Sakea: zer da japoniar edari harrigarri hau eta nola erabili
Sake edo saké ("sah-keh") japoniar jatorriko edari alkoholdun bat da, hartzitutako arrozarekin egiten dena.
Sakea ateratzeko erabiltzen da janarietan umami zaporeak eta samurtu haragia.
Sakeak erabilera asko ditu Japonian, baina ba al dakizu sakearen arteko aldea aisialdiko edari alkoholdun gisa eta sukaldaritza sake?
Post honetan sakearen oinarrietan sartuko naiz gaian benetan berriak diren guztientzat.
Sakea hain berezia egiten duena azalduko dut, nola zerbitzatu eta edan behar bezala, eta jatetxeetan zerbitzatzen den sakearen eta sukaldaritzako sakearen arteko ezberdintasunean sartuko naiz.
Anima zaitezte interesatzen zaizun edozein ataletara pasatzera!
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doanMezu honetan honako hauek azalduko ditugu:
Zer da sakea?
Lehenik eta behin, eztabaidatu behar dugu, zer da sake zehazki?
Sakea, SAH-keh nabarmena, arroza, ur garbia, koji moldea eta legamia hartzituz egiten da.
Ingelesez hitz egiten duten herrialdeetan sakea aipatzen da batzuetan "arroz ardoa", baina hau ez da guztiz zuzena.
Ardoa ez bezala, zeinetan alkohola (etanola) mahatsetan naturalki dagoen azukrea hartzituz sortzen den, sakea garagardoaren antzekoa den garagardo prozesu baten bidez sortzen da.
Tradizionalki, sakea zeremonia berezietan zerbitzatzen zen.
Baina orain edari alkoholdun arrunta da eta tokkuri izeneko matraze altu batetik isurtzen da eta edalontzi txikietatik (sakazuri edo o-choko) edaten duzu.
Garagardo-prozesuan, arroz-almidoia azukre bihurtzen da sakerako, eta, ondoren, legamiak azukrea alkohol bihurtzen du.
Sakearen kalitate ona arrozaren eta garagardoa egiteko erabiltzen den uraren kalitatean datza.
Arrozaren almidoia azukre bihurtuko da eta azkenean alkohol bihurtuko da. Sakearen alkoholaren bolumenaren (ABV) edukia% 15-20 ingurukoa da.
Japoniarrek beren arauak eta etika ditu sakea edaten, batez ere aldi formaletan.
Hala ere, noizean behin ere kasualki edaten dute. Batzuetan, jatetxea edo afarian janariarekin batera sake ere ematen da.
Baina jendeak sake sukaldaritzarako ere asko erabiltzen du.
Sake mota desberdinak
Sakeak japonieraz alkohola esan nahi du, baina arroz edateko ardoari nihonshu (日本酒) izenez ezagutzen da. Arroza ur garbiarekin, koji moldearekin eta legamiarekin hartzituz egiten da.
- edateko sake gehiena biltzen duen sake arrunta
- izendapen bereziko sake horietatik 8 barietate inguru daude. Izendapenek arrozak jasaten duen leuntze-kopurua aipatzen dute. Zenbat eta leunduagoa izan arroza, orduan eta garbitasun handiagoa eta sakearen kalifikazio altuagoa da. Junmai kalitate handiko sakearen adibidea da.
- Nama sake zapore-sotiltasun gehiago gordetzen dituen pasteurizatu gabeko sake da.
- Nigori, filtro gabeko sake esne itxura duena.
- Azkenik, sukaldaritzako sakea edo ryorishu daukazu, % 2-3 gatza dauka edateko ez dadin, dendetan saltzeko.
Tradizionalki, sukaldaritza sakea bezalakorik ez zegoen japoniar sukaldaritza autentikoaren munduan.
Japoniarrek Futsushu (hurrengo sake motetan sartuko naiz) sake erabiltzen dute sukaldatzeko, nahiz eta batzuetan prima erabiltzen duten otordu dotorea prestatzeko.
Sake edari bikaina da ramen, soba fideoak, tempura, sushi eta sashimi bezalako plater arruntekin uztartzeko.
Gauza bera al da sake eta arroz ardoa?
Ez, sake-a eta arroz-ardoa ez dira gauza berdinak eta hau da jende askok nahasten duena. Noski, bai sake-a bai arroz-ardoa arrozarekin eginda daude, baina desberdin egiten dira.
Arroz ardoa destilatua edo hartzitua izan daiteke.
