Kombu: Japoniako alga honi buruz jakin behar duzuna

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea Eguneratu abuztuaren 24, 2022

Japoniako gain ezagun asko daude. Alga edo kelp umami zaporeko elikagai ohikoenetako bat da.

Mota guztietako plater gaziak apaintzeko erabiltzen da!

Japoniako sukaldaritza itsasoko barazkiak erabiltzeagatik da ezaguna. Hauek elikagarriak eta zaporetsuak dira, eta, beraz, ezagunak dira osasuna duten pertsona askoren artean.

Kombu kelp japoniar sukaldaritzan erabiltzen den itsas barazkirik ohikoenetako bat da.

Artikulu honetan, kombu zer den, nola erabiltzen den Asiako Ekialdeko sukaldaritzan eta zergatik den hain ezaguna den jakin behar duzun informazio guztia partekatzen dut (iradokizuna: oso elikagarria da!)

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Zer da kombu?

Kombu (konbu, japonieraz 昆布) japoniar alga edo alga jangarria da. Komertzialki lantzen da eta itsasotik biltzen da. Umami zapore bereizgarria du eta mineraletan aberatsa da. Japoniako plater askotan ongailu, apaingarri eta osagai gisa erabiltzen da.

• Kombu Laminariaceae alga familiakoa da eta kelp jangarri mota bat da.
• Kolore marroi iluna du forma freskoan zein lehorrean
• Estuki lotuta dago beste alg jangarri batzuekin, hala nola wakame, arame eta hijiki.
• Kombu kelp-ek umami zaporea du.
• Salda mota askotarako eta ongailu gisa erabiltzen da.
• Japoniako Kombu lehortu eta zerrenda meheetan moztutako kelparekin egina dago.

Mendeetan erabili izan da Japoniako sukaldaritza tradizionalean.

Askotan dashia egiteko erabiltzen da, japoniar plater askoren oinarri gisa erabiltzen den salda mota bat.

Japoniako sukaldaritzan kombu oso ezaguna izatearen arrazoia nutrizio-balio handia duelako da.

Zuntz dietetikoen, mineralen (iodoa, magnesioa eta kaltzioa barne) eta bitaminak (batez ere K bitamina) iturri ona da.

Japonia munduko kombu kontsumitzaile eta ekoizle handiena da. Japoniarrek urtean 10,000 tona kombu inguru kontsumitzen dituztela kalkulatzen da!

Baina, kombu ez da wakame eta mendebaldeko kelp-aren oso berdina.

Zer esan nahi du kombu hitzak?

Ingelesez kombu hitzak alga marroi iluna edo kelp esan nahi du Laminaria familiako alga marroiak, Phaeophyceae klasekoak.

Japonieraz, konbu idazten da eta gauza bera esan nahi du.

Zer zaporea du Kombuk?

Kombu umami zaporeagatik ere ezaguna da. Epela bezala deskribatzen da onena, zapore apur bat gozoarekin eta zapore askorekin.

Umami zapore gazia da hori "haragitsua" edo "goxoa" gisa deskribatzen da. Oinarrizko bost zaporeetako bat da, gozotasunarekin, garratzarekin, mingostasunarekin eta gaziarekin batera.

Kombu-ren umami zaporea azido glutamikoaren kontzentrazio handitik dator, umamiaren zaporeaz arduratzen den aminoazidoa.

Kombuk azido inosinikoa ere badu, hau da, umami zaporea hobetzen duen beste aminoazido bat.

Kombu motak

Sei kombu barietate daude:

Ma-Kombu

Mota honek yamadashi kombu izena du, eta kolore marroi argiagoa du. Kombu mota ohikoena da, eta dashi salda egiteko erabiltzen da.

Hidaka-Kombu

Mota honek kolore oso iluna du, baina beste barietateak baino leunagoa da.

Rausu-kombu

Barietate hau zabala da bestearekin alderatuta eta fronde meheak ditu. Besteek baino zapore gehiago askatzen du; beraz, bikaina da dashi zopa saldarako.

