Aonori: nola erabili alga lehorrak eta malutak eta non erosi
Algak Japoniako sukaldaritzaren zati garrantzitsu bat da, zapore bereizgarria duelako.umami” edo 5. zaporea.
Uste oker arrunt bat da alga malutak eta hauts guztiak funtsean berdinak direla baina hori ez da egia.
Aonori malutak eta aonori hautsa japoniar jateko alga mota jakin batekin egiten dira, lehortu eta okonomiyaki bezalako elikagaietarako ongailu bihurtzen dena. Aonori hauts lehorrak, baita malutak ere, errezetetan eta ongailu gisa erabiltzen dira
Japoniako alga produktu famatuenak nori izan behar du, hau da, sushi erroiluak biltzeko erabiltzen den gauza berde ilun hori.
Badago wakame izeneko beste mota bat, egiteko erabiltzen dena miso zopa. Eta ez dezagun kombuaz ahaztu, alegia dashi salda zapotzeko erabiltzen da.
Hala ere, bada Japoniako beste alga bat, izugarri polifazetikoa dena, baina Japoniatik kanpo hain ezaguna ez dena.
Gaurkoan, aonori aurkeztuko dizut, edo agian horrela ezagutuko duzu laba berdea.
Nori-maluta mikroskopikoen itxura du, beraz, erraza da hasieran aonori birrindutako noriarekin nahastea. Bi algak, ordea, funtsean bereizten dira.
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doanMezu honetan honako hauek azalduko ditugu:
Zer da aonori?
Aonori (青のり) Asiako alga jangarri lehor mota bat da, japoniar plater askotan ongailu gisa erabiltzen dena.
Aonori ahoskatzen da: ah-o-ez-ree
Aonori, noriarekin nahastu behar, Japoniako kostaldean hazten den alga jangarri mota bat da.
Aonori freskoa bada, gordinik jan daiteke. Hala ere, Japonian, anori malutak lehorrak eta hautsak erabiltzen dira.
Japoniako hainbat jaki apaintzeko edo ontzeko erabiltzen den osagai lurtsu, sendoa, ausarta, gazia eta aromatikoa da. okonomiyaki, takoyaki, onigiri, yakisoba fideoak, eta gehiago!
Gaingarri gisa, aonori forma lehorrean saltzen da, maluta txikietan xehatuta (adibidez bonito malutak) edo hauts finago batean xehatu.
Honek ez dio zaporea eragiten, baina janaria betetzeko erabili nahi baduzu, malutak goxoagoak dira kolore berde iluneko hautsarekin alderatuta.
Batzuei ingelesez aonori dried green laver deitzea gustatzen zaie. Espeziearen alga jangarri mota berari egiten dio erreferentzia Monostroma eta Ulva generoak.
Aonori, magnesio, iodo eta kaltzio ugari dituena, hauts-maluta finetan lehortuta jaten da Japonia osoan, ongarri osasuntsutzat jotzen baita gatza bezalako ongailuekin alderatuta.
Zer dira aonori hautsa eta anori malutak?
Aonori malutak eta anori hautsa osagai nagusi berarekin eginak daude: aonori alga. Baina aldea ehundura da.
Biak kolore berdeko ongailuak diren arren, hautsa ehundura finago batean fresatzen da, berriz, malutak handiagoak eta ikusgaiak dira, bonito-malutaren antzera.
Aonori alga malutak dira ezagunenak eta Japoniako marka askok plastikozko paketeetan saltzen dituzte.
Hautsa gisatuetan, curryetan edo beste plater likido batzuetan ere erabil daiteke, baina batez ere gainontzeko gisa erabiltzen da gainerako osagaien gainean (takoyakian bezala) edo espeziak eta ongailuekin konbinatuta (furikake bezala, zuk zeuk erraz egin dezakezuna).
Zer zaporea du aonori?
