Gozatu zure Asiako platerak: nola erabili espeziak

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea 25ko urriaren 2022an eguneratua

Asiakoek jatea maite dute, eta haien sukaldaritza zapore ausart eta konplexuengatik ezaguna da. Baina nola sartzen dituzte zapore horiek janarian?

Espeziak Asiako sukaldaritzaren funtsezko osagaiak dira. Janariei zaporea, usaina eta kolorea emateko erabiltzen dira. Forma askotakoak dira, lurpeko espeziak lehorrak eta freskoak jengibrea. Asiako sukaldaritzako espezia ezagunenetako batzuk piper beltza, piper zuria, kanela, jengibrea eta izar anisa.

Espezia hazi, fruitu, sustrai, azala edo landare-substantzia lehor bat da, batez ere elikagaiak zaporetzeko, koloreztatzeko edo kontserbatzeko erabiltzen dena. Batzuetan espezia bat erabiltzen da beste zapore batzuk ezkutatzeko. Espeziak belaretatik bereizten dira, hau da, zaporerako edo apaingarri gisa erabiltzen diren hosto berdeko landareen zatiak. Espezie askok mikrobioen aurkako propietateak dituzte. Horrek azal dezake zergatik erabiltzen diren espezieak klima epelagoetan, gaixotasun infekzioso gehiago dituztenak, eta zergatik den espezien erabilera nabarmena haragian, hau da, bereziki hondatzeko gai dena. Espezie batek beste erabilera batzuk izan ditzake, besteak beste, sendagarriak, erritual erlijiosoak, kosmetikoak edo lurrinak ekoiztea edo barazki gisa. Adibidez, turmeric sustraiak barazki gisa kontsumitzen dira eta baratxuria antibiotiko gisa.

Gida honetan, Asiako sukaldaritzan espeziak nola erabiltzen diren azalduko dut eta zergatik diren hain garrantzitsuak janariaren zaporerako eta osasunerako.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Piztu zure bizitza: Asiako espezien mundua ulertzea

Espeziak elikagaiei zaporea, usaina eta kolorea emateko erabiltzen diren landare-oinarritutako substantziak dira. Forma ezberdinetan aurki daitezke, esate baterako, osorik, ehoturik edo lehortu. Espeziak ezinbestekoak dira Asiako sukaldaritzan, platerei zapore berezia eta bereizgarria eskaintzen dietelako. Olio esentzialak, antioxidatzaileak eta osasunerako beste onura batzuk dituzte Asiako etxe askotan.

Espezie mota desberdinak ezagutzea

Asiako espeziak mota askotakoak dira, bakoitza bere zapore eta usain bereizgarriarekin. Hona hemen Asiako sukaldaritzan erabiltzen diren espezierik ezagunenetako batzuk:

• Piper beltza eta zuria: Asiako plater askotan erabiltzen diren espezie arruntak dira. Piper zuria zapore leunagoa da eta maiz erabiltzen da zopa eta saltsetan, piper beltza, berriz, indartsuagoa da eta haragi-plateretan erabiltzen da.
• Kanela: espezie gozo eta lurrintsu hau Txinako sukaldaritzan erabili ohi da eta askotan postre eta plater gozoetan gehitzen da.
• Jengibrea: jengibre freskoa Asiako etxe askotan oinarrizkoa da eta hainbat plateretan erabiltzen da, hala nola frijituak, zopak eta curryak. Zapore pikantea eta aromatikoa ematen die platerei eta osasunerako onuragatik ere ezaguna da.
• Star Anise: espezia honek erregaliz zapore bereizgarria du eta Txinako sukaldaritzan erabili ohi da. Sarritan zopa, gisatua eta marinadetan gehitzen da.
• Turmeric: espezia hori distiratsu hau Indiako eta Thailandiako sukaldaritzan erabili ohi da. Zapore apur bat mingotsa du eta platerei kolorea emateko erabili ohi da.
• Sichuan piperra: espezia hau numbing eta tingling sentsazioagatik ezaguna da eta Sichuango sukaldaritzan erabili ohi da. Sarritan haragi plateretan eta fideo zopetan erabiltzen da.
• Galangal: Thai jengibre bezala ere ezaguna, galangal zapore zitriko eta pikantea du eta Thai sukaldaritzan erabili ohi da. Curryetan, zopetan eta frijituetan erabili ohi da.
• Lemongrass: belar lurrintsu hau Asiako hego-ekialdeko sukaldaritzan erabiltzen da eta maiz zopetan, curryetan eta frijituetan gehitzen da. Zapore zitriko eta aromatikoa ematen die platerei.
• Baratxuria: espezie pikor hau Asiako plater askotan erabiltzen da eta sarritan frijituetan, zopetan eta marinadetan gehitzen da.
• Chili: espezie pikante hau Asiako plater askotan erabiltzen da eta sarritan frijituetan, zopetan eta curryetan gehitzen da. Beroa eta zaporea ematen die platerei.

Probatzeko ordezkoak eta espeziak gehigarriak

Asiako platerei zapore gehiago eman nahi bazaizu, hona hemen probatzeko espezia eta ordezko osagarri batzuk:

• Mihilu haziak: hazi hauek erregalizaren antzeko zaporea dute eta maiz erabiltzen dira Txinako sukaldaritzan. Haragi plateretarako eta frijituetarako osagarri bikainak dira.
• Sansho piperra: Japoniako espezia honek zitriko eta piper zapore du eta Japoniako sukaldaritzan maiz erabiltzen da. Fideo zopak eta haragi plateretarako osagarri bikaina da.
• Iltzeak: espezia-kume aromatiko hauek Indiako eta Txinako sukaldaritzan erabili ohi dira. Sarritan haragi-plateretan, postreetan eta chai tean gehitzen dira.
• Kardamomo berdea: espezia lurrintsu hau Indiako eta Ekialde Hurbileko sukaldaritzan erabiltzen da. Askotan postreetan, chai tean eta arroz-plateretan gehitzen da.
• Szechuan piperra: espezia honek sorgortze eta tingling sentsazioa du eta Txinako sukaldaritzan erabili ohi da. Sarritan haragi-plateretan eta fideo-zopetan gehitzen da.
• Chili lehortua: espezie pikante hau Asiako plater askotan erabiltzen da eta sarritan frijituetan, zopetan eta curryetan gehitzen da. Beroa eta zaporea ematen die platerei.

