Zer da ponzu saltsa? Japoniako jaki zitriko honi buruzko zure gida
Japoniako sukaldaritzari zaporea gehitzea gustatzen bazaizu, litekeena da ponzu saltsa probatzea.
Zitrikoetan oinarritutako saltsa gozo honek zapore gazia, gazia eta testura mehea eta urtsua du.
Apaingarri gisa erabiltzen da tataki (haragia edo arraina sueztituta eta txikituta). Nabemono (ontzi bakarreko platerak) eta sashimirako jatea ere izan daiteke.
Horrez gain, topping ezaguna da takoyaki!
Saltsa hau mirina nahastuz egiten da. arroz-ozpina, katsuobushi malutak, soja saltsa eta algak. Orduan, nahasketa gau batetik bestera uzten uzten duzu!
Likidoa hoztu eta iragazi ondoren, zuku zitrikoak gehitzen dira (limoi zukua, esaterako).
Saltsa zaporetsu honekin jakin-mina al duzu?
Ondoren, jarraitu irakurri Japoniako zitrikoen saltsa honi buruz jakin nahi izan duzun guztia! Etxeko ponzu saltsa nola egin ere kontatuko dizuet.
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doanMezu honetan honako hauek azalduko ditugu:
Zer da ponzu saltsa?
Ponzu Japoniako sukaldaritzan erabili ohi den zitrikoetan oinarritutako saltsa da. Tarta da, koherentzia mehe eta urtsukoa eta kolore marroi ilunekoa.
Ponzu shōyu edo ponzu jōyu (ポ ン 酢 醤 油) ponzu saltsa da soja saltsarekin (shōyu) gehituta, eta produktu mistoari ponzu besterik ez zaio esaten.
"Pon" elementua japonierara iritsi zen nederlanderazko "pons" hitzetik (hau da, ingelesez "punch" hitzaren esanahia eta hori partekatzen duena).
"Su" japoniarra da ozpina lortzeko. Beraz, izenak literalki "pon ozpina" esan nahi du.
Ponzu saltsaren jatorria
Inork ez daki ziur nola sortu zen ponzu saltsa. Hala ere, badago informazioaren izenaren jatorriari buruz.
Badakigu "pon" holandarreko "punch" hitzetik datorrela. Japoniako hizkuntzan oraindik eragina duen hitz bakanetako bat da.
Hau XVII. Mendekoa da, Ekialdeko Indietako Holandako Konpainia Japonia isolazionistarekin negoziatzeko onartzen zuten mendebaldeko bakarrak izan zirenean.
Eta noski, "zu"k "ozpina" esan nahi du, beraz, biek batera saltsak zapore azido zorrotza duela iradokitzen du.
Izenak holandar eragina duen arren, osagaiak eta sukaldaritza metodoa japoniar hutsak dira.
Zure ponzu saltsa egitea
Etxeko ponzu saltsa egitea oso erraza da eta ia ez dago trikimailurik.
Osagaiak bildu eta nire sukaldaritza eta prestaketa prozedurak jarraitzen dituzu, eta prest zaude.
Aurki zure ponzu saltsa etxean egiteko errezeta osoa hemen.
Ordezkoak eta aldaerak
Begiratu zure ponzu saltsa egiteko erabil ditzakezun ordezko eta aldaera horietako batzuk.
Lima edo laranja zukuaren ordez yuzu zukua erabiltzea
Yuzu fruta Japonian sarritan erabiltzen da Japoniako hainbat sukaldaritzako osagai gisa. Esate baterako, yuzu kosho-ren osagai nagusia da, yuzu fruta azalez, pipermin freskoz eta ongailuz egindako ongailu bat. Beraz, tradizionalagoa izan nahi baduzu, ohiko lima edo laranja zukua yuzu frutarekin ordezkatu dezakezu.
Soja saltsaren ordez tamari erabiltzea glutenik gabekoa izan dadin
Glutena jan ezin baduzu baina soja saltsaren zapore guztia nahi baduzu, tamari ordezko ezin hobea da. Tamari soja saltsaren antzeko moduan egiten da, baina garirik erabili gabe.
Ez kezkatu gainerako osagaiez, Japoniako dendetan edo Asiako beste edozein dendatan erraz aurki ditzakezulako edo sarean erosi.
Nola egiten da ponzu saltsa tradizionala?
Ponzu tradizionalki mirin, arroz ozpina, katsuobushi malutak (atunetik) eta algak (kombu) su ertainean egosiz egiten da.
Ondoren, likidoa hozten da, iragazten da katsuobushi malutak kentzeko eta, azkenik, zitriko hauetako baten edo batzuen zukua gehitzen da: yuzu, sudachi, daidai, kabosu edo limoia.
Ponzu komertziala, oro har, kristalezko botiletan saltzen da, sedimentu batzuk izan ditzaketenak.
