Zer da Yuzu? Probatu behar duzun zitriko harrigarriak

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea 10eko urtarrilaren 2023an eguneratua

Ai, ekialdeko asiar fruta. Mango goxoak eta ananas goxoak bururatzen zaituzte, ezta? Baina ezezaguna den fruta bat dago: yuzu.

Yuzu Asiako ekialdeko zitriko bat da, pomelo txiki baten itxura duena, baina kolore horia eta zapore garratza duena. Oso aromatikoa da eta marmeladak, marmeladak eta ponzu bezalako saltsak prestatzeko erabiltzen da.

Ikus dezagun hurbilagotik yuzu, nolakoa den, nola erabiltzen den eta zergatik den bakarra. Jarraitu irakurtzen gehiago jakiteko.

Oso erabilia den fruta da, batez ere Japoniako, Koreako eta Txinako sukaldaritzan.

Yuzu ezaguna da saltsei zitriko eta belar usain harrigarriak ematen dizkiela, baina era guztietako errezetetan ere erabil daiteke, baita gozogintzan ere.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Zer da yuzu?

Yuzu Asiako ekialdeko zitriko eta landare bat da, ziurrenik Txinan sortua. Mandarina garratza eta Ichang papeda hibridoa dela uste da.

Fruituak pomelo edo mandarina oso txiki baten itxura du azal irregularra duena eta horia edo berdea izan daiteke, heldutasun-mailaren arabera.

Yuzu fruituak, oso aromatikoak dira, normalean 5.5 eta 7.5 cm arteko diametroa dute, baina pomeloa bezain handiak izan daitezke (10 cm edo handiagoa).

Yuzua limoi bat ez denez, ez da hain mamitsua. Hori dela eta, yuzu zukua askoz garestiagoa da ateratzea zailagoa delako.

Fruta zitrikoa da, baina bestelakoa da.

Yuzuaren urtaroa azarotik apirilera arte izaten da normalean, eta plater eta edari ugaritan erabiltzen da.

Beraz, neguan ezaguna den arren, yuzua urte osoan prestatzeko erabiltzen da.

Yuzu heldutasun-puntu guztietan erabil daiteke, limoiak eta limoiak ez bezala, guztiz helduak eta mamitsuak direnean onenak.

Fruituaren azala apaingarri edo zapore-osagai bikain gisa erabil daiteke heldu gabe, berdea eta arroka bezain gogorra denean.

Erabilera ezagun batzuk desugertzea, marmelada eta saltsak (hau da, ponzu).

Gainera, zukua beste fruta zuku batzuekin nahasten da, yuzu-shu izeneko edaria egiteko.

Yuzu kosho gatzarekin eta piperminarekin ondutako yuzu heldu gabekoaren zestoarekin egindako beste ongailu ezagun bat da.

Yuzu kosho eskatzeko errezeta bat al duzu baina zaila da aurkitzea? Hona hemen probatzeko 8 yuzu kosho ordezko onenak

Zein dira yuzu izenak?

Hona hemen yuzu izenak:

• Izen zientifikoa: Citrus ichangensis × C. reticulata, lehen C. junos Siebold ex
• Japoniera: Yuzu – 柚子 (kanji);ユズ (katakana);ゆず (hiragana)
• Korean: Yuja - 유자
• txinera: Xiāng chéng – 香橙

Zer esan nahi du yuzu hitzak?

Batzuek uste dute yuzu izena "yuzu no hana" japoniar hitzetatik datorrela, "zitriko gaziaren lorea" esan nahi duena.

Beste batzuen ustez, "yàn zhū" txinatar hitzetik dator, hau da, "izozte jujube" esan nahi du.

Edozein kasutan, izenak yuzu fruituen zapore garratza eta garratza islatzen du, plater eta edarien nota garratza edo azidoa gehitzeko erabili ohi dena.

Zer gustuko du yuzu-k?

Yuzu gehienetan deskribatzen da zapore zitriko eta apur bat mingotsa edo gozoa izan daitekeela, fruituaren heldutasunaren arabera.