Nola erosi eta gorde espeziak

Espeziei zaporerik onena ateratzeko, garrantzitsua da behar bezala erostea eta gordetzea. Hona hemen aholku batzuk:

• Erosi espezia osoak ahal den guztietan eta eho itzazu zuk zeuk zapore freskoena lortzeko.
• Gorde espeziak leku fresko eta lehor batean, eguzki-argitik eta hezetasunetik urrun.
• Erabili ontzi hermetikoak espeziak gordetzeko, zaporea gal ez dezan.
• Etiketa ezazu zure espeziak erosketa-datarekin haien freskotasunaren jarraipena egiteko.

Gozatu zure platerak errezeta harrigarri hauekin

Asiako sukaldaritza maite baduzu eta espeziekin sukaldatzen ikasi nahi baduzu, hona hemen probatzeko errezeta goxo batzuk:

• Phở: fideo zopa lurrintsu hau vietnamdar sukaldaritzan oinarrizkoa da eta espeziekin egiten da, hala nola izar anisa, kanela eta iltzea.
• Ramen: Japoniako fideo zopa hau baratxuria, jengibrea eta Sichuan piperra bezalako espezien nahasketa batekin egiten da.
• Curry begetarianoa: Indiako inspiraziozko curry hau turmeric, kuminoa eta martorri bezalako espeziekin egiten da.
• Frijitua: plater azkar eta erraz hau jengibrea, baratxuria eta pipermina bezalako espeziekin egiten da.
• Fusion Arroz-ontzia: plater goxo eta osasuntsu hau hainbat espeziekin egina dago, hala nola turmeric, kuminoa eta mihilua.

Asiako espezien osasun-onurak

Platerei zaporea gehitzeaz gain, Asiako espeziek osasunerako onura ugari eskaintzen dituzte. Hona hemen Asiako espezien osasunerako onura batzuk:

• Antioxidatzaileak: Asiako espezie askok erradikal askeek eragindako kalteetatik babesten laguntzen duten antioxidatzaileak dituzte.
• Ayurvediko onurak: Asiako espezia asko Ayurvediko medikuntzan erabiltzen dira hainbat osasun baldintza tratatzeko.
• Sukaldaritza onurak: Asiako espeziek plateren zaporea eta usaina hobetu dezakete, jateko atseginagoak izan daitezen.
• Osasunerako onurak: Asiako espezie askok osasunerako onurak dituztela frogatu da, hala nola, hantura murriztea, digestioa hobetzea eta sistema immunologikoa indartzea.

Gozatu zure Asiako platerak ezinbesteko ongailu hauekin

Asiako sukaldaritza zapore ausart eta konplexuengatik ezaguna da, eta espeziek eta ongailuek zeresan handia dute zapore horiek lortzeko. Hona hemen Asiako sukaldaritzan erabili ohi diren espeziak eta ongailuak:

• Soja saltsa: soja hartzituekin egindako saltsa gazi hau oinarrizkoa da Asiako sukalde askotan. Zapore eta gazitasun sakona ematen die platerei eta marinada edo saltsa gisa erabil daiteke.
• Miso: Japoniako ongailu tradizional hau soja hartzituekin egina dago eta pasta zein hauts moduan aurki daiteke. Umami zapore aberatsa gehitzen die zopa, marinade eta apaingarriei.
• Jengibrea: sustrai hau Asiako sukaldaritzan erabili ohi da, freskoa zein lehorra. Zapore pikante eta gozoa gehitzen die platerei eta maiz erabiltzen da marinadetan, frijituetan eta zopetan.
• Baratxuria: Asiako sukaldaritzan ohikoa den beste osagai bat, baratxuriak zapore garratza eta apur bat gozoa ematen die platerei. Sarritan frijituetan, marinadetan eta saltsetan erabiltzen da.
• Piperminak: piper pikante hauek Asiako sukaldaritza askotan erabiltzen dira, thailandieratik hasi eta koreeraraino. Beroa eta zaporea ematen diete platerei eta fresko, lehortu edo pasta moduan erabil daitezke.
• Arroz-ozpina: ozpin leun eta apur bat gozo hau Asiako jangarrietan, marinadetan eta saltsetan erabiltzen da. Zapore urtsua gehitzen du eta plater batean beste zapore batzuk orekatzen laguntzen du.
• Sesamo-olioa: olio lurrintsu hau sesamo-hazi txigortuekin egiten da eta Asiako sukaldaritzan erabili ohi da. Intxaur zaporea eta usaina ematen die platerei eta sarritan erabiltzen da akabera-olio gisa.
• Bost espezien hautsa: Txinako espezie nahasketa honek kanela, izar anis, ale, mihilu hazi eta Szechuan piper-aleak ditu. Zapore gozoa eta gazia ematen die platerei eta maiz erabiltzen da marinadetan eta haragietarako igurtzietan.
• Sambal oelek: Indonesiako pipermin ore hau ehotutako piper gorri, ozpina eta gatzarekin egina dago. Zapore pikantea eta apur bat garratza ematen die platerei eta ongailu gisa edo marinadetan eta saltsetan erabil daiteke.

