Nola moztu aizto japoniar batekin: trebetasunak eta teknikak

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea 1ko azaroaren 2022an eguneratua

Sukaldari japoniar arrakastatsu guztiek labana trebetasunak eta teknikak menderatu dituzte. Japoniako aiztoa trebetasunak mundu osoan irakasten dira sukaldariak eraginkorragoak izaten laguntzen dutelako.

Japoniako aiztoen teknikak garatzen dituzunean, sushi, barazki eta haragi plater dotore eta perfektuenak sor ditzakezu.

Japoniako aiztoen trebetasunak menderatzeko, kalitate handiko labanak izan behar dituzu eta denbora, praktika eta irmotasun asko eskaini. Plater mota bakoitzak teknika mota desberdinak behar ditu, baina trebetasun horiek izateak sukaldari japoniarrak bereizten ditu eta haien sukaldaritza maila berri batera eramaten du.

Mendebaldean, lau aizto trebetasun desberdin ditugu: dadoak, xehatzea, juliana eta chiffonade. Izenaren arabera esan dezakezun bezala, hauek Frantziako labana teknikak dira.

Japonian, labana trebetasun gehiago daude menperatzeko, eta batzuk hainbat plateretarako espezifikoak dira.

Gida honetan, etxeko sukaldari edo sukaldari bakoitzak jatetxerako merezi duten platerak prestatzeko menderatu behar dituen japoniar aizto trebetasunak partekatzen ari naiz.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Zerk egiten ditu sukaldari japoniarrak hain trebeak?

Sukaldari japoniar guztiek ezaugarri berberak dituzte: oso diziplinatuak eta beren arteari dedikatuak dira.

Mendebaldeko sukaldariei berdin aplikatzen zaien arren, Japonia oso kontuz ari da labana maneiatzearekin.

Horren adibide da 10 urteko prestakuntza behar dela itama (sushi sukaldaria) izateko.

Ikaskuntzaz gain, sukaldari japoniarrek tresnak erabiltzen dituzte batez ere palen konposizioagatik, apur bat desberdinak baitira.

Baina sukaldari japoniarrak hain estimatuak izatearen arrazoia labana trebetasun guztiak menderatzen dituztela da.

Nola moztu aizto japoniar batekin

Aiztoaren trebetasunak hasiera batean ikaragarriak dirudite sukaldaritzan ikasteko. Norbait ikusten duzu barazkiak txikitzen hain abiadura eta zehaztasunarekin, eta izugarria izan daiteke.

Trebetasunak ikasi ondoren, ordea, profesional bihurtu zaitezke.

Sukaldari aurreratu gisa, oinarrizko ezagutza apur bat besterik ez da behar, eta japoniar jaki goxoak prestatzen has zaitezke. Oinarrizko trebetasun sendoek labanarik zorrotzena honda ez dezaten eta lesioak saihesten laguntzen dute.

Sushi eta sashimi labana trebetasunak

Japoniako sushi eta sashimi aiztoen hainbat trebetasun zehaztasun eta konbinazioa behar dute alaka bakarreko aizto japoniar zorrotzak.

Ikus ditzagun beharrezko trebetasunak:

Katsuramuki (大根の桂むきのコツ)

The Katsuramuki Japoniako sukaldariaren aiztoen teknika ospetsuenetakoa da.

Barazki zilindrikoen formako barazki lodi eta meheak moztea dakar, hala nola, daikon zuriak (errefautxoa) eta pepinoak, berenjena eta azenarioak ere.

Behin moztuta, xafla beste materialen inguruan ere bildu daiteke sushi erroiluen eraikuntzarako.

Bestela, xafla osoa juliana meheetan eta fideoen tamainako ken xerratan egin daiteke, apaintzeko edo plater-jantzietan edo gainetan sartzeko.

Kontuan izan horrelako teknikak menderatzea nahiko zaila dela. Hasi poliki-poliki ikasten duzunean, aiztoa zure eskuetatik erraz irrist daitekeelako.

Hona hemen teknika:

Lehenik eta behin, zeregin horretarako labana japoniar egokia izan behar duzu - a barazki lepokoa aukerarik onena da. Nakiri, Usuba, Chuka Bocho sukaldari japoniar bakoitzak bere bilduman dituen labanak dira.

Baina teknika hau beste labana batzuekin ere egin dezakezu, agian pixka bat zailagoa izan daiteke. Jende askok erabiltzen du yanagiba labana horrela.

