Japoniako aiztoak: azaldutako motak eta erabilerak

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea 13ko azaroaren 2022an eguneratua

Sukaldeko aiztoei dagokienez, eztabaida asko dago zein mota den onena.

Japoniako aiztoak zorroztasuna eta zehaztasunagatik goraipatzen dira sarritan, sukaldari profesionalen eta etxeko sukaldarien artean aukera ezaguna bihurtuz.

Baina Japoniako aizto mota asko eskuragarri daudenez, zaila izan daiteke jakitea zein den egokia.

Sukaldari japoniarrek mozteko zeregin bakoitzerako aizto bat dute, beraz, ez dute inoiz aitzakiarik janari inperfektu edo modu irregularrean moztutakoentzat!

Japoniako aizto ezagunenetako batzuk hauek dira santoku, erabilera guztietarako aizto polifazetikoa, barazkiak txikitzeko bikaina eta gyuto, mendebaldeko sukaldariaren aiztoaren bertsio japoniarra da.

Gida honetan, Japoniako aizto mota desberdinak eta horien erabilerak azalduko ditugu, zure beharretarako egokiena aurki dezazun.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Nola deitzen dira japoniar aiztoak?

Japoniako aiztoei " deitzen zaiehōchō (包丁/庖丁) edo aldakuntza -bōchō hitz konposatuetan” japonieraz eta kanjiz.

Kalitate eta zorroztasun handiagatik ezagunak dira, eta horrek oso ezagunak egiten ditu mundu osoko sukaldari profesionalen artean.

Labana hitz sinplea Naifu ナイフ da, baina sukaldeko labanak deitzen dira hōchō.

Aizto mota bakoitzak izen zehatz bat du eta horri erantsita hōchō hitza.

Beraz, adibidez, debako labana deba-hōchō (出刃包丁) deitzen da, usuba labana, berriz usuba-hōchō (薄刃包丁) edo kiritsuke-hōchō (切りつけ包丁) deitzen da.

Japoniako labana baten zatiak

Japoniako aiztoa beste labana gehienen oinarrizko zati berdinez osatuta dago. Horien artean heldulekua, xafla bat eta, batzuetan, bien arteko zorro edo guardia bat daude. Hala ere, aizto japoniarrek ere izan ditzakete labana mota honen berezitasunak.

Hona hemen labana zatiak:

1. Ejiri: helduleku-muturra
2. Egurrezko/plastikozko heldulekua edo konposatua
3. Kakumaki: lepokoa
4. Machi: pala eta heldulekuaren arteko tartea
5. Ago: orpoa
6. Jigane: Hagane altzairuaren gainean estalitako burdina biguna
7. Mune edo Se: bizkarrezurra
8. Tsura edo Hira: palan dagoen zati laua
9. Palaren altzairua edo karbono altzairua
10. Shinogi: zati lauaren eta ebaketa-ertzaren hasten den lerroa
11. Kireha: punta-puntakoa
12. Hasaki: xaflaren ertza
13. Kissaki: aiztoaren punta

Zerk egiten ditu berezi aizto japoniarrak?

Japoniako labanak 5 ezaugarri nagusiren arabera sailkatzen dira:

1. heldulekua (Mendebaldekoa vs japoniarra)
2. du pala ehotzea (alaka bakarra vs bikoitza)
3. pala materiala (altzairu herdoilgaitza vs karbono altzairua)
4. bere eraikuntza (monoaltzairua vs laminatua). Honek forma eta tamaina bezalako gauzak ere barne hartzen ditu.
5. akabera (Damasko, kyomen, etab).

Gaur egun merkatuan eskuragarri dauden japoniar aizto mota ezberdinen aukera zabala dago, barazki-aizto txiki batetik hasi eta arkaitz handia.

Labana mota bakoitzak bere helburu zehatzak ditu, beraz, garrantzitsua da erosi aurretik zein behar duzun jakitea.

Japoniako aiztoak oso espezializatuak dira. Horrek esan nahi du labana berezi bat dagoela arraina, haragia, barazkiak eta abar.

Esaterako, barazki-aiztoek cleaver forma dute, sukaldariaren labanek, berriz, askoz meheagoak. Labana motak behean eztabaidatuko dira!

Nola egiten da japoniar labana?

Japoniako labanak forjatze-prozesuaren bidez egiten dira normalean, hau da, labana karbono-altzairu edo altzairu herdoilgaitzezko pieza bakar batetik berotu eta moldatzea dakar.

Lehenengo altzairua tenperatura altura berotzen da, gero mailukatu eta nahi duzun palan moldatzen da.

Azkenik, labana leundu edo zorroztu daiteke azken akabera sortzeko. Prozesu oso honek hainbat ordu iraun dezake eta askotan urte askotako esperientzia duen artisau trebe batek egiten du.

Japoniako aizto tradizionalak lan handiagokoak diren arren, masiboki ekoitzitako labanek pareko ez duten kalitate eta errendimendu handiagoa eskaintzen dute.

Japoniako aizto motak

Japoniako aizto mota asko daude, bakoitza bere helburu bakarrarekin. Hona hemen ezagunenetako batzuk:

Gyuto (sukaldariaren labana)

Gyuto erabilera guztietarako aizto polifazetikoa da, barazkiak moztu eta haragia mozteko edozertarako erabil daitekeena.

Mendebaldeko sukaldariaren aiztoaren ordez Japoniako alternatiba da, eta oso antzeko forma du eta alaka bikoitza izan ohi du.

Normalean, pala mehe eta kurbatua eta punta zorrotza ditu, eta aproposa da mugimenduak kulunkatzeko (xafla mozteko teknika bat, non pala batera eta bestera kulunkatzen den xerra finak eta parekoak sortzeko).

Luzera eta pala biribilaren formak erraz erabiltzeko aukera ematen du.

Gyuto-ren abantaila japoniar samurai ezpata batean oinarritzen dela da, beraz, janariaren zuntzak zatitzeko diseinatuta dago eta ez ditu batere birrintzen.

Beraz, gyuto labana erabiliz janariaren freskotasuna eta zaporeak gordeko dira.

Zerk egiten ditu gyuto labanak hain bereziak?

