Kondizioa: zer da eta nola erabili?
Kondimentu bat da espezie, saltsa edo elikagaiei zapore jakin bat emateko, zaporea hobetzeko edo zenbait kulturatan, platera osatzeko gehitzen den beste janari-prestaketa. Terminoak jatorriz ozpinetako edo kontserbatutako elikagaiak deskribatzen zituen, baina denborarekin esanahia aldatu egin da.
Ongarri asko zerbitzatu bakarreko sachetetan (paketeetan) ontziratuta daude, mostaza edo ketchup bezalakoak, batez ere eramateko edo janari azkarreko otorduekin hornitzen direnean. Baldintzak normalean bazkariak aplikatzen ditu.
Batzuetan zerbitzatu aurretik kondimentuak gehitzen dira, adibidez ketchup edo mostazarekin egindako ogitartekoa. Ongarri batzuk sukaldaritzan erabiltzen dira janariari zaporea edo ehundura emateko; barbakoa saltsa, teriyaki saltsa, soja saltsa, marmita dira adibideak.
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doanMezu honetan honako hauek azalduko ditugu:
Kondimentuen aurpegi asko
Kondimentua janariari zaporea hobetzeko edo zaporea osatzeko gehitzen den substantzia bat da. Mahai gainean jartzen edo sukaldaritzan erabiltzen den saltsa, apainketa, itsatsi edo zabaldua izan daiteke. Kondimentuak mendebaldeko eta Asiako sukaldaritzetan erabili ohi dira eta gozoak, pikanteak, garratzak edo garratzak izan daitezke. Askotarikoetatik egin daitezke osagaiak, frutak, barazkiak, espeziak eta belarrak barne.
Zer biltzen dute ongailuek?
Kondimentuek elikagai sorta zabala hartzen dute, besteak beste saltsa, zabaltzen eta itsatsiak. Honako hauek izan ditzakete:
- Ketchup: hanburgesetan eta patata frijituetan erabili ohi den tomate-saltsa gozo eta garratza
- Mostaza: mostaza-hazi birrinduz egindako ore garratza, ogitartekoetan eta txakur beroetan erabili ohi dena.
- Soja saltsa: soja hartzituekin egindako saltsa gazia eta gazia, Txinako eta Japoniako sukaldaritzan erabili ohi dena.
- Barbakoa saltsa: parrillan haragietan erabili ohi den saltsa gozo eta gazitsua
- Salsa: tomate, piper eta beste osagai batzuekin egindako saltsa pikantea, Mexikoko sukaldaritzan erabili ohi dena.
- Entsalada apaingarria: entsaladak janzteko erabiltzen den saltsa edo ozpin-ozpina
- Chutney: fruta, barazki eta espeziekin egindako gozo gozoa eta pikantea, Indiako eta Indonesiako sukaldaritzan erabili ohi dena.
- Ozpinetako barazkiak: ozpinetan edo gatzunetan kontserbatu diren barazkiak, alboko plater edo apaingarri gisa erabili ohi direnak.
- Relish: barazki txikituekin egindako ongailu gozo eta garratza, txakur beroetan eta hanburgesetan erabili ohi da.
- Kontserbak: frutaz eta azukrez egindako hedadura gozoa, ogi eta opiletan erabili ohi dena
Zeintzuk dira ongailuetan ohiko osagaiak?
Ongarriek hainbat osagai izan ditzakete, ongarri motaren eta erabiltzen den sukaldaritzaren arabera. Osagai arrunt batzuk hauek dira:
- Azukrea: ketchup-a, barbakoa saltsa eta entsalada-apainketa bezalako ongailuak gozotzeko erabiltzen da
- Ozpina: ozpinak, gozokiak eta entsalada-apainketa bezalako ongailuei azidotasuna eta ukitasuna gehitzeko erabiltzen da.