Zaporea pomeloa, limoia eta laranja nahasketa gisa deskribatzen da. Baina belar kalitatea ere badu, beraz, agian ez da guztiontzat erakargarria izango.

Yuzu nahiko azidoa da eta pomelo mingotsa, limoi zorrotza eta laranja gozoa konbinatzen dituen zaporea du. Lore eta belar zapore ukituek bere zapore azidoaren izaera nabarmentzen dute.

Zapore berezia izan arren, yuzu-a sukaldaritza-aplikazioetan ezaguna egin da, bere erabilera-eskaintza zabalagatik eta sukaldaritzan duen aldakortasunagatik.

Fruta hau oso lurrintsua eta berezia da, beraz, zitrikoak gustatzen zaizkion jende gehienak zaporea gozatzen du.

Yuzu-k usain handia du beste zitriko espezie ezagunenekin alderatuta, heldutakoan honeysuckle-itxurako usain gozoa igortzen du.

Jatorria eta garrantzia kulturala

Yuzu fruituaren jatorria Txinara dago duela mende asko Yangtze ibaiaren goiko arroan.

Mandarina laranjaren mangshanyeju azpiespeziearen eta ichang papeda (usain indartsua duen fruta zitriko txinatar bat) arteko hibridoa da.

Yuzu japoniar txineran eta Koreako sukaldaritzan aurki daitekeen osagaia da, baina Japonian ezagunagoa da.

Japoniako sukaldaritzan, yuzua hainbat elikagairen osagaia da, zopa eta sashimitik opiletaraino.

Yuzu-k ere paper garrantzitsua jokatzen du neguko solstizioko ospakizunetan, eta horietan yuzu bainu bat hartzeak zorte ona ematen duela esaten da.

Shikoku uhartean, Japoniako yuzu ekoizle handienetako batean, fruta ospetsua den ondasun eta ikur bat da.

Uharteko prefektura batek udazkenero jaialdi bat egiten du yuzu maitea ospatzeko.

Sortu zenetik, yuzua bere propietate sendagarriengatik goraipatu izan da eta Asia Ekialdeko erremedio tradizional gisa erabili da mendeetan zehar.

Yuzu fruitua antioxidatzaileetan aberatsa da eta ekialdeko Asiako katarro, gripe eta beste gaixotasun batzuen aurkako erremedio tradizional gisa erabili izan da mendeetan zehar.

Yuzu kosmetika eta azala zaintzeko produktuetan ere osagai ezaguna da zahartzearen aurkako propietateengatik.

Nola jan yuzu

Fresko jan daiteke, marmelada edo marmelada egiteko edo te eta zukuetan busti daiteke.

Batzuei ere gustatzen zaie kokteletan, saltsetan eta postreetan gehitzea zitriko-zapore bat lortzeko.

Yuzua zuritu eta zatiak gordinik jan daitezke, edo zukua ateratzeko estutu daiteke.

Beste edozein zitrikorekin gertatzen den bezala, kontuz ibiltzea garrantzitsua da yuzu jatean, azala eta mihia mingotsak baitira eta saihestu egin behar direlako.

Yuzu guztiz jangarria da. Horrek esan nahi du azala, azala, mihia, haragia, zukua eta haziak modu seguruan kontsumitu daitezkeela.

Nola erabili eta prestatu yuzu?

Yuzu oso osagai polifazetikoa da, sukaldaritzan, gozogintzan eta baita aromaterapian ere erabil daitekeena.

Zopa eta saltsei zapore garratza gehitzeko erabiltzen da edo zukua atera daiteke plater ezberdin askori kutsu gehigarria emateko.

Yuzu kosho, yuzu-azal, chiles eta gatzarekin sortutako ore hartzitua, maiz egiten da Japonian yuzu-azal berdea erabiliz.

Ponzu saltsa da ziurrenik yuzu erabiltzen duen plater ezagunena. Sushi, sashimi eta tenpurarako janzteko edo murgiltzeko saltsa gisa erabiltzen den zitrikoetan oinarritutako saltsa da.