Rishiri-kombu

Hau Japoniako iparraldeko uharteko premium kombu da. Oso zaporetsua da, eta umami zapore aberatsak dashirako egokiena da.

Hosome-kombu

Kombu hau zimurtuta dago eta umami zapore handia du. Egositako plateretan eta sushi erroiluen bilgarri gisa erabiltzen da.

Naga-kombu

Kombu hau oso luzea da, eta 3 metroko luzera izan dezake! Zapore handia du eta katu-oinaren alga bezala ere ezagutzen da.

Zein da kombu-ren jatorria?

Japonian, kombua elikagai gisa kontsumitu izan da milaka urtez, arrantzaleentzat beti eskuragarri egon delako.

Kombu Japoniako kostaldeko ur hotzetan sortu zela uste da.

Antzina, kombu moneta gisa erabiltzen zen eta samurai gudariei ere ematen zitzaien errespetu seinale gisa.

Ikertzaileek aurkitu dute wakame alga eta kombu Japoniako sukaldaritzaren parte zirela jada Jōmon garaian (K.a. 14000-300).

Fujiwara-ky hiriburu inperialeko (694–710) egurrezko zerrendak eta Man'yōshū-k, japoniar poesia-bildumarik zaharrenak, 759an bildutakoak, sukaldaritzari buruzko aipamen idatzirik zaharrenak dituzte.

Une honetan, Kombu eskuz jaso, lehortu edo fresko erabiliko zen salda eta zopetan.

1336tik 1573ra bitartean iraun zuen Muromachi garaian, lehortzeko prozedura berriak sortu ziren, kombu denbora luzez kontserbatzeko aukera emanez.

Edo garaian (1603–1867), kombu elementu arrunta zen nazio osoan. Kelp nekazariek oraindik ere kelp naturala itsasotik biltzen ari ziren garai honetan.

mendeko lehen hamarkadetara arte ez zen laborea hazi. Ondorioz, kombu merkeagoa eta eskuragarriagoa bihurtu zen.

(irudi gehiago ikusi)

Egun, kombu Asiako janari denda guztietan edo sarean dago eskuragarri.

Nahi dut YOHU-ko kombu xafla lehortuak hori kontserbatzailerik gabeko alga hutsa da.

Nola zerbitzatu kombu

Kombu hainbat formatan eman daiteke. Gordinik jan daitekeen arren, forma lehortik zerbitzatzen da.

Kombu freskoak oraindik ozeanoko arroketan itsatsita dagoen alga jangarriari egiten dio erreferentzia. Kolore berde iluna eta ehundura likatsua du.

Kombu lehorra da seguruenik ezagunena. Xafla moduan eskuragarri dago, kombu orriak edo kombu birrindua bezala ezagutzen direnak.

Kombu orriak dashi egiteko erabiltzen dira, kombu birrindua apaingarri edo ongailu gisa erabiltzen den bitartean.

Pickled kombu beste forma ezagun bat da. Kombu ozpinetan, soja saltsan eta mirin (japoniar sukaldaritzako ardoa) desugertuz egiten da.

Kombu hautsa eskuragarri dagoen beste kombu mota bat da. Kombu lehorra hauts batean ehotzean egiten da.

Kombu tea kombu zerrendak ur beroan bustiz egindako edari ezaguna da. Osasunerako onura asko dituela uste da, hala nola digestioan laguntzea eta metabolismoa areagotzea.

Non lantzen da kombua?

Kombu ur fresko eta nutrienteetan aberatsa da. Gehienetan Japoniako, Koreako eta Txinako kostaldeko ur hotzetan lantzen da.

Japonian, kombu Hokkaido eskualdean hazten da. Eskualde hau ur garbiengatik eta komburako hazteko baldintza ezin hobeengatik da ezaguna.