Ondoren, moztu barazkia zati bakoitzeko 5-6 hazbeteko zati txikiago batean.

Teknika honetarako, barazki zatia esku batean hartzen duzu eta, ondoren, biribiltzen duzu xerra finetan mozten duzun bitartean. Zuritzearen antzekoa da baina xerra meheak mozten dituzu mugimendu zirkular batean.

Hasteko, labana eskuarekin helduta. Ebakitzen ez duen eskuarekin, eutsi barazkia eta erabili erpurua aiztoaren erreferentzia-puntu edo gida gisa.

Horrela, barazkiari irmo eutsi eta mugimendu zirkular batean mugitu dezakezu segurtasunez.

Labana zure barazkiaren aurka kokatu behar da ebaki mehea egiten hasten zarenean. Erabili mugimendu zirkular motel eta egonkorra, zuritu egingo bazenu bezala barazki xafla luze eta leun bat egiteko.

Hona hemen erakustaldiko bideo bat:

Sengiri & Ken

The Sengiri moztu Julienne-ren japoniar baliokidea da Ken fideo-mozketa oso mehea da. Bi labana trebetasun hauek sushi erroiluak prestatzerakoan erabiltzen dira normalean.

Sengiri sushi erroiluen barruan jartzen diren barazki-zerrenda meheak mozteko metodo bat da edo beste plater batzuen apaingarri gisa erabiltzen direnak.

Ken, berriz, antzeko trebetasun bati egiten dio erreferentzia baina 'fideo-mozketa' honetarako, barazkiak xerra eta moztu behar dituzu fideoak bezain meheak diren zati finetan.

Normalean, ken teknika erabiltzen da sashimi platerak apaintzeko erabiltzen den daikon errefautxoa mozteko.

Barazki-zerrenda oso mehe hauek kolore-kontrastea ematen diote arrainari eta ahosabai-garbitzaile gisa ere kontsumitzen dira arrain eta itsaski mota desberdinen artean.

Teknika honetarako, katsuramukiko xafla meheak izan behar dituzu.

Jarri orriak zure ebakitzeko taulan eta moztu gutxi gorabehera 3 hazbeteko zabalera duten laukietan.

Ondoren, orriak bata bestearen gainean pilatu behar dituzu. Sengiri teknikarako, moztu 1/8 hazbeteko juliana zerrenda/zati uniformeetan.

Fideo meheak Ken zerrendak behar badituzu, txikitu juliana moztutako barazkiak 1/8 hazbete baino meheagoak.

Hiru sashimi mozketa

for sashimi mozketak, arrain gordina zati txikiagoetan edo xerra meheetan mozten ari zara.

Aizto-mota mota hau mugimendu luze bat erabiliz egiten da arraina mozteko zure xaflaren luzera osoa erabiliz. Mozketa leun bat egiten duzu oinarritik puntara mugimendu luze batean.

Sashimi ebaketa arrakastatsua lortzeko, ez zara mozten duzun bitartean gelditu eta hasi behar, honek itxura latza eta itxurako ebakia eragiten duelako.

Beraz, arrainaren haragia ez kaltetzeko, oso labana zorrotz bat eta mugimendu luze berezi bat erabili behar duzu.

Hira-zukuri – xerra angeluzuzenak

Ebaki honetarako, zure labana ebakitzeko taulan jarri eta arraina heldu behar duzu.

Jarri aiztoa xerraren goiko aldean eta moztu zuregana kolpe bakar batekin.

Xerrek 1/2 hazbeteko zabalera izan behar dute laukizuzen forma batean.

Usu-zukuri - paper-zerrenda mehea

Teknika honek arrain-xerraren alea aurkitzea eskatzen du.

Ondoren, labana alearen gainean kokatu behar duzu. Ebakitzeko mugimendua erabiliz, hasi ebaki leunak egiten diagonalean.

Sortzen diren arrain xerrak paper-meheak izan behar dira hira-zukuri xerra lodiekin alderatuta.

Kaku-zukuri - kubo eta karratu zatiak

Ebaki mota honetarako, 1/2 hazbeteko makil edo kubo txikiak egiten dituzu. Funtsean, ebaketa-mugimendu leunak erabiltzen dituzu arrain xerra kubo uniformeetan zatitzeko.

Hibachi plantxan eta Yakitorirako labana teknikak

Ziur ikusi dituzula hibachi sukaldariak beren magia egiten zure haragia parrillan egiten duten bitartean! Teppanyaki sukaldari bat ekintzan ikustea bezain ikusgarria da.

