Japoniako eta Koreako janaria | Sukaldaritza hauen arteko ezberdintasunak
Asiako platerak mundu guztian gustatzen zaizkie, izaera berezia eta osasuntsua dutelako.
Sukaldaritza goxo hauek ez dira nahiago Asiako herrialdeetan soilik; ia beste herrialde guztiek modu batean edo bestean kontsumitzen dituzte.
Zentzu honetan, sukaldaritzarik ezagunenetako 2 japoniarra eta korearra dira, biak sukaldaritza osasuntsutzat hartzen direlako.
Artikulu honetan, 2 hauen arteko desberdintasun nagusiak eztabaidatu nahi ditut: Zein dira Japoniako eta Koreako janariaren arteko desberdintasunak?
Laburbilduz, japonieraren eta desberdintasun nagusiak Janari korearra espezien erabilera dira. Koreako janariak espezie asko erabiltzen dituen arren, Janari japoniarra Gauzak naturalago mantentzen ditu zapore gehigarri gutxienekin. Bereziki plater beroak eta pikanteak Koreako sukaldaritzan aurkitzen dira, baina ez Japoniako sukaldaritzan.
Garrantzitsuena, jendeak ez daki sukaldaritza horien arteko aldea, beraz, aurrera egin nuen eta gida zehatza idatzi nuen, hau da, artikulu hau!
* Asiako janaria gustatzen bazaizu, bideo bikainak egin ditut YouTube-n errezeta eta osagaien azalpenekin ziurrenik gustatuko litzaizukeenak: Harpidetu YouTube-n
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doanMezu honetan honako hauek azalduko ditugu:
- 1 Zerk egiten du Japoniako sukaldaritza originala?
- 2 Japoniarrek hartzidura prozesua
- 3 Zerk nabarmentzen du Koreako sukaldaritza?
- 4 Japoniako eta Koreako sukaldaritza
- 5 Zein saltsa eta osagarri dira japoniar eta korearren artean nahiago?
- 6 Janari japoniarraren eta korearraren arteko desberdintasunak
- 7 Japoniako janaria eta Koreako janaria goxoak dira
Zerk egiten du Japoniako sukaldaritza originala?
Japoniako sukaldaritzak Japoniako elikagai tradizionalak eta kulturalak biltzen ditu, aldaketa kultural eta tradizional urteetan zehar eboluzionatu duten elikagaiak.
Japoniako jatorrizko hainbat jaki biltzen ditu, hala nola sushi, ramen, hibachi estiloko platerak, gyudon, eta askoz gehiago.
Ramen oso ezaguna da eta gustua asko gustatzen zait, artikulu osoa idatzi dut ramen saldara gehitu ditzakezun osagai guztiak goxoa eta benetakoa izan dadin.
Japoniako janari tradizionalak eta kulturalak arbasoengandik jasotako hainbat plater ditu. Eta amerikarrekin kontaktuan jarritako plater berriagoak ere badaude.
Egia esan, Korea nahiko berdina da. Amerikako eragin ugari eta kontserbak dituzte beren sukaldaritzan, berriki garatu diren plateretan, gehienetan euren okupazioaren ondoren derrigorrez.
Janaria prestatzeko material eta osagai berdinak erabiltzen dituzten arren, prestatzeko moduak, estiloak eta tresnak nahiko desberdinak dira.
Nabarmentzen diren gauza garrantzitsu bat beren prozesua da hartzidura.
Japoniarrek hartzidura prozesua
Hartzidura mikroorganismoak, legamia, erabiltzeko prozesua da. eta elikagaiak apurtzeko bakterio jangarriak. Hainbat pauso hartzen ditu janaria kontserbatu eta goxo-goxo egiteko!
Asiako klima ezin hobea denez horrelako prozesuetarako, Japonia munduan hartzitutako produktuen saltzaile nagusietako bat bihurtu da.
Japoniako dieta ia guztiak hartzitutako zerbait dauka. Horregatik, japoniar produktu original eta benetako asko sortu ziren, esaterako miso itsatsi, nattoa, ozpina, soja, tempeh, etab.
Batez ere, ozpinarekin zapore leunak erabiltzea oso interesgarria da niretzat. daukat post hau sushi ozpinari buruz egiaztatu beharko zenuke sushi arrozaren zapore korapilatsuei buruz gehiago irakurtzeko.
Zerk nabarmentzen du Koreako sukaldaritza?
Koreako sukaldaritza sukaldaritza tradizional bat da Koreako kultura eta arauak, Koreako sukaldaritza-arteak erabiliz. Koreako janari ohikoenak hainbat plater biltzen ditu, hala nola Koreako barbakoa, kimchia, arroza, etab.
Koreako janaria Koreatik datorren janariari dagokio, beren ikuspegi tradizional eta kulturalaren bidez, baita munduan duten posizioaren bidez.