Sakea, berriz, garagardoa bezala egiten eta hartzitzen da. Sakea egiteko, arroz aleak Koji moldearekin hartzitzen dira. Arroz ardoa egiterakoan, arroz almidoia azukre bihurtzen da.
Nolakoa da sake-a?
Sakeak zapore leuna du, ardo zuriaren antzera. Sake hotza edaten duzunean, ardo zuri lehorraren antzeko zaporea du, baina arroz eta intxaur zapore kutsu batekin.
Sake beroa edaten baduzu, vodka argiaren antzeko zaporea du. Hala ere, sakea berezia egiten duena da zapore apur bat gozoa eta fruitutsua duela.
Zenbat indartsua da sake-a?
Sake guztiek ez dute "indar" edo alkohol berdina bolumenaren arabera. Benetan sake motaren araberakoa da.
Sake-k alkohol-bolumen ertaineko edukia du (ABV):% 15-22 artean sake-a edateko eta% 13-14 artean sukaldeko sake-aren kasuan. Ez da vodka bezain indartsua, garagardoa baino indartsuagoa da.
- garagardoak% 3-9% ABV du
- ardoak% 9-16 ABV du
- sukaldaritza sake% 13-14
- sake sendoa:% 18-22
- whiskiak% 40 du
- vodkak% 40 du
Sake likoretzat hartzen al da?
Ez, sakea ez da likore gogortzat jotzen,% 15-22 alkohol bolumenaren edukia soilik baitu. Likore gogorrak% 40ko ABV indartsuagoa du (vodka bezala).
Horregatik, ezin diozu sake likore gogorrari deitu, nahiz eta oso ahula izan zaitezkeen!
Jatorria sakearena
Sakea gutxienez 1500 urtez gozatu da, eta Txinan du jatorria.
Sakearen aurkikuntzari buruzko data zehatzik ez dagoen arren, K.a. 500 inguruan, Txinako herrikideak aurkitu zituzten arroza murtxikatuta tu eta listuaren entzima naturalak hartzitzen uzten badute, arroza azkar hartzitzen dela.
Metodo hau ez zen osasungarria eta nahiko gordina, beraz, beste metodo batzuk aurkitu ziren. Koji arrozari gehitzen zaion molde mota bat da hartzidura-prozesua hasteko.
Koji metodoa Txinan eta Japonian zehar zabaldu zen, eta Nara garaian (710-794), ofizialki sakea egiteko modurik onena bihurtu zen.
Japoniako estatua arduratu zen sakeak egiteaz 10 arteth mendean fraideak tenpluetan edari hau egiten hasi zirenean.
Pare bat menderen buruan, sakea zeremonial edari ezagunena bihurtu zen.
Meiji garaian XIXth mendean, biztanleria orokorra sakea egiten hasi zen eta garagardo fabrika ugari sortu ziren.
Harrezkero, sakea edari ezaguna izan da eta gaur arte, Japoniako edari nazionala da.
Zer esan nahi du sake hitzak?
Japoniako hizkuntzan, "shu" hitzak (酒, "likoreak", shu ahoskatua) oro har edozein edari alkoholduni egiten dio erreferentzia, ingelesez "sake" izeneko edariak normalean nihonshu (日本酒, "japonierazko likorea") deitzen den bitartean.
Japoniako likoreen legeen arabera, sakea seishu hitzarekin (清酒, "likore garbia") etiketatzen da, ohikoena ez den sinonimoa.
Sake ere ahoskatzen den hitz bat dago, baina ezberdin idatzita (鮭 bezala), izokina esan nahi duena.
Nola egiten da sake-a?
Sakea sakamai arroz leundua erabiliz egiten da. Leundutako arrozak itxura distiratsua eta distiratsua du eta edateko sake primariorako erabiltzen duten arroza kalitate handikoa da.
Fabrikatzaileek garagardoa egiteko prozesuaren antzekoa erabiltzen dute.
Arroza ur garbiarekin, legamiarekin eta soja saltsa hartzitzeko ere erabiltzen den Koji molde berezi batekin nahasten dute.
Genshu izeneko sake onenak alkoholaren bolumena% 20koa da, beste sake batzuek% 15eko ABVa izan ohi dute.
Sake garagardoa edo likorea al da?
Jende askok uste du sake hori ardo bat dela, baina ez da alkohol destilatu bat edo espiritu bat. Horren ordez, garagardoa bezala egiten da.
Baina benetan, arroz edari berezia da, beraz, ez zenioke garagardoa ere deitu behar.