Hona hemen haien ezaugarri nagusietako batzuk:

• Zorrotasuna: xafla mehe eta fin-finek zorroztasun eta doitasun handiagoa eskaintzen dute.
• Oreka: pala orekatua dago, eskuan arina eta erosoa izan dadin.
• Iraunkortasuna: kalitate handiko materialekin eginda, gyuto aiztoek eguneroko sukaldeko erabilera jasan dezakete ertza galdu gabe. Normalean karbono handikoak dira altzairu (Japonian "hagane" deitzen zaio altzairuari).

Gyutoak bereziki ondo funtzionatzen du haragia mozteko moduan, pala zorrotz mantentzen bada. Hegaztiak gyuto batekin ere prestatu daitezke, baina kontuz ibili behar duzu hezurrak ez mozteko.

Orokorrean, barazkiak eta haragia mozteko labana polifazetikoa behar baduzu, gyuto aukera ezin hobea da.

Altzairuaren arabera kalifikatzen da Rockwell gogortasun eskala eta aizto japoniarrak dira horren abangoardian.

Aurki Hemen berrikusitako zure japoniar aizto bildumarako gyuto sukaldariaren aizto onenak

Santoku labana (erabilera guztietarako aiztoa)

Santoku bōchō aiztoa erabilera guztietarako aizto polifazetikoa da, hainbat zereginetarako erabil daitekeena, hala nola, xerratan mozteko, ebakitzeko eta txikitzeko.

Labana japoniarren artean dago, ezagunena ez bada, bere aldakortasunagatik.

Santoku labana "hiru erabilera" deitzen zaio, hiru osagai ezagunenak mozteko erabiltzen delako: haragia, arraina eta barazkiak, beraz, oinarriak estaltzen ditu.

Santokuak xafla apur bat kurbatua eta punta zorrotza ditu, eta horrek aproposa da bultzatzeko ebaketak egiteko (xafla aurrera eramaten den ebakitzeko teknika bat, xerra meheak eta parekoak sortzeko).

Goialdea ere biribildua da, eta hau, punta zorrotzarekin eta pala kurbatuarekin konbinatuta, "ardi-oina" deritzo.

Santoku labana gehienak karbono handiko altzairu herdoilgaitzez eginak dira, eta horrek zorroztasun eta iraunkortasun bikaina eskaintzen du.

Eta pala zabalarekin, erraza da osagaiak azkar eta uniformeki txikitzea.

Santoku aiztoak alaka bikoitzekoak dira eta horrek esan nahi du xafla bi aldeetatik zorroztuta dagoela.

Honek mantentzea errazten du eta janaria labanean itsatsita ez dadin, baita osagai itsaskorrak mozten direnean ere.

Oro har, erabilera orokorreko aiztoa da, hainbat zereginetarako ondo funtzionatzen duena, eta aukera bikaina da zure prestaketa lan guztiak kudeatzeko labana baten bila bazabiltza.

bila bazabiltza Pixka bat iraungo dizun santoku labana on bat begiratu nire gomendatutako 6

Bunka labana (erabilera anitzeko labana)

Bunka erabilera guztietarako sukaldeko labana da santoku aiztoaren antzeko ezaugarriak, baina pala zabalagoa du.

Punta ere desberdina da 'k-tip' puntua duelako, alderantzizko tanto angelu gisa ere ezaguna.

Iraganean, bunka Santokua bezain nagusi zen baina ospea gutxitu egin da azkenaldian.

Baina Santokuko labana bezalaxe Zelula ertz bikoitza du, beraz, errazagoa da ezkerreko zein eskuinekoek erabiltzeko.

Bunka aiztoaren xafla handiagoak eta zabalagoak barazkiak mozteko ezin hobea da, eta bere triangelu itxurako punta-eskualdea bereziki lagungarria da arraina eta haragia zatitzeko.

Haragiaren koipearen eta zenoaren azpian sar daiteke.

Labana hau japoniar platerak prestatzerakoan hosto berdeak eta belarrak mozteko ere erabiltzen da.

"Bunka" hitzak "kultura" esan nahi du japonieraz, beraz, aizto hau janari mota desberdinak mozteko duen gaitasunagatik estimatua da, eta erraztasunez maneiatu dezake bai xerratan bai dadotan.

Nakiri labana (barazki labana)

The nakiri aiztoa mozteko eta xerra egiteko erabil daitekeen barazki-labana da.

Pala angeluzuzena du ertz zorrotz eta zuzenarekin, eta ezin hobea da bultzatzeko eta barazki lodiak mozteko.

Garbiaren itxura du, baina askoz txikiagoa da, beraz, ezin da erabili harategiak edo hezurrak mozteko lan handietarako.

Nakiri bat barazkiak mozteko labana bat da, eta alaka bikoitza du.

Santoku labana bezalaxe, nakiri aiztoa aukera bikaina da Japoniako aiztoekin hasi berri diren etxeko sukaldarientzat.

Bere xafla iraunkor eta zorrotzari esker, barazkiak azkar txikitu eta zatitzea errazten du gisatuak eta frijituak bezalako plateretarako.

Nakiri labana batek ertz mehe eta zuzena du, eta profila laua da xaflan zehar.

Honek barazkiak txikitzeko eta osagaiak beherantz bultzatzeko aproposa da xerra koherenteak sortzeko.

Dut Hemen eskuragarri dauden nakiri aizto onenak zerrendatu eta berrikusi

Usuba labana

The usuba labana normalean ebakitzeko eta txikitzeko erabiltzen den barazki-labana da. Nakiri aizto baten itxura du, xafla angeluzuzena eta ertz mehe eta zuzena duena.

Hala ere, usuba aiztoa barazkiak nakiri labana baino finago mozteko diseinatuta dago.

Ebakiaren formak zurtoinak eta barazki gogorrak mozteko ere erabil daitekeela ziurtatzen du, baina ebakitzeko labana apaingarri bat da.

Forma berezia daikon, pepinoak eta errefautxoak sushirako xerra meheetan mozteko aproposa da.

Hori ere neurri batean usuba alaka bakarrekoa izan ohi da.

Japoniako platerekin esperimentatzea eta barazkiak prestatzea maite duen etxeko sukaldaria bazara, a usuba aizto ona (iritzia) ezinbesteko tresna da zure sukaldean edukitzeko.

Bere xafla zorrotz eta iraunkorrarekin eta barazkiak xerra zehatzetan mozteko gaitasunarekin eta horregatik sukaldari profesionalek hobesten dute.