- Espeziak: salsa, curry pasta eta barbakoa saltsa bezalako ongailuei zaporea eta beroa emateko erabiltzen dira
- Soja saltsa: Asiako ongailuei gazitasuna eta umami zaporea gehitzeko erabiltzen da, hala nola, saltsa frijitua eta saltsa murgilduta.
- Baratxuria: aioli eta salsa bezalako ongarriei pikortasuna eta zaporea gehitzeko erabiltzen da
- Jengibrea: Asiako ongailuei zapore pikantea eta aromatikoa gehitzeko erabiltzen da, hala nola teriyaki saltsa eta curry pasta.
- Limoi zukua: entsalada eta aioli bezalako ongailuei azidotasuna eta freskotasuna gehitzeko erabiltzen da
- Gatza: ketchup, mostaza eta soja saltsa bezalako ongailuen zaporea hobetzeko erabiltzen da
Zeintzuk dira ongailu-marka ezagunak?
Ongarri marka ezagun asko daude, besteak beste:
- Heinz: ketchup eta mostazagatik ezagunak
- Frantsesa: mostaza eta tipula frijitu kurruskariagatik ezaguna
- Tabasco: saltsa beroagatik ezaguna
- Sriracha: txili saltsa pikanteagatik ezaguna
- Kikkoman: soja saltsagatik ezaguna
- Hellmann's: maionesagatik ezaguna
- Hidden Valley: ganadutegiko janzkeragatik ezaguna
Zeintzuk dira ongailuak egiteko teknika zahar eta berri batzuk?
Ongailuak egiteko erabiltzen diren teknikak ongailu motaren eta erabiltzen den sukaldaritzaren arabera aldatzen dira. Teknika zahar eta berri batzuk hauek dira:
- Hartzidura: soja saltsa, arrain saltsa eta kimchia egiteko erabiltzen da
- Desugertzea: ozpinetakoak, chucrut eta gozokiak egiteko erabiltzen da
- Kontserbatzea: marmelada, gelatina eta fruta kontserbak egiteko erabiltzen da
- Ehotzea: curry pasta eta pipermin pasta bezalako oreak egiteko erabiltzen da
- Erauzketa: sesamo olioa eta perilla olioa bezalako olioak egiteko erabiltzen da
- Erretzea: chipotle piperrak eta piperrauts ketua egiteko erabiltzen da
- Infusioa: zaporedun ozpinak eta olioak egiteko erabiltzen da
Zeintzuk dira ongailuetarako elikagai egokiak?
Kondimentuak hainbat elikagaitan erabil daitezke, besteak beste:
- Haragia: barbakoa saltsa, ketchup eta mostaza bezalako ongarriak normalean erabiltzen dira parrillan eta erreetan.
- Arraina: saltsa tartaroa, soja saltsa eta limoi-zukua bezalako ongarriak arrain-plateretan erabiltzen dira.
- Entsalada: entsalada janzteko eta ozpin-ozpina bezalako ongailuak erabili ohi dira entsaladetan
- Ogitartekoak: maionesa, mostaza eta ketchup bezalako ongarriak normalean erabiltzen dira ogitartekoetan
- Barazkiak: salsa, hummus eta ganadutegiko janzkera bezalako ongailuak normalean erabiltzen dira barazkietarako.
- Gazta: eztia, fruta-kontserbak eta aneta ozpinetakoak bezalako ongailuak erabili ohi dira gazta plateren osagarri gisa.
Kondimentuen historia zaporetsua
Baldintzak giza sukaldaritzaren parte izan dira mendeetan zehar. "Kondimentu" hitza latinezko "condimentum" terminotik dator, hau da, "espezia" esan nahi du. Ozpinetako elikagaien frogak Egiptoko antzinako hilobietan aurkitu dira, K.a. 2400. urtekoak. Erromatarrek ere ongailuak erabiltzen zituzten, eta lur-espezien eta ardoaren, mahats-azalaren edo erretako hondarreko mustumaren nahasketa gisa deskribatu ziren. Erdi Aroko Europako fraideek janaria ozpin eta espeziekin kontserbatzen zuten, eta horrek azkenean mostaza sortzea ekarri zuen.