Sakerako garagardoaren prozesua garagardoaren prozesutik desberdina da, izan ere, garagardorako, almidoitik azukrera eta azukretik alkoholera bihurtzea bi urratsetan gertatzen da.
Baina sakea prestatzen denean, bihurketa hauek aldi berean gertatzen dira.
Gainera, alkoholaren edukia desberdina da sakearen, ardoaren eta garagardoaren artean:
- Ardoak, oro har, % 9-16 ABV dauka
- Garagardo gehienek %3-9% dauka
- Diluitu gabeko sakeak % 18-20 ditu (nahiz eta askotan % 15 ingurura murrizten den ontziratu aurretik urarekin diluituz).
Sakeak azukre asko al du?
Sakea beste alkohol mota batzuekin alderatzen duzunean, sakeak azukre gehiago dauka.
Azukre-eduki nahiko altua da, baina sakeak ere alkohol-eduki handia duenez, azukre gutxiago kontsumitzen duzu.
Adibidez, garagardo pinta pare bat gozatzen baduzu, benetan azukre gehiago kontsumitzen duzu garagardotik sakea edaten baduzu baino.
Albiste ona da sakeak ardo gehienak baino azukre gutxiago duela.
Sakeak karbohidrato asko al ditu?
Sakeak karbohidratoak ditu. Horietako asko vodka bezalako beste edari alkoholdunekin alderatuta, karbohidratoak dituztenak.
Sakeak azukre asko eta, beraz, karbohidrato asko ditu. 6 ontzako sakeak gutxi gorabehera 9 gramo karbohidrato ditu. Keto dietan edo pisua galtzeko programan bazabiltza, utzi sake!
Zuretzat sake garagardoa baino hobea al da?
Kaloria, karbohidrato eta gantz gutxiago kontsumitzeko orduan, sakea bezalako edaria garagardoa baino aukera hobea da.
Ziur sakeak garagardoak baino kaloria gehiago ditu, baina sake-kantitate askoz txikiagoa edaten duzu garagardoak baino kasu gehienetan.
Hori dela eta, zenbat eta gutxiago edan, orduan eta kaloria gutxiago kontsumitzen duzu. Sakea, oro har, garagardoa baino osasuntsuagoa da.
Sakea nola zerbitzatu eta edan
Japonian, edari nazionala den tokian, sakea zeremonia berezi batekin zerbitzatzen da: tokkuri izeneko lurrezko edo portzelanazko botila txiki batean emeki berotzen da, eta sakazuki izeneko portzelanazko edalontzi batetik zurrupatzen da.
Hot eta sake hotza
Agian entzun izan duzu sakea beroa edo hotza zerbitza daitekeela.
Oinarrizko printzipioa da sake merkea batzuek ez dutela sake fina bezain ona, beraz, zaporea ezkutatzeko, beroa zerbitzatzen da.
Sake berotua (atsukan) sushi jatetxe, tabernetan eta jatetxe merkeagoetan aurkituko duzu. Bero zapore ona duen alkohol mota merke horietako bat da.
Egia esan, sakea berotzen denean, off-oharrak zailagoak dira dastatzeko, beraz, edaria benetan baino apur bat hobea dela uste duzu. Trikimailu polita da, ezta?
Baina ez oker sake merkea premium gauzekin. Kalitate oneneko sake hotza / hotza zerbitzatzen da, sotiltasunak eta zaporeak dastatu ahal izateko.
45 graduko edo gutxiagoko tenperatura freskoek sakearen zapore profilak igarotzen dituzte ñabardura txiki guztiak dastatu ahal izateko.
Egunaren amaieran, ordea, norberaren lehentasun kontua da, baina mantendu sake 40 - 105 gradu F. arteko tenperaturan.
Japoniako sakea hainbeste maite izanaren arrazoia edari honek nazio plater askoren zapore tradizionalak osatzen dituelako da.
Umami plater baterako uztarketa ezin hobea da janariaren zapore delikatuak azaleratzen dituelako, eta edariak zapore leun samarra eta alkohol-eduki txikia duelako, oso atsegina baita.
Jatetxe edo sake taberna batean bazaude, hona hemen zer ikusiko duzun sake zerbitzuaren inguruan:
- Sake frutatua 50 gradu inguru hotzetan zerbitzatzen da gehienetan
- Sake zahartua eta tradizionala gehienetan beroa izaten da 107-115 F artean
- Sake arina eta delikatua 95 - 105 F. artean bero zerbitzatu ohi da.