Deba labana (arrain harategiko aiztoa)

Deba bōchō labana arrain- eta haragi-labana bat da, xerra eta txikitzea bezalako zereginetarako erabil daitekeena.

Pala lodi eta astuna du, arrain gehienen haragi eta hezur gogorrak mozteko aproposa.

Aizto hau taila puntadun aizto gisa ezagutzen da, eta japoniar sukaldariek xafla erabiltzen dute arrain osoa, oilaskoa eta haragi leunagoa zatitzeko, eta horrek tendoiak eta hezur txikietako batzuk moztu behar ditu.

Debako aiztoaren forma beste aizto batzuen ezberdina da, xafla angeluzuzen zabala, ertz mehea eta punta zorrotza duena.

Bizkarrezurra zabala du, pixkanaka-pixkanaka muturreraino murrizten dena, eta beste labana gehienak baino sendoagoa da.

Debako aiztoak alaka bikoitzeko edo bakarrekoak dira, baina alak bakarreko mota erabili ohi da, arraina ebakitzerakoan kontrol hobea ematen baitu.

Debako aiztoa, oro har, Japoniako beste aizto batzuk baino askoz ere astunagoa da, baina ondo orekatua dago, erraz kontrolatzen ari zaren mozten ari zaren bitartean.

Itsaskiak prestatzea gustatzen bazaizu, batez ere arraina eta haragi platerak, debako labana ezinbesteko tresna da zure sukaldean edukitzeko.

Bere xafla iraunkorrak eta forma bereziak labana ezin hobea da haragi zati handiak apurtzeko eta arraina xerra eta harategia egiteko.

Edozein arrain-zaleek begiratu beharko luke debako labana aukerarik onenak hemen

Yanagiba labana (sushi labana)

The yanagiba labana, besterik gabe ere deitua yanagi, arraina mozteko eta sushi erroiluak egiteko erabil daitekeen sushi labana da.

Pala luze eta mehea du, xerra finak eta parekoak egiteko aproposa.

Sushi eta sashimi sukaldariek yanagi labana erabiltzen dute hezurrik gabeko arrain xerra meheak sushi erroiluak egiteko.

Pala luze eta estua ezin hobea da ebaketa zehatzak egiteko eta xeren tamaina kontrolatzeko.

Yanagiba aizto tradizionalak alak bakarrekoak dira beti, hau da, labanaren alde bakarra zorrozten da.

Horrek hasieran erabiltzea nahiko zaila izan daiteke, baina ezinbestekoa da sushi xerra perfektuak sortzeko.

Xafla ere oso malgua da, eta arrain biguna eta hezurrik gabeko haragia zatitzeko erabil daiteke, haragia kaltetu gabe.

Aiztoaren forma beste labanetatik oso bestelakoa da, xafla luze eta zuzenarekin eta ertz zorrotz bakarrarekin.

Bizkarrezurra luze eta angeluzuzena du, pixkanaka-pixkanaka muturreraino murrizten dena, itxura berezienetako aiztoa bihurtuz.

Konturatuko zara aizto honek xafla meheagoa eta luzeagoa duela, adibidez, santoku bezalako beste aizto japoniarrak baino.

Sushia eta sashimia maite badituzu eta errezeta ezberdinekin esperimentatzea maite baduzu, yanagi labana ezinbesteko tresna da zure sukaldean edukitzeko.

Aurki Nire 11 yanagiba aizto onenen berrikuspen zabala hemen

Takobiki (ebakitzeko labana)

Takobiki ebakitzeko labana bat da, arraina eta sushi erroiluak mozteko moduko zereginetarako erabil daitekeena. Pala luze eta mehea du, xerra finak eta parekoak egiteko aproposa.

Egia esan, Yanagi aiztoaren aldaera bat da, eta Japoniako Tokion (Kanto eskualdean) ezagunagoa da.

Gainera, alaka bakarreko pala luzea du, alde bakarretik zorrozten dena.

Takobiki aiztoa sukaldari profesionalek erabiltzen dute gehien sushi erroiluak mozteko, baina arraina, haragia edo beste osagai batzuk mozteko ere erabil daiteke.

Yanagi eta takobiki labanen arteko desberdintasun nagusia forma da.

Yanagi-ak pala angeluzuzena du, muturrerantz murgiltzen dena, eta takobikiak, berriz, pala zuzena eta punta zorrotza ditu.

Takobikia ere yanagi baino zertxobait laburragoa da, baina antzeko lodiera eta pisua du.

Sushi zalea bazara edo zapore eta osagai ezberdinekin esperimentatzen baduzu, kalitatezko takobiki labana erostea hezurrik gabeko arrain xerrak mozten lagunduko dizu.

Honesuki (hezurtzeko labana)

Honesukia hegaztiak hezurtzeko aiztoa da, haragiari eta hegaztiari hezurrak kentzea bezalako lanetarako erabil daitekeena.

Pala labur eta zorrotz bat du, leku estuetan sartzeko aproposa.

Jende gehienek honesuki oilasko hezurtzeko labana gisa ezagutzen dute. Hegazti-hezurrak eta artikulazioak ebakitzea errazten duen mutur angeludun eta puntadun pala labur eta estua du.

Baina aizto hau arrainari eta beste haragi batzuei hezurrak kentzeko ere oso ona da, xafla zorrotzak artikulazioak garbi mozteko aukera ematen baitu.

Honesukiak artikulazioetan eta inguruan maniobratzeko nahikoa arin dira beren punta angelu txikiari esker. Labana mota hau alaka bikoitza izan ohi da.

Xaflaren sabela lauagoa da, hegazti-bularrak mozteko aproposa da.

Honesuki baten bizkarrezurra Japoniako beste aizto batzuena baino lodiagoa da sarri, kartilago gogorra eta hezur txikiak mozteko xaflaren indar orokorra handituz.

Haragia eta hegaztiak prestatzea gustatzen bazaizu eta zure txoria etxean harategia nahiago baduzu, honesuki labana ezinbesteko tresna da zure sukaldean edukitzeko.

Ikusi Hemen honesuki labana onenen berrikuspena (ezker eskuko aukera barne)

Hankotsu (gorputzak mozteko eta hezurtzeko labana)

Hankotsu da honesuki aiztoaren bertsio sendoagoa eta sendoagoa.