Ikusi ditut arrautza bat pizten nakiri xafla erabiliz, eta barazkiak abiadura errekorrekin mozten dituzte frijitzeko.

Hibachi sukaldaritza tradizionalki janaria ikatz erretilu txikietan jarritako metalezko parrilan erretzen da. Hibachi parrillaz gain, beste erretegi mota asko garatu dira buztinez edo kutxa itxura duten beste material batzuekin.

Tradizionalki arraina eta txuleta hibachi batekin plantxan erretzen dira eta yakitoriak ziztada txikiko pintxo gisa egosten dira.

Yakitori egiteko labana-teknika onena uniformeki mozten duena izan behar da, haragi guztiak parrillan uniformeki egosten.

Oro har, 1 hazbeteko kuboak onuragarriak izan daitezke txahala eta arraina heze mantentzen laguntzeko.

Okonomiyakirako labana teknikak

okonomiyaki krepe aromatiko baina larritsu baten bertsio japonierara itzultzen da. Barazki krepe gazi gisa deskribatzen da, baina garrantzitsua da barazkiak eta/edo haragizko osagaiak zerrenda meheetan edo ziztada txikietan moztea.

Japoniako etxe askok barazki hondarrak eta haragia nahasten dituzte plater zaporetsu bat sortzeko. Osagai jakin baten mozketak ez du balio estetiko zehatzik.

Orokorrean, osagaiak mozteak xerra/mozketa metodo desberdinak izan ditzake sukaldaritza denbora uniformeak bermatuz.

Okonomiyak aza daukanez, zerrenda meheetan moztu behar da. Azenarioak (gehitzen badituzu) senjiri edo ken labana tekniken bidez moztu behar dira.

Sogigiri - angelu batean moztea

Angelu batean moztea labana-teknika da tonkatsu txerri eta oilaskorako.

Tonkatsu Japoniako Wiener schnitzelaren bertsioa da. Funtsean, frijituta dagoen Panko ogitutako txerri txuleta da. Ondoren, Tonkatsu saltsa zaporetsu batez gainezkatzen da. Oilasko tonkatsu plater bera da, oilasko bularrez egindakoa izan ezik.

Hona hemen sogigiri izeneko aizto diagonalaren teknika berri bat ikasi behar duzun.

Sogigiri egiteko, haragi gordina ebakitzeko taulan jarri behar duzu. Ondoren, labana ebaketa-oholarekiko paralelo eta diagonalean eusten duzu haragia zatitzen duzun bitartean.

Txerria frijitu ondoren zure labana trebetasunak erabili behar dituzu. Txuleta bakoitza zati luze txikiagoetan moztu eta mozten da. Ondoren, Senjiri metodoa erabili behar duzu plater gisa zerbitzatzen diren aza gordina eta beste barazki batzuk zatitzeko.

Filetea – Sanmai-oroshi

Filetea da ziurrenik labana trebetasun erabilgarrienetako bat sushi eta sashimi egiten badituzu edo arraina prestatzen baduzu. Filetea ezagutu beharreko trebetasuna da.

Zeregin horretarako arraina xerratzeko labana behar duzu eta deba esaten da.

Honek arrain oso bat hiru zatitan sartzea dakar: bi xerrak eta bizkarrezurra.

Lehenik eta behin, kendu ezkatak aiztoaren puntarekin arrain-buruari tinko eutsiz.

Ondoren, arrain-burua moztu behar duzu hegats pectorala dagoen tokian.

Moztu arraina ebaki batekin, buruaren amaieratik atzeko zuloraino kloaka ere deitzen zaion ebaki batekin.

Ondoren, kendu tripak eta organoak aiztoaren punta punta erabiliz.

Xerra egiteko, hasi buru-muturretik mozten bizkar-hezurretik. Mantendu zure pala hezurretik oso gertu eta ikusi lehenengo xerra bereizten dela.

Orain biratu arraina beste aldera eta berriro moztu burutik isatsera.

Amaitzeko, jarri pala laua eta kendu saihets-hezurrak xerra-mugimenduen bidez.

Hangetsu-giri

Barazkiak (gehienetan) ilargi-erdi forman mozten dituen teknika da.

Gehienbat azenarioa bezalako elementu zilindrikoak ilargi erdietan mozteko erabiltzen da. Horretarako, moztu azenarioa (edo beste janaria) erditik luzera.

