiilis nugadele 20 kraadile. 

Seda seetõttu, et Jaapani noaterad on õhemad kui nende Saksa kolleegid. 

Jaapani lõiketerad on peaaegu alati käsitsi lihvitud ja käsitsi viimistletud, samas kui Saksa lõiketerad on sageli masinaga viimistletud. 

Enamikul lääne tüüpi teradel on kõverad servad, et võimaldada õõtsuvaid lõikeid, kuid Jaapani teradel on sirgemad servad, et võimaldada puhtaid ja täpseid lõike.

Kas Jaapani noad on teravamad kui saksa noad?

Enamasti on Jaapani noad teravamad kui Saksa noad.

Jaapani noal on väiksem nurk kooniline kui keskmine Saksa nuga.

See tähendab, et Jaapani noal on teravam serv. See kehtib nii ühe- kui ka kahefaasiliste nugade kohta. 

Miks kokad eelistavad Jaapani nuge?

Kokad eelistavad Jaapani nuge, kuna need on teravamad, kergemad ja vastupidavamad kui Saksa noad.

Jaapani noad on ka täpsemad ja peenema teraga, mis teeb nendega manööverdamise ja kontrollimise lihtsamaks. 

Samuti vajavad Jaapani noad harvemini teritamist, et kokk saaks enne tera teritamist rohkem tööd teha. 

Lisaks on Jaapani noad tavaliselt valmistatud kõvemast terasest, nii et need on teravamad ja vähem mahukad.

Jaapani ja Saksa noad on kokkade seas populaarsed, kuid kumb on parem? Kõik sõltub inimese eelistustest ja noa tüübist, mida ta vajab.

Jaapani noad on tuntud oma teravuse ja õhukeste terade poolest.

Need on tavaliselt valmistatud kõvemast terasest, mis muudab need vastupidavamaks ja suudab serva kauem hoida. 

Need on ka kergemad ja paremini manööverdatavad, mistõttu on need ideaalsed täppislõikamiseks.

Jaapani noad on tavaliselt kallimad kui Saksa noad, kuid need on ka rohkem spetsialiseerunud.

Jaapani nuga on igat tüüpi lõikamistööde jaoks. Näiteks kui teed sushit, on yanagiba nuga ideaalne tööriist toore kala viilutamiseks.

Teise võimalusena, kui lõikate köögivilju või liha, võib santoku või nakiri nuga olla ideaalne valik.

Seda tüüpi Jaapani noad on ainulaadsed ja neil on oma eelised kokkadele, kes vajavad täpsete ülesannete jaoks spetsiaalseid nuge.

Saksa noad seevastu on tuntud oma vastupidavuse ja tugevuse poolest.

Need on tavaliselt valmistatud pehmemast terasest, mis muudab need vähem vastuvõtlikuks purustamiseks ja raskemate ülesannetega toimetulemiseks. 

Saksa noad on tavaliselt raskemad ja paksemad kui Jaapani noad, mistõttu on need paremad raskete ülesannete jaoks. Samuti on need tavaliselt odavamad kui Jaapani noad.

Populaarsed Jaapani ja Saksa nugade kaubamärgid

Kui rääkida nugade kaubamärkidest, on valikus palju. 

Jaapani noamargid nagu Shun, Global ja Tojiro on kokkade seas populaarsed, samas on populaarsed ka Saksa noamargid nagu Wusthof, Zwilling ja Victorinox. 

Siin on nimekiri kõige populaarsematest Saksa nugade kaubamärkidest:

• Wusthof
• Zwilling
• Messermeister
• Merceri kulinaaria
• headus
• Boker
• Cangshani söögiriistad
• Kana ja kukk

Siin on nimekiri kõige populaarsematest Jaapani nugade kaubamärkidest:

• Shun
• Tojiro
• Globaalne
• Kai
• Miyabi
• Yoshihiro
• Sakai
• Misono

leidma kõik traditsiooniliste Jaapani nugade tüübid ja nimed on minu täielikus juhendis selgitatud

Järeldus

Kokkuvõtteks võib öelda, et nii Saksa kui Jaapani nugadel on oma plussid ja miinused. 

Saksa noad on tuntud oma vastupidavuse ja tugevuse poolest, Jaapani noad aga teravuse ja täpsuse poolest.

Lõppkokkuvõttes sõltub teie jaoks sobivama noa valik teie vajadustest ja eelistustest. 

Ükskõik, millise noa valite, võite olla kindel, et teil on kvaliteetne nuga, mis kestab teid aastaid.

Kokkuvõttes on võimatu öelda, kumb nuga on parem – jaapani või saksa nuga.

Mõlemal nugatüübil on oma eelised ja puudused ning lõppkokkuvõttes sõltub see inimese eelistustest ja noa tüübist, mida nad vajavad.

Loe ka: Jaapani nugade teritamise kunst | Täielik juhend

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.