Abura-adin onena | Zer da, non erosi eta nola erabili

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea Eguneratutako maiatzaren 16, 2022

Janari frijituei dagokienez, japoniarrek ziur asko maite dute beren abura-adina.

Janari interesgarri hau ezagutzen ez baduzu, baliteke jada miso zoparen, eltze beroaren edo inari sushiaren zati bat izatea.

Tofu frijitua da eta japoniar plater gogokoenei zapore zaporetsua ematen die.

Abura-adin onena kontserbako abura-adina da Hime marka inarizushi no moto izan ere, tofu-poltsak leun eta mastekatsu mantentzen laguntzen duen likido batean gordetzen da.

Abura-adineko kontserbarekin, tofua ur beroarekin zuritu dezakezu gehiegizko olioa kentzeko eta, ondoren, poltsikoak erabili sushi, zopa, gisatuak eta osagarrietarako.

Aburaage onena	Irudia
Kontserbak onenak: Hime marka inarizushi no moto	(irudi gehiago ikusi)
Ongailu kontserbarik onena ongailuarekin: Shirakiku inarizushi no moto	(irudi gehiago ikusi)
Izoztutako eta ondutako onurarik onena: Shirakiku ondu inari adin ajitsuke	(irudi gehiago ikusi)

Baina lehenik eta behin, ikus dezagun zer den abura-adina, nola egiten den eta nolako errezetatarako erabil dezakezun.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Zer da abura-age (aburaage)?

Abura-age edo aburaage (油揚げ), ingelesez "tofu poltsiko" izenez ezagutzen da. Japonieraz, usu-age ere esaten zaio batzuetan.

Uniformetasunaren mesedetan, abura-adina idatziko dut, ingelesez idazteko modurik ohikoena baita.

Jaki japoniar hau babarrun mamiaz (soja) eginda dago eta, egia esan, tofu frijitu bikoitza da.

Tofu irmoa (momen-dofu) xerra finetan mozten da eta gero frijitzen da ez behin, baizik eta bitan tenperatura ezberdinetan kurruskaria eta hutsa izan arte.

Funtsean, tofuak kanpoalde mehea du eta barruan aire-poltsiko bat. Orokorrean, abura-age zerbitzatu aurretik hezetzen da, eta ehundura leun eta mastekatsua hartzen du.

Abura-adin onena gutxienez %85eko hezetasun edukia duen tofu irmoarekin egiten da. Frijituta dagoenean zabaltzen da eta horia eta marroi kolorekoa du.

Abura-age koipetsua izatea espero dezakezu, beraz, litekeena da lehenik eta behin gehiegizko olioa kendu beharko duzula.

Abura-age-k ehundura malgua eta mastekatsua du, baina zapore nahiko leuna du. Tofu zapore klasikoa du baina frijituen ontasun gehigarria du.

Normalean triangelu forman edo pieza laukizuzen gisa saltzen da. Baina abura-age hain ezaguna den arrazoia ongailuak eta saldak xurgatzen dituela da!

Aburaage-k zapore bikaina du plater askotan; adibidez, takikomi gohan arroz plater erosoa eta sinplea.

Abura-adina vs atsu-adina vs inari-adina

Abura-adina, atsu-adina eta inare-adina nahasmena dago, baina EZ dira gauza bera.

Aburaage-k tofu frijitu xerra MEHEei egiten die erreferentzia. Bestalde, atsu-age tofu frijitutako xerra LODIei egiten die erreferentzia.

Inari-adina dashi salda gozo eta gazi batean ondutako abura-adina da. Abura-adina mota bat da, beraz, dagoeneko ondu eta zaporedun tofu-poltsikoak nahi badituzu, inari-adina eros dezakezu eta ontzeko zeregina gorde dezakezu.

Abura-adin motak

Aburaage-k frijitutako tofu poltsikoei egiten die erreferentzia, baina, jakina, badira aipatzeko moduko tokiko aldaera batzuk.

Forma triangeluarra abura-adina

Abura triangeluarra Miyagi prefekturan dagoen Sendaiko jatorria da. Jogi mendia deitzen den tenplu ospetsu bat dago bertan, eta bertakoek tofua mendi baten itxura hartu zuten.

Aldaera hau beste abura-adin batzuk baino handiagoa eta lodiagoa da. Baratxuri hautsarekin, piper gorriarekin eta soja saltsa gaziarekin zerbitzatzen da.

Matsuyama adina

Ehime Prefekturako Matsuyama eremuan, bertakoek nahiago dute abura-adina mehea eta oso kurruskaria. Izan ere, tofu frijitua hain da mehea, non eskuz erraz hauts dezakezu patata frijitua bezala!

Abura-adin mota hau despentsean gordetzeko egokiena da, giro-tenperaturan 3 hilabete inguru irauten baitu eta ez baita hoztu edo izoztu beharrik.

Tochio abura-adina

Hau da azken aburaage lodi, lehor eta lehorra. Niigata prefeturako Nagaokako bertako janaria da.