Nola erabili Asiako espeziak eta ongarriak zure sukaldaritzan

Hona hemen zure sukaldaritzan Asiako espeziak eta ongailuak erabiltzeko aholku eta ideia batzuk:

• Nahastu soja saltsa, jengibrea, baratxuria eta azukrea haragi edo barazkientzako marinada oinarrizko bat sortzeko.
• Gehitu bost espezietako hautsa behi edo txerri haragiari hanburgesa edo haragi-bola zaporetsu bat lortzeko.
• Saiatu misoa gehitzen zure hurrengo zopetan edo gisatuan zapore aberats eta gazi bat lortzeko.
• Erabili sambal oelek frijituei, fideoei eta marinadei beroa eta zaporea gehitzeko.
• Erabili arroz-ozpina entsaladak egiteko jangarri gozoa eta apur bat sortzeko edo sushirako saltsa gisa.
• Gehitu sesamo olioa frijituei, marinadei eta apaingarriei, fruitu-zapore eta usain bat lortzeko.
• Erabili pipermina itsaski edo haragi platerei beroa eta zaporea emateko.
• Erabili jengibrea eta baratxuria marinadetan eta frijituetan plater lurrintsu eta zaporetsu baterako.

Non aurkitu Asiako espeziak eta ongarriak

Asiako espeziak eta ongailuak janari-denda eta supermerkatu gehienetan aurki daitezke, baina barietate zabalago bat lortzeko, saiatu zure tokiko Asiako merkatua edo denda espezializatua bisitatzen. Kate ezagun batzuk H Mart, 99 Ranch Market eta Uwajimaya dira. Asiako espeziak eta ongailuak sarean ere aurki ditzakezu Amazon bezalako txikizkako afiliatuen bidez edo elikagai espezializatuen webguneetan.

Asiako sukaldaritzan espeziak erabiltzen diren modu bereziak aztertzea

Asiako sukaldaritza elikagaien kategoria zabala eta anitza da, eskualde bakoitzak bere zapore eta sukaldaritza estilo desberdinak dituelarik. Eskualde desberdinak eta haien sukaldaritza tradizioak ulertzeak Asiako sukaldaritzan espeziak erabiltzen diren modu bereziak baloratzen lagun zaitzake. Hona hemen eskualde nagusietako batzuk eta haien ezaugarri nabarmenak:

• Txina: Txinako sukaldaritza zaporeen orekagatik ezaguna da, osagai gozoak, garratzak, gaziak eta pikanteak arretaz nahastuta plater harmoniatsuak sortzeko. Txinako sukaldaritzan erabiltzen diren ezinbesteko espezia eta ongailu batzuk jengibrea, baratxuria, soja saltsa eta bost espezien hautsa dira.
• Japonia: Japoniako sukaldaritza sinpletasuna eta ahalik eta osagai freskoenak erabiltzea da. Espeziak gutxi erabiltzen dira, elikagaien zapore naturalak hobetzeari begira. Japoniako sukaldaritzan erabiltzen diren espezie eta ongailu arrunt batzuk soja saltsa, mirin eta sakea dira.
• Tailandia: Thailandiako sukaldaritza zapore ausart eta pikanteengatik ezaguna da, zapore gozo, garratz eta gazien nahasketa barne hartzen duena. Thailandiako sukaldaritzan erabiltzen diren ezinbesteko espezia eta ongailu batzuk limoi belarra, galanga erroa, pipermina eta arrain saltsa dira.
• India: Indiako sukaldaritza aberatsa eta konplexua da, plater zaporetsuak sortzeko hainbat espezia eta ongailuekin. Ezinbesteko espezie batzuk kuminoa, martorria, turmeric eta chili hautsa dira.
• Korea: Koreako sukaldaritza zapore ausart eta pikanteei buruzkoa da, elikagai hartzituak eta barazki ozpinetan arreta jarriz. Koreako sukaldaritzan erabiltzen diren ezinbesteko espezia eta ongailu batzuk gochujang (pipermin gorria), soja saltsa eta sesamo olioa dira.

Gozatu zure errezetak

Orain, Asiako sukaldaritzan erabiltzen diren espeziak hobeto ezagutzen dituzunez, errezetetan sartzen hasteko garaia da. Hona hemen aholku batzuk hasteko:

• Hasi oinarrietatik: Asiako sukaldaritzan berria bazara, hasi espezia eta ongailu batzuk erabiltzen dituzten errezeta sinple batzuekin. Adibidez, saiatu frijitu bat jengibrearekin, baratxuriarekin eta soja saltsarekin, edo lurrunetan arroz plater bat kurkuma eta kuminoarekin.
• Nahastu eta lotu: ez izan beldurrik espezia-konbinazio ezberdinekin esperimentatzeko, zuretzat hobekien egokitzen dena aurkitzeko. Adibidez, saiatu kanela pixka bat gehitzen zure hurrengo curry platerean edo izar anis pixka bat nahastu marinadan txerri edo behi plantxan egiteko.
• Lortu freskoa: ahal den guztietan, erabili espezia eta belar freskoak zure plateren zaporea hobetzeko. Jengibre freskoak, baratxuriak eta limoi-belarrak zapore berezia eta bizia eman diezaiekete zure otorduei.
• Irakurri arretaz errezeta: Asiako errezetek askotan osagai zerrenda luzea izaten dute, baina ez utzi horrek beldurra ematen. Irakurri arretaz errezeta eta ziurtatu behar diren espezia eta ongailu guztiak dituzula prestatzen hasi aurretik.
• Izoztu espeziak: zure espeziak fresko gehiago mantentzeko, kontuan hartu izozkailuan gordetzea. Horrek zaporea eta usaina mantentzen lagun dezake, zure errezetetan erabil ditzakezu behar dituzunean.