Aonori, bezala kombu (kelp), wakame eta Japoniako sukaldaritzan erabiltzen diren beste alga batzuk, hainbat otorduei umami sakon eta goxoa emateko erabiltzen da. Umami hobekien deskribatzen da "gazi" gisa.
Aonoriren antzeko usaina du matcha tea berdea hautsa, Dimetil sulfuroa (DMS) izeneko produktu kimiko batek sortzen duena.
Hau fitoplanktona eta lurreko landare espezie batzuek osatzen dute.
Zapore lodia, lurra eta zaporetsua da, beste alga jangarri mota gehienak bezala.
Zertarako erabiltzen da aonori?
Aonori japoniar errezeta askotan espezie gisa erabiltzen da. Beste alga asko bezala, kaltzioa, iodoa, magnesioa eta aminoazido onuragarriak bezalako bitamina eta mineral ugari ditu.
Aonori alga malutak beste elikagai batzuen osagarri gisa erabil daitezke Okonomiyaki bezalako (azaren krepeak). Baina, anori hautsa edo malutak erabil ditzakezun elikagai nagusiak zerrendatzen ari naiz.
Aonori-k bere bereizgarri itsas zapore eta zapore gaziak ekoizten ditu plater bero batean hautseztatuta edo nahasten duenean: gatzun zati bat, kea erdi lurtarra.
Aonori malutak normalean yakisoba, takoyaki kurruskariak (olagarro frijituak) eta apaintzeko erabiltzen dira. onigiri arroz bolak Japonian. Gainera, normalean okonomiyaki, natto eta entsaladen gainean erabiltzen da.
Batzuei aonori batzuk gehitzea gustatzen zaie fideo platerak yakisoba bezala.
Aonori hautsezko ongailuetan erabiltzen da furikake (alga malutekin, katsuobushi (bonito malutekin), sesamo-haziekin eta shichimi togarashi (japoniar espezien nahasketa) egindako arroz ongarria, ehundura fina eta zapore sendoa duelako.
Aonori tenpura-orrietan ere sar daiteke eta miso zopa bezalako aperitiboen dashi oinarrian gehi daiteke
Aonori erabiltzeko beste modu zoragarri bat zopak eta entsaladak, frijituak eta beste hainbat otordu ontzea da, ez bakarrik japoniar platerak.
Maionesa bezalako beste ongailu batzuekin ere konbina daiteke, saltsa, marinada edo apainketa eder bat egiteko.
Egin ezazu benetakoa erabiliz benetako Kewpie maionesa japoniarra
Aonori vs nori
Jendeak egiten duen akats ohikoenetako bat aonori noriren beste izen bat dela uste duela da. Beste batzuek faltsuki uste dute nori aonoriren gauza bera dela, baina hauek alga mota desberdinak dira benetan.
Aonori, nori eta aosa (hirugarren alga mota bat) ez dira gauza bera eta oinarrizko ezaugarri batzuengatik bereiz daitezke.
Hirurak algak diren arren, Monostroma alga generokoa den anorik, zapore lurtsuagoa eta bere parekoek baino tonu berde distiratsuagoa du.
Nori, berriz, alga berde iluna da, gazi-zaporea eta ke-kutsua duena, alga gorrien Pyropia generotik eratorria.
Aonori normalean lehortu eta xehatu egiten da malutetan, eta gero zapore edo apaingarri gisa erabil daiteke. Nori, berriz, zapore leunagoa du eta ohituta dago sushi egin, nahiz eta apaingarri gisa ere erabil daitekeen anori malutak edo hautsak bezala.
Aonoriren ordez nori erabil al dezaket?
Bai, aonori ordez nori erabil dezakezu zapore ezberdina izatea axola ez bazaizu.
Kontuan izan nori askoz gaziagoa dela, aonori lurrekoa den bitartean. Zapore berdinen bila bazabiltza, ez zara oso pozik egongo.
Hala ere, bi produktu horien artean antzekotasunak daude, oraindik biak alga barietate direlako.