Ondoren, jarri ebakitako erdiak behera eta moztu xerra uniformeetan.

Icho-giri

Metodo honi normalean ginkgo hostoen mozketa deitzen zaio. Hori da janariaren azken formak ginkgo hosto baten itxura duelako. Erronda laurdenak ere badirela esan dezakezu.

Berriz ere, azenarioak bezalako elikagai zilindrikoak mozteko erabiltzen den tekniketako bat da.

Lehenik eta behin, moztu janaria luzera laurdenetan. Ondoren, txikitu zure laurdenaren tamaina eta zatitu zati uniformeetan.

Shiraga-negi

Naga-negi japoniar tipula mota bat da. Beraz, teknika hau tipula luzea ilearen antza duten zerrenda luze eta meheetan mozteko erabiltzen da.

Negiaren zati zuria hain fin diren zatirik finetan mozten da, ia ilea bezala, eta gero platerak apaintzeko erabiltzen da.

Lehenik eta behin, moztu tipula zuria 2 hazbeteko (4-5 cm) luzera.

Jarraitu ebakidura bat eginez luzera eta kendu nukleoa (hau ez da ona shiraga-negi ebaketa egiteko).

Ziurtatu gainerako tipula berdindu eta atal guztiak pilatu barruko zatia behera. Horri esker, errazagoa da ebakitzea, tipula labainkorraren mintza behera begira dagoelako.

Ebakitzean, moztu alea oso finetan.

Sasagaki - txirbilak

Japoniako labana trebetasuna deitu zuen sasagaki goboaren txirbil meheak mozteko beharrezkoa da, burdock erroa ere deitzen zaiona.

Sustrai-barazki hau japoniar jakietan ohikoa den osagaia da, hala nola kinpira goboa eta gohan arroza.

Txirbil oso meheak moztu behar dituzu eta arkatzak zorroztea bezalakoa da.

Esku batean, eutsi goboari eta hasi arkatza zorrozten ariko balitz bezala txikitzen. Jarrai goboa biratzen zati guztietara iristeko.

Ran giri - forma irregularrak

Ausazkoa dirudien arren, barazkiak forma irregularretan moztea dirudiena baino zailagoa da.

Nahiz eta ran giri ebaketa irregularrei buruzkoa da, piezak tamaina uniformea ​​izan behar dute. Abantaila da horrek barazkien azalera handitzen duela eta azkarrago egosten dela eta zaporetsuagoa dela.

Mozteko metodo honek hobekien funtzionatzen du pepinoa bezalako elikagai zilindrikoetarako. Jarri produktua zeharka eta moztu amaieratik mugimendu diagonaletan.

Ebaki bat egin ondoren, barazkia 90 gradutan biratzeko garaia da zuregana. Ondoren, amaierara arte mozten jarraitzen duzu.

Zertan dira desberdinak japoniar aiztoak?

Alde nabarmena dago japoniar eta mendebaldeko estiloko aiztoen artean, eta zorrozteari dagokio eta alakatuz.

Horrek axola du, izan ere, Mendebaldeko labana trebetasunerako, janaria, oro har, zati handiagoetan mozten da. Hau ez da arau bat, gehienetan egia den orokortze bat baizik.

Harria zorrozteko metodo eraginkorrenetako bat da aizto japoniarrak zorrozten. Ez da gomendagarria aizkora japoniarretan hagaxkak erabiltzea, metal mehe eta zorrotzak txirringa eta pitza daitezkeelako.

Oro har, Japoniako aiztoa askoz zorrotzagoa da, ebaketa zehatzagoak egin ahal izateko. Hau oso garrantzitsua da ebaketa oso meheak behar dituzten labanen trebetasunetarako; ezin duzu egin xafla gogorrago batekin.

Japoniako aiztoak, oro har, errazagoak dira mozteko mendebaldeko estiloko sukaldeko labanak baino, alde zorrotz bakarra behar dutelako.

Japoniako aizto batek a alaka bakarra Horrek esan nahi du alde batetik zorroztuta dagoela, eta mendebaldeko labana alaka bikoitzeko xafla bat du, bi aldeetatik zorroztuta dagoena.

Altzairu sendoak esan nahi du Japonian labanak askoz angelu finagoetan zorrozten direla. Tresna hauek erabiliz sukaldari batek japoniar sukaldaritzarako ezinbestekoa den ebaki zehatza egin dezake.

alaka

Japoniako aizto tradizionalak alaka bateko xaflarekin definitzen dira, ertzean eta beste aldean guztiz zuzenak dituzten ertz zorrotzekin.