Beganoentzako eta begetarianoentzako ohar bereziak

Asiako sukaldaritzak aukera begano eta begetariano ugari eskaintzen ditu, barazki fresko eta landare-proteina ugari barne hartuta. Hona hemen Asiako plater beganoak eta begetarianoak egiteko aholku batzuk:

• Erabili tofu: Tofu osagai polifazetikoa eta proteina ugaria da, Asiako hainbat plateretan erabil daitekeena. Saiatu saltsa pikante batean marinatzen edo barazkiekin frijitzen bazkari azkar eta erraz bat izateko.
• Ozpinetako barazkiak: ozpinetako barazkiak oinarrizko osagaiak dira Asiako sukaldaritza askotan eta zure plateretan elementu garratza eta zaporetsua gehi diezaiekete. Saiatu azenarioak, pepinoak edo errefautxo batzuk desugertzen zure hurrengo frijitu edo arroz-ontzira gehitzeko.
• Erabili soja-saltsa: soja-saltsa osagai begano eta begetarianoa da, zure platerei zapore gazia eta gazia gehi diezaiekeena. Erabili marinadetan, frijituetan eta saltsetan zapore gehigarri bat lortzeko.

Asiako sukaldaritzan espeziak erabiltzeko azken gida

Asiako sukaldaritzan sartzeari buruz serio bazabiltza, baliabide ugari daude eskuragarri espeziak prestatzeko eta sukaldaritza metodoen arteari buruz gehiago ikasten laguntzeko. Hona hemen aholku eta baliabide gehigarri batzuk hasten laguntzeko:

• Ikerketa: liburu eta sareko baliabide ugari daude eskuragarri, Asiako sukaldaritzan erabiltzen diren espezia desberdinei buruz eta zure sukaldaritzan nola erabili jakiteko lagun zaitzaketenak. Bilatu iturri entzutetsuek argitaratutako liburuak eta artikuluak informazio zehatza jasotzen ari zarela ziurtatzeko.
• Hartu sukaldaritza klase bat: Asiako sukaldaritza trebetasunak hobetzeari buruz serio bazabiltza, kontuan hartu sukaldaritza klase bat hartzea. Tokiko sukaldaritza-eskola eta komunitate-zentro askok Asiako sukaldaritzari buruzko klaseak eskaintzen dituzte, esperientzia praktikoa eta adituen orientazioa eskaintzen dizute.
• Sartu janari-foro batean: janari-foroak beste janari zaleekin harremanetan jartzeko eta Asiako sukaldaritza prestatzeko aholkuak eta aholkuak lortzeko modu bikaina dira. Sartu foro batean eta hasi galderak egiten eta zure esperientziak partekatzen.
• Saiatu plater berriak: Asiako sukaldaritza trebetasunak hobetzeko modurik onena plater berriak probatzea eta espezia eta ongailu desberdinak esperimentatzea da. Ez izan beldurrik zerbait berria eta ezberdina probatzeko; baliteke zure gogoko plater berria aurkitzea!

Goza ezazu Asiako Baldintza eta Espezia Nahasketarekin

• Asiako ongailuak Asiako sukaldaritzaren funtsezko zatiak dira, platerei zaporea eta sakontasuna ematen diete.
• Era askotakoak dira, saltsak, oreak eta olioak barne.
• Asiako ongailurik erabilienetako batzuk soja saltsa, arrain saltsa, ostra saltsa, hoisin saltsa eta sesamo olioa dira.
• Ongarri hauek hainbat plateretan erabiltzen dira, frijituetatik hasi eta plantxan haragietarako marinadetaraino.
• Soja saltsa edo sesamo olio zorrotada bat gehitzeak plater baten zapore profila guztiz alda dezake.

Asiako espezia nahasketak

• Asiako espezia nahasketak Asiako sukaldaritzan erabili ohi diren espezie eta belar ezberdinen nahasketa bat dira.
• Espezie nahasketa hauek plateretan zapore bereziak sortzeko erabil daitezke eta zapore konbinazio ezberdinekin esperimentatzeko modu bikaina dira.
• Asiako espezie nahasketa ezagunenetako batzuk bost espezieko txinatarrak, zazpi espezie japoniarrak eta Thai curry pasta dira.
• Txinako bost espezia kanela, izar anis, ale, mihilu hazi eta Szechuan piper aleen nahasketa bat da eta normalean frijituetan eta haragi erreetan erabiltzen da.
• Japoniako zazpi espezia, shichimi togarashi izenez ere ezaguna, piper gorria, Szechuan piper-alea, sesamo haziak, laranja azala lehorrak, jengibrea, nori eta mitxoleta haziak ditu eta sarritan plantxan haragi eta barazkiak ontzeko erabiltzen da.
• Tailandiako curry-pasta belar fresko eta espezien nahasketa bat da, limoi-belarra, galanga erroa eta kaffir lime hostoak barne, eta Thai curry askoren oinarria sortzeko erabiltzen da.
• Espezia-nahasketa hauek ere bikainak dira haragi plantxan marinadetan edo igurtzietan gehitzeko, plater berezia eta zaporetsua sortzeko.

Nola erabili Asiako kondimentuak eta espeziak nahasketak

• Asiako ongailuak eta espeziak nahasketak hainbat modutan erabil daitezke platerei zaporea emateko.
• Hona hemen horiek erabiltzeko aholku batzuk:

– Gehitu soja-saltsa edo arrain-saltsa frijituei edo plantxan haragietarako marinadei.
– Erabili hoisin saltsa edo ostra saltsa haragi edo barazki erreetarako glase gisa.
– Bota sesamo-olioa fideo edo barazki egosietan intxaur zaporea lortzeko.
- Nahastu Txinako bost espeziak edo Japoniako zazpi espeziak beheko haragiarekin hanburgesi edo albondigei bira berezia emateko.
– Erabili Thai curry pasta zopak edo gisatuak egiteko oinarri gisa.