Aurki hemen berrikusitako sake berogailu onenak edateko esperientzia ezin hobea izateko
Nola gozatu sakea
Lehen aipatu dudan bezala, sakea askotan zerbitzatzen da izakaya (tabernetan) bezalako jatetxe eta edateko establezimenduetan.
Sake-taberna berezi batzuk ere badaude, baina gaur egun ez dira hain ohikoak.
Ardoak bezala, sake-k hainbat zapore ditu eta zapore eta konplexutasun aldetik desberdinak dira guztiak.
Sakea gozoa (amakuchi), lehorra (karakuchi) edo superdry (ch0-karakuchi) izan daiteke.
Taberna edo jatetxe batean zaudenean sake izenaren ondoan agertzen den zenbaki bat ikusiko duzu. Zenbaki honek Sake neurgailuaren balioa (nihonshudo).
Eskala -15etik (sake oso gozoa) 0ra (normala) doa eta +15era arte oso sake lehorra da.
Sake freskoa eta sake ondua (koshu) aurkituko dituzu. Koshu-k zapore askoz indartsuagoa eta zakarragoa du, eta ez da guztion gustukoa.
Sake leuna eta gozoa eguneroko edateko ezagunena da.
Egunero edan al dezaket sake-a? Osasuntsua al da?
Alkohol mota guztietan bezala, ez da komeni sakea gehiegi edatea.
Agian sakea egunero pixka bat gehiegi da. Hala ere, sakea edari alkoholdun osasuntsuenetako bat da.
Sakeak aminoazido asko ditu, gorputzari proteinak sortzen eta hormonak sintetizatzen laguntzen diotenak. Gainera, sakea glutenik gabekoa da, jende gehienak edan dezake.
Interesgarria da sakeak larruazala garbitzen ere laguntzen duela, gehiegizko melanina-ekoizpena galarazten duelako, horregatik jendeak puntu ilun asko izaten ditu.
Sakea neurriz edateak minbizia, osteoporosia eta diabetesa prebenitzen laguntzen duela frogatuta dago.
Baina, hitz gakoa moderazioa da.
Sakea nola zerbitzatu
Sakea a izeneko flasko edo botila handi batetik ateratzen da tokkuri. Normalean portzelanazkoa da, baina egun beirazko tokkuri ere ezaguna da.
Ondoren, sake deitzen diren edalontzi txikietan isurtzen da sakazuki or o-txoko. Batzuetan izeneko zerbitzari konfigurazio dotoreagoa erabiltzen dute masu.
Masu hau arroza zerbitzatzen den kutxa bat da. Sakea katiluan eta kutxa barruan jartzen da.
Hau zeremonial motako zerbitzu bat izan ohi da, beraz, taberna batera joaten bazara, seguruenik sakazuki edalontzi txikietatik edango duzu.
Sake "go" izeneko unitate tradizionalean saltzen dela jakingo duzu, zati bakoitzeko 180 ml inguru.
Bakarrik edaten baduzu, sakea edalontzira bota eta edan dezakezu.
Baina, konpainiarekin bazaude, normalean besteei zerbitzatzen diezu lehenik eta besteek zerbitzatzeko itxaron. Eutsi kopari eta utzi zure lagunari edo zerbitzariari sakea isurtzen dizula.
Orain, mesedea itzuli eta besteei zerbitzatzeko garaia da.
Normalean, sakea edatea Kampai izeneko topa arruntarekin batera izaten da.
Besterik gabe, hurbil ezazu kopa ahotik eta usaindu sakea, usainak hartzen ari zarela erakusteko. Edariarekiko eta gainerako gonbidatuekiko errespetu modu bat da.
Ondoren, hartu trago labur bat eta dastatu ahoan segundo batzuk irentsi baino lehen.
Garagardoa bezala ez duzu sakea botatzen, kantitate txikietan edaten baituzu, beraz, saiatu dastatzen.
Zergatik isurtzen dute japoniarrek sake?
Zerbitzariak edo japoniarrak sake gehiegi ikusi badituzu, ez kezkatu, ez da istripua.
Sakea isurtzea emanaldia eta sakea edateko esperientziaren parte da.
Gehiegizko isurketaren eginkizuna gonbidatuekiko eskuzabaltasuna adieraztea eta entretenimendu pixka bat eskaintzea da.
Sakea horrela zerbitzatzen denean, Mokkiri Zake (も っ き り 酒) deitzen zaio.
