Dashi VS Tsuyu VS Mirin VS Miso: Nola desberdinak dira
dashi, heriotza, miso, eta tsuyu Japoniako sukaldaritzan maiz ikusiko dituzun izenak dira.
Tsuyu mirin, soja saltsa, sake, katsuobushi eta kombuz egindako zopa iluna da. Dashi katsuobushi eta kombuz egindako zopa-oinarri argia da. Beraz, Tsuyu dashi-rekin egiten da eta askoz gozoagoa eta gaziagoa da mirin eta soja saltsaren ondorioz.
Misoa soja eta arroza koji eta gatzarekin hartzituz egiten da. Gazia eta aberatsa den ore bat bihurtzen da eta umamia ematen die platerei. Dashi likidoa da, ez pasta bat, eta ez da gazia, baina kombu eta katsuobushi-ren umami zaporeagatik bakarrik egina.
Ikus ditzagun hauek apur bat sakonago:
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doanMezu honetan honako hauek azalduko ditugu:
Zer da dashi?
Dashi Japoniako zopa salda bat da, tradizionalki uretan kelp (kombu) eta arraina (normalean bonito malutak) egosita. Osagai horietako bakar batekin ere egin daiteke, edo perretxikoak, algak eta ganba lehorrak bezalako beste gauza batzuen konbinazioarekin. Azken produktua japoniar plater askoren oinarria den salda arin eta lurrintsua da.
Dashi-k historia luzea du Japonian, eta bere erabilera Erdi Arotik dator. Hasiera batean arrain eta arroz platerei zaporea emateko modu gisa erabiltzen zen, baina laster sukaldaritza mota ezberdinetan ezinbesteko osagai bihurtu zen. Egun, dashi denetan erabiltzen da fideo zopetan hasi eta egositako plateretan, eta batzuetan haragientzako marinada gisa ere erabiltzen da.
Dashi plateretan umami gehitzeko erabiltzen da.
Zer da tsuyu?
Tsuyu dashi mota bat da, soja saltsarekin eta mirinarekin ere deitzen dena mentsuyu. Sarritan saltsa gisa edo zopa-oinarri gisa erabiltzen da. Tsuyu normalean soja saltsa eta mirin zati berdinak konbinatuz egiten da, nahiz eta proportzioa gustura egokitu daitekeen. Ondoren, nahasketa egosten da pixka bat loditu arte.
Modu ezberdin askotan erabil daiteke. Normalean tenpurarako edo sashimirako saltsa gisa erabiltzen da, eta fideo zopa egiteko ere erabil daiteke. Tsuyu beste plater batzuei ere gehi dakieke zaporea emateko, hala nola barazki egositakoak edo haragi erreak.
Tsuyu-k gazitasuna eta gozotasuna gehitzen die platerei umamiarekin ere sartzen dien bitartean.
Zer da mirin?
Mirin japoniar sukaldaritzako ardoa da, arroz ardoaren antzekoa dena. Platerei zapore gozoa emateko erabiltzen da eta Asiako supermerkatu gehienetan aurki daiteke.
Mirin arroz glutinoso, koji (onddo mota bat) eta shochu (edari alkoholdun destilatu bat) egiten da. Zapore gozoa du eta plater gazien zaporea hobetzeko erabiltzen da.
Zer da misoa?
Miso Japoniako ongailu tradizionala da, soja gatzarekin eta koji (onddo mota bat) hartzituz sortutakoa. Umami zapore gazia gehitzeko erabiltzen da zopak, gisatuak eta saltsak bezalako platerei.
Osagai nahiko sinpleak izan arren, misoak zapore konplexua du, erabilitako soja motaren, hartziduraren iraupenaren eta arroza, garagarra edo alga bezalako beste osagai batzuen gehitzearen arabera alda daitekeena.
Misoa plater gozoetan zein gazietan erabil daitekeen osagai polifazetikoa da. Batez ere goxoa da zopan, baina marinadetan, apainketetan eta saltsetan ere gehi daiteke, zapore gehigarri bat lortzeko.
Misoan berria bazara, hasi miso zuria edo horia bezalako barietate leun batekin. Hauek zapore gozoagoa dute, miso gorria edo marroia bezalako barietate ilunagoak baino biziagoa dena.
Probatu ondoren, esperimentatu miso mota ezberdinekin gehien gustatzen zaizuna aurkitzeko.
Zaporea dashiarena baino askoz indartsuagoa da.
Miso pasta eta dashi miso zopa egiteko erabiltzen dira.
Era berean, irakurri: hauek dira zapore bikaina lortzeko mentsuyu marka onenak
Ondorioa
Berdinak ez diren arren, bai tsuyuek bai dashik umami gehitzen diete japoniar errezetari. Tsuyu-k nahasketari apur bat gehiago gehitzen dio.
Dashi, tsuyu eta mirin maiz erabiltzen dira sukaldaritzan, umami, gatza eta gozoa oso ondo funtzionatzen dutelako.
Era berean, irakurri: hau da nola egin mentsuyu handi bat
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doan
Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.
