Amazake vs Sikhye? Deskubritu hemen desberdintasunak!

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea Eguneratua martxoaren 23, 2023

Agian entzun duzu amazake eta sikhye eta galdetu zuen zein den zein.

Amazake japoniar hartzitutako arroz edari bat da, kojiarekin egina eta eztiarekin edo azukrearekin gozotua. Tradizionalki epela zerbitzatzen da eta ehundura leuna, krematsua eta zapore urtsua du. Koreako sikhye arroz hartzitutako edari gozoa, argia eta alkoholik gabekoa da intxaur zaporearekin, garagar maltarekin egina, tradizionalki hotza zerbitzatzen da.

Artikulu honetan, bi edariak hurbilagotik aztertuko ditut eta haien desberdintasunak, antzekotasunak eta garrantzia kulturala aztertuko ditut. Gainera, osasunerako onura batzuk partekatuko ditut, beraz, irakurri gehiago jakiteko.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Amazake vs Sikhye: Arrozetan oinarritutako bi edari tradizionalen konparaketa

• Amazake arroz kojiz egiten da, hau da, Aspergillus oryzae izeneko molde batekin inokulatutako arroz lurrunez egina. Sikhye, berriz, garagar maltearekin edo arrozarekin egiten da.
• Amazake arroz koji urarekin nahastuz eta hainbat orduz tenperatura epelean hartzitzen utziz prestatzen da. Sikhye aleak uretan irakiten egiten da, ondoren malta hautsa gehitu eta hainbat orduz hartzitzen utziz giro-tenperaturan.
• Amazake normalean azukrea edo eztiarekin gozotzen da, sikhye azukrea edo arto almibarretan gozotzen da.
• Amazake tradizionalki beroa zerbitzatzen da, sikhye, berriz, hotza.

Zaporea eta Ehundura

• Amazake-k ehundura leuna eta krematsua du eta zapore gozoa eta apur bat garratza du.
• Sikhye-ek itxura argia eta gardena du, ale flotagarriekin eta intxaur zapore gozoarekin.
• Amazake sakearen alkoholik gabeko bertsio batekin konparatzen da sarritan, sikhye te gozo gisa deskribatzen den bitartean.

Kultur Esangura

• Amazake japoniar edari tradizionala da, mendeetan zehar edari gozo eta nutritibo gisa kontsumitu dena.
• Sikhye Koreako edari tradizionala da, sarritan ospakizun eta ospakizun berezietan zerbitzatzen dena.
• Japonian, amazake sakearen alternatiba begetariano gisa zerbitzatzen da sakearen alternatiba begetariano gisa, eta sikhye, berriz, edari freskagarri gisa zerbitzatzen da udako hilabete beroetan.

Osasun prestazioak

• Amazake eta sikhye nutrienteetan aberatsak dira eta edari osasuntsutzat hartzen dira.
• Amazake proteina asko du eta bitamina eta mineral iturri ona da, sikhye zuntz eta antioxidatzaileetan aberatsa den bitartean.
• Bi edariak gantz eta kaloria gutxi dituzte eta dieta begetarianoa edo beganoa jarraitzen dutenentzat egokiak dira.

Oro har, amazake eta sikhye arrozetan oinarritutako bi edari goxo eta nutritiboak dira, mundu osoko kultura ezberdinetan gozatzen direnak. Amazake-ren zapore gozo eta krematsua edo sikhye-ren zapore intxaur eta freskagarria nahiago baduzu, bi edariak edateko esperientzia paregabea eta pozgarria eskaintzen dute.

Zer da Amazake?

Amazake japoniar edari tradizionala da, literalki "sake gozoa" esan nahi duena. Alkoholik gabeko edari bat da, hartzitutako arrozarekin egiten dena, eta Japonian Edo garaiaren hasieratik kontsumitzen omen da. Amazake arroz lurrunetan koji (misoa eta soja saltsa ekoizteko erabiltzen den moldea) gehituz eta nahasketa hainbat orduz hartzitzen utziz egiten da. Emaitza elikagaietan aberatsa den eta zapore gozoa duen nahasketa paregabea da.

Amazakeren onurak eta ondorioak

Amazake energia-iturri bikaina da eta glukosaren metabolismoa hobetzen duela ezaguna da, eta horrek diabetesa agertzea saihesten lagun dezake. Errendimendu kognitiboa hobetzen omen du eta bazkarirako osagarri bikaina izan daiteke egun osoan zehar aktibo daudenentzat. Amazake-k gutxi gorabehera % 10 azukre dauka, ohiko azukre kontsumoa baino nabarmen txikiagoa dena. Horrek aukera seguruagoa bihurtzen du azukrearen kontsumoa ikusten ari direnentzat.

Amazake mota desberdinak

Bi amazake mota nagusi daude: tradizionala eta elektrikoa. Amazake tradizionala koji eta arroza lurrunetan nahastuz eta nahasketa modu naturalean hartzitzen utziz prestatzen da. Amazake elektrikoa, berriz, nahastaile elektriko baten bidez prestatzen da, eta horrek prestaketa prozesu azkarrago eta erosoagoa ahalbidetzen du. Bi amazake mota goxoak dira eta onura paregabeak eskaintzen dituzte.

