Worcestershire'i kaste vs Teriyaki kaste | Suur erinevus maitses
Worcestershire'i kaste ja teriyaki kaste on kaks populaarset maitseained mida kasutatakse paljude roogade maitse parandamiseks.
Juhuslikule vaatlejale tunduvad Teriyaki ja Worcestershire'i kaste olevat väga sarnased ja isegi mõned nende koostisosad on samad.
Mõlemal kastmel on eriline maitse, mida paljud eelistavad, kuid neil on ka mitmeid olulisi erinevusi.
Peamine erinevus Worcestershire'i kastme ja Teriyaki kastme vahel on maitse: Worcestershire'i kastmel on rikkalik umami (maitseline) maitse. Teriyaki kastmel on seevastu magus ja terav maitse.
Mõlemaid kastmeid saab kasutada BBQ-liha marineerimiseks, glasuurimiseks, friikartulite, riisikausside, dipikastmete, kastmete ja muu valmistamiseks!
Sellest juhendist saate teada, kuidas teha vahet Teriyaki ja Worcestershire'i kastme vahel, millest need on valmistatud ja kuidas neid kõige paremini kasutada.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Mis on Teriyaki kaste?
Teriyaki kaste on magus ja vürtsikas glasuur, mida kasutatakse kõige sagedamini Jaapani köögis.
Selle valmistamiseks kombineeritakse sojakaste, sake (riisivein), mirin (magus riisivein) ja suhkur, et luua paks marinaad või dipikaste.
Mis on Worcestershire'i kaste?
Worcestershire'i kaste on Ühendkuningriigist pärit soolane maitseaine.
See on valmistatud anšoovise, melassi, küüslaugu, tamarindi ja muude vürtside kääritamisest. Saadud tootel on sügav umami maitse, mis lisab paljudele roogadele keerukust.
Seda kasutatakse toidule klassikalise umami maitse andmiseks ja see on vedela konsistentsiga.
Mis vahe on Worcestershire'i kastmel ja Teriyaki kastmel?
Peamine erinevus Worcestershire'i kastme ja Teriyaki kastme vahel on nende maitseprofiilid. Worcestershire'i kastmel on soolane umami maitse ning Teriyaki kaste on magus ja vürtsikas.
Enamik Worcestershire'i kastme kaubamärke sisaldab kääritatud anšooviseid, samas kui Teriyaki kaste ei sisalda, nii et see pole nii umami. Selle asemel on sellel klassikalistest Jaapani koostisosadest pärit magusam maitse Mirin ja sake.
Koostisosad & maitsed
- Worcestershire'i kaste: soolane, umami
- Teriyaki kaste: magus, soolane, vürtsikas
Teriyaki kastmel on magus ja vürtsikas maitse, milles on tunda sojakastet. Seda iseloomustab tugev magusus, soolasus ja maitse.
Kolm erinevat maitset – soolane, magus ja soolane – oleksid ideaalsed kirjeldused.
Pudelisse villitud teriyaki kastme peamised koostisosad on järgmised:
- sojakaste
- mirin (magus Jaapani riisivein)
- sake (riisivein)
- suhkur
Need koostisosad annavad sellele magusa ja terava maitse.
Pudelis Worcestershire'i kaste sisaldab tavaliselt:
- äädikas
- anšoovised
- melass
- tamarind
- küüslauk
- sibulad
- vürtsid
Worcestershire'il on soolane maitse ja kerge magusus, mis sarnaneb sojakastmega.
Seda kasutatakse tavaliselt liha, näiteks veise- või sealiha marinaadi või maitseainena ning mõnikord kastmetes ja dipikastmetes.
Teriyaki kaste on magus-soolane marinaad ja glasuur, mis on valmistatud sojakastmest, suhkrust, sakest ja ingverist.
Sellel on tugev maitse, milles on tunda magusust ja kerget riisiveinist tulenevat maitset. Seda kasutatakse sageli kala või kana, aga ka muu liha, näiteks veise- või sealiha marineerimiseks.
Seega on need kastmed maitse poolest üsna erinevad – üks on soolane, teine aga palju magusam.
Lugege teriyaki kastme üllatav päritolu (miks see nii magus on!)