Yuzu-k entsalada eta ozpin-ozpinaren zati gisa ere zapore bikaina du, zapore garratz garratza duelako.

Yuzu hainbat mermelada eta gelatina egiteko ere erabil daiteke.

Gainera, sarritan kokteletan, postreetan eta gozogintzan gehitzen da gozo zitrikoen kutsu bat lortzeko.

Yuzu zuku freskoa prestatzeko, fruta erditik moztu eta zukua atera. Ondoren iragazi edo dagoen bezala utzi dezakezu, zure errezetaren arabera.

Zure sukaldaritzari zapore gehigarri bat gehi diezaiokeen osagai paregabe baten bila bazabiltza, orduan yuzu fruta probatu beharra dago.

Yuzu frijitu eta haragi errezetetan ere erabiltzen da. Azala usaintsu eta zaporetsu bat egiteko erabil daiteke.

Oilasko yuzu piperra, yuzu shabu-shabu eta yuzu miso fruta zitriko hau erabiltzen duten plater ezagunak dira.

Yuzu-zukua arrain eta itsaski plateretarako saltsa gisa erabiltzen da. Marinada gisa ere erabil daiteke edo zopetan eta eltzei gehitu.

Yuzu ongailu ezaguna (edo saltsa / etab.)

Ponzu saltsa, yuzu kosho eta yuzu ozpina fruta hau sukaldaritzan erabiltzeko modu ezagunak dira.

Hauek dira hiru yuzu ongailu ohikoenak.

Ponzu saltsa zitrikoetan oinarritutako saltsa bat da, sushi, sashimi eta tenpurarako janzteko edo murgiltzeko saltsa gisa erabiltzen dena.

Yuzu kosho yuzu-azal, pipermin eta gatzarekin egindako pipermin japoniar ore bat da. Askotan ongailu gisa erabiltzen da edo zopa eta beste plateretan gehitzen da zapore pikantea lortzeko.

Yuzu ozpina yuzu zukuarekin egindako ozpin mota bat da eta maiz erabiltzen da entsalada janzteko edo marinada gisa.

Yuzu motak

Yuzu fruta bat dagoen arren, nekazariek lantzen dituzten barietate desberdinak daude.

Yuzu barietateak hazteko ezaugarriengatik eta fruituaren kalitatean (nahiko) aldakuntza txikiengatik identifikatu daitezke.

Oro har, nekez bereiztuko dira aldaera hauek helburu komertzialetarako eskala handian, baina Kochin (Japonian) bazara (yuzu hazten den eskualderik ospetsuena), mota asko daude probatzeko:

• Kochin, Japonian, gehien eskatzen diren erabilera barietateak Kumon, Nagano eta Kiyotou dira.
• Tadanishiki hazirik gabeko yuzu barietatea da eta hazten zailena dela ezagutzen da.
• Komatsu Sadao yuzu lurrintsuenetako bat da, konposatu lurrintsuen kantitate handia duelako.
• Shishi Yuzu, sukaldaritzarako erabiltzen ez den yuzu-fruta handi eta itxura handikoa da. Horren ordez, bainuetarako eta azala zaintzeko produktuetarako erabiltzen da.

Beste mota batzuk ere badaude, hala nola Jimoto, Komatsu Koichi eta Yasu, baina ez dira hain ohikoak.

Yuzu komertzialaren gehiengoa txertatutako zuhaitzetan lantzen da. Hala ere, hazietan hazitako (misho) yuzu-k premium bat izan dezake gourmet elementu gisa.

Misho-yuzu eskualde menditsuetan maiz hazten da, eta oso zaila izan daiteke zuhaitz garai samarretan fruituak biltzea.

Nola aukeratu yuzu fruta onena

Yuzu-ren denboraldi gorena urritik otsailera da, baina urte osoan aurki dezakezu Asiako janari dendetan.