• Azpimarratzekoa da Asiako ongailu eta espezie nahasketa batzuk nahiko pikanteak izan daitezkeela, beraz, hasi kopuru txiki batekin eta gehitu gehiago dastatzeko.
• Beroa izan arren, platerei zapore gozoa eta gazia ere eman diezaiekete.
• Plater zehatz bat sortu nahi baduzu, jarraitu osagai hauek deitzen dituen errezeta bat behar bezala erabiltzen ari zarela ziurtatzeko.
• Ez izan beldurrik ongailuen eta espezien nahasketa desberdinekin esperimentatzeko, zure zapore profil berezia sortzeko.
• Asiako ongailuak eta espezia nahasketak Asiako sukaldaritzan oinarrizkoak dira eta zure plateren zaporea hobetzeko modu bikaina dira.

Pipermina: Asiako Sukaldaritza Pikantea

Pipermina Asiako herrialde askotan aurkitzen den espezia ezaguna da, eta haien sukaldaritzan oinarrizkoa da. Forma ezberdinetan dago, freskoa, lehorra, hautsa eta malutak barne. Pipermin gorria da gehien saltzen den pipermin mota, baina plater batzuetan pipermin berdea ere erabiltzen da.

Nola erabiltzen da pipermina Asiako sukaldaritzan?

Pipermina Asiako sukaldaritzan hainbat plateretan erabiltzen da, eta aukerak amaigabeak dira. Txilia barne hartzen duten plater ezagun batzuk hauek dira:

• Txinako Hunan eta Sichuan platerak
• Koreako kimchi
• Japoniako ebi eta karramarroen platerak
• Indiako curryak

Pipermina plateretara era ezberdinetan gehi daiteke, sukaldariaren hobespenaren arabera. Batzuek piperminaren malutak edo hautsezko pipermina pipermin freskoa baino zailagoa da maneiatzeko, nahiko pikantea izan daitekeena.

Zeintzuk dira pipermin mota desberdinak?

Pipermin mota asko daude, bakoitza bere zapore eta bero maila berezia duena. Asiako sukaldaritzan aurkitutako pipermin mota ezagunenetako batzuk hauek dira:

• Thailandiako txori-pipermina: txikia eta oso pikantea
• Kashmir pipermina: leuna eta gozoa
• Koreako gochugaru: bero ertaina eta apur bat gozoa
• Japoniako shichimi togarashi: zazpi espezien nahasketa, pipermina, zitrikoak eta olioak barne.

Nola sartu pipermina zure sukaldaritzan

Zure platerei bero apur bat gehitu nahi baduzu, pipermina zure sukaldaritzan sartzeko modu asko daude. Hona hemen ideia batzuk:

• Bota pipermin freskoa frijituetan edo curryetan
• Erabili pipermina malutak edo hautsezko pipermina marinadeei edo igurtziei espezia pixka bat gehitzeko
• Nahastu pipermin freskoak ore batean ongailu edo marinada gisa erabiltzeko
• Biratu pipermin lehorrak ongailu gisa erabiltzeko

Non aurkitu pipermina

Pipermina janari-denda gehienetan aurki daiteke, freskoa edo lehorra. Soltean erostea nahiago baduzu, pipermina espezien denda espezializatuetan edo ChilliBuy bezalako lineako merkatarietan aurki dezakezu. Pipermina freskoa mantentzeko, gorde ezazu hutsean itxitako poltsa edo ontzi batean, bero eta argitik urrun.

Pipermina espezia goxo eta polifazetikoa da, zure platerei bero apur bat edo asko eman diezaiekeena. Pipermin freskoa edo pipermin hautsa nahiago baduzu, aukera amaigabeak daude produktu pikante hori zure sukaldaritzan sartzeko.

Kanelaren mundu gozoa eta gazia Asiako sukaldaritzan

Kanela Cinnamomum familiako zuhaitzen azaletik datorren espezia bat da. Antzinako osagaia da, lehen garaietatik sukaldaritzako eta osasunerako onurengatik aitortua izan dena. Bi kanela mota nagusi daude: Zeilango kanela eta Cassia kanela.

Nola gehitu kanela zure plateretan?

Kanela plateretan forma ezberdinetan gehi daiteke, errezetaren arabera. Hona hemen zure plateretan kanela gehitzeko modu batzuk:

• Kanela makilak eltzekari, curry eta arroz plateretan gehi daitezke zaporea emateko. Kanela tea egiteko ere erabil daitezke.
• Kanela xehatua sagar tarta eta arroz-esnea bezalako plater gozoetan gehi daiteke. Pipermina eta barazki erreak bezalako plater gazietan ere gehi daiteke.
• Kanela zatiak xerratan moztu eta txerri errea eta oilaskoa bezalako plateretan gehi daitezke.

Zeintzuk dira Kanelaren onurak?