Hain lodi eta goxoa denez, tipula berdearekin, piper gorriekin eta soja saltsarekin zerbitzatzen da.

Non erosi abura-age eta marka onenak

Etxeko sukaldari talentutsuek abura-adina freskoa egingo dute etxean, baina ez dago arrazoirik denbora pixka bat gorde eta janari-dendan erosi ezin dezazun!

Aburaage plastikozko paketeetan edo latetan saltzen da, eta normalean Asiako janari-dendetan aurki dezakezu hozkailuko edo izoztutako elikagaien pasabidean. Aburaage lehorra ere eros dezakezu eta, ondoren, plateretan egosi, hau da, zure jakitegian gorde dezakezu.

Aburaage kontserba onena: Hime marka inarizushi no moto

(irudi gehiago ikusi)

Hime marka inarizushi no moto inguruko kontserbako abura-adin onenetakoa da. J-Baskett beste marka handi bat da.

Abura-adina lodi ertaina da eta ezin hobea da inari sushia egiteko. Tofua lantzeko erraza da, eta arazorik gabe bete dezakezu.

Gainera, latako likidoa erabil dezakezu platerari zapore pixka bat emateko!

Abura-adineko piezak bata bestearen gainean pilatuta daude, eta latatik erraz atera ditzakezu hautsi gabe.

Tofu poltsiko berezi hauek zapore leuna eta apur bat gozoa dute, eta oso bigunak eta leunak dira.

Kontsultatu prezioak eta erabilgarritasuna hemen

Aburaage kontserba onena ongailuarekin: Shirakiku inarizushi no moto

(irudi gehiago ikusi)

Shirakiku inarizushi no moto kontserbako beste abura-aro bat da.

Hau soja saltsa likido batean ondu da, beraz, gazia baina gozoa da. Ez nuke esango gazia denik, beraz, behin betiko ongarri gehiago gehitu dezakezu egosten duzunean.

Tofu poltsiko hauek txikiak dira eta tamaina ezin hobea inari sushirako. Lata bakoitzak 20 zorro txiki ditu eta, beraz, nahikoa da familia osoa elikatzeko.

Jendeak Shirakiku markako abura-adina maite duen arrazoia ehunduragatik da: tofua mastekatsua da, baina oraindik ahoan urtzen da.

Gainera, ez dira gehiegi koipetsuak, eta horrek errazago lantzen du prestatzen eta sukaldatzen duzun bitartean.

Kontsultatu prezioak eta erabilgarritasuna hemen

Aburaage izoztu eta ondurik onena: Shirakiku ondu inari ajitsuke

Shirakiku ondutako inari ajitsuke zaporedun ongailudun abura adina da, ontzi hermetikoetan bilduta.

Abura-adineko produktu izoztua da hau, beraz, izozkailuan gorde behar duzu eta egun batzuk barru kontsumitu. Tofu izoztutako poltsiko hauek Japoniako errezeta onenetariko bat egiteko erabil ditzakezu.

Abura-age egiten duten beste marka nabarmen batzuk hauek dira:

• JFC
• Kikkoman
• Maruki
• Yutaka
• Mac elikagaiak

Nola egiten da aburaage?

Aipatu dudan moduan, tofu sendoa hartu behar duzu eta gero frijitu birritan, testura ezin hobea emateko.

Hasi aurretik, ordea, tofua ondo xukatu behar da. Jarri tofu blokea eskuoihal batean egin aurreko gauean eta utzi xukatzen gutxienez 8 orduz.

Ondoren, lehenengo frijitzen da tenperatura baxuagoan 230-250 F (110-120 C). Frijitu ondoren, tofua handiagoa eta kurruskaria izango da.

Bigarren aldiz, tofua oso tenperatura altuan frijitzen da 360-400 F (180-200 C). Bigarren frijitu honek abura-aroa kurruskariagoa egiten du eta urre kolore marroi polita ematen dio.

Frijitzeko prozesuaren ondorioz, tofuak kanpoko larruazal mehe bat garatzen du eta barruan huts egiten du.

Abura-age etxean egitea dirudiena baino sinpleagoa da. Egin behar duzun bakarra tofua zatitu xerra meheetan eta gero frijitu bikoitza da.

Ondoren, izozkailuan gorde dezakezu aburaage, geroago erabiltzeko.

Egin zure tofu aburaage eta tofu azala edo "yuba" hondarrak dituzu? Irakurri hemen bere abantailei, nutrizio-edukiari eta nola egin

Errezeta onenak abura-age-rekin

Galdetuko zara: zertan erabiltzen da aburaage gehien? Agian ez zaude ziur eta galdera honen erantzuna jakin nahi duzu: nola erabiltzen duzu abura-age?

Abura-age erabiltzen duten 3 errezeta ohikoenak hauek dira:

• Miso zopa
• Pote beroa
• Inari sushi

Baina abura-adinean sukaldaritza probatzeko gogoa piztuko dizuten beste plater maite batzuk partekatuko ditut!