Korea gehienbat ozeanoz inguratuta dagoenez, batez ere itsaskiagatik da ezaguna. Beste hainbat plater (koreako barbakoa adibidez) eta zapore bereziko espeziak, saltsak eta produktuak (kimchiak adibidez) ere ezagunak dira.
Japoniako eta Koreako sukaldaritza
Ekialdeko Asiako herrialdeetako sukaldaritza-platerak mundu osoan eskuragarri dauden plater guztiz osasuntsuenak direla etengabe ikusi da. Bereziki, japoniar eta korear sukaldaritzari buruz hitz egiten dugunean, osagai eta ongailu onuragarrienak eta osasuntsuenak fusionatzen dituzte plateretan.
Janari osasuntsua osatzeaz gain, japoniarrek eta korearrek janaria beren bizimoduaren zati garrantzitsu gisa pentsatzen dute eta platerak ere eratzeko moduan zabaltzen da.
Janariaren inguruan garatutako ohituren zati bat oso diskretua da eta familietan edo sukaldariz sukaldari bakarrik irakasten da, beste batzuk ia egoiliar guztiek ezagutzen dituzte.
Japoniako sukaldaritza modernoa kanpoko munduarekiko urruntze erlatibotik sortua eta, ondoren, munduko eskualde guztiekiko komunikazio eta eragin denbora luzea. Japoniaren eta Korearen arteko truke dinamiko bat egon zen babestutako garai honetan. Hala ere, merkataritza politiko eta soziala gutxitu egin dela dirudi.
Bi nazioek plater batzuen sukaldaritza-herentziari jarraitu dezakete Txinara eta Asiako beste eskualde desberdinetara, hala nola arroza, curry, zopa eta fideoak.
Bi sukaldaritza hauek beren gaiak eta erreferente kulturalak badituzte ere, antzekotasun asko dituzte, hala nola, beren plateren itzulbiratu eta biribiltzeko estiloa eta beste zenbait ongailu.
Japonia sushi eta sashimiagatik ospatzen den bitartean, Korea ezaguna da Koreako barbakoagatik. Plater ezaguna da eta mundu osoan fenomenoa bilakatzen ari da azkenaldian.
Bertako jaki hauek bertakoek bezainbeste estimatzeko eta Japoniako eta Koreako jatetxeetan (hemen edo atzerrian) oso ondo pasatzeko, haien elikadura kultura eta estandarrei buruz gehiago jakin beharko zenuke.
Japoniarrek historia luzea dute erritu konplexuak eta tradizio bat barneratzen janaria prestatzeko. Artearen eta artisautzaren garrantziari eta janariaren iturriei garrantzia handia ematen diete, eta ez dastatuz soilik.
Esate baterako, japoniarrentzat ohikoa da jaten ari diren pertsonekin edo sukaldariarekin eta langileekin hitz egitea jan aurretik, janaria eskertzeko adierazgarri gisa.
Japoniarrek ere soja saltsaren zaporea eta umami beren plater askotan, eta umami zapore ezin hobea lortzea da sukaldari japoniar batek ahaleginduko duena.
Zein saltsa eta osagarri dira japoniar eta korearren artean nahiago?
Soja saltsak (edo "shoyu" japonieraz) oso lan garrantzitsua du sukaldaritza sorta zabalean. Soja saltsaren erabilerak janariaren usaina sor dezake, eta are garrantzitsuagoa dena, zaporea.
Elikagaiari gozotasun eta gazi geruza bat gehitzen dio eta umamiaren bidez ahoko janariaren zaporea hobetzen du.
Bestalde, Koreako sukaldaritza estiloak japoniarrak baino ohitura ez hain konplexuak biltzen ditu. Hala ere, aldi berean, bere aparteko estiloak ditu.
Kimchi izenez ezagutzen den Koreako plater nazional batek prozesatzeko lagungarriak diren produktu kimikoak egiteko hartzidura prozesua barne hartzen du, baita probiotiko, betakaroteno eta C bitamina sorta zabala ere.
Hauek sukaldaritza esperientzia berri eta fresko bat sortzen dute!
Hartzitutako elikagaien erabilera nagusi da Koreako beste plateretan ere.
Bakoitzak mahaiarekin partekatzen den banchan izenez ezagutzen den alboko plater bat izango du. Arroz egosi, zopa, kimchi eta zapore eta belarrekin nahasten diren barazki-zerbitzu bat osatzen dute.
Beste adibide bat saengchae litzateke, hau da, egosi gabeko barazki zaporeak eta oilaskoa nahasten dituen berde nahasien plater korear moduko bat. Koreako plater ezagun askoren osagarri gisa zerbitzatzen da, hala nola haragia eta fideoak.