Ponzu shoyu tradizionalki janzteko moduan erabiltzen da tataki (apur bat plantxan, gero haragia edo arraina txikituta), eta baita nabemonorako (ontzi bakarreko platerak) ere, hala nola shabu-shabu.
Sashimirako dip gisa erabiltzen da. Kansai eskualdean, takoyaki-ren osagarri gisa eskaintzen da.
Nola zerbitzatu eta jan
Ponzu saltsa hainbat modutan erabil daitekeen ongailu polifazetikoa da. Hona hemen zerbitzatzeko eta jateko iradokizun batzuk.
- Tenpurarako saltsa gisa
- Oilasko edo arrain plantxan marinada gisa
- Entsaladen apaingarri gisa
- Zoparen zapore gisa
- Saltsa frijitu gisa
Ponzu saltsa hobe da hotza edo giro-tenperaturan zerbitzatzen denean. Beraz, marinada gisa erabiltzen ari bazara, ziurtatu platera hozkailutik ateratzen duzula zerbitzatu aurretik 30 minutu inguru. Eta kitto!
Orain badakizu ponzu saltsari buruz jakin beharreko guztia. Beraz, aurrera eta gozatu ongailu goxo honetaz zure gogoko plater guztietan.
On egin!
Nola erabiltzen duzu ponzu saltsa?
Ponzu saltsa errezetetan erabil daiteke, baina hona hemen otorduetan sartzeko beste modu bikain batzuk:
- Plater bat amaitzeko: Plater bat zerbitzatzeko prest egon aurretik, gehitu ponzu saltsa marratxo batzuk. Gisatu edo frijitu baten zaporeak altxatuko ditu.
- Marinada batean: Ponzu saltsa marinadari gehitzeak zure txuletoiari edo txerriari zerbait gehiago eman diezaioke.
- Entsalada apailatzean: Ponzuk ondo funtzionatzen du entsalada berde nahasketarekin hornitutako apailatzean.
- Saltsa bustitzeko moduan: Ponzuk saltsa bikaina egiten du oilasko dumplingetarako eta hamaiketako motako beste jakietarako.
- Hanburgesetan: Ponzu saltsa Worcestershire saltsa ordezkatzeko edozein hanburgesa mota gozoagoa izan dadin erabil daiteke. Honek haragia, oilaskoa, indioilarra eta barazki hanburgesak ditu. Haragi opiletan ere bikaina da.
Ezin duzu ponzu saltsa aurkitu? Hona hemen 16 ponzu saltsaren ordezko eta errezeta onenak zapore ezin hobea birsortzeko
Antzeko platerak
Ponzu saltsa edo antzeko platerak probatu nahi badituzu, begiratu janari bitxi horietako batzuk.
Worcestershire saltsa
Saltsa hau eta ponzu saltsa nahiko konparagarriak dira. Ponzu saltsaren zitriko zuku gazitsuaren eta bonito-malutaren ordez, tamarindoa eta antxoa ditu.
Limoi-zukua
Ponzu saltsaren ordez erabil daitekeen osagai egokienetako bat limoi-zukua da. Gainera, jateko onuragarriak dira, bitamina, mineral eta mantenugaietan aberatsak direlako.
Yuzu kosho
Yuzu kosho txile freskoz (normalean berde edo gorriak thailandiarrak edo txori begiko piperminz), gatz eta Asiako ekialdeko yuzu zitriko azido eta aromatikoen zuku eta zaporez egindako kondimentu gozoa da.
Teriyaki saltsa
Bere zapore indartsua sortzeko, Japoniako teriyaki saltsa tradizionalak soja saltsa, mirin, azukrea eta sakea ditu. Mendebaldeko bertsioek eztia, baratxuria eta jengibrea gehitzen dituzte zorroztasun gehiagorako. Teriyaki saltsak maiz arto-almidoia dauka loditzaile gisa.
Beraz, hor dituzu. Joan zaitez eta probatu horiek guztiak japoniar saltsa edo ongailu gogoak asetzeko.
Maiz egiten diren galderak
Gehiago jakin behar duzu soja saltsa-zitriko saltsa goxo honi buruz? Estali zaitut!
Zein dira ponzu saltsa erabiltzen duten errezeta batzuk?
Etxeko ponzu saltsa egiteaz gain, ponzu saltsa duten errezeta ugari ere egin ditzakezu.
Ponzu saltsa errezeta hau gomendatzen dugu oilasko sate!
Osagaiak:
- 4 (6 oz.) Larruazalik gabeko hezurrik gabeko oilasko bularreko erdiak
- ¼ edalontzi azukre arina
- ¼ kopa sake (arroz ardoa)
- ¼ kopa arroz-ozpina
- ¼ kopa limoi zuku freskoa
- 2 tsp sodio baxuko soja saltsa
- 1 koilaratxo sesamo olio iluna
- Sp koilaratxo piper gorria xehatuta
- 1 ale baratxuri xehatuta
- Sukaldaritza spray
Directions:
- Ebaki bular bakoitza luzetara, 4 zerrendatan banatzeko.