Tekstuur ja välimus
Teriyaki kaste on veidi paksem kui Worcestershire'i kaste ja sellel on läikiv läige. Worcestershire'i kaste on tekstuurilt vedelam ja vesisem.
Kuna teriyaki kaste on viskoossem ja läikivam, sobib see liha glasuurimiseks palju paremini kui Worcestershire'i kaste.
Isegi kõrgel temperatuuril grillimisel hoiab teriyaki glasuuritud liha oma läiget ega kõrbe ega kleepu grillile.
Kui rääkida värvist, siis Worcestershire'i kastmel on tume, punakaspruun värv. Teriyaki kaste on helekuldpruuni värvi, kuigi mõned kaubamärgid teevad tumedamat pruuni kastet.
sa kasutad
Nende kahe kastme vahel toiduvalmistamiseks valides on oluline arvestada mõlema maitseprofiiliga.
Worcestershire'i kaste on soolasem ja magusam, samas kui Teriyaki kastmes on tugev soolasus, millel on tunda magusust.
Sõltuvalt sellest, millist rooga te valmistate, võib üks neist paremini sobida kui teine.
Näiteks kui valmistate veiselihahautist või stroganovi, võib Worcestershire'i kaste olla parem valik.
Kui valmistate grillkanarooga või praepanni, võib Teriyaki kaste olla sobivam.
Üldiselt on Worcestershire'i kaste suurepärane universaalne kaste, mida saab kasutada marinaadi või maitseaine eelküpsetamisel, et anda lihale umami maitse.
Teriyaki kaste on aga Aasia köögis populaarsem, samas kui Worcestershire on populaarsem lääne köögis.
Teriyaki kastet sobib kõige paremini kasutada grillitud või praetud liha ja kala marinaadi või glasuurina.
Teriyaki kastet kasutatakse tavaliselt yakiniku (BBQ) ja nuudlite ja riisiga teriyaki toidukausside jaoks.
See on kõige populaarsem koos grillkanaga, kuid seda saab küpsetada mitmel erineval viisil, sealhulgas ahjus, broileris, pliidiplaadis, aeglases pliidis ja vokis praadimiseks.
Kala, kana, veiseliha ja sealiha sobivad hästi teriyaki kastmega. Teriyaki kaste lisab dipikastmena kasutamisel maitset kanatiibadele, pelmeenidele, krevettidele ja steigile.
Teriyaki kastet kasutatakse sageli ka friikartulite, riisi ja köögiviljade maitse parandamiseks.
Paljud restoranid kasutasid teriyaki kastet ka kala glasuurimiseks või sushi ja sashimi dipikastme valmistamiseks.
. teriyaki sushikaste on üsna populaarne, kuna sobib hästi kala ja mereandidega.
Võrdluseks, Worcestershire'i kaste on mitmekülgne maitseaine, mida saab kasutada marinaadides, kastmetes, kastmetes ja dipikastmetes.
See sobib suurepäraselt ka suppidele ja hautistele maitse andmiseks. Sobib kõige paremini veiselihaga!
päritolu
Need kaks kastet on väga erineva päritoluga, kuna need on pärit maailma erinevatest osadest.
Jaapani sõna teriyaki viitab a toiduvalmistamise meetod kus toite marineeritakse ja grillitakse sojakastmest, suhkrust ja ingverist valmistatud kastmega.
Lääne versioon leiutati 1940. aastatel ja see oli inspireeritud Jaapani köögist.
Pudelisse villitud teriyaki kaste, mida me teame, on tegelikult Hawaii leiutis, mis tähendab, et see on Ameerika stiilis teriyaki kaste.
Worcestershire'i kastme loodi esmakordselt 19. sajandil Inglismaal Worcesteris kahe keemiku Lea & Perrinsi poolt (see on algne kaubamärk).
Kaste valmistati algselt kääritatud anšoovisest, kuid tänapäeval kasutatakse selle valmistamiseks erinevaid koostisosi, sealhulgas melassi, küüslauku ja tamarindi.
Toitumine
Kui rääkida sellest, milline kaste on tervislikum, siis Worcestershire'i kaste ja Teriyaki kaste on mõlemad suhteliselt madala kalorsusega ja rasvased.