Ikerketek erakutsi dute kanela osasunerako hainbat onura dituela, besteak beste:

• Odoleko azukre maila jaistea eta intsulinarekiko sentikortasuna hobetzea
• Hantura eta estres oxidatiboa murriztea
• Bihotzaren osasuna hobetzea kolesterol eta triglizerido maila murriztuz
• Garunaren funtzioa eta memoria areagotzea

Jengibre polifazetikoa: Asiako sukaldaritzan funtsezko osagaia

Jengibrea Asiako sukaldaritzan oinarrizko osagaitzat hartzen da eta normalean hainbat plateretan gehitzen da zaporea eta ñabardura emateko. Hona hemen jengibrea osagai nagusia den plater batzuk:

• Teriyaki izokina japoniarra: teriyaki saltsari jengibrea gehitzen zaio zapore gazi eta apur bat gozoa emateko.
• Indiako Curries: jengibrea curry gazietan erabiltzen da bero sotila gehitzeko eta ahosabaia garbitzeko.
• Assam arraina: Malasiako plater honek jengibrea ozpinetakoa erabiltzen du arrain frijituarekin laguntzeko.
• Txerri txuleta anana eta jengibrearekin: Filipinetan sortutako errezeta paregabea, ananaren goxotasuna eta jengibrearen pikantea konbinatzen dituena txerri txuletaren zaporea areagotzeko.

Jengibrea forma ezberdinetan erabiltzea

Jengibrea forma ezberdinetan erabil daiteke errezetaren eta lehentasun pertsonalaren arabera. Hona hemen jengibrea erabiltzeko aholku batzuk:

• Jengibre freskoa: jengibre freskoak jengibre hautsak baino zapore-profil sendoagoa du eta plater gazietan erabiltzen da normalean.
• Lurreko jengibrea: lurreko jengibrea jengibre freskoaren alternatiba erosoa da eta plater gozoetan zein gazietan erabil daiteke.
• Jengibre lehortua: jengibre lehorrak jengibre freskoak baino zapore kontzentratua du eta normalean gozogintzan eta postreetan erabiltzen da.
• Ozpinetako jengibrea: ozpinetako jengibreak jengibre freskoak baino zapore leunagoa du eta maiz ahosabaiaren garbitzaile gisa erabiltzen da sushiarekin batera.
• Jengibre hautsa: jengibre hautsa janari denda gehienetan eros daiteke eta jengibre freskoaren ordezko bikaina da eskuragarri ez dagoenean. Dena den, denboraren poderioz bere indarra galdu dezake, beraz, hobe da urtero ordezkatzea eta ontzi hermetiko batean gordetzea.

Izar anis gozoa eta pikantea: Asiako sukaldaritzan funtsezko osagaia

Izar anisa Txinako eta Japoniako sukaldaritzan erabili ohi den espezia bat da. Izar itxurako fruitua da, hosto iraunkorreko zuhaitz txiki batetik datorrena. Fruitua guztiz heldu baino lehen biltzen da eta gero lehortzen da. Ondorioz, fruitu lehorrak sukaldaritzan erabili ohi dena da.

Nola erabili izar anisa sukaldaritzan?

• Izar anisa lurretik zein forma osoan erabil daiteke.
• Hobe da izar anisa leku fresko eta lehor batean gordetzea eguzki-argitik urrun.
• Izar-anis osoa erabiltzean, platera zerbitzatu baino lehen zatiak kentzea garrantzitsua da.
• Izar anisa plateretan gehitu daiteke sukaldaritza hasieran, zaporea guztiz garatzeko.
• Egosketa amaieran ere gehitu daiteke zapore indartsuagoa sortzeko.
• Ehotutako anis izarra erabiltzean, plater bati gehitu aurretik kalitatea eta freskotasuna egiaztatzea garrantzitsua da.

Izar anisaren ordezkoak

Izar anisa aurkitu ezin baduzu, probatu ditzakezun ordezko batzuk daude:

• Anis haziak: antzeko zaporea dute baina izar anisaren konplexutasunik ez dute.
• Txinako bost espezien hautsa: honek izar anisa barne hartzen du bere osagaietako bat eta ordezko gisa erabil daiteke plater batzuetan.
• Mihilu haziak: zapore antzekoa dute baina ez dira anis izar bezain indartsuak.

Star Anise erabiltzearen abantailak

• Anisa anis arruntaren ordezko merkeagoa da.
• Asiako sukaldaritzan aurkitzen diren zapore bereziak sortzeko ezinbesteko osagaia da.
• Haragi gantzetarako zapore hobetzaile bikaina da.
• Osasunerako onura batzuk dituela aurkitu da, besteak beste, digestioan laguntzea eta hantura murriztea.

Kuminoaren aldakortasuna aztertzen Asiako sukaldaritzan

Kumino haziak txigortu eta xehatu daitezke haien zaporea eta usaina askatzeko. Hobe da kumino hazi osoa erostea eta zuk zeuk ehotzea freskotasun handiena ziurtatzeko. Ehotuta dagoenean, kuminoa ontzi hermetiko batean gorde behar da zaporea mantentzeko.

Kuminoa espezie polifazetikoa da, Asiako plateren zaporea hobetzeko hainbat modutan erabil daitekeena. Hona hemen kuminoa zure sukaldaritzan sartzeko modu batzuk:

• Gehitu kuminoa barazki-plateretan, apur bat pikantea emateko.
• Erabili kuminoa marinadetan eta igurtzietan arkumea, behi-haragia eta ardia bezalako haragi-plateretarako.
• Gehitu kuminoa albondigei edo dahl-ei zapore gozo eta zaporetsua izateko.
• Erabili kuminoa kakahuete saltsetan zaporea hobetzeko.
• Gehitu kuminoa zopetan, zapore bero eta atsegina izateko.

Zeintzuk dira kuminoa erabiltzen duten Asiako plater ospetsu batzuk?

Kuminoa maiz erabiltzen da Txinako sukaldaritzan, batez ere Hunan eta Guizhou eskualdeetan. Espeziatutako pintxoak eta kaleko jakiak bezalako plateretan erabili ohi da. Indiako sukaldaritzan, kuminoa ohikoa da gozagarri curryetan, Ekialde Hurbileko sukaldaritzan, berriz, falafel eta hummus bezalako plateretan erabiltzen da.