Abura-age erabili aurretik, ordea, kontutan hartu beharreko gauza bat da koipetsua dela, eta baliteke olioaren zati bat kendu behar izatea. Egin hau poltsa bakoitza paperezko eskuoihal batekin zimurtuz. Bestela, ur beroa irakiten jar dezakezu poltsetan eta horrela zuritu.

Abura-age erabiltzeko modu asko daude. Azter ditzagun aukera gozo batzuk!

Zatitu tira txikietan eta gehitu miso zopari. Tofurik gabe, miso zopak zapore xamur samarra du. Tofu arruntaren ordez, abura-age erabiltzeak aberastasun, zapore eta ehundura gehiago gehitzen ditu.

Egosi eta edozein plater motari gehi daiteke eta haragiaren ordezko gozo gisa ere funtzionatzen du. Saiatu abura-age egosten gisatu edo saldatan eta gehitu fideo platerak.

Egin inari-adina abura-adina dashi salda gazi eta itsaski zaporeko batean egosiz. Beganoa egiteko, erabili kelp eta perretxiko vegan dashi salda.

Baita ere gehitu arroz plateretan. Bereziki zaporetsua da lurrunezko arrozarekin batera edo arroza osatzeko.

Abura-adina poltsa txikitan ere eratu daiteke, deiturikoa kinchaku. Poltsak arroz pastelekin betetzen dira eta gero zopei eta gisatuei gehitzen zaizkie.

Aburaage-k zapore bikaina du zuk erregosi salda lapiko beroarentzat behi, oilasko, itsaski eta barazkiekin batera.

Egin oden pot beroa ere bai. Plater honetarako, abura-age lapiko beroan egosten da oso zapore handiko salda batean, eta arrozarekin zerbitzatzen da.

Ohikoa da ere bento kaxako bazkariei gehitu zaie.

Ez ahaztu ahal duzula erabili topping gisa jengibre-arroza bezalako plater gaziak egiteko. Gehiegizko olioa ur beroarekin kendu behar duzu, eta, ondoren, abura-age zati oso meheetan zatitu eta jengibre zaporeko arrozari gehitu.

Erabili inari-sushian. Sushiaren buelta goxoa da, non arroza, arraina eta barazkiak larruazaleko poltsikoan sartzen diren.

Imajinatu zein zaporetsua duen tofu frijitua sushi! Abura-adina dashi salda batean egosi eta gero sushi osagaiz beteta egoten da.

Ahal duzu gehitu takikomi gohan-era, arroz zaporetsu ontzi bat da, abura-adinean eta sustrai-barazkiekin nahastuta. Ikusi nire takikomi gohan errezeta ere! Janari eroso eta azkar hau maite duzu.

Aburaage ezaguna da hijiki alga entsaladaz gain. Algekin, azenarioekin, lotoarekin eta aburarekin egindako entsalada da. Tofua dashi salda batean egosten den bitartean ondu egiten da.

Kitsune udon udon fideo zopa ezaguna da, normalean abura-adinean eta naruto arrain opilak.

Ikusi YouTuber JapaneseCooking101-ren bideo hau abura-adinean prestatzeko modu guztiei buruz:

Aburaage janari mitikoa da

Aburaage "jainkoen janaria" da. Tofu plater honen inguruan kondaira mitiko bat dago, eta badu zerikusirik azeriekin.

Inari izeneko jainkosarekin hasten da dena, azeri mezulariak dituena eta bere lurreko forman azeri gisa ere agertzen dena. Horrela, azeriak oso animalia errespetatuak dira Japonian eta baita beren ermita propioak ere.

Jendeak Inari eta bere azeriei tofua frijituta ematen badie, nekazariak uzta oparoarekin bedeinkatuko ditu. Inari arroza, tea, sake eta ugalkortasunaren jainkosa ere bada.

Japoniako kondairaren arabera, azeriek abura-adina jatea gustatzen zaie, eta haien janari gogokoenetako bat da.

Azerei benetan gustatzen al zaie tofu frijitua? Tira, ez nago ziur, baina abura-adina beti kitsunerekin (azeri) lotzen da. Abura-adina ere opari gisa eskaintzen da santutegietan!

Gozatu tofu frijitutako plater honekin

Ondorioz, abura-age tofu frijitutako plater zaporetsua da. Merkatuan dauden barietate onenak tofu poltsiko izoztuak eta abura-adina kontserbak dira.

Hauek zuritzeko eta prestatzeko errazak dira, eta hainbat plateretan erabil daitezke. Abura-age-ak zapore leuna duenez, beti gehi ditzakezu gogoko ongailuak eta zaporea hobetu.

Beraz, Asiako supermerkatu batean zauden hurrengoan, ez ahaztu tofu frijitu zaporetsua hartzea!

Saiatu teriyaki tofua? Begiratu nire teriyaki tofu errezeta zaporetsua eta beganoa!

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.