Nola zerbitzatu eta edan Amazake

Amazake normalean beroa zerbitzatzen da (hemen nola edan), baina hotz ere zerbitzatu daiteke. Edozein otordurako osagarri bikaina da eta postre gisa edo edari freskagarri gisa zerbitzatu daiteke. Amazakea zerbitzatzeko, besterik gabe, bota kopa batean eta irabiatu gainerako arroz aleak desegiteko. Sake arruntaren alkohol-edukia falta du, beraz, aukera paregabea da hasiberrientzat edo sake arrunta maneiatzea zailegia iruditzen zaienentzat.

Amazake Sortzen Etxean

Etxean amazake sortzea erraza eta erosoa da. Hona hemen hasiberrientzako errezeta sinple bat:

• Beratzen 1 arroz kopa uretan 30 minutuz
• Xukatu arroza eta lurrunetan jarri 30 minutuz
• Utzi arroza gutxi gorabehera 140 °F-ra hozten
• Gehitu koilarakada 1 koji arrozari eta ondo nahastu
• Estali nahasketa eta utzi 8-10 orduz hartzitzen
• Zerbitzatu beroa edo hotza

Amazake japoniar sukaldaritzan oinarrizkoa da eta energia-ekoizpena eta errendimendu kognitiboa hobetzeko modu bikaina da. Etxean egitea edo jatetxe batean gozatzea aukeratzen duzun ala ez, ziurtatu amazake probatzen duzula eta bere zapore eta onurak ezagutu.

Zer da Sikhye?

Sikhye prestatzea hainbat ordu behar dituen prozesu luzea da. Hona hemen sikhye prestatzeko urratsak:

• Garbitu arroza ontzi batean ura garbi geratu arte.
• Gehitu arroza ontzi handi batera urarekin eta utzi gutxienez ordubetez beratzen.
• Xukatu ura eta gehitu ur freskoa lapikora. Ekarri irakiten eta utzi 20 minutuz egosten.
• Gehitu azukrea eta malta hautsa lapikora eta irabiatu astiro-astiro.
• Utzi nahasketa ordubetez atseden.
• Egiaztatu nahasketa eta hautsi arroz zati handiak.
• Estali lapikoa eta utzi hartzitzen 6-8 orduz.
• Bildu flotatzen ari diren arroz aleak kolander batekin eta transferitu aparteko ontzi batera.
• Baztertu gainerako sedimentua.
• Isuri likidoa sare fineko iragazki baten bidez, geratzen diren lurak kentzeko.
• Zerbitzatu sikhye hotza edalontzi edo edalontzi batean.

Amazake vs Sikhye

Sikhye eta amazake arroz edari tradizionalak dira, baina desberdintasun batzuk dituzte:

• Amazake koji, ale malte mota bat eta arrozarekin egindako edari gozo, lodi eta krematsua da. Sukaldaritzan edulkoratzaile gisa erabili ohi da eta Japonian ere edari ezaguna da.
• Sikhye arroz, ur, azukre eta malta hautsez egindako edari argi eta gardena da. Normalean hotza zerbitzatzen da eta Koreako udako edari ezaguna da.

Koreako beste arroz edariak

Koreak hainbat arroz edari ditu, besteak beste:

• Dansul: Koreako edari alkoholdun tradizionala arroz eta nuruk, hartzidura abiarazle mota bat.
• Gamju: Koreako edari tradizionala patata gozoarekin eta nurukekin egindakoa.
• Shikhye: arrozaren ordez garagarrekin egiten den sikhye-ren aldaera.

Amazakeren Historia

Amazake japoniar kulturan paper garrantzitsua izan du historian zehar. Askotan zeremonia eta jai erlijiosoetan zerbitzatzen zen, eta sendatzeko propietateak zituela uste zen. Izan ere, amazakean aurkitzen den entzima, koji, oraindik ere erabiltzen da Japoniako medikuntza tradizionalean.

Nola egin Amazake

Etxean amazake egitea nahiko erraza da. Hona hemen hasteko errezeta sinple bat:

• Neurtu 1 arroz kopa eta 1 edalontzi ur eta gehitu ontzi handi batean.
• Nahastu nahasketa eta utzi 30 minutuz.
• Jarri ur lapiko handi bat irakiten eta gehitu arroz nahasketa.
• Egosi 20 minutuz, tarteka nahastuz.
• Itzali sua eta utzi nahasketa pixka bat hozten.
• Gehitu koilarakada 1 koji eta ondo nahasi.
• Estali ontzia zapi batekin eta utzi 8-10 orduz.
• Nahastea guztiz hartzituta dagoenean, ondo nahasi eta molde batera bota.
• Utzi amazakea zerbitzatu aurretik ordu batzuk egoten.