Yuzu bat aukeratzerakoan, bilatu fruta bizia, lurrintsua eta akatsik eta orbanik gabekoa.

Azal lodi samarra azpiko fruituari estu atxikitzen ez denez, yuzu nahiko leuna senti daiteke.

Zein da yuzu eta limoiaren arteko aldea?

Yuzua eta limoia zitrikoak dira, baina desberdintasun nabarmenak dituzte. Batetik, yuzu limoi bat baino pixka bat txikiagoa da.

Yuzu-k limoiak baino zapore lurrintsu eta konplexuagoa du. Askotan deskribatzen da mandarina, Meyer limoi eta baita pomeloaren notak dituela.

Limoiak, berriz, gaziak eta azidoak dira, zitriko zapore zorrotzarekin.

Sukaldatzeko orduan, yuzu limoiaren modu berean erabil daiteke. Hala ere, bere zapore berezia dela eta, hainbat plateri ukitu berezia emateko ere erabil daiteke.

Zein da yuzu eta calamansi arteko aldea?

Yuzu eta calamansi sukaldaritzan maiz erabiltzen diren bi zitriko dira. Bi fruituak gaziak eta azidoak dira, zitriko zapore indartsuarekin.

Calamansi ezagunagoa da Filipinetako sukaldaritzan, eta yuzu ohikoagoa da Japoniako eta Koreako errezetetan.

Yuzu calamansi baino apur bat handiagoa da eta zapore konplexuagoa du, askotan limoi baten eta mandarina laranja baten arteko gurutzaketa dela deskribatzen dena.

Calamansi, berriz, yuzu baino garratzagoa da eta limoi baten antzeko zaporea du.

Zein da yuzu eta ponzuren arteko aldea?

Ponzu yuzu zukuarekin, soja saltsarekin, arroz ozpinarekin eta mirinarekin egindako zitrikoen saltsa da. Askotan sushi, sashimi eta tenpurarako janzteko edo murgiltzeko saltsa gisa erabiltzen da.

Yuzu, berriz, zitriko bat da; bere zukua ponzu saltsa errezeta errezeta gisa erabiltzen da.

Zein da yuzu eta yuzu koshoren arteko aldea?

Berriz ere, yuzu zitriko horia da, eta yuzu kosho, berriz, yuzu arraza, pipermin eta gatzarekin egindako pipermin japoniar pasta da.

Yuzu koshu sarritan ongailu gisa erabiltzen da edo zopa eta beste plateretan gehitzen da zapore pikantea lortzeko.

Yuzu bikote ezagunak

Yuzu fruta entsalada baten parte gisa erabiltzean, ondo konbinatzen da beste fruta gehienekin.

Gereziak, baiak, abrikotak, mertxikak, aranak, ezkutuak eta mandarinak eta laranjak bezalako beste zitriko batzuk zapore ona dute yuzuarekin konbinatuta.

Ukote gazi onenak hauek dira:

• arraina eta itsaskia (sushia bezala)
• txerri
• oilaskoa
• arkumea
• ahate
• dashi stocka
• soja saltsa
• cebillo/tipula
• chilies
• Perrexila
• cilantro
• Basil
• jengibrea
• miso

Saiatu arrain plantxan marinada gisa edo sashimi eta sushirako saltsa gisa.

Yuzu plater gozoetan ere erabil daiteke opilak, cookieak eta natilak bezalakoak. Zestoa izozteak zapotzeko erabil daiteke, eta zukua limoi edo limoiaren ordez erabil daiteke.

Saiatu yuzu jogurtarekin, krema, txokolatearekin eta frutarekin uztartzen konbinazio gozoetarako.

Saiatu yuzu zestoa gehitzen Sinugno (tilapia parrillan koko esnean) egiten duzun hurrengoan

Non jan yuzu?

Jende gehienek yuzu fruta nekazari-merkatu batean, tokiko merkatuan edo janari-dendan erosten dute eta etxean jaten dute edo sukaldaritzan, kokteletan, etab.

Japonian eta Asiako beste herrialde batzuetan, yuzu erraza da dendetan aurkitzea.