Baldintzak erabiltzeko arrazoiak
Jendeak hainbat arrazoirengatik erabiltzen ditu ongailuak, besteak beste:
- Zaporea gehitzeko: kondimenduek janariaren zaporea hobetu dezakete, jateko atseginagoa izan dadin.
- Elikagaiak kontserbatzeko: ongarri asko, hala nola, ozpinetakoak eta mostaza, jatorriz elikagaiak kontserbatzeko eta hondatzea saihesteko erabiltzen ziren.
- Elikadura gehitzeko: kondimentu batzuk, hala nola salsa eta guacamole, barazkiekin egiten dira eta otorduari elikagai gehigarriak ematen dizkiote.
Lortu zure zapore-papilak probatu behar diren Asiako kondimentu hauekin
Soja saltsa Asiako sukaldaritzan oinarrizkoa da eta hartzitutako soja, gari, ura eta gatzarekin egiten da. Ontzi polifazetikoa da, saltsa, marinada edo marinada gisa erabil daitekeena gozagarri. Soja saltsa mota desberdinak daude, argia, iluna eta gozoa barne. Umami zapore iturri bikaina da eta hainbat plateren zaporea hobetzeko erabil daiteke.
Sriracha
Sriracha pipermin, ozpina, baratxuria, azukrea eta gatzarekin egindako saltsa beroa da. Thailandian sortu zen, baina mundu osoan ospea lortu du. Janari pikantea maite dutenentzat ongarri bikaina da eta saltsa gisa erabil daiteke edo fideoak, frijituak eta zopak bezalako plateretan gehi daiteke. Zapore gozoa eta garratza du, edozein platerari ostikada eman diezaiokeena.
Miso itsatsia
Miso pasta soja hartzituekin, arrozarekin edo garagarrekin egindako japoniar ongailu tradizionala da. Zapore gazia eta apur bat gozoa duen pasta lodia da. Normalean zopetan, marinadetan eta apaingarrietan erabiltzen da. Miso pasta ere probiotikoen iturri ona da eta hesteetako osasuna hobetzen lagun dezake.
Arrain saltsa
Arrain saltsa Asiako hego-ekialdeko sukaldaritzan arrain hartzituarekin eta gatzarekin egindako ongarri ezaguna da. Usain garratza du, baina zapore gazia eta gazia gehitzen die platerei. Normalean marinadetan, saltsetan eta frijituetan erabiltzen da. Umami zapore iturri ona da eta hainbat plateren zaporea hobetu dezake.
Sesame Oil
Sesamo-olioa sesamo-haziekin egindako olio zaporetsua da. Asiako sukaldaritzan normalean erabiltzen da ongailu edo sukaldaritza olio gisa. Intxaur zapore eta apur bat gozoa du eta sakonera eman diezaieke platerei frijituak, fideoak eta entsaladak bezalako platerei. Gainera, gantz eta antioxidatzaile osasuntsuen iturri ona da.
Amaitzeko, Asiako ongailuak zure platerei zaporea eta sakontasuna emateko modu bikaina dira. Zapore gozoak, pikanteak edo gaziak nahiago dituzun ala ez, zuretzako ongailu bat dago. Beraz, aurrera eta arakatu Asiako ongailuen mundua eta eraman zure zaporeak ahaztuko ez duten bidaia batean!
Ondorioa
Beraz, hor daukazu: ongailuei buruz jakin behar duzun guztia. Edozein bazkaritarako osagarri gozoak dira, eta zaporetsuaren eta gozoaren arteko aldea egin dezakete. Beraz, prestatzen ari zaren hurrengoan, ez ahaztu ongailuak!
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doan
Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.