Galangal Root: Asiako hego-ekialdeko sukaldaritzaren espezia bereizgarria

Galanga erroa, Thailandiako jengibrea edo galanga izenez ere ezaguna, Asiako hego-ekialdeko sukaldaritzan oso erabilia den errizoma da. Jengibrearen familiako kidea da eta Thai, Vietnamgo eta Indiako plateretan erabili ohi den espezia bereizgarria da.

Nola erabiltzen da galanga erroa sukaldaritzan?

Galanga erroa ezinbesteko osagaia da Asiako hego-ekialdeko plater ezagun askotan. Salda eta zopetan erabili ohi da, eta frijituetan eta curryetan ere gehi daiteke. Galanga erroa jengibrearekin alderatzen da askotan, baina bien arteko aldeak nabarmenak dira. Txinako sukaldaritzan jengibrea erabili ohi den arren, galanga erroa oinarrizkoa da Thailandiako eta Asiako hego-ekialdeko beste sukaldaritzetan.

Nola erabili Galangal Root zure sukaldean

Galanga erroa erosten ari bazara, ziurtatu espeziaren forma zuzena eskatzen duzula. Normalean bere forma oso eta gogorrean aurkitzen da, baina hauts moduan ere aurki daiteke. Zure errezetetan galanga erroa erabiltzean, gogoratu jengibrea baino pixka bat gogorragoa dela, eta, beraz, fin-fin txikitu edo birrindu behar da. Hona hemen zure sukaldaritzan galanga erroa erabiltzeko aholku batzuk:

• Gehitu esperimentalki salda eta zopetan usain berezi eta zitriko bat eskaintzeko.
• Erabili jengibrearen ordezko gisa errezetetan zapore eta ehundura bereizteko.
• Gehitu frijituei eta curryei zapore zorrotzagoa eta pikanteagoa izateko.
• Gogoratu galanga erroa Asiako hego-ekialdeko plater tradizional askoren osagai kritikoa dela, beraz, garrantzitsua da jengibrearekin alderatuta zapore eta ehundura desberdintasuna kontuan izatea.

Galangal Root Iritziak

Galangal erroa benetako espezien maitalearen osagaia da. Zapore eta testura sorta zabala eskaintzen du, edozein plateretan barietatea gehitzeko erabil daitekeena. Hona hemen beren sukaldaritzan galanga erroarekin esperimentatu dutenen iritzi batzuk:

• «Galangal root joko-aldaketa bat da nire sukaldean. Zapore berezia eta deigarria ematen die nire zopak eta curryei.”- Sarah, janari blogaria
• “Hasiera batean galanga erroa erabiltzearekin zalantzan jarri nintzen, baina orain ezin dut imajinatu hori gabe sukaldaritza egitea. Jengibreak parekatu ezin duen zapore sakona gehitzen du.”- John, etxeko sukaldaria
• “Galangal erroa apur bat zailagoa da jengibre arrunta baino aurkitzea, baina, zalantzarik gabe, merezi du ahaleginak. Asiako hego-ekialdeko plater tradizionaletan ezinbesteko osagaia sentitzen da.”- Maria, janari zalea.

Espezia preziatua: azafraia Asiako sukaldaritzan

Azafraia hegoaldeko Asiako soroetatik ateratzen da ekologikoki, bereziki Espainiako Mantxako herrian. Sukaldaritza-produktu arraro eta garestienetako bat izaten jarraitzen du, eta inbertsio baliotsua da beren sukaldaritza-sorkuntzari aniztasuna gehitzea nahi dutenentzat.

Nola erosi azafraiaren kalifikazio onena?

Azafraia erostean, garrantzitsua da eskuragarri dagoen kalifikaziorik onenan inbertitzea. Hona hemen kontuan hartu beharreko zenbait aholku:

• Bilatu kolore biziko eta usain bereizgarria duen azafraia.
• Erosi azafraia harietan hautsean baino, adulteratua izateko aukera gutxiago baitago.
• Egiaztatu etiketa azafraia jatorri ekologikoa dela eta kalitate handikoa dela ziurtatzeko.
• Demagun Espainiako Coupe mailako azafraia erostea, kalitate gorenekoa dena.

Azafraia Asiako sukaldaritzaren onena adierazten duen espezie berezi eta preziatua da. Hobetu zure sukaldaritza-sorkuntzak espezie zirraragarri eta arraro honekin eta partekatu zure sorkuntzak sare sozialetan besteek goza ditzaten.

Turmeric bizia eta zaporetsua: Asiako sukaldaritzan oinarrizko osagaia

Turmeric jengibrearen familiako espezia bat da eta Asiako hego-ekialdeko jatorria duena. Landarearen errizomak hauts fin batean ehotzen dira, eta horren ondorioz Indiako eta Asiako hego-ekialdeko plateretan hain ohikoa den kolore hori distiratsua lortzen da. "Turmeria" hitza latinezko "terra merita" hitzetik dator, hau da, "merezimendu lur" esan nahi du.

Nola prestatu eta gorde turmeric

Turmeric tokiko janari-denda gehienetan aurki daitekeen espezie arrunta da. Hona hemen kurkuma prestatzeko eta gordetzeko aholku batzuk:

• Turmeric sustrai freskoak Asiako merkatu eta denda espezializatu batzuetan aurki daitezke. Turmeric freskoa prestatzeko, zuritu eta birrindu sustraia jengibrea egingo zenukeen bezala.
• Beheko turmeric espeziearen forma ohikoena da eta janari-denda gehienetako espezien atalean aurki daiteke.
• Beheko kurkuma gordetzeko, hobe da ontzi hermetiko batean gordetzea eguzki-argitik urrun. Gehienez urtebete iraungo du.
• Turmeric sustrai freskoak hozkailuan gorde daitezke hilabetez edo gehienez sei hilabetez izoztuta.