Angelu honek ebaketa-mugimendu zehatza ahalbidetzen du.

Imajinatu Samurai akzio-filma, non Samuraiak bere etsaiak diagonalean mozten dituen eta goranzkotik beherako mugimenduan. Pala norabide bakarrean zorrozten da eta zeharkatzen du.

Labanak alaka bakarreko ertzak ditu eskuineko erabiltzaileentzat eta ezkertiarrek ezkerreko aizto gehigarri bat behar dute hori garestia da eta gehiago kosta daiteke. Mendebaldeko palek bi alde alakatuak dituzte, eta mendebaldeko palak alde bakarrekoak dira.

Normalean, ertz bikoitzeko palek V forma dute. Doitasun handirako egokia ez den arren, zorroztea oso erraza da.

Orokorrean, ebaketa zehatzagoak lortzen dituzu pala japoniarrarekin.

Material

Japoniako labanak karbono altzairuz egin ohi dira. Palak hainbat puntutan forjatuta daude, karbono-altzairuzko nukleo hauskorra eta burdin-altzairu leunaren kanpoko geruza batekin.

Konbinazio honek japoniar pala baten antzeko ertz zorrotzagoa sortzen du.

Hagane ez da altzairu herdoilgaitza bezain gogorra, baina arrain-hezur gogorretatik txikitu daiteke.

Sukaldari profesionalek aiztoa egoera onean mantendu behar dute denbora luzeagoan ertz zorrotzak lausotu eta herdoildu ez daitezen.

Mendebaldeko labanak altzairu herdoilgaitzez fabrikatzen dira eta maneiatzeko errazagoak eta egonkorragoak dira, baina herdoildu egin daitezke.

Ikasi buruz hemen Japoniako aiztoak egiteko eskulan harrigarria

Japoniako labana trebetasunak

Orain izan behar dituzun labana trebetasunei buruz hitz egiteko garaia da. Labana eusteko, zure ekipoak nola konfiguratu eta abarrei buruzko aholkuak partekatzen ari naiz!

Ebakitzeko taula prestatzea eta konfiguratzea

Lehenik eta behin, zure ekipoak erabiltzeko garaia da. Ebakitzeko ohola gutxienez bi edo hiru metro egon behar du mahaitik ez erortzeko. Jarri objektua distantzia erraz batera.

Eman urrats erdi bat atzera zure oin nagusiarekin ebaketa-oholari begira.

Utzi gutxi gorabehera 2-4 hazbeteko tartea zure eta ebaketa-taularen artean.

Ezinbestekoa da janaria egonkor mantentzea mozten ari zarena edozein dela ere, beraz, jarri elementuak ebaketa-posizio ezin hobean, ezer ez ateratzeko edo oholetik irristatzeko.

Zure eskua atzapar gisa imajinatzen ere laguntzen du. Ziurtatu palaren aldea erdiko eta hatz erakusleen hasierako artikulazioekin kontaktuan dagoela. Ez dituzu hatzak horrela moztuko eta ebakitzea apur bat errazagoa da.

Jarrera eta gorputzaren jarrera

Biratu gorputza 45 graduko mostradore/ebaketa-ohol aldera.

Angelu batean zutik egoteak oholekiko perpendikularki mozten laguntzen dizu, gelaren erabilera maximizatuz. Gainera, eskuak ebaketa-oholetatik kanpo egoteko aukera ematen du, eskuak mozteko lekua gehiago emanez.

Zure gorputzak posizio berean egon behar du denboraren %90ean. Osagaiak angelu ezberdinetan moztu behar direnean, hobe da osagaiak biratzea gorputza biratzea baino.

Nola kokatu zure eskuz kanpo / eutsi zure osagaiak?

Osagaiak nola eusten ditugun gure aiztoei eusten diegunaren baliokide zehatza da.

Kasu gehienetan, hasiberrientzako metodorik ezagunena da atzapar teknika.

Hasi eskua moldatzen objektu biribil bat hartzera zoazte bezala. Atzapar batean zerbait apurtzen ari zaren itxura izan beharko luke. Jarri eskua janariaren gainean hatz puntekin janariaren gainean eta jarri erpurua hatzen atzean. Garrantzitsua da korapiloa lehen zatia izatea eta ez hatz punta.