Aonori zaporetsuaren bila bazabiltza, erlazionatutako alga motaren bat erabil dezakezu, baina Nori da ziurrenik aonoritik hurbilen dagoena.
Aonori marka onena erosteko
Japoniako kontsumitzaileak oso leialak dira aonori marka zehatz batzuei.
Ezagunenak mundu osoan ezagunak izan behar ditu Otafuku anori malutak.
Hauek dira saltzen direnak, maluta txikia eta fina delako, beraz, takoyaki saltsa beroaren gainean "urtzen" da. Benetan zapore handiko ongailu bat da.
Takaokaya AoNori-Ko Alga Malutak beste aukera bikaina da, baina zapore apur bat indartsuagoa du Otafukurekin alderatuta. Lur finagoa ere bada, baina ez hauts bat.
Hori dela eta, hau hauts baten antzekoa da, malutak oso txikiak direlako.
Nola egin aonori malutak
Aonori etxean egitea nahiko zaila da eta denbora asko eskatzen du. Aonori malutak dendan erostea askoz errazagoa da.
Aonori Japoniako kostaldeko alga mota berezi bat da. Japonian bizi ez bazara, zaila da osagai fresko hau eskuetan jartzea.
Aonori batzuk loratzen dira udan zehar, baina gehienak txikiak eta kontsumitzeko desegokiak dira.
Esporak udazkenean sortzen dira itsasoaren tenperatura 25 ºC ingurukoa denean, eta horren ondoren azkar hazten dira, negutik udaberrira eta uda hasierara arte.
Inoiz aurkitzen baduzu, algak lehortu ditzakezu.
Aonori freskoa daukazunean, lehortu behar duzu eguzkitara utziz. Ondoren, hauts fin batean moztu edo maluta handiagoetan hautsi behar da.
Aonori ordezkoak
Aonori malutak okonomiyaki eta takoyaki bezalako plateretarako osagarri gisa erabiltzen direnez, oraindik aonoririk ez duten elikagaien zaporeaz gozatu dezakezu.
Alga lehor hau ez da osagai nagusietako bat, baina zapore gozo ugari eskaintzen ditu.
Zalantzarik gabe, plater horien gainean anori malutak gehitzeak zaporea hobetzen du eta sentsazioa ematen du. benetako japoniar kultura.
Gainera, anori malutekin gainezka dauden elikagaiek itxura erakargarriagoa eta atseginagoa izango dute.
Aonori malutak Japoniako (edo Asiako) janari denda gehienetan edo Interneten erosi ditzakezu.
Baina zer gertatzen da ez baduzu aurkitu eta ordezko egokiak nahi badituzu?
Hona hemen zure aukerak:
nori
Nori aonori malutaren ordez erabil daitekeen alga forma bat da.
Beharrezko osagaia da sushi erroiluak edo arroz bolak prestatzerakoan, beraz, Asiako janari-dendetan erraz aurkitzeko gai izan beharko zenuke.
Nori aonori baino zapore leunagoa du, baina nori birrindua erabiltzen baduzu, platerak aonori malutaren antza izango du itxuraz.
Aonori malutekin ez bezala, merkatuan dauden nori gehienak karratuak dira.
Hala ere, supermerkatuetan nori birrindua eros dezakezun, erabili osagarri gisa. Karratu formako bat lortzen baduzu, eskuekin kendu edo txikitu besterik ez duzu sukaldeko guraizeak.
Udaberriko edo tipula berdea
Alga barietate bat ez den arren, tipula berdea aonori ordezko nagusia da. Tipula berdea xehatu eta takoyaki bezalako elikagaien gainean botatzen da, anori malutak bezala.
Zaporeak desberdinak dira, beraz, ez duzu aonoriren umami zapore lurtsu eta gazia izango, baina tipula berdeak zapore gozo eta gazia du. Polita eta freskoa denean ere kurrixka pixka bat du.
furikake
Furikake sesamo-haziz, belarrez, arrain-malutez eta, jakina, hainbat motatako alga-malutez egindako arroz ongarri japoniarra da.