Hankotsuari karkasa edo hezurrak mozteko labana deitzen zaio maiz. Aizto erabilgarri astuna da, ertza leunki kurbatua eta angelua duena, xafla estua duena.

Hankotsu aizto baten xafla sendoa eta iraunkorra izateko eraikita dago eta hezurretatik haragia ateratzeko dago.

Hankotsu tradizionalki zintzilik dauden gorpuak harakintzeko erabiltzen da, eta labana alderantzizko helduleku batean eusten da, pala ertza behera begira duela.

Hala ere, haiekin hezurrak moztea ez da inoiz ideia ona. Haragia zintzilikatzeko ebaketa-mugimenduak beheranzko tiraka mugimenduak izaten dira.

Labana honek alaka bikoitzeko ertza izan ohi du eta lodiagoa da bizkarrezurra eta ertzetik gertu.

Hankotsu-ren xafla txiki samarrak ebaketa-ertza du, astiro-astiro tolestuta eta inklinatzen dena, palaren bizkarrezurrarekin eta heldulekuaren erdiko lerroarekin alderatuta.

Metodo hau eraginkorra da zintzilik dauden gorpuzkiak ebakitzeko, baina baliteke beti ez izatea koadrilen tarte nahikoa ebaketa-ohol baten gainean zuzenean mozteko.

Xafla ertza "puntu moztua" edo "tanto alderantzizko" punta batean amaitzen da, azala zulatzeko eta hezurren edo artikulazioen artean aproposa dena.

Palaren lodiera objektu handiak ebakitzeko beharrezkoa den indarra eta gogortasunaren arteko konpromisoa da, eta oraindik ere nahikoa mehea izaten jarraitzen du, giltzurrunen eta saihetsen artean sartzeko.

Xaflaren forma dela eta, aizto sendo baina bizkorra sortzen da, hezurren inguruan eta zehar mozten denean azkar biratu daitekeena eta nahikoa zorrotza dena ehun konektiboa eta koipea edo haragi zatiak mozteko.

Sujihiki (ebakitzeko labana)

Sujihiki terminoak "haragia ebakitzailea" esan nahi du eta haragia eta arraina zatitzeko aproposa den labana luze eta mehe bat deskribatzeko erabiltzen da.

Yanagi edo takobiki pala baten antzekoa, sujihikia haragi xerra luze eta meheak egiteko erabiltzen da.

Sujihiki-k xafla zuzena du oso punta zorrotzarekin, eta aproposa da haragi zati gogorrak mozteko.

Haragitik gantz eta nerbioak mozteko edo arrain zati meheak mozteko ere erabiltzen da. Ehiza edo barazkiak mozteko ere erabil daiteke.

Sujihiki normalean yanagi baino luzeagoa eta lodiagoa da, baina pala antzeko forma eta egitura mantentzen ditu, ertza erdialdetik doa.

Japoniako beste aiztoak ez bezala, Sujihiki aizto gehienak alaka bikoitza dira.

Horrek esan nahi du aiztoa xaflaren bi alboetan erabil daitekeela, ebaketa teknika eta estiloei dagokienez aldakortasun handiagoa emanez.

Labana hau berezia egiten duena da ebakitzeko labana bikaina dela, nahiz eta pala zabalagoa izan.

Erosi saya egokia (aiztondo japoniar zorroa) zure labanak zorrotz eta babestuta mantentzeko

Kiritsuke (ebakitzeko labana)

Kiritsuke punta angeluduna duen ebakitzeko labana da. Askotan Yanagiren modu berean erabiltzen da sushi eta sashimirako.

Baina erabilera guztietarako aizto gisa ere erabil daiteke, baina arraina ebakitzeko aproposa da.

Kiritsuke labana berezi egiten duena bere k-punta da, alderantzizko tanto angeluduna ere deitzen zaiona.

Puntu honi esker, iristeko zailagoak diren guneetara sar zaitezke eta arraina eta haragia zatitzeko bereziki ona da.

Kiritsuke aiztoa karbono handiko altzairuz egin ohi da, eta horrek sendoa eta iraunkorra egiten du.

Bere pala tradizionalki alaka bakarra da, eta horregatik sukaldariek nahiago dute. Hala ere, egun alaka bikoitzeko modeloak daude salgai etxeko sukaldarientzat.

Kiritsuke Gyuto eta Yanagi-ren hibrido bat da, bi sukaldari japoniar aizto desberdin. Gyuto baino luzeagoa da, baina Yanagi ez bezala, puntu angeluduna du.

Egoera-sinboloaren egoera eta erabileraren konplexutasuna direla eta, kiritsukea sukaldari profesionalek soilik erabiltzen dute normalean.

Zoaz tradizionala, modernoa edo aurrekontu-kiritsuke labana?

mukimono (aiztoa)

Mozteko aiztoak aizto txikiak dira, fruitu eta barazkiak zuritu eta mozteko aproposa den pala labur batekin.

Mukimono japoniar labana bat da, hau da, oso zorrotza izateko diseinatutako pala laburra duela esan nahi du.

Izena mukimono "barazki dekorazio-taila" bihurtzen da, eta ohiko lan txikietarako erabiltzen da, hala nola, apaingarri delikatuak mozteko edo frutak eta barazkiak zuritzeko:

Sukaldariek ere erabiltzen dute haragietan eta arrainetan mozketak edo xerra apaingarriak egiteko.

Mukimonoa frutak eta barazkiak mozteko erabili ohi da, baina ebakitzeko edo taila egiteko lan delikatuetarako ere erabil daiteke, xafla oso mehea duelako eta alaka bakarreko labana delako.

Mukimono berezia egiten duena bere tamaina txikia eta aldakortasuna da. Etxeko sukaldariek eta sukaldariek hainbat zereginetarako erabil dezakete.

Era berean, irakurri: Japoniako labana trebetasunak eta teknikak | Ikasi mugimenduak profesional batek bezala

Labana txikia (aizto erabilgarria)

Aizto txikia frutak eta barazkiak zuritu eta xerra egiteko moduko labana mota bat da.

Japoniako aizto txiki bat Mendebaldeko ohiko labana baten tamaina berekoa da.

Zuritzeko eta mozteko eragiketa orokorrak egiteko arintasuna du, baita fruta moztu eta belarrak txikitzeko ere.