Sakeak arnasa hartu behar al du?
Ideia orokor gisa, sakeak ez du arnasa hartu beharrik.
Baina, bi arrazoi sake daude "arnasa hartzeaz" etekina ateratzen dutenak.
Oso leundutako sakeak aire pixka bat du, eta horrek usainak eta zaporeak azaleratzen laguntzen du.
Gainera, sake aromatiko horiek ere zapore hobea dute aire pixka bat egin ondoren, lurrungaiak lurrundu egingo direlako eta zaporea garbiagoa izango delako.
Sakea nola edan
Sake bikaina (Ginjo maila edo handiagoa) da hozten artean eta giro tenperaturan edaten bada.
Kalitatezko sake hoztuta zerbitzatzen da maiz, batez besteko sake beroa izaten da zapore perfektuak ezkutatzeko.
Pentsa sakea chardonnay ardo fina dela, hau da:
- oso ona giro-tenperaturan zerbitzatzen bada,
- nahiko polita da oraindik, eta, agian, apur bat freskagarriagoa hozten bada,
- baina gero zapore guztia galtzen du izotz gisa hotz zerbitzatzen bada.
Urtetan zehar amerikano gehienek sake identifikatu zuten berotzeko erabiltzen ziren teekin eta lurrunezko likidoa isurtzen zen zeramikazko edalontzi txikiekin.
Baina urrats hau ez zen estetikoa soilik, zerbitzatzen ari ziren sake kalitate txarra estaltzeko baizik.
Beraz, utzi sake berogailua eta zerbitzatu zure sake zure ardo kopa onenetan (gaur egun goi mailako jatetxe japoniar askok egiten duten moduan), eta bizi edateko munduko erritual liluragarrienetako bat.
Sakearen degustazio prozedura ardo batek bezalaxe egiten du. Sakea ahoan zehar botatzen du mingainaren zaporeak ere ukitzen dituela ziurtatzeko.
Biratu sake edalontzian. Sakeak gorputz gehiago (anatomia gehiago) izan behar du, normalean zapore aberatsak, eta ahoan beteagoa edo biribilagoa sentitu behar du kristalean hanka aberatsak agertzen badira.
Argi egon beharko luke, baina noizean behin horixka samarra izan daiteke.
Sakea biraka egiteak tanta txikiak askatzen ditu edalontzian, sake hori errazago usaintzen uzten digutenak. Saiatu sake usaina kiribiltzen hasi aurretik, gero biratu eta berriro usaindu.
Intentsitate aldeak dezente izan behar du.
Zer edaten duzu sake-rekin?
Bakarrik saka edan nahi ez baduzu, ez kezkatu, kokteletan edan dezakezu.
Sake koktel konbinazio ezaguna Coca-Cola eta sake da, edo jogurt eta sake.
Bestela, sakea ginebra edo vodkarekin (likore gogorrak) konbina dezakezu eta gero limoi zukua eta almibarretan gehi ditzakezu.
Honek sakearen zaporea apur bat maskaratuko duen koktel goxoa da eta ginebra edo vodkaren zaporea sartzen utziko du.
Sukaldaritza vs sakea edatea
Sakea aisialdiko edaten dutenentzat aukeratutako edaria da, baita sukaldeko errezeta japoniar asko prestatzeko, batez ere haragizkoak.
Sakeak % 15-20ko alkohol-edukia du (alkohol bolumenean).
Edari hau beroa edo hotza zerbitza daiteke eta tokkuri (徳利) izeneko flasko batetik zerbitzatzen da eta edalontzi txikietatik edaten da.
Sukaldatzeko sakea, Ryorishi izenez ere ezaguna, ez da oso desberdina edateko ohiko sakearen aldean. Nahiz eta alkohol edukia berdina da. Ezberdintasun bakarra da egosteko sakea gatza duela, eta zapore gutxiago gozoa duelako.
Ryorishiren ekoizpena gobernuak agindu zuenean saltokiek baimen bereziak dituztela alkoholean oinarritutako substantziak saldu ahal izateko.
Likidoari gatza gehituz gero, sake-a ez da edateko egokia.
Alkohol baimenik ez duten dendek sukaldeko sakea saldu dezakete sukaldaritzako osagaien atalean, soja saltsarekin eta maionesarekin batera.
Gainera, edari alkoholdunen zerga nahiko altua da, produktuak orokorrean garestitzen baitira.