Beraz, ongailu honen zaporea aonori hautsaren ordezko bikaina da.
Hainbat furikake mota daude espezien, belarren eta alga-malutaren konbinazio ezberdinez osatuak.
Aonori ordezko ezagunena deitzen da Yukari furikake. Zapore garratza eta gazia duten shiso hosto gorriak erabiliz egiten da. Arroz gaina hau onigiri (arroz bolak) gainean botatzen da.
Usaina nahiko berezia da, baina aonoriaren antzekoa da, alternatiba gisa erabil dezazun.
Hala ere, anori alga malutak baino askoz gaziagoa da, beraz, erabili neurriz.
Furikake vs aonori
Entzun al duzu furikake arroz ongarriaren berri? Furikake japonieraz "gaina botatzea" esan nahi du. Arroz ongarri eta belar nahasketa bat da, algak dituena.
Furikake osagai lehorrak diren hainbat osagaiz egin daiteke, hala nola arrautza, algak edo sesamoa. Furikake barietate ezberdinek alga eta espezia konbinazio desberdinak dituzte.
Baina furikakea arroz zuri arrunta, entsaladak, takoyaki, okonomiyaki eta Japoniako beste hainbat plater osatzeko erabiltzen da.
Furikake EZ da aonori berdina ordea. Aonori-k alga lehor mota bakar bati egiten dio erreferentzia, malutak edo hauts moduan, furikakeak osagai ezberdin asko dituen bitartean.
Furikake-ren zaporea konplexuagoa da zalantzarik gabe eta gazia, fruitu lehorra eta gazia du, aonori lurra eta sendoa den bitartean.
Japonian, arroza arrunta jaten da. Mendebaldean, berriz, arroza osagarri gisa zerbitzatzen da normalean, eta horregatik da hain nagusi Japoniako eguneroko bizitzan furikakea.
Furikake arroz espeziak, arrautzak eta algak, sukiyakiak eta bakailao orkatzak bezalako sukaldaritza eta osagaietan inspiratuta, zapore gozoa ematen dio ontzi guztiei!
Furikake gaur egun sesamo hazien, algaren, belarren, arrain malutaren eta gatzaren nahasketa baterako esaldi orokorra da, ihinztaketa japoniar hitzetik hartzen duena.
Arrozetan oinarritutako gozokietan oso zapaltzen da onigiri bezala eta lurrunetan arroz ontzien gainean zerbitzatzen da zapore, ehundura eta elikadura geruza bat gehitzeko.
Furikake eta aonori algaren arteko antzekotasuna da biak ongailuak edo osagarriak direla beste elikagai batzuentzat.
Maiz egiten diren galderak
Galdera batzuk oraindik erantzun gabe daude, beraz hemen nago bilatzen ari zaren erantzunak partekatzeko.
Nola gordetzen duzu aonori?
Aonori 12 hilabete inguruko iraupena du, baina zapore ona izatea eta kurruskaria mantentzea nahi baduzu, ziplock-eko poltsetan gorde behar duzu leku lehor batean.
Aonori freskoa nola mantendu galdetzen ari al zara?
Aonori buruzko gauza da %20 proteinaz egina dagoela. Gainera, hezetasun handia dauka, beraz, produktu honen iraupena luzatu behar duzu leku lehor eta fresko batean mantenduz, eguzki-argitik urrun.
Aonori gordetzeko orduan, hobe da berriro zigilatuta edukitzea sartu zen ontzi berean, edo zip-lock-eko edozein poltsatan edo irmo itxita honda ez dadin.
Airearekiko esposizio luzeak aonori hezetasuna sortzea eragin dezakeenez, beharrezkoa da tapa estua duten poteetan gordetzea ura sar ez dadin.