Labana txikia ona da zeregin delikatuetarako, hala nola fruituak zuritzeko edo taila finak egiteko, bere tamaina txikiari eta xafla zorrotzari esker.

Sarrera zoragarri gisa ere balio du gyuto bezalako labana handiago baten tamaina, pisua eta zorroztasuna ezagutzen ez dutenentzat.

Aizto txikia japoniar aiztoaren oso antzekoa da, baina zure batez besteko labana baino tamaina handiagoa du.

buruz gehiago azaltzen dut labana txiki baten, zuritzeko eta mozteko labana baten arteko desberdintasun zehatzak hemen (+ berrikuspena)

Pankiri (ogi-labana)

Pankiria ogia eta opilak zatitzeko erabil daitekeen ertza zerratua duen ogi-labana da. Pankiri hitza "pan" hitzetik dator, hau da, ogia esan nahi du.

Japoniako aizto zerratu hau bereziki diseinatuta dago ogia, gozogintza eta beste gozogintzako produktuak mozteko.

Pankiri-ko zirrikituek mozteko mugimendu leuna eta esfortzurik gabekoa ahalbidetzen dute, ogi leunak bezalako ogi delikatuak mozteko aproposa da.

Gainera, xafla nahiko luzea da, eta horrek eskuak eta hatzak ogitik urrun mantentzen laguntzen du zatitzen duzun bitartean.

Pankiri labana berezia egiten duena da normalean a Japoniako estiloko Wa-heldulekua, itxura eta sentsazio delikatua ematen diona, eta mendebaldeko ogi-labana batez bestekoa baino zorrotzagoa da.

Inoiz galdetu zergatik da hain ona ogia Japonian? Horregatik da hain leuna eta esnetsua

Menkiri / Udon kiri (udon fideoen aiztoa)

The udon kiri (sobakiri edo menkiri ere deitua) udon fideoak ebakitzeko bereziki diseinatutako labana zerraduna duen labana da.

Fideoak ebakitzeko aiztoak albo batean zirrikitudun xafla handi baten itxura du.

Udon fideoak azkar eta garbi mozteko erabiltzen da, birrindu edo hautsi gabe.

Ez dago benetako heldulekurik edo heldulekurik udon kiri-n, beraz, helduleku sendo batekin eusteko diseinatuta dago eta fideoak mozteko kulunka-mugimendu bat erabili behar duzu.

Orokorrean, udon kiri udon edo soba bezalako fideo luze eta lodiak mozteko diseinatutako aizto espezializatu bat da, eta normalean ez da etxeko sukaldariaren labanen armategiaren zati bat.

Hala ere, oso erabilgarria da jatetxeentzat, batez ere zopa eta frijituetarako fideo freskoetan espezializatuta badaude.

Ikasi buruz Japoniako 8 fideo mota hauek (errezetekin!)

Fuguhiki (Fugu arrain aiztoa)

Fuguhiki pala luze eta mehe bat duen aiztoa da, fugu (arrain pozoitsu mota bat, arrain arrain gisa ere ezagutzen dena) ebakitzeko bereziki diseinatua.

Fuguhiki aiztoa Mendebaldeko sukaldariaren aiztoaren tamaina berekoa da, makurdura ezberdina duen xafla luze eta mehe batekin.

Xafla altzairu malguz egina izan ohi da, eta labana Tessa (arraina arraina) erraz mozten laguntzeko diseinatutako ertz altxatuak ditu.

Arrain hau xerra oso meheetan mozten bada bakarrik zerbitzatzen da, eta horrek labana oso zorrotz eta zehatza behar du.

Fuguhiki ezinbesteko tresna da arraina bakarrik prestatzen espezializatutako jatetxeetako sukaldarientzat, eta ez dago horren eskaera handirik.

Bilatu non jan japoniar arrain onena Osakan zaudenean (tokiko janari-gida)

Unagisaki unagi (angula) moztu eta xehetzeko erabiltzen den aiztoa da.

Unagisaki (angula labana)

Aingiraren haragia oso hezea eta irristakorra da, beraz, labana oso zorrotz eta arin bat behar da garbi-garbi mozteko. Hilabete euritsuetan asko zerbitzatzen da.

5 bat unagisaki aizto mota daude, eskualdez eskualde aldatzen direnak. Batzuek pala kurbatuak dituzte, beste batzuk pala zuzenak, eta batzuk besteak baino luzeagoak dira.

Aingiraren propietate bereziek aizto zorrotz eta arin bat behar dute, eta, horregatik, unagisakia ezinbestekoa da aingira prestatzen espezializatutako jatetxe eta sushi sukaldarientzat.

Orokorrean, unagisaki ezinbesteko aiztoa da angula oso modu zehatz eta garbian prestatu nahi duenarentzat.

Laban japoniarren historia

Japoniako aiztoen artisautza famatua da mundu osoan, eta tradizio luzea du, samuraien ezpatetatik datorrena.

Garrantzitsua da gogoratzea Japoniako labanak Japoniako ezpatetan egindako aurrerapen teknologikoek garatu, eragin eta moldatu zituztela.

Ezpata hauek, katana (Dao), samuraientzat (Wu Shi) bakarrik zeuden eskuragarri.

Hau noblezia militar berezia zen, agintari feudal baten zerbitzura zegoen eta babesa eskaintzen zuen. Ezpatak eta palak palen teknologiaren eskaera gero eta handiagoari erantzuteko sortu ziren.

Japoniako sukaldeko aiztoak jatorri partekatua du Japoniako ezpatarekin edo katanarekin Heian garaian.

1,300 urteko sukaldaritzako labanen adibide bikainak daude oraindik eta Japoniako Nara eskualdeko Shoso-in altxor ospetsuan daude.

794tik 1185era iraun zuen Heian garaian, klase aristokratikoen artean behintzat, aiztoek estatus berezia hartu zuten.

Hau hocho-shiki labana erritualaren existentziatik ondoriozta daiteke, Koko, Japoniako 58. enperadoreari, arrain eta haragi bazkariak aurkezteko modu gisa sortu zena.

Orduan, beste gizakiei ezin zitzaien Enperadorearen janaria ukitu.

Horrela, zeremonia horretan, janaria labana eta makilak erabilita moztu eta zerbitzatzea izan zen, sukaldariaren atzamarrek janaria inoiz ukitu gabe.