Amazake Sakearen ordezko gisa

Alkohol-kontsumo txikia izan arren, amazake sakearen ordezko gisa erabil daiteke sukaldaritzan. Zapore gozoa eta aberatsa ematen die platerei eta aukera ona da alkohola saihestu nahi dutenentzat. Amazake porridge egiteko edo irabiatuak egiteko oinarri gisa ere erabil daiteke.

Non erosi Amazake

Etxean amazakea egiteko prest ez bazaude, Japoniako denda espezializatuetan edo sarean aurki dezakezu. Supermerkatu batzuek amazake-ren berehalako bertsioak ere eskaintzen dituzte, prestatzeko eta zerbitzatzeko errazak direnak.

Sikhyeren historia

Sikhye, arroz edari gozo tradizionala, mendeetan zehar gozatu izan da Korean. Bere jatorria antzinako garaietara dago, arroza Koreako dietan oinarrizko alea zenean. Edaria errege gortearen gogokoena omen zen eta oturuntza eta ospakizunetan zerbitzatzen zen.

Prestaketa Tradizionala

Sikhye prestatzea hainbat urrats hartzen dituen lan intentsiboko prozesu bat da. Hona hemen tradizionalki nola egiten den:

• Garbitu ale motzeko arroza eta utzi uretan beratzen ordu batzuetan.
• Xukatu arroza eta zati txikitan zatitu.
• Egosi arroza lapiko handi batean urarekin bigundu arte.
• Gehitu azukrea eta malta hautsa lapikora eta irabiatu astiro-astiro.
• Utzi nahasketa hainbat orduz atseden hartzidura gerta dadin.
• Bota nahasketa bahe lodi batetik mugitzen diren aleak biltzeko.
• Transferitu likidoa ontzi edo edalontzi garden batera eta utzi hozten.
• Zerbitzatu sikhye hotza eta apaindu pinaziekin eta lehortutako jujubeekin.

Eskualdeko aldaerak

Sikhye ez da soilik Korean ezaguna, baita Ekialdeko Asiako beste herrialde batzuetan ere, hala nola Txinan eta Japonian. Txinan, "jiuniang" edo "酒酿" deitzen da, eta Japonian, "amazake" bezala ezagutzen da. Herrialde bakoitzak bere edaria prestatzeko modu berezia du, baina oinarrizko osagaiak berdin jarraitzen dute.

Egokitzapen Modernoak

Garai modernoetan, sikhye oraindik ere edari maitea da Korean, baina mendebaldeko herrialdeetan ere ospea irabazten ari da. Orain errazagoa da aurrez egindako sikhye aurkitzea Koreako janari-dendetan edo sarean. Batzuek arroz-sukalde batean egiten dute edo sikhye hautsa erabiltzen dute azkar prestatzeko.

Nola zerbitzatu Sikhye

Sikhye beroa edo hotza zerbitza daiteke, zure lehentasunaren arabera. Hona hemen sikhye zerbitzatzeko aholku batzuk:

• Hotza: zerbitzatu sikhye hoztuta izotz-kuboekin. Apaindu pinuekin edo jujubeekin zapore eta ehundura gehitzeko.
• Beroa: berotu sikhye lapiko batean nahi duzun tenperaturara iritsi arte. Zerbitzatu katilu edo teacup batean.
• Ultra-Hotza: izoztu sikhye izotz-kuboko erretilu batean eta erabili zure edari alkoholdun gogokoenak hozteko, sakea edo rượu bezalakoak.

Zeintzuk dira Sikhye mota desberdinak?

Merkatuan hainbat sikhye mota daude eskuragarri, bakoitza bere zapore eta historia bereziarekin. Hona hemen saltzen diren sikhye mota batzuen zerrenda:

• Sikhye tradizionala: Koreako sikhye gehien saltzen dena da. Arroz egosiarekin, urarekin eta azukrearekin egina dago.
• Arroz Beltza Sikhye: Sikhye mota hau arroz beltzez egina dago, eta horrek kolore eta zapore berezia ematen dio.
• Garagar Sikhye: Garagar Sikhye lur garagarrez eta iragazitako urarekin egiten da. Intxaur zaporea du eta sikhye tradizionala baino gozo gutxiago da.
• Horchata Sikhye: sikhye mota hau arroz, esne eta azukrearekin egiten da. Latinoamerikan eta Espainian edari ezaguna da.
• Kokkoh Sikhye: Kokkoh sikhye garagar errearekin, urarekin eta azukrearekin egiten da. Japonian edari ezaguna da.
• Beopju Sikhye: Beopju sikhye arroz-ardo-leez, urarekin eta azukrearekin egiten da. Zapore apur bat alkoholikoa du eta Koreako edari ezaguna da.

Ondorioa

Ez da hain zaila haiek bereiztea amazake eta sikhye-ren arteko desberdintasunak ezagutzen dituzunean, eta aukera egokia egin dezakezu edari bat aukeratzeko orduan. 

Biak gozoak eta elikagarriak dira, baina amazake japoniar edari tradizionala da eta sikhye korear edari tradizionala da.

Desberdintasun gehiago: Amazake vs sake

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.