Mõlemad kastmed on kõrge naatriumisisaldusega, seega on oluline neid mõõdukalt kasutada, kui jälgite soola tarbimist.
Teriyaki kaste on soolasem ja sisaldab rohkem suhkrut, nii et see on vähem tervislik kui Worcestershire'i kaste.
Vitamiinide ja mineraalide osas sisaldab Worcestershire'i kaste suuremat raua-, kaltsiumi-, vase-, kaaliumi- ja C-vitamiini sisaldust.
Teriyaki kaste seevastu sisaldab rohkem B6-vitamiini, magneesiumi ja fosforit.
Teriyaki kaste sobib madala süsivesikusisaldusega dieedile, samas kui Worcestershire'i kaste sobib paremini madala rasvasisaldusega ja madala kalorsusega dieedile.
Kas ma võin Teriyaki kastme Worcestershire'i kastmega asendada?
Enamikul juhtudel jah, võite kasutada Teriyaki kastet Worcestershire'i kastme asendajana.
Roa maitse võib aga koostisosade erinevuse tõttu veidi erineda.
Lisaks võib Teriyaki kaste muuta roa magusamaks, kui kasutaksite Worcestershire'i kastet.
Oletame, et küpsetate kuulsa Teriyaki kana retsepti järgi, kuid te ei saa lõpuks sama magusat ja kleepuvat rooga, millega olete harjunud, kui kasutate selle asemel Worcestershire'i kastet.
Kuid maitse osas võite mõnes toidus Worcestershire'i Teriyaki kastmega kindlasti asendada. Lihtsalt kohandage maitsestamist vastavalt sellele.
Kui rääkida asendussuhtest, on hea rusikareegel kasutada iga kahe osa Worcestershire'i kastme kohta üks osa Teriyaki kastet.
Põhimõte on see, et kui otsite konkreetset maitseprofiili, on kõige parem kasutada kastet, mis on mõeldud konkreetse roa jaoks.
Worcestershire vs Teriyaki kastme populaarsus
Kui võrrelda Worcestershire'i kastet ja Teriyaki kastet, siis on raske öelda, kumb on populaarsem.
Üldiselt on mõlemad kastmed maailma eri paigus laialt omaks võetud.
Teriyaki põhjaga toidud on Jaapanis populaarsed olnud alates 17. sajandist.
Seetõttu leiate teriyaki roogasid iga restorani menüüst, kus on Jaapani toitu armastav pühendunud klientuur.
Teriyaki stiilis valmistatud roogasid võib tänapäeval leida paljudes maailma linnades Jaapani restoranides või teriyaki erisöögikohtades.
Kuid kuna teriyaki kaste on Hawaii eriala, on see kaste USA-s ja Kanadas üsna populaarne.
Üheksateistkümnendal sajandil leiutati Worcestershire'i kaste ja see hakkas koguma populaarsust. Tasapisi hakkas kogu Ühendkuningriik sellesse üha enam kiinduma.
Pärast seda hakkas kaste üle maailma paistma. See on endiselt üks kõige sagedamini kasutatavaid kastmeid veiseliha jaoks.
Järeldus
Ärge laske end segadusse ajada Teriyaki kastme ja Worcestershire'i kastme sarnaste värvide ja maitsetega. Nendel kahel kastmel on väga erinev päritolu, maitseprofiilid, toitumisalased faktid ja kasutusalad.
Teriyaki kaste on Jaapani stiilis marinaad, mis lisab roogadele magusat ja soolast maitset.
Sobib suurepäraselt ka glasuurimiseks ja dipikastmete valmistamiseks. Worcestershire'i kaste on seevastu inglise stiilis maitseaine, millel on keerulisem soolane maitseprofiil.
Mõnel juhul võite ühe kastme teisega asendada, kuid enne vahetuse tegemist on oluline arvestada lõpptulemusega.
Üldiselt on Teriyaki kaste ja Worcestershire'i kaste mõlemad maitsvad maitseained ja sobivad suurepäraselt igat tüüpi retseptide lisamiseks.
Niisiis, miks mitte proovida neid mõlemaid ja teada saada, milline neist teile kõige rohkem meeldib?
Tutvume veel erinevate kastmetega. Kas saate Tonkatsut eristada okonomiyaki kastmest?
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.