Horri esker, hilkor arruntek janaria zerbitzatzeko Enperadoreari "kutsatu" gabe euren "giza-ukituarekin" egin zuten, esku-mugimendu oso zehatzak eta jokaera oldarkorra behar zirelarik.

Orain, Japoniako labana trebetasunak ere garatu ziren.

Japonia garai modernoan sartu zen heinean, ezpatagintza gainbehera joan zen, samurai klasearen ikur bihurtu baitzen. mendea ezinbestekoa izan zen Japoniako aiztoen garapenean.

Garai honetan, portugaldar merkatariak Japoniara itsasoratzen hasi ziren su-armekin eta, batez ere, tabakoarekin.

Tabakoa ospea hazi zen eta nekazari japoniarrak beren laboreak lantzen hasi ziren heinean, hosto freskoak mozteko eta tabako lehorrak txikitzeko erabil zitezkeen kalitate handiko xaflaren eskaera handitu zen.

Ondorioz, gero eta labanen kopuru handiagoa hasi zen labana ultra-zorrotzetan espezializatzen, eta, hortaz, Japoniako labanagintzaren ospea eta ospea hobetu ziren.

Japoniako errementariak kalitate eta zorroztasun handiagoko aizto mota berriak sortzen hasi ziren.

Honek, azkenean, sukaldeko aizto ezberdinen sorrera ekarri zuen, hala nola deba-hōchō (出刃包丁), gyuto, Yanagi, etab.

Japoniako aiztoen eraikuntza

Japoniako aizto-xaflak monoaltzairuzko edo laminatuzko altzairuak dira.

Monoaltzairuzko pala bat altzairuzko pieza bakar batetik forjatzen da, eta laminatutako pala batek altzairu mota ezberdinetako geruzak ditu elkarrekin soldatuta.

Bi pala mota hauen arteko desberdintasun nagusia da monoaltzairuzko labanak normalean sendoagoak eta iraunkorragoak direla eraikuntzan erabiltzen den kalitate handiagoko materialagatik.

Hala ere, laminatuzko aiztoek sarritan ertz zorrotzagoa dute eta, beraz, sukaldari profesionalek gehiago erabiltzen dituzte.

Monoaltzairuzko pala bat altzairuzko pieza bakar batetik eraikita dago. Altzairuz forjatuta dago (honyaki izenekoa) edo metalezko xafla handiago batetik (zenko deitzen dena) xaflagileak estanpatua.

Laminatutako pala bat altzairu mota desberdinak elkarren artean soldatuz egiten da, hala nola karbonoa eta altzairu herdoilgaitza.

Horri esker, bladesmith-ek metal bakoitzaren propietate batzuk konbina ditzake, hala nola, indar handiagoa eta ertzaren atxikipena.

Laminatutako 3 pala mota hauek dira:

• awase: altzairu mistoa
• kasumi: altzairu lainotsu edo lainotsu
• hon-kasumi: kalitaterik onena kasumi

Laminatutako pala bat egiteko, jigane eta hagane izeneko altzairuzko 2 pieza konbinatzen dira.

Japoniako aiztoen tamainak eta formak

Japoniako aiztoen tamaina arruntak:

• Labana txikia: 3-6 hazbetekoa
• Santoku labana: 6-8 hazbetekoa
• Gyuto (Sukaldariaren) labana: 8-12 hazbetekoa
• Debako labana: 6-8 zentimetro
• Nakiri: 5-7 hazbete

Tamainaz haratago, palaren forma alda daiteke xedearen arabera.

Esaterako, debako aizto batek xafla lodiagoa eta kurbatua du, hezurrak eta arrain-buruak errazago txikitzeko.

Beste aizto mota batek, nakiri izenekoak, forma angeluzuzena du, barazkiak eta beste osagai bigunak zatitzen laguntzen dizuna, janaria zati txikiagoetan moztu beharrik gabe.

Japoniako labana kirten forma desberdinak

Japoniako eta mendebaldeko labanak helduleku mota desberdinak dituzte.

Munduan zehar bi helduleku mota ezagutzen dira.

• Lehenengo kategoria da Japoniako edo Ekialdeko Wa heldulekua
• Orduan, Europako eta Amerikako heldulekuei Yo helduleku deitzen zaie japonieraz

Bien artean antzekotasun batzuk badaude ere, Mendebaldeko heldulekua astunagoa eta potoloagoa da, japoniarrak, berriz, dotoreagoak eta delikatuagoak.

Japoniako aiztoak zehaztasun bikainagatik ezagunak dira, Mendebaldekoak baino askoz gehiago.

Litekeena da Mendebaldeko helduleku osoa edo erdia ezagutzen duzula.

Baina, benetan zure esku dago zein labana nahiago duzun eta desberdintasunak daude pisuaren, estiloaren, ergonomiaren eta formaren artean.

Wa heldulekua (japoniera)

Mendebaldeko helduleku astunak ez bezala, japoniarrak funtzionalitate handiena lortzeko diseinatuta daude. Diseinu sinplea dute, baina dotorea, arinagoa eta dotoreagoa da.

Alemaniako aiztoek ez bezala, adibidez, japoniarrek ez dute errematxadun tang lodirik.

Gainera, labana mota honek heldulekuaren luzera 3/4 inguruko tang bat du eta bertan itsatsita dago.

Hasieran, badirudi helduleku hau ahulagoa izan daitekeela, baina hori mito bat da, labanak urte askotan iraun baitezakete. Errematxatuta ez daudenez, erraz ordezkatu daitezke.

Heldulekuak arinagoak dira, material lehen gutxiago (altzairua) dutelako. Ondorioz, labanaren oreka zentroa palarantz gertuago dago eta ez heldulekutik gertuago.

Beraz, moztu ahala, xafla janarira erortzen da eta ez duzu gidatzeko mugimendu klasiko hori egin beharrik. 

Zehaztasun handiagoa duzu eta aiztoak leunagoa egiten zaitu ebaketa-oholaren aurkako ebaketa-mugimenduekin.

D-heldulekua vs forma oktogonalaren heldulekua

D heldulekua anbideestroa ez den moduan diseinatuta dago; beraz, ezkertiarra bazara, ezkerraldeko labana berezia behar duzu.

Baina, D heldulekua japoniarren heldulekuen oinarrizkoena da eta Mendebaldeko heldulekuen antzeko forma obalatua du.