- Konbinatu azukrea eta gainerako osagaiak ontzi txiki batean (sukaldaritza spray izan ezik). Mugitu azukrea disolbatu arte. Konbinatu nahasketaren erdia oilaskoarekin ontzi handi batean eta utzi 10 minutuz.
- Xukatu oilaskoa, bota marinada. Haridazu oilasko zerrenda bakoitza 8 ”ko pintxo batean. Jarri oilaskoa egosteko sprayarekin estalitako parrillan eta parrilan 2 minutu alde bakoitzean. Zerbitzatu gainerako sake nahasketarekin.
Zenbat elikagarria da ponzu saltsa?
Ponzu saltsa ez da oso maila altua elikadura eskalan.
Saltsa bustitzeko botila batean dagoen nutrizio-etiketa ikusten baduzu, eguneroko beharrezko mantenugairik ez duela ikusiko duzu. Sodio ugari du, beraz, ez da gatz gutxiko dieta egiten dutenentzako aukerarik onena.
Ponzu saltsa ere ez da vegana, arrain malutak direla eta.
Horrez gain, soja saltsa dauka, garia barnean duena. Beraz, ez du glutenik.
Azukre-kopuru handia duenez, ez da zetoarekin bateragarria.
Alde onetik, Japoniako zitrikoen saltsa klasiko honek kaloria gutxi du (10 kaloria inguru bakarrik 1 koilarakada zerbitzatzeko) eta gantzik gabea da!
Zer da ponzu minak?
Jaurtiketa batekin zure ponzu-a gustatzen bazaizu, janari dendan barietate minak eskuragarri daude.
Etxean egindako ponzu saltsa ere egin dezakezu, sriracha pipermina edo pipermina errezetari gehituz.
Ideia bat egiteko, hona hemen ponzu saltsa errezeta pikantearen adibidea:
Osagaiak:
- 1 kopa botilako ponzu saltsa
- 1 kopa soja saltsarekin
- ½ kopa heriotza
- ½ kopa arroz ozpin
- 1 5 "pieza konbu (itsas algak lehortuak)
- 1 koilarakada katsuobushi (lehorrak ketutako bonito patata frijituak)
- ½ laranjako zukua
- 1 koilaratxo Asian chili olioa
- 1 koilaratxo sriracha pipermin saltsa
- 12 oz berde mistoak, haritz hostoa, romaina, radicchio, bibb eta lola rosa barne
Directions:
- Konbinatu ponzu saltsa, soja saltsa, arroz ardoa, ozpina, itsas algak, bonito malutak eta laranja zukua ontzi ertain batean. Estali plastikozko bilgarriekin. Sartu hozkailuan 2 astetan heltzeko.
- Iragazi nahasketa bahe fin baten bidez tapa estu batekin poto garbi batera. Baztertu solidoak. (Apailatzeak hozkailuan 3 hilabetez mantenduko du.)
- Jarri pipermina olioa, pipermin saltsa eta 1/3 katilu ponzu janzteko ontzi handi batean eta irabiatu leuna egon arte. Gehitu berdeak eta bota ondo estali arte.
Zein dira dendan erositako ponzu saltsarik onenak?
Zure ponzu saltsa egin dezakezu edo Asiako eta Amerikako janari dendetan ere eros dezakezu. Beira edo plastikozko botiletan eskuragarri dago.
Ponzu saltsa dendan erosi nahi baduzu, badirudi Kikkomanek monopolioa duela. Kikkoman eskaintzen du ponzu saltsa erregularra hainbat neurritako botiletan.
Karea ponzu ere badute:
Kikkoman Asiako produktuak Amerikako merkatuetara ekartzeagatik ezaguna den marka da. Haien ponzu saltsak, zalantzarik gabe, bilatzen ari zaren zaporea emango dizu.
Ota Pozak ere badu Ponzu saltsa saiatzea merezi du:
Japoniako janari produktuak mundu osoko merkatuetara eramaten historia luzea du Ota Joy-k. Enpresak kalitate handia eta zapore bikaina bermatzeagatik ospea hartu du.
Ondo pasa zure janaria ponzo saltsan bustitzen
Beno, orain badakizu zer den ponzu saltsa, nola egin, non erosi, zerekin ordezka daitekeen, bere nutrizio datuak eta beste.
Egin behar duzun gauza bakarra probatzea edo norberarentzako egitea da! Zer suposatuko du zure ponzu saltsak sukaldaritzako abenturak?
Era berean, irakurri: probatu behar dituzun sushi saltsarik onenak
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doan
Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.