Aonori arretaz zainduz, bere iraupena luza dezakezu. Hobe da lekuren batean lehorra mantentzea.
Fresko mantendu behar duzu, beraz, ireki duzun ala ez, ziurtatu hezetasunik gabeko ingurune batean gordetzen dela.
Hezetasunak aonori hondatu egin dezake; beraz, lehor mantendu behar da, baina baita eguzki izpietatik urrun ere.
Gaitz egiten denean, usaina eta zaporea aldatuko ditu eta jateko arriskutsua izango da.
Jar dezakezu aonori hozkailuan edo izozkailuan?
Aonori hozkailuan gorde daiteke bere jatorrizko ontzian. Ziurtatu poltsa zigilatu ura barrura ez sartzeko.
Aonori hauts lehorra izoztea ez da ideia ona, errezetetan erabiltzeko ehundura gal dezakeelako.
Baina, behar izanez gero, teknikoki izoztu dezakezu aonori eta freskotasuna mantenduko du eta ona da ez duela hondatzen.
Aonori gaizki doa?
Bai, anori lehorra txarto doa beste edozein janari mota bezala. Bere iraupena urtebetekoa da gutxi gorabehera, beraz, horren ondoren, txarto doa.
Japoniako janaria prestatzen duten etxe bakoitzak anori pakete bat izan behar du bere jakitegian, baina erabili aurretik beti egiaztatu behar den data.
Aonori hondatzearen lehen seinale horiek bilatzen ari bazara, begiratu beheko faktoreei:
Hartu aonori kantitate txiki bat eskuan eta birrindu edo igurtzi, gero usaindu eta dastatu eraginkorra izateko nahikoa indartsua den ikusteko.
Gauzak kiratsa ematen badute, kentzeko garaia da. Beste emaitza potentzial bat da aonori usain naturala galtzen duela eta horrek esan nahi du zaporerik gabe geratzen ari dela.
Aonoriak baztertu egin behar dira zaporea antzematen ez bada edo usaina indartsua ez bada.
Aonori begetarianoa al da?
Bai, aonori begetarianoa da eta beganoa ere bai, ez baita animalia. Itsasoko barazkia da.
Aonori osasuntsua al da?
Bai, aonori gorputzak behar dituen bitaminaz eta mineralez beteta dago.
Alga lehor mota honek osasunerako onura ugari ditu. Esaterako, larruazalerako ona da, digestioa hobetzen du eta ile eta hortz osasuntsu mantentzen ditu.
Gainera, aonori mineralez, bitaminaz eta baita antioxidatzailez beteta dago.
Hona hemen alga honetan aurkituko dituzun mantenugaiak:
Bitaminak: A, C, E, K, B1, B2, B6, B12, folatoa eta niazina.
Gainera, aonori zuntz asko dago, hau da, zure hesteetako osasunerako eta digestiorako. Iodoa aonoriaren osagai arrunta da eta tiroideoaren funtzionamendua laguntzen du.
Aonori, itsas berde mota bat, lurreko elikagai trinkoenetako bat da. Itsasoko edozein landareren bitamina, mineral, antioxidatzaile, funtsezko gantz-azido, aminoazido eta zuntz dietetikoen kontzentrazio handiena du.
Eramateko
Japoniako alga hau okonomiyaki, takoyaki eta yakisoba bezalako otorduei umami-zapore aberatseko geruza bat emateko erabiltzen da gehien.
Gainean hautseztatuta, algak platera hobetzen du, eta, aldi berean, usain bereizgarri eta atsegin eta zaporetsua ematen du.
Aonori inoiz probatu ez baduzu, hautseztatu Otafuku aonori zure hurrengo arroz-otorduan edo entsalada osasuntsuaren gainean, eta ikusi zein zaporetsua den!
Oraindik ez alga zale handia? Hona hemen sushi algarik gabe nola egin (errezeta, aholkuak eta ideiak)
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doan
Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.