Helduleku oktogonala bertsio berritzeko edo lehen mailako ezaugarritzat jotzen da. Erabilera erosoagoa da eta helduleku anbideestro bat da, eskuinek eta ezkerrek erabil dezakete.

Yo heldulekua (Mendebaldea)

Mendebaldeko (Yo) laban ugari dituzu seguruenik. Helduleku mota honek hiru errematxe diseinua du eta kalitatearen eta eskulanaren sinboloa da.

Helduleku hauek astunak dira, beraz, beti sentituko duzu pisua zure eskuetan.

Jende askok eskertzen du pisu gehigarri hori eta hain ohituta daude, zaila da japoniar aizto arin bat erabiltzera ohitzea.

Mendebaldeko heldulekuaren abantaila nagusia nola ergonomikoa den da.

Gainera, oso erosoa da eskuan ondo sartzen den helduleku formatua duelako. Naturala da aiztoari eustea.

Eskuratzeko materiala

Heldulekuen material ohikoenak hauek dira:

• egurrezko heldulekua
• pakkawood heldulekua
• plastikoa
• altzairu

Japoniako aizto tradizional gehienak ho egurrez eginda daude. Ho magnolia zuhaitzaren egur mota bat da eta arina, sendoa eta mantentzen erraza da.

Labana moderno batzuek material sintetikoak erabiltzen dituzte heldulekuetarako, hala nola, polipropilenoa edo mikarta, iraunkorrak, orbanak erresistenteak eta garbitzeko errazak ere.

Helduleku gehienak irristagaitzak dira eta grip erraza eskaintzen diote erabiltzaileari.

Zer altzairu erabiltzen da laban japoniarretan?

Orokorrean, Japoniako labanak material ezberdinen konbinazio batekin egiten dira. Gehien erabiltzen den materiala karbono altzairua edo altzairu herdoilgaitza da.

Baina benetako tradizionalak ez dira altzairu alemaniarrez eginak Mendebaldeko aizto asko bezala.

Horren ordez, japoniarrek karbono handiko altzairu herdoilgaitza dute.

Altzairu herdoilgaitza vs karbono altzairua

Japoniako labanak sortzeko erabil daitezkeen altzairu mota asko daude, altzairu herdoilgaitzak eta karbonozkoak barne.

Altzairu herdoilgaitzezko aiztoek herdoila, korrosioari eta higadurari erresistenteagoak dira denboran zehar. Horrek aukera ona bihurtzen ditu kalitate handiko eta iraupen luzeko labanak nahi dituen edonorentzat.

Hala ere, karbono altzairuzko aiztoek ertz zorrotzagoa dute eta orbanekiko erresistenteagoak dira altzairu herdoilgaitzak baino. Luzaroago ere zorrotz mantenduko dira.

Sukaldari profesional askok karbono altzairuzko labanak nahiago dituzte beren zorroztasun eta ertzaren atxikipen handiagatik, baina altzairu herdoilgaitza aukera bikaina da ere.

Azken batean, aukeratutako altzairu mota sukaldaritza-behar eta lehentasun pertsonalen araberakoa izango da.

Altzairu herdoilgaitzezko aizto japoniarrak

Jende gehienek karbono altzairuzko labanak nahiago dituzte altzairu herdoilgaitzezko tradizionalak baino. Hala ere, altzairu herdoilgaitzezko aizto japoniarrak nahiko ezagunak dira oraindik eta gaur egun merkatuan aurki daitezke.

Altzairu herdoilgaitzari hagane deitzen zaio eta tradizionalki ezpatak egiteko erabiltzen zen altzairu mota bera da.

Hagane labanak altzairu herdoilgaitzezko xafla batekin eta egurrezko kirtenarekin egiten dira, nahiz eta altzairu herdoilgaitzezko heldulekua duten modelo batzuk ere badaude.

Altzairu herdoilgaitzezko aiztoak ere merkeagoak izan ohi dira, eta horrek aukera ona egiten du aurrekontua duten etxeko sukaldarientzat.

Karbono altzairu motak

Japoniako aizto asko eginda daude paper urdina altzairua edo paper zuria altzairua. Bi mota horien arteko aldea karbono-edukia da.

Shirogamik aogamiak baino karbono gehiago dauka, hau da, gogorragoa da.

Hala ere, shirogami korrosiorako eta herdoiltzeko joera handiagoa du, beraz, aogamiak baino mantentze-lan gehiago behar du.

• Aogami altzairu urdina: Aogami altzairua eguneroko higadurari erresistenteagoa da eta ertzaren atxikipen hobea eskaintzen du altzairuak wolframioa (W) eta kromoa (Cr) dituelako.
• Shirogami paper zuria altzairua: Shirogami altzairua zorrotzagoa da, baina azkarrago oxidatzeko joera du. Horrek esan nahi du paper urdineko altzairuarekin alderatuta mantentze eta arreta gehiago beharko duela.

VG-10

Japoniako aiztoetan erabiltzen den beste altzairu mota bat da VG-10, karbono handiko altzairu herdoilgaitza dena. Altzairu mota honek banadioa (V) eta kromoa (Cr) ditu, eta horrek sendoagoa egiten du, baina herdoiltzeko aukera handiagoa du.

Hala ere, VG-10 altzairua altzairu herdoilgaitz tradizionala baino gogorragoa da, eta horrek esan nahi du zorroztasuna luzaroago mantentzen duela eta ertzaren atxikipen hobea duela.

AUS-10

AUS-10 Japoniako aiztoetan erabili ohi den beste altzairu mota bat da. AUS-10 karbono handiko altzairu herdoilgaitza da, VG-10-ren antzekoa, baina gogorragoa da eta ertza luzeago mantentzen du.

Hori dela eta, AUS-10 aukera ona da sukaldean eguneroko erabilera jasan dezaketen labanak behar dituzten sukaldari profesionalentzat.

Damaskoko

Damaskoko altzairua akabera bat da benetan. Altzairu mota hau geruza askoz osatuta dago eta ia edozein altzairu motatan aplika daiteke.

Emaitza palan zehar eredu uhintsuak dira, ikusmen erakargarriak eta iraunkortasuna areagotzen dutenak.

Goi-mailako aizto japoniar asko Damasko altzairuz eginda daude, zorroztasun eta ertzaren atxikipen handiagatik.

