Beirazko fideoak: polifazetikoak eta glutenik gabekoak Asiako plater askotarako

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea 19ko urriaren 2022an eguneratua

Zaila da zeharrargia galtzea fideoak zelofana edo beirazko fideoak bezala ezagutzen dira Asiako merkatuetan.

Mungo babarrun almidoiz eginda, zopetan eta frijituetan erabili ohi dira, non haien ehundura irristakorra beste osagaiekiko kontraste atsegina ematen baitu.

Delikatuak diruditen arren, beirazko fideoak nahiko gogorrak dira eta egosi aurretik uretan edo saldan bustitzen dira.

Asiako sukaldaritza askok beirazko fideoak erabiltzen dituzte, txineratik thailandierara eta vietnamerara.

Txinan, maiz erabiltzen dira zopan, eta Thailandian, berriz, barazkiekin frijitu edo entsalada hoztu batean zerbitzatzen dira.

Beirazko fideoak hainbat plateretan erabil daitezkeen osagai polifazetikoa dira.

Zer dira beirazko fideoak, eta zerk bereizten ditu beste fideo mota batzuetatik?

Beirazko fideoak, edo zelofanezko fideoak, landare-almidoia (normalean babarrunak) eta urez egindako fideo mota bat da. Oso meheak eta zeharrargiak dira egosten direnean, hortik dute izena. Beirazko fideoak maiz erabiltzen dira Asiako plateretan, hala nola zopak, frijituak eta entsaladak.

Artikulu honetan, beirazko fideoak, nola egiten diren, nola erabili eta gure gogoko errezeta batzuei buruz ikasi dezakezu.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Zer dira beirazko fideoak?

Beirazko fideoak zelofanezko fideoak, babarrun hariak edo fideo argiak ere ezagutzen dira. Mung babarrun almidoiz eginda daude, hau da, mungo babarrunetatik ateratzen dena.

Almidoia urarekin nahasten da eta, ondoren, bahe batetik ateratzen da fideo-zulo luze eta meheak sortzeko. Horren ondoren, fideoak airean lehortzen dira.

Fideo hauei buruzko datu interesgarria da izen desberdinak dituztela. Beirazko fideoak landare-almidoiarekin egindako fideo gardenei erreferentzia egiten dien termino zabala da.

Zelofanezko fideoak, fideoak, babarrun hariak edo fensi (txinera) fideo argiak aurki ditzakezu. Hauek guztiak izen desberdinak dira gauza berarentzat.

Jende askok beirazko fideoak nahiago ditu garia erabiliz egiten ez direlako, beraz glutenik gabekoak dira.

Beirazko fideoak luzeak, meheak eta kolore zurikoak edo beltzaranak dira; egosi ondoren, garden bihurtzen dira.

Salda, zopa, entsaladak eta frijituetan ondo funtzionatzen dute, zapore asko xurgatzen dituztelako.

Zein da beirazko fideoen ehundura eta zaporea?

Beirazko fideoak forma luze eta meheak dira, baina bertsio oso meheak edo lodiagoak aurki ditzakezu.

Beren ehundura mastekatsuak oso zaporetsuak egiten ditu, baina ia zaporerik gabekoak dira.

Dena den, oso ondo xurgatzen dituzte egosten diren plateraren zaporea.

Hori dela eta, jendeak beirazko fideoak erabiltzen ditu plater saldatsuetan, non fideoek zoparen zaporea xurga dezaketen edo saltsa asko duten plateretan.

Horrek hainbat plateretan erabil daitezkeen osagai polifazetikoa bihurtzen ditu.

Egositakoan, beirazko fideoak garden bihurtzen dira eta zelofanaren edo fideo argien antza dute. Egosi gabeko beirazko fideoak zuriak edo beltzaranak dira eta garbi irteten dira bustita eta egosita daudenean.

Haien ehundura oso gelatinotsua eta irristakorra da bustita dagoenean. Lehortzen direnean, hauskorrak dira eta erraz hausten dira. Egositakoan, samurrak egon behar dute baina hala ere, ziztada pixka bat izan.

Zaporea nahiko leuna da, eta horrek ezin hobeak bihurtzen ditu erabiltzen diren plateraren zaporeak xurgatzeko.

Beren zaporeari esker, gari-pastaren apur bat antzekoa da, batez ere aingeru ile-pasta mehea.

Hala ere, beirazko fideoak bakarrak dira eta ia berdinak diren arroz fideoen antzekoak dira.

Zerez eginda daude beirazko fideoak?

Orokorrean, beirazko fideoak mungo babarrun almidoiz egiten dira. Almidoi mota hau Asiako herrialdeetan da nagusi eta mungo babarrunetatik ateratzen da.

Fideoak mung babarrunak, ilar-almidoia, yam-irina, tapioka edo patata gozoa almidoiz egin daitezke.

Almidoi ezberdinek ehundura eta zapore ezberdineko fideoak sortuko dituzte.