Yuzu jatetxe espezialitate batzuetan ere aurki daiteke menuko plateren parte gisa.

Establezimendu hauek normalean yuzua erabiltzen dute hainbat plateretan, hala nola, yuzu zaporeko oilaskoa edo arraina.

Yuzu osasuntsua al da?

Yuzu mendeetan zehar erabili izan da medikuntza tradizionalean, eta gorputzean eragin onuragarri asko dituela uste da.

Adibidez, zenbait ikerketek frogatu dute yuzuak digestioa hobetzen eta hantura murrizten lagun dezakeela.

Gainera, yuzua osasun ona izateko ezinbestekoak diren antioxidatzaile eta beste mantenugai batzuetan, hala nola C bitaminan, aberatsa da.

Orokorrean, yuzu zure osasunaren alderdi asko onartzen lagun dezakeen elikagai osasuntsu eta elikagarritzat jotzen da.

Gordinik jan, zukua sukaldaritzan erabili edo zure dietan beste modu batean sartzen baduzu, yuzua edozein bizimodu osasuntsurako osagarri bikaina izan daiteke.

Antzeko fruta

Zaporeari eta itxurari dagokionez, yuzua beste zitriko batzuen antzekoa da, mandarina bezalakoa.

Hala ere, batzuetan pomeloarekin ere alderatzen da eta "super-pomeloa" ere deitu izan zaio C bitamina eta hainbat antioxidatzaileen maila altuagatik.

Limoi, limoi eta beste zitriko batzuen antzekoa da sukaldaritzako erabilerari dagokionez, yuzua sukaldaritzan edo zukua atera daitekeelako bere zapore pikor eta freskagarriagatik.

Zein da yuzuaren ordezko onena?

Yuzuak zapore sendoa eta berezia duenez, zaila izan daiteke plater batean ordezkatzea.

Yuzu freskoa lortzeko zailtasunak ikusita, botilako edo izoztutako yuzu zukua, gehi limoi-azala pixka bat, izan ohi da aukerarik onena (edo yuzu azala lehorra, aurkitzen baduzu).

Alternatiba batzuk aztertu ditzakezu lan egiteko yuzu produkturik aurkitu ezin baduzu.

Kontuan izan ordezko hauek errezetetan efektu berdinak lortzen dituztela yuzu zehatz-mehatz errepikatu beharrean.

Azken finean, yuzu-ren zaporea oso indartsua da.

Limoiak eta limoi zukuak ondo funtzionatzen dute yuzu ordezko gisa. Yuzuk usain berezia du, baina limoiak lurrin eta zapore ederrak ditu.

Yuzu nahikoa ez baduzu, bestela limoi pixka bat sar dezakezu.

Gutxiago helduak (edo berdeak ere) baliagarriak izan daitezke, pixka bat garratzagoak eta belarkaragoak direlako.

Gehiegizko gozotasuna dela eta, Meyer limoiak yuzurako alternatiba eskasa dira. Horren ordez, joan limoi arruntekin.

Saiatu limoi-zukuaren, pomelo-zukuaren eta limoi-zukuaren konbinazio bat ordezko gisa limoi-zukuaren zapore nabarmena saihestu nahi baduzu.

Hasteko leku duina 4:2:1 ratioa nahasketa batekin da.

Beste zitriko batzuk ere erabil ditzakezu yuzu-ren ordezko gisa.

Calamansi, kalamansi, sudachi eta yangmei bezalako beste zitriko tartak ondo funtziona dezakete, nahiz eta hauek aurkitzea zaila den.

Posible da bergamota, combava edo papeda bezalako zitriko gogorragoekin esperimentatzea. Beti bezala, erabili beste zitriko hau zentzuz, plater bat erraz gaindi dezaketelako.

Nola gorde yuzu?

Yuzu heldua giro-tenperaturan gorde daiteke egun pare batez, baina handik gutxira hondatzen hasiko da.