Japoniako aiztoen akabera

Pala baten akabera palari aplikatzen zaion estaldurari edo itxurari egiten dio erreferentzia.

Badira 7 ezberdinak Japoniako aiztoen akabera hor kanpoan. Bakoitzak labur-labur eztabaidatuko ditugu.

1. Kurouchi / Errementari: ezkata beltz itxura duen akabera landatarra da; benetan amaitu gabea dirudi
2. Nashiji / Udare azalaren eredua: udare-larruzko eredua da, eta, gainera, pixka bat amaitu gabea eta landa-eremua dirudi
3. Migaki / Leundutako akabera: amaitutako pala bati egiten dio erreferentzia, baina ez da ispiluaren akabera bezain distiratsua edo oso leundua
4. Kasumi / Leundutako akabera: akabera leundua da, baina ez da hain fina, beraz, itxura lainotsua mantentzen du
5. Damasko / Damasco akabera: honek gainazalean uhin-eredua duten altzairu forjatuzko geruzak aipatzen ditu
6. Tsuchime / Eskuz mailutua: hau eskuz mailututako eredua da, palan sakonuneak dituena
7. Kyomen / Ispilua: hau da ispiluaren akabera tradizionala distiratsua eta fin leundua dena

Japoniako labanetan eredu artistikoak:

• Suminagashi
• Damaskoko
• Kitaeji
• Mokume-gane
• Watetsu

Japoniako aiztoaren xafla ehotzea

Japoniako aizto tradizionalak alaka bakarrekoak dira, hau da, aiztoa xaflaren alde batean zorrozten da, baina ez bietan.

Alaka bakar honek ertz zorrotzagoa sortzen du, elikagai gehienak erraz moztu ditzakeena. Hala ere, esan nahi du labana hauek espezializatuagoak direla eta sukaldeko zenbait zereginetarako egokienak izaten direla.

Orokorrean, sukaldean hainbat lan egin ditzakeen kalitate handiko aizto baten bila bazabiltza, Japoniako aizto tradizionala aukera ona da.

Alaka bikoitzeko aizto japoniarra, berriz, aukera polifazetikoa da, sukaldean zeregin gehiagotarako erabil daitekeena.

Bi aldeetatik zorroztuta dago, eta horrek aukera ona da oraindik labana trebetasunen oinarriak ikasten ari diren etxeko sukaldari hasiberrientzat.

Gyuto eta santoku sukaldarien aizto batzuk ertz bikoitzak dira, eta horrek are aldakortasun handiagoa ematen die eta erabilera guztietarako aukera ona bihurtzen du.

Yanagi, nakiri eta sashimi aizto asko alaka bakarrekoak dira, eta horregatik aproposak dira haragi eta arraina gordinak zatitzeko.

Nola zorroztu labana japoniarra

Japoniako aizto bat zorrozten da a erabiliz harrizko harria, hau da, palak ehotzeko eta zorrozteko erabiltzen den harri laua da.

Japoniako aiztoa zorrozteko, alde lodia eta fina duen garratz-harria behar da. Lehenik eta behin, busti harriaren alde lodia urarekin eta estali olioz edo urarekin labana-xafla.

Ondoren, hasi pala ehotzen grinaren alde lodiaren aurka. Amaitutakoan, aldatu alde finra eta errepikatu zure labana zorrotz arte.

Garrantzitsua da aiztoa zorrotz mantentzea, horrek elikagaiak errazago mozten lagunduko dizulako, kalteak eta herdoila saihestuko baititu.

Nola zaindu aizto japoniarrak

Japoniako aiztoek mantentze-lan handia dute sukaldeko beste aizto mota batzuekin alderatuta.

Aldizka zorroztu eta garbitu behar dira zorroztasuna mantentzeko eta xafla herdoiltzetik eta korrosiotik babesteko.

Labanak aldizka garbitu behar dira herdoil-partikulak kentzeko. To garbitu eta herdoila kendu, erabili zapi leun bat, ura eta xaboi leun bat.

Baina oso garrantzitsua da garbitu ondoren labana guztiz lehortzea.

Labana zorroztu harri batekin zorroztea herdoila kentzeko modu ona da. Horrek aiztoaren ertza lausotzea ere saihesten du.

Japoniako aiztoei buruz kontuan izan beharreko gauza garrantzitsu bat da ezin direla ontzi-garbigailuan garbitu. Eskuz bakarrik garbitu behar dira!

Nola gorde japoniar labanak

Kontuan izan behar da faktore garrantzitsu bat: Japoniako aiztoak ezin dira tiradera batean gorde beste labana mota batzuekin. Badaude biltegiratze irtenbide bereziak Japoniako aiztoentzat.

Hau da, palak erraz honda daitezkeelako tiradera batean elkarren aurka igurtziz gero.

Ahal izanez gero, mantendu eguzki-argitik kanpo eta hezetasunetik urrun, pala herdoildu eta koloreztatu ez dadin.

Japoniako labana gordetzeko modurik onenetako bat egurrezko edo banbuzko aizto-bloke edo labana magnetiko-zerrenda ondo aireztatutako batean da.

Beste aukera bat da Japoniako aizto-erroilua zure aiztoarekin edo batekin bidaiatzen baduzu Japoniako zorroa (saya izenekoa).

Eramateko

Konta dezakezun bezala, Japoniako aizto espezializatu asko dago, osagai desberdinak erraz mozten, xerratzen eta mozten laguntzeko diseinatuta daudenak.

Labanek nahi duten erabilerarako egokiena den xafla forma dute, eta normalean kalitate handiko materialez eginak izan ohi dira (karbonozko altzairua normalean), beraz, ertzari oso ondo eusten diote.

Etxeko sukaldaria edo sukaldari profesionala izan, labana espezializatu hauek ezinbesteko tresnak dira zure sukaldean.

Beraz, japoniar ogia, udon fideoak edo unagi mozteko labana ezin hobea bilatzen baduzu, ez begiratu pankiri, udon kiri edo unagisaki bezalako aizto japoniar bat baino.

Beraz, zergatik ez probatu gaur Japoniako labana espezializatu horietako bat eta ikusi zeure buruari zenbat errazagoa den sukaldaritza!

Labanez gain, gainera Japoniako sukaldeko guraize edo zizaila pare on bat oso erabilgarria izan daiteke!

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.