Baina Ryorishi kategoria honetan dagoeneko ez dagoenez, fabrikatzaileek askoz prezio merkeagoan saldu ahal izango lukete.
Ryorishiren alkohol kopurua edateko ohiko sake baino apur bat baxuagoa da. Marka gehienek sukaldeko sake-a eskaintzen dute ABVaren% 13-14rekin soilik.
Zergatik sukaldatu sakez?
Japoniarrek sake erabiltzen dute sukaldatzeko, ardoarekin nola prestatuko zenukeen bezala. Alkohola lurrundu egiten da haragiaren / arrainaren usainarekin batera.
Sakeak haragia samur dezake, likidoa txahala edo arrainak brasatzeko edo marinatzeko popular bihurtuz.
Gainera, sakeak itsaskietako arrain usaina ere ezabatu dezake bere alkohol edukia dela eta.
Jendeak sukaldea prozesuaren erdian sake botatzea maite duen arrazoi nagusia arroz ardo tradizionalak umami zaporea indartzen duela da.
Umami eta zapore natural gozoa ematen ditu (arrozetik - sakearen osagai nagusia), beraz japoniar sukaldaritzak sake gehitzen du
- zopa salda,
- saltsak,
- nimono (Nikujaga bezalako plater suak)
- eta yakimonoa (Teriyaki Oilaskoa bezalako plantxan plantxan).
Sukaldatzeko sake motak
Sukaldaritza sake probatu nahi duzu?
Hona hemen 3 marka ezagun:
- Kikkoman
- ereserkia
- Yutaka
Hala ere, edozein sake motak sukaldaritza helburuetarako balio dezake, eta nahiago dut edateko sake erabiltzea, sukaldaritza sakeak gatza gehitu baitu (argitalpenean geroago gehiago).
Orain galdetuko zaitu horrek, zer desberdintasun du sukaldaritza sake edateko sake-tik? Artikulu honek sakez sukaldaritzari buruz jakin behar duzun guztia jakinaraziko du.
Sake barietate ugari daude eskuragarri, ardo zuriaren antzekoak, non lehorretik gozoetara eta delikatutik sendoetara sailka daitezkeen.
Japoniako edo Asiako janari dendetan botila merkeak aurki ditzakezu, hala nola Gekkeikan, Sho Chiku Bai edo Ozeki.
Berrikusi dut sakerik onena edateko zein sukaldatzeko hemen sakonki
Sakeek kalitate, prozesu eta osagaietan oinarritutako aldakuntza ugari ditu. Hona hemen sake aldakuntzak, klase gorenetik hasita:
Daiginjo
Sake motarik onena Daiginjo da, arrozaren% 50 edo gutxiago leundu gabe geratzen baita.
Ekoizpen metodoa zailagoa da, eta ondorioz, edariaren zaporea eta usaina konplexuena da.
Alkoholik gehitu gabe, sake mota honi Junmai Daiginjo esaten zaio.
Ginjo
Ginjo sakeak% 60 edo gutxiago leundu gabeko arroza erabiltzen du ekoizpenean. Hartzidura prozesua tenperatura hotzagoan eta denbora luzeagoan doa.
Sake mota honek arina eta fruitu zaporetsua du. Gehitutako alkoholik ez duen Ginjo sake Junmai Ginjo deitzen da.
Honjozo
Hasierako sakea dela kontuan hartuta, Honjozok% 70 edo gutxiago leundu gabeko arroza erabiltzen du. Arroz zapore handiarekin, sake mota hau freskagarria eta edateko erraza da.
Junmai-k sake hutsa ere aipatzen du, hartzidurarako almidoirik edo azukrerik ez baitauka.
Futsushu
Futsushu sake mota ohikoena da, jendeak kasualitatez erosi eta edaten baitu. Merkatuan dagoen sakearen ia% 80 Futsushu da.
Sake merkeak azukre erantsia eta azido organikoak izan ohi ditu zapore goxoa sortzeko. Sake mota hau westernek "mahaiko ardoa" deitu ohi dutenaren antzekoa da.
Ryorishu
Sukaldaritza sake (Ryorishu) ere erabil daiteke. Sukaldaritza sake sukaldaritzarako bereziki landutako sake mota da.
Fabrikatzaileek legearen arabera, gatza (% 2-3) gehitu behar dute ardoa prestatzeko, beraz, edateko ez da egokia, horrela dendek alkohol lizentziarik gabe eraman ditzakete dendetan.