Beirazko fideoak ehundura mastekatsua dute eta ia zaporerik gabekoak dira. Dena den, oso ondo xurgatzen dituzte egosten diren plateraren zaporea.

Egositakoan, beirazko fideoak garden bihurtzen dira eta zelofanaren edo fideo argien antza dute.

Beirazko fideoak Asiako sukaldaritzan erabiltzen dira, batez ere Txinako, Vietnamgo eta Koreako plateretan.

Sarritan erabiltzen dira zopetan, frijituetan eta entsaladetan. Beirazko fideoak frijituak izan daitezke edo udaberriko erroiluak edo bolatxoak egiteko bilgarri gisa erabil daitezke.

Zein da beirazko fideoen jatorria?

Beirazko fideoak Txinan sortu ziren, non fensi izenez ezagutzen diren. Haien historia Qin dinastiara (K.a. 221-206) atzeman daiteke.

Hasieran fideoak mungo babarrun almidoiz egiten ziren eta moneta gisa erabiltzen ziren. Soldaduentzako janari-errazio gisa ere erabiltzen ziren.

Txinan, zelofanezko fideoak iraupenaren sinbolo gisa ikusten ziren. Gehienetan, urtebetetzeetan edo Txinako Urte Berrian zerbitzatzen ziren.

Beirazko fideoak Asiako beste herrialde batzuetara joan ziren, Japonia, Vietnam eta Korea bezalakoak, non hainbat plateretan osagai ezagunak bihurtu ziren.

Nola prestatu beirazko fideoak?

Beirazko fideoak prestatzen oso errazak dira eta minutu batzuk besterik ez dira behar. Besterik gabe, busti fideoak ur epeletan 5-7 minutuz edo biguna egon arte.

Ondoren, xukatu ura eta gehitu fideoak nahi duzun platera.

Beirazko fideo lehorrak erabiltzen ari bazara, egosi aurretik 30 minutuz uretan sartu beharko dituzu.

Nola erabili eta plater ezagunak

Beirazko fideoak azkar egosten dira eta 3 eta 5 minutu inguru egosten besterik ez dute behar.

Kristalezko fideoekin prestatzen probatu nahi baduzu, hona hemen hasteko errezeta batzuk:

• Vietnamgo behi-fideo zopa (pho bo)
• Koreako fideo hotzak (naengmyeon)
• Txinako oilaskoa eta beirazko fideo zopa
• Thai beirazko fideo entsalada (yum woon sen)

Beirazko fideoak ere osagai ezagunak dira plater begetarianoetan eta beganoetan, errezeta askotan haragia edo itsaskia ordezkatzeko erabil baitaitezke.

Beirazko fideoekin prestatzean, garrantzitsua da uretan edo saldan 20-30 minutuz beratzea platerera gehitu aurretik.

Honek fideoak biguntzen lagunduko du eta elkarrekin itsatsi ez daitezen.

Arroz fideoen uztarketa onenak

Beirazko fideoak oso polifazetikoak dira eta hainbat plateretan erabil daitezke. Hona hemen beirazko fideoekin uztartzeko elikagai onenetako batzuk:

• Chicken
• Okela
• Seafood
• Perretxikoak, azenarioak eta aza bezalako barazkiak
• Saltsa pikanteak
• Cilantro eta menda bezalako belarrak
• Lima zukua
• Arrautza
• Tofu

Beirazko fideoak zopetan, frijituak, entsaladak eta espagetiak bezalako plateretan pastaren ordez ere erabil daitezke.

Udaberriko erroiluen eta dumplingetan ere osagai ezagunak dira.

Ongailuei eta ongailuei dagokienez, beirazko fideoak ondo doaz soja saltsarekin, arrain saltsarekin, ostra saltsarekin, chili saltsarekin eta sesamo olioarekin.

Baratxuriarekin, jengibrearekin, tipula berdearekin eta cilantroarekin ere eman daitezke.

Nola jan beirazko fideoak?

Jan aurretik beirazko fideoak nolabait egosi edo egosi behar dira. Egosita daudenean, edozein plateretan gehi ditzakezu edo bere kabuz jan ditzakezu.

Beirazko fideoak beroak edo hotzak jan daitezke eta askotan zopetan, frijituetan eta entsaladan erabiltzen dira.

Frijituak ere izan daitezke edo udaberriko erroiluak edo bolatxoak egiteko bilgarri gisa erabil daitezke.

Beirazko fideoak osagai ezagunak dira plater begetarianoetan eta beganoetan, haragia edo itsaskiaren ordez errezeta askotan.

Fideoak zuzenean ontzitik edo txirrinetatik irteten dira.

Zakartzat jotzen da beirazko fideoak zure zopan edo saldan uztea, xahutzailetzat jotzen baita.

Hona hemen datu dibertigarri bat: fideo luzeak iraupena sinbolizatzen duenez, zorte txarra da fideo egosiak moztea.

Non erosi beirazko fideoak?