Turmeric plater perfektua egiteko sekretua

Kurkumearen zaporea maite baduzu eta plater zaporetsu eta lurrintsu bat sortu nahi baduzu, hona hemen kontuan izan beharreko aholku batzuk:

• Erabili turmeric kopuru txiki bat: Turmeric espezie indartsua da, beraz, pixka bat bide luzea da. Hasi kantitate txiki batekin eta gehitu gehiago behar izanez gero.
• Erabili beste espeziak turmeric zaporea osatzeko: turmeric ondo uztartzen da Asiako beste espezie arruntekin jengibrea, kanela eta kuminoa.
• Gehitu turmeric platera hasieran: turmeric denbora behar du bere zaporea eta kolorea askatzeko, eta, beraz, hobe da platera gehitzea sukaldaritza-prozesuaren hasieran.
• Ez izan beldurrik esperimentatzeko: turmeric hainbat plateretan erabil daitekeen espezia polifazetikoa da. Gehitzen saiatu zure gogoko errezetetan zapore eta kolore gehigarri bat emateko.

Kurkumearen hedapena Mendebaldeko sukaldaritzan

Ez da harritzekoa turmeric azken urteotan mendebaldeko sukaldaritzan osagai ezagun bihurtu izana. Espezie zaporetsu eta osasungarri hau Asiako sukaldaritzan erabili izan da mendeetan zehar, eta mendebaldeko plateretan agertzea bere aldakortasunaren eta zapore goxoaren erakusgarri da. Hona hemen kurkuma Mendebaldeko sukaldaritzan erabiltzen den modu arrunt batzuk:

• Irabiatuetan eta zukuetan: turmeric gehi dakioke irabiatuei eta zukuei zapore eta osasun onura gehigarri bat emateko.
• Labean: turmeric ogia eta magdalenak bezalako labean gehitu daiteke zapore apur bat gozoa eta lurrintsua emateko.
• Eramateko plateretan: turmeric ohiko osagaia da eramateko plater askotan, eta Txinako eta Indiako janariari ukitu lurrintsu eta zaporetsua ematen dio.
• Plater gazietan: barazki erreak eta haragi erreak bezalako plater gazietan turmeric gehi daiteke zapore pikante eta lurrintsu bat emateko.

Zein da Piper Zuriarekin?

Piper zuria Asiako sukaldaritzan erabili ohi den piper mota bat da. Piperra guztiz helduta dagoenean jasoz eta gero eguzkitan lehortuz sortzen da, kanpoko geruza beltz bihurtu arte. Kanpoko geruza beltza kentzen da gero, barruko hazi zuria bakarrik utziz. Ondoren, hazi hau hauts fin batean ehotzen da, hau da, dendetan ikusten duguna.

Zerk bereizten du Piper Zuria Piper Beltzatik?

Piper zuria eta beltza landare beretik etortzen diren arren, berezi bihurtzen dituzten funtsezko desberdintasun batzuk dituzte:

• Piper zuria guztiz heldua den piper-aleekin egiten da, eta piper beltza, berriz, heldu gabeko piper-aleekin egiten da.
• Piper zuria piper-alearen kanpoko geruza kenduz sortzen da, eta piper beltza kanpoko geruza osorik geratzen da.
• Piper zuriak zapore leunagoa du piper beltzarekin alderatuta, baina zapore profil konplexuagoa du.

Nola erabiltzen da piper zuria sukaldaritzan?

Piper zuria ohiko osagaia da Asiako plater askotan, eta askotan erabiltzen da beste espezia eta ongailu batzuekin batera. Hona hemen zure sukaldaritzan piper zuria erabiltzeko modu batzuk:

• Gehitu piper zuri pixka bat zure frijitu plateretan, bero gehiago lortzeko.
• Erabili piper zuria piper beltzaren ordezko gisa puntu beltzak azken plateran agertzea nahi ez dituzun errezetetan.
• Gehitu piper zuria marinadetan eta saltsetan zapore berezia emateko.
• Erabili piper zuria haragi-platerak ontzeko, esate baterako, txerri edo behi-haragia.

Nola gordetzen duzu piper zuria?

Piper zuria fresko eta zaporetsua mantentzeko, garrantzitsua da ondo gordetzea. Hona hemen piper zuria gordetzeko aholku batzuk:

• Gorde piper zuria ontzi hermetiko batean hezetasuna ez sartzeko.
• Jarri piper zuria leku fresko eta lehor batean, eguzki-argitik urrun.
• Piper zuria denbora luzeagoan gorde nahi baduzu, ontzi hermetiko batean izoztu dezakezu.

Piper zuria erabiltzeak alde txarrak al ditu?

Piper zuria, oro har, janaria ontzeko aukera ona den arren, kontuan hartu beharreko gauza batzuk daude:

• Piper zuriak konposatu batzuen eduki handiagoa du piper beltzarekin alderatuta, eta horrek ahoan erre sentsazioa sor dezake pertsona batzuek.
• Piper zuria ez da ohikoa Mendebaldeko sukaldaritzan, beraz, baliteke denda espezializatu batera joan behar izatea aurkitzeko.
• Piper beltza erabiltzen ohituta bazaude, baliteke piper zuria erabiltzean zapore desberdintasunak harritzea.

Ondorioa

Beraz, hor daukazu: Asiako sukaldaritzan espeziak nola erabiltzen diren jakin behar duzun guztia. 

Zure platerei zaporea, usaina eta kolorea gehitzeko erabil ditzakezu eta zure dietan osasunerako onura gehigarri batzuk gehitzeko modu bikaina dira. Beraz, ez izan beldurrik gauzak pizteko!

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.