Kombu laborantza Japonian mendeetako tradizioa da. Erregistratutako lehen kombu laborantza metodoak zazpigarren mendekoak dira!

Kombu Korea eta Txinan ere lantzen da. Azken urteotan, kombu laborantza beste herrialde batzuetan hasi da, hala nola Islandian, Kanadan eta Estatu Batuetan.

Komertzialki saltzen den kombu gehiena Asia ekialdean lantzen da oraindik.

Nola biltzen da kombu?

Kombu ozeanotik eskuz biltzen da. Lan intentsiboko prozesu bat da, urpekariek askotan egiten dutena.

Alga alga erantsita dagoen arroketatik mozten da eta gero azalera ateratzen da. Bildu ondoren, kombua garbitu eta gero lehortu egiten da.

Kombu eguzkitan edo arator bat erabiliz lehortu daiteke. Lehortu ondoren, normalean zerrendatan moztu edo birrindu egiten da.

Kombua komertzialki saltzen dena basati-bildu ohi da. Hala ere

Zein elikagaitan erabiltzen da kombu?

Kombu lehortu ohi da kombu dashi egiteko erabiltzen da, japoniar plater askoren oinarri gisa erabiltzen den salda mota bat.

Erregosiak, zopak eta egositako platerak zapotzeko ere erabil daiteke.

Kombu sukaldaritza begetarianoan eta beganoan askotan erabiltzen da umami zaporea gehitzeko modu gisa.

Miso zopa egiteko ere erabiltzen da, miso pasta, tofu eta barazkiekin egiten den japoniar zopa ezaguna.

Itsasoko barazki jangarri hau edozein fideo zopetan gehi daiteke.

Kombu bere kabuz ere jan daiteke edo shio kombu bihurtu, hau da, soja saltsan eta mirin bustitako kombu.

Osagai ezaguna da onigiri, japoniar arroz bola mota bat.

Kelp mota askotako ozpinetakoak egiteko ere erabiltzen da, hala nola takuan eta umeboshi.

Kombu erroiluak eta kombu patatak ere alga gozo honetaz gozatzeko modu ezagunak dira.

Zeintzuk dira kombu-ren osasunerako onura?

Kombu bere nutrizio-balio bikainagatik ezaguna da, beraz, "superelikagai"tzat hartzen da.

Zure osasunerako bikainak diren hainbat bitamina eta mineral kontzentrazio altuak biltzen ditu, potasioa, kaltzioa eta iodoa barne.

Kombu zuntz dietetikoen iturri ona da, eta hori garrantzitsua da digestio-sistema osasuntsu bat mantentzeko.

Alga honek odoleko kolesterola jaisten laguntzen du eta hipertentsioa aurre egiten du.

Kombuan aurkitzen diren bitaminak, hala nola, A, B1, C, E eta K bitaminak, gorputzeko prozesu ezinbestekoak eta sistema immune sendoa sustatzen dituzte.

A bitaminak immunitate-sistema osasuntsua, ugalketa-sistema eta ikusmena onartzen ditu. Gainera, bihotza, birikak, giltzurrunak eta beste organo batzuen funtzioak sustatzen ditu.

B1 bitaminak energia ematen du, bizitasuna, bihotzeko osasuna eta funtzio kognitiboa areagotzen ditu.

C bitamina maila altuek kartilago, hezurrak eta hortzak mantentzen laguntzen dute, baita gorputzeko ehunak sendatzen eta burdinaren xurgapena ere.

E bitaminak larruazal eta ikusmen osasuntsu mantentzen laguntzen du.

Azkenik, K bitaminak hezurrak sendo eta odol koagulazio egokia izateko beharrezkoak diren proteinak sortzen ditu.

Kontuan izan beharreko beste gauza bat da kombu-k hesteetako osasuna sustatzen duela.

Zuntz iturri denez, kombu-k hesteetako osasunean laguntzen duela uste da, digestio-sistemako bakterio "on" kopurua areagotuz.