Nahiago dut edateko sake arrunta erabiltzea sukaldaritza sakeak gatza eta beste osagai batzuk biltzen dituelako (artikuluan aipatutako 3 markak bezala), baina sukaldeko sake kopuru txiki bat ondo egon behar dela uste dut.
Non eros dezaket sakea?
Zure inguruan sakea aurkitzea espero dut, hau den bezala Japoniako sukaldaritzaren osagai garrantzitsuenetako bat.
AEBetan bazaude, edateko sakearekin ondo hornitutako likoreak aurki ditzakezu.
Hauek alkohol lizentzia duen Japoniako janari dendetan edo Asiako janari dendetan ere aurki daitezke.
Sukaldeko sake-a asiako korridoreko tokiko janari dendan edo linean Amazon-en aurki dezakezu.
Dena dela, edozein arrazoirengatik sakea edo sukaldaritza sakea aurkitzen ez baduzu, ordea, ordezkatu ditzakezun hainbat alternatiba daude.
Nola gorde behar zenuke sake-a?
Sakea duzula, seguruenik galdetu al zaizu ireki ondoren sake mantendu al dezakezu?
Bai, sukaldaritza sakeak iraupen luzea du, edateko sakea ireki eta 2 aste inguru inguru kontsumitu daiteke.
Sukaldaritza helburuetarako, sake toki hotz eta ilun batean bi edo hiru hilabetez edo urte erdian ere gorde daiteke.
Edateko sake erregularrak iraupena du; beraz, saiatu irekitako botila aste bat edo bi barru amaitzen.
Sake gehienak ez du kontserbatzailerik, aldaketek eta hondatzeak jasan ditzake.
Sake argia, tenperatura eta hezetasunarekiko sentikorra da. Hori dela eta, ez zenuke inoiz gorde behar egoerak gorabehera duen leku batean.
Edateko zein sukaldatzeko sakeak gordetzeko antzeko tratamendua behar du.
Mantendu botila leku fresko eta ilunean. 41 ° F-ko tenperatura ezin hobea da sakea biltegiratzeko, baina inoiz ez da 59 ° F-tik haratago joan behar. Hozkailua izan daiteke horretarako apusturik onena.
Ireki gabeko sakearen iraupena, oro har, garagardotegiaren prozesutik urtebetera irauten du. Baina ondo gordetzen baduzu, kalitate oneko sake batek bi urte iraun dezake.
Ireki ondoren, ardoak ez bezala, ez duzu sake botila guztia aldi berean amaitu beharrik. Estu itxi eta hozkailuan gorde dezakezu.
Botila behar bezala zigilatzen baduzu, Ryorishi-k gehiago iraun dezake, 2-3 hilabete edo urte erdira arte.
Hozkailurik eta zigilatzaile egokirik gabe, sakeak hiru egun baino gehiago iraun dezake zaporerik onena galdu aurretik.
Horren ondoren, sake kontsumigarria izango zen. Ez du lehen bezain ondo dastatuko.
Mirin vs sake: mirin sake al da?
Jende askok batzuetan nahastu egiten du heriotza sukaldaritza sakearekin, biak japoniar arroz ardoak baitira janari-zaporeak izateko.
Oso antzekoak diren arren, mirina eta sakea modu askotan desberdinak dira.
Desberdintasun nagusia mirin gozoagoa dela eta sakea baino alkohol gutxiago duela da, ABVren % 1-14 inguru, edateko seguruagoa dena eta supermerkatuetan ere aurki daitekeela.
Gainera, mirin saltsa edo ongailu gisa erabiltzen da gehienbat, eta egosketa-prozesuan sakea erabiltzen da.
Japoniako sukaldaritzan zehar sake eta mirina eskuz esku erabili ohi dira errezeta batean.
Mirinek azukre-eduki handia eta alkohol-kontsumo txikia du, sakak, berriz, alkohol-eduki handia eta azukre-edukia txikia du.
Horretaz gain, mirin tratatu gabe plater bati gehi dakioke, erraz.
Sukaldaritza prozesuaren hasieran gehitzen den sakearen kontra, gehienetan alkohol horren zati bat lurruntzen uzteko.
Mirin eta sake japoniar plateretan maiz erabiltzen diren sukaldaritza-ardoak dira.
Bata bestearen ordezkoak diren arren eta biak arroz hartzituz egindakoak, osagai desberdinak dira.
Mirin eta sakearen arteko desberdintasunak
Mirin elikagaien osagai gisa erabiltzen da batez ere. Sake elikagaien osagai gisa ere erabil daiteke, baina edateko ere segurua da.