Behatzak egonkortasuna lortzeko daude janaria bere lekuan eusteko ebaketa mugimendu horiek egiten dituzun bitartean. Gero eta gehiago mozten duzun heinean, mugitu atzaparra palatik.

Nola eutsi zure labana japoniarra

Labanak jaso ditzakezu hainbat ikuspegi erabiliz. Erabiltzen diren palaren eta erabilitako materialen araberakoa da ere.

Pinch Grip

Ziurrenik sukaldeko aiztoak eusteko modurik normalena da. Hau da sukaldaritzako labana erabiltzean egunero gehien erabiltzen duzun euskarria.

Erpurua eta hatz erakuslea palaren bi aldeetan eduki behar dituzu "atxikitzeko".

Heldulekuarekin bat egiten den tokian hatzekin zorroaren goiko aldea eustea dakar.

Ziurtatu erpurua hatz erakuslean jartzen duzula. Zure hatz erakusleak zure hatzarekin harremanetan jarri behar du beti. Bestela, beste hatzak eskuan bildu eta eskua ondo eutsi.

Point Grip

"Puntuko" kirtena ia pintxoaren antzekoa da, baina eutsi eta hatz erakuslea palaren goiko aldean jartzen duzu.

Horrek xerra hobeto kontrolatzen du eta aiztoaren puntari helduleku handiagoa ematen dio eta, oro har, ebaketa-prozesu delikatua/konpetentean erabiltzen da.

Japoniako sukaldaritzan aurkitu ohi da arraina zatitzean edo sushi/sashimi prestatzean. Era berean, aproposagoa da pala zabalagoetarako.

Landu teknika bakoitza eskuarekin eta labana hobeto egokitzeko. Batzuetan, baliteke mailua edo beste eskuko heldulekua erabiltzea eskatzea.

Hammer Grip

Helduleku arrunt gisa ere ezaguna, mailuaren heldulekuak labana heldulekutik eustea besterik ez du egiten. Behatzak heldulekuaren inguruan estu inguratzen dituzu eta horrela mozten dituzu.

Kokapen hau ez da ona aizto japoniarrentzat zehaztasun falta duzulako eta mugimenduen kontrol mugatua duzulako. Gainera, ez da ergonomikoa eta, beraz, deserosoa osagai asko mozteko.

Konbinazio Grip

Honek apurketa eta mailuaren heldulekua konbinatzen ditu. Aiztoaren heldulekuari nahiko irmo eusten diozu, baina, gero, hatz erpurua eta erakuslea ere erabili behar duzu zorroa estutzeko.

Japoniako aiztoekin ebaketa mugimenduak

Ikus dezagun orain Japoniako aiztoa maneiatzen duzunean egiten duzun mugimendua.

Bultzada ebaketa/bultzada ebaketa

Oro har, japoniar janaria moztea asko errazten duen metodoa da. Barazki gehienak eta funtsezko beste elikagai batzuk txikitzeko erabiltzen da.

Bultza ezazu pala behera eta urrundu gorputzetik ebakitzeko. Kendu xafla guztiz taulatik beste xerra bat hasteko.

Japoniako aiztoak orokorrean lauak direnez, ebaketa bultzatzea hobe da labana biribilduagoetan ikusten den swing mugimenduaren gainetik.

Tira xerra

Ebakitzeko ekintza hau sukaldari japoniarrak erabiltzen du sushi eta sashimiak egiteko. Palaren orpoa kolpe leun eta bakarrarekin sakatzen eta atzera egiten da.

Izokina eta hainbat itsaski xerra mozteko erabiltzen dira gehienetan. Beste haragi batzuk behi/txerri-haragia dira.

Esperientziarik ezak arrakasta gutxiago izan dezake teknika honekin. Hau da, funtsean, mozketa bultzatzea baino beste mota bat. Hasi osagaiak xafla ertzean hurbilago gehitu eta labana beherantz tiratuz.

Mugimendua pala ertzaren inguruan amaitu behar da. Sukaldari batzuek ebaketa-teknikak ere erabil ditzakete.

Ondorioa

Labanekin sukaldaritzaren oinarriak ikasi dituzu. Orain landu, praktikatu, praktikatu besterik ez duzu egin behar!

Japoniako aiztoen trebetasunak nahiko konplexuak dira batzuetan, baina oinarriak menderatzen dituzunean, edozein osagai moztu dezakezu, forma edo ebaki tamaina edozein dela ere.

Japoniako aizto zorrotzak badituzu, ziur arrakasta izango duzula.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.