Beirazko fideoak ontziratzen dira eta lehortuta saltzen dira. Normalean, Asiako beste fideoen apal berdinetan aurki ditzakezu soba eta arroza bezalakoak.

Jakina, beirazko fideoak sarean saltzen dira Amazon bezalako merkatarien bidez.

Erosteko marka onenak

Jatorrizko mung babarrun beirazko fideoak dira mota ezagunenak.

Pine Band-en beirazko fideo-babarrunak Mung Bean-ekin salduena da.

Fideo hauek oso meheak dira eta zapore onena dute uretan 7 minutuz bustitzen badira.

ONTRUE Patata gozoa beirazko fideoak patata gozoko almidoiaz eginak dira, eta Korean dira ezagunenak.

Gehienetan erabiltzen dira zopan eta Japchae (korear barazki frijitu bat).

Zein da beirazko fideoen eta arroz fideoen artean?

Beirazko fideoak eta arroz fideoak gardenak dira eta landare-almidoi batez eginak dira.

Hala ere, beirazko fideoak mungo babarrun almidoiz egiten dira, eta arroz-fideoak arroz-irinarekin egiten dira.

Bi fideo hauek gardenak dira eta forma luze eta meheak izaten dituzte normalean. Hori dela eta, erraz nahas daitezke.

Osagaien desberdintasunak fideo bakoitzari zapore eta ehundura apur bat desberdina ematen dio.

Beirazko fideoak mastekatzekoak dira eta zapore apur bat dute, eta arroz fideoak leunagoak dira, zapore apur bat gozoarekin.

Beirazko fideoak ohikoagoak dira Txinako eta Vietnamgo sukaldaritzan, eta arroz fideoak ezagunagoak dira Japoniako, Thailandiako eta Laosiako plateretan.

Zein dira beirazko fideoen ordezko onenak?

Oso antzeko forma eta kolorea duen fideo bat bilatzean (translucidea), arroz fideoak beirazko fideoen ordezko bikaina da.

Arroz fideoak ordezko ohikoena da. Arroz irinaz eta urez egina dago, kristalezko fideoak baino zapore gozoagoa emanez.

Beste aukera ona soba fideoak dira. Hauek buckwheat irinaz eginak dira eta fruitu-zaporea dute.

Mendebaldeko estiloko ordezko baterako, aingeru ilearen pasta aukera ona da. Pasta hau gari-irin eta arrautzez egina dago eta beirazko fideoen antzeko ehundura du.

Zein da beirazko fideoen elikadura?

Beirazko fideoak landare-osagaiekin eginda daude eta glutenik gabekoak dira.

Gainera, kaloria eta koipe gutxikoak dira, eta haien pisua ikusten dutenentzat aukera osasuntsua da.

Egositako beirazko fideo kopa batek inguruan dauka:

• 160 kaloria
• 0 gramo koipe
• 32 gramo karbohidrato
• 5 proteina gramo

Beirazko fideoak zuntz iturri ona dira eta bitaminak eta mineralak dituzte, hala nola burdina, magnesioa eta kaltzioa.

Beirazko fideoak aukera osasuntsuak dira glutenik gabeko eta kaloria gutxiko fideoen aukera bat bilatzen dutenentzat. Gainera, zuntz eta ezinbesteko bitamina eta mineral iturri onak dira.

Beraz, zure dietan beirazko fideoak gehitu nahi badituzu, errezeta goxo ugari daude aukeran!

Nola gorde beirazko fideoak?

Beira lehortutako fideoak ontzi hermetiko batean gorde daitezke leku fresko eta lehor batean 6 hilabetez.

Egositako beirazko fideoak hozkailuan gorde daitezke 3 egunez.

Beirazko fideoak karbohidrato baxuak al dira?

Bai, beirazko fideoak karbohidrato gutxikoak dira. Egositako beirazko fideo batek 32 gramo karbohidrato inguru ditu.

Konparazio baterako, arroz zuri egosi batek 50 gramo karbohidrato inguru ditu. Beraz, karbohidrato gutxiko fideoen aukera baten bila bazabiltza, beirazko fideoak aukera ona dira.

Ondorioa

Beirazko fideoak mung babarrun almidoiz edo beste landare-almidoiez egindako fideo argi eta garden mota bat dira.

Asiako sukaldaritzan ezagunak dira eta zopetan, frijituak, entsaladak eta plater beganoetan erabil daitezke.

Desberdintasuna dago beirazko fideoen eta arroz fideoen artean, beraz, ziurtatu ez okertu.

Beira/zelofanezko fideoak mungo babarrun almidoiz eginda daude, eta arroz fideoak, berriz, arroz irinarekin.

Beirazko fideoak kaloria eta koipe gutxikoak dira eta zuntz eta ezinbesteko bitamina eta mineralen iturri ona dira.

Beraz, zure dietan beirazko fideoak gehitu nahi badituzu, errezeta goxo ugari daude aukeran!

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.