Sakeak mirinak baino alkohol gehiago du, eta mirinek sakeak baino azukre gehiago. Mirin sake baino askoz ere gozoagoa da ondorioz.
Sakea plater batean osagai gisa erabiltzean, sukaldaritza-prozesuan lehenago gehitu nahi izango duzu. Horrek alkohola lurruntzen uzten du.
Mirinek alkohol gutxiago daukanez, gero edo prestatu ondoren ere gehi dezakezu platera.
Sakea erabiltzeko modurik onena janariarekin batera sutan uztea da, zapore desberdinak xurga ditzan. Sakea berandu gehitzen baduzu, zapore gogorra sortzen du.
Mirin plateraren amaieran gehi daiteke eta ez du zapore gogorrik izango.
Mirin nola erabili
Mirina erabil dezakezu ia edozein plateretan zapore gozo eta mamitsua emateko. Sakeak bezala, mirinak ere haragia samurtzen du eta arrain edo bestelako usainak murrizten ditu.
Mirin esmaltea bezala erabili ohi da platera egosi ondoren.
Sake eta mirin batera erabil al ditzakezu?
Bai, sake eta mirina maiz erabiltzen dira japoniar plateretan. Litekeena da bi osagaiak teriyaki oilaskoa bezalako plateretan aurkitzea. Sukiyaki, eta chawanmushi.
Mirin eta sake elkarrekin aurkituko dituzu bertan Nikiri saltsa: errezeta bikaina eta eskuilatzeko teknika tradizionala
Zer dira mirinaren eta sakearen ordezkoak?
Sakearen ordezkoak besteak beste, jerez lehorra, arroz ardo txinatarra edo mirin.
Mirinaren ordezko onena sake eta azukre nahasketa da. Alkoholik kontsumitu ezin dutenentzako beste aukera bat Honteri da.
Buruz idatzi dut alkoholik gabeko mirinaren aukera gehiago hemen.
Arroz ozpina ez da sake edo mirinaren ordezko egokia.
Sake edo mirina al dezaket errezeta batean?
Ez da gomendagarria sake edo mirina baztertzea errezetak eskatzen duenean. Sakeak eta mirinak zaporea ez ezik, plater baten koherentzia eta ehundura ere eragiten dute.
Sake eta mirin bezalako ardoak prestatzeak distira ematen die platerei. Horiek saltatzeak zure plateraren zaporea izugarri alda dezake.
Sake edo mirinik ez baduzu eta lortu ezin baduzu, probatu ordezko bat, hala nola, jerez lehorra edo azukrearekin nahastutako beste sukaldaritza ardoak.
Sake ondo al dago edateko?
Sake ondo dago edateko. Sukaldeko ardoa da, alkohol maila altua duena.
Likoreak denda batzuetan edateko sake eraman dezakete.
Sake aukera ezin hobea da aminoazido ugari duen eta osagai sinpleekin egina dagoen edari alkoholduna bilatzen duten osasunerako kontzientziatutako pertsonentzat.
Sake beste edari alkoholdunek baino aukera osasuntsuagoa da, osasunerako onura ugari dituela ikusi baita, hala nola kolesterola jaistea eta bihotzaren osasuna hobetzea.
Mirin edan al dago?
Mirin hutsa, edo Hon mirin, edatea ondo dago.
Osagaiak egiaztatu osagarriak edo kontserbatzaileak dauden ikusteko. Badaude, ez zenuke edan behar.
Janari dendek askotan edateko ondo ez dauden mirin itxurako kondimentuak saltzen dituzte.
Zer dira sake eta mirin marka onak?
Sake eta mirin marka batzuk beste batzuk baino hobeak dira.
Asiako sukaldaritzako korridorean aurkitzen bazara sake edo mirinaren bila sukaldatzeko, bilatu marka bezalakoak. Takara Sake, Gekkeikan Sake, Eden Foods Mirin eta Mitoku Mikawa Mirin.
Marka horiek ikusten ez badituzu, beste marka batzuek ondo funtzionatuko dute. Dendan sake eta mirina aurkitzeko arazoak badituzu, linean eros ditzakezu.
Amazonek aukera ugari ditu aukeran.
Ondorioa
Sakea edatea, baita sakearekin sukaldatzea ere, esperientzia paregabea izan daiteke.
Eta ez duzu diru asko gastatu behar sukaldaritzako sake onena lortzeko edozein sake-k egingo duen bezala.
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doan
Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.