Hartzitutako platerez gain, korearrei euren bereziki egindako pasta sartzea ere gustatzen zaie. Gochujang pasta, adibidez, piper-oinarritutakoa da eta pipermin pixka bat barne hartzen du azukre arrasto batekin nahastuta.
Edo zapore sakonagorako joera baduzu, agian doenjang-era jo dezakezu, hau da, sojaz eta gatzarekin egindako zopa, barazkien eta arrozaren zaporea hobetzeko.
Era berean, irakurri: Hauek dira miso paste eta doenjang-en arteko desberdintasunak
Benetan beren sukaldaritza prestatzeko modu bakarra dute beren kulturak, ohiturak, tradizioak eta baita gonbidatuen esperientzia orokorra ere eskaintzen dituzten mantenugai osasuntsuekin eta ostalaritzarekin koordinatuz.
Janari japoniarraren eta korearraren arteko desberdintasunak
Elikadura-kultura arlo, erlijio edo kultura jakin bati lotutako tradizio eta arauen multzo osoa da, bakoitza bere ñabardurarekin.
Hauek dira Japoniako eta Koreako sukaldaritzaren arteko desberdintasunak.
Gustu
Koreako janariak espezien eta saltsaren nahasketa aberatsa du, bi nagusi barne hartzen dituena: soja saltsa eta ostra saltsa. Espezia eta saltsa hauek Koreako plater ia guztien parte dira eta zapore gozoa ematen diote plater guztiei.
Bestalde, japoniar janaria espezia gutxirekin prestatzen da. Japoniako biztanleek zapore eta usain arina nahiago dute, eta platerak gehienetan osagai nagusien zapore naturalean mantentzen dira.
Batez ere, japoniarrek ez dute horrenbeste piperrik erabiltzen janarian, korearrek sarritan nahiko pikantea jaten dute.
Erritu
Korearrek oso ondo gozatzen dute janaria, arauei eta erritualei buruz oso formalak izan gabe. Beren janaria nahi duten mahai-tresnekin eta saltsarekin ere jaten dute, Japonian, berriz, errituala zorrotz bete behar da.
Hona hemen erritual batzuk:
- Platerak modu jakin batean prestatzea, tradizioak agintzen duen moduan
- Jan aurretik langileak eta sukaldariak agurtzea
- Tresneria bereziekin (adibidez, txuletak) modu egokian jatea
- Bukatu ondoren mahai-tresnak leku zehatz batean jartzea
Arteaz, historiaz eta jateko modu tradizionalaz gozatzen dute janaria bera baino.
Bertako janari famatuak
Japoniako jaki ospetsuak sushiak dira, Ramen, eta sashimi, denak Japonian, baita mundu osoan ere. Baina jatorriz Japoniakoa da eta horren arabera jaten dira Japoniako kultura.
Koreako plater ospetsuak barbakoa, parrillan haragia eta, jakina, kimchia dira (berez ez da plater bat baizik eta osagarri bat, edo beste platerei zaporea emateko baliabide bat).
Prestaketa
2 sukaldeen arteko beste desberdintasun bat janaria prestatzeko metodoa da.
Korean, haragia eta beste janari gordinak espeziak eta saltsekin marinatu ohi dira jakia egosi baino lehen platerari zaporea emateko.
Japonian berriz, janari gordinak egosten dira gehienetan. Ahalik eta ongailu gutxienekin egiten da eta janaria guztiz egosi ondoren gehitzen da zaporea.
Sushi
Ziurrenik Koreako sushiaren eta bere bikote japoniarren arteko desberdintasun nabarmenena wasabi-ari uko egitea da.
Horren ordez, gochujang, Koreako piper gorri saltsa pikantea eta hartzitua oso maiz erabiltzen da alternatiba gisa. Bero konparagarria transmititzen du, wasabi-ren kilika-sentsaziorik gabe.
Koreako sushiaren oinarrizko osagaiak arrain freskoaren eta adituz prestatutako arroza japoniar estiloarekin bat datoz sushi egitea.
Egia esan, Koreako sushi sukaldari ugari japoniar sukaldariek prestatzen dituzte, eta akatsik gabeko prestaketaren garrantzia eta haien moldaketa nobleak nabarmentzen dituzte. Arau hauek sushi korearrari eta japoniarrei aplikatzen zaizkie.
Bereizgarri egiten dutena Koreako sukaldariek Japoniako irakaspenak zabaltzen dituzten modua da, beren platerei ongailuak, zaporeak eta beren herrialdeko sukaldaritza bildumako sukaldaritza-teknikak txertatuz.
Japoniako janaria eta Koreako janaria goxoak dira
Korear eta japoniar janarien arteko desberdintasunak azaltzen dituen mezu honetako informazioa gustuko baduzu, mesedez irakurri ere Japoniako eta Txinako janariaren arteko desberdintasunei buruzko nire mezua 2-ren gida sakon batekin!
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doan
Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.