Gainera, kombuk azido glutamikoak ditu, babarrunak bezalako elikagaietan karbohidratoak deskonposatzen lagun dezaketenak.

Horrela, elikagai horien matxuratik gas-ekoizpena gutxitu dezake, eta ondorioz, puzgarri gutxiago eta digestioa hobetu.

Kombu-ren iodo edukia garrantzitsua da tiroide eta hormona-ekoizpen osasuntsua laguntzeko.

Sistema hauek funtsezkoak dira gorputzaren funtzio metabolikoak kontrolatzeko. Gure dietan iodo egokia lortzen dugula ziurtatu behar dugu, gorputzak ezin duelako sortu.

Iodo eskasiak azal lehorra, ilea galtzea, hipotiroidismoa eta ugalketa-sisteman arazoak sor ditzake.

Antzeko elikagaiak

Kombuari dagokionez, alga mota bakarra da. Badira umami zapore bera duten beste alga mota batzuk.

Beste alga barietate batzuk nori, wakame, arame eta hijiki dira.

Nori alga mota ezagunena da ziurrenik kombu ondoren. Sushi erroiluak eta onigiriak egiteko erabiltzen da.

Wakame sarritan kombu-rekin nahasten den beste alga mota bat da, baina ez da onena kombu dashi prestatzeko.

Horren ordez, wakame sarritan erabiltzen da entsaladan eta zopetan, gaina gazi gisa.

Arame zapore leunagoa den alga bat da, sutan egositako plateretan eta zopetan erabil daitekeena.

Hijiki desugertze-errezetetan edo egositako plateretan sarritan erabiltzen den alga bat da.

Maiz egiten diren galderak

Kombu alga lehorrak besterik ez dira?

Kombu Japoniako Hokkaido kostaldean biltzen den kelp mota bat da.

Ez da zertan lehortu behar. Hala ere, jende gehienak alga lehorrak aipatzen ditu kombu-ri buruz hitz egitean.

Kombu gehiena lehorrean saltzen da osasun-elikagaien dendetan eta Asiako dendetan.

Ondo dago kombu gordina jatea?

Bai, segurua da kombu gordina jatea. Hala ere, oso gomazko ehundura du, eta desatsegina izan daiteke murtxikatzea.

Zein kombu da onena?

Adituek hidaka kombu edo ma kombu gomendatzen dute prestatzeko.

Hidaka kombu zapore sendoagoa du, ma kombu delikatuagoa den bitartean.

Biak dashi eta zopa salda egiteko erabil daitezke, baina ma kombu hobeto egokitzen da zapore arineko plateretarako, hidaka kombu, berriz, erregosi eta gartzelan gozoetarako.

Zergatik da kombu likatsua?

Manitolak lika sortzen du urarekin eta Kombu xaflarekin ukitzen denean.

Kombu-ren umami zaporea manitol-gordailuen existentziaren menpe dago gehienbat. Hori dela eta, neurriz garbitzea gomendatzen da garbiketa indartsua baino.

Nola gordetzen duzu kombu?

Kombu ontzi hermetikoetan gorde behar da leku fresko eta lehor batean. Gehienez sei hilabetez hoztu daiteke edo izozkailuan gorde daiteke urtebetez.

Kombu iraungitzen al da?

Leku lehor eta fresko batean gordetzen den bitartean, kombu ez da txarto ateratzen. Hala ere, denborarekin zaporea galduko du.

Amaierako hausnartzeak

Dashi kombu, kombu rolla, kombu zerrenda lehorrak eta hautsa alga jangarri hau kontsumitzeko modu batzuk dira.

Kombu Japoniako sukaldaritzan maiz erabiltzen den osagaia da. Dashi egiteko aproposa den umami zapore berezia du.

Historia luzea du Japoniako elikaduraren historian, zaporetsua delako eta oso elikagarria baita.

Hurrengoa, ikasi Aonori alga-hautsa eta malutak zure platerak ontzeko

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.