Yuzu freskoa ahalik eta denbora gehien edukitzeko, hobe da hozkailuan gordetzea. Jarri fruta osoa hozkailuan edo jarri zukua edo azala edukiontzi hermetiko batean.

Yuzu zukua edo azala ere izoztu dezakezu gero erabiltzeko. Horretarako, zukua edo zestoa izozkailurako ontzi batean jarri besterik ez dago eta izozkailuan gorde sei hilabetez gehienez.

Fruta osoa ere izoztu daiteke, eta bi hilabete inguru iraungo du. Fruta osoa izozteko, lehenik eta behin, garbitu eta gero erabat lehortu.

Fruituak orban batzuk baditu, moztu puntu txarrak eta moztu fruta zati txikitan. Jarri yuzu zatiak izozkailurako ontzi batean eta gorde itzazu izozkailuan.

Behar bezala gordetzen denean, yuzuak hainbat aste edo hilabete iraun dezake.

Horrek aukera bikaina egiten du urte osoan errezetetan erabiltzeko, fruta sasoian dagoen ala ez kontuan hartu gabe.

Maiz egiten diren galderak

Yuzu pomeloaren berdina al da?

Ez, yuzu pomeloarekin alderatzen den zitriko mota bat da. Pomeloa, berriz, zapore garratzagoa izan ohi den fruta handiagoa da.

Yuzua eta pomeloa bitamina eta antioxidatzaileetan aberatsak dira, baina modu ezberdinetan erabil daitezke sukaldaritzan eta zapore-konbinazioetan.

Itxurari dagokionez, yuzu txikiagoa da kolore horixka batekin, eta pomeloaren tamaina askoz handiagoa da, nahiz eta alda daitekeen. Normalean berde zurbila edo arrosa kolorekoa izan ohi da.

Yuzu limoi edo zitro mota bat da?

Yuzu zitriko mota bat da, baina ez da limoi edo zitroi bat. Limoi batek baino zuku gutxiago du, baina antzeko zapore garratza eta garratza du.

Sukaldaritza-erabileretako batzuk limoiaren edo zitroaren antzekoak dira, adibidez, sukaldaritzan erabiltzea edo zukua zaporea emateko.

Zer da yuzu edaria?

Yuzu edaria yuzu zukuarekin egiten den zitriko edari mota bat da. Freskagarria eta garratza izan ohi da eta batzuetan azukrearekin edo eztiarekin gozotua da.

Japoniako edari apardun mota berezi bat dago Moshi Yuzu, eta gaseosoen alternatiba ezaguna da.

(irudi gehiago ikusi)

Zergatik da garestia yuzua?

Yuzu fruta ez da oso mamitsua, beraz, fruta asko behar dira yuzu zuku kopuru txiki bat ekoizteko. Horrek azken produktua nahiko garestia bihurtzen du.

Gainera, fruitua bera zaila izan daiteke aurkitzea, batez ere Asiatik kanpo, eta horrek are garestiagoa da.

Fruta hau ez da laranjak edo limoiak bezalako beste zitriko batzuk bezain ezaguna, beraz, eskaera gutxiago dago eta horrek prezioa igotzen du.

Ondorioa

Yuzu ekialdeko Asiako sekretu hoberenetako bat da zitrikoei dagokienez. Aurkitzea zaila izan daitekeen arren, fruta hau bilatzea merezi du bere zapore eta usain bereziagatik.

Yuzu zitriko mota bat da, limoiaren edo pomeloaren antzekoa den zapore garratza eta garratza duena.

Saltsak, apaingarriak eta marinadak egiteko erabiltzen da eta Japoniako sukaldaritzan osagai ezaguna da.

Fruta hau bitamina eta antioxidatzaileetan ere aberatsa da, edozein dietarako osagarri osasungarria da.

Asiako errezetetarako osagai garratza eta garratza bilatzean, kontuan hartu yuzu fruta edo zukua.

Orain yuzu-ri buruz dena dakizu, saia gaitezen umami dashi yuzu ozpin gozo hau egiten!

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.