Ezagutu aldea: Jiu Niang vs Amazake

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea Eguneratua martxoaren 23, 2023

Nahasmen handia dago jiu niang eta amazake. Biak arroz edaria dira, baina berdinak al dira?

Jiu niang txinatar hartzitutako arroz edari bat da, amazake, berriz, alkoholik gabeko hartzitutako arroz edari japoniarra. Biak arroz edaria izan arren, oso desberdinak dira.

Ikus ditzagun jiu niang eta amazake-ren arteko desberdintasunak eta antzekotasunak.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Jiu Niang vs Amazake: bi arroz edari gozoen konparazioa

Jiu niang eta amazake arroz gozoak dira, eta Japonian eta Txinan, hurrenez hurren, ezagunak dira. Antzekotasun batzuk badituzte ere, osagai eta prestatzeko metodoetan desberdintasun gako batzuk ere badaude:

• Jiu niang arroz glutinoso egosia urarekin eta amilasa izeneko entzima natural batekin hartzituz egiten da. Ondoren, nahasketa leku epel batean eserita uzten da hainbat egunez apur bat garratz eta alkoholdun bihurtu arte.
• Amazake, berriz, arroza urarekin eta koji (molde mota bat) tenperatura baxuan egosiz egiten da hainbat orduz. Ondoren, nahasketa hozten da eta azukrea gehitzen zaio gozotzeko.

Zaporea eta koherentzia

Jiu niang eta amazake-ren zaporea eta koherentzia ere nahiko desberdinak dira:

• Jiu niang-ek zapore apur bat garratz eta alkoholikoa du, koherentzia mehe eta urtsuarekin.
• Amazake, berriz, gozoa eta krematsua da, koherentzia lodiagoa duena, porridgeren antzekoa.

Zerbitzatzea eta Gozatzea

Jiu niang eta amazake zerbitzatzeko eta gozatzeko orduan, kontuan izan beharreko desberdintasun garrantzitsu batzuk daude:

• Jiu niang ontzi txiki batean zerbitzatzen da, askotan postre edo mokadu gisa. Errezeta batzuetan sukaldeko osagai gisa ere erabil daiteke.
• Amazake maiz epela zerbitzatzen da neguko hilabeteetan, eta edari ezaguna da Japoniako Hina Matsuri jaialdian. Sukaldaritzan eta gozogintzan ere edulkoratzaile edo azukrearen ordezko gisa erabil daiteke.

Zein probatu beharko zenuke?

Sakea edo Japoniako beste arroz edari batzuk ezagutzen badituzu, ziurrenik amazakearen zapore gozo eta krematsuaz gozatuko duzu. Bestalde, elikagai hartzituak maite badituzu eta zerbait berria probatu nahi baduzu, jiu niang edari ezin hobea izan daiteke zuretzat.

Nolanahi ere, jiu niang eta amazake arroz edari gozo eta gozoak dira, gutxienez behin probatzea merezi dutenak. Beraz, zergatik ez egin klik errezeta batean eta eman aukera bat?

Zer da Amazake?

Amazake japoniar arroz gozoko edari tradizionala da, edari gisa kontsumitzen dena edo hainbat elikagaitan oinarrizko osagai gisa erabiltzen dena. "Amazake" izenak "sake gozoa" esan nahi du, baina alkoholik gabeko edari bat da. Arroza koji-rekin hartzituz egiten da, arroz malteatu mota bat, arroz-almidoiak azukre sinpleetan banatzen dituena.

Amazakeko Osagaiak

Amazakeetan erabili ohi diren osagaiak arroza, koji eta ura dira. Bertsio moderno batzuek misoa, soja edo beste zapore batzuk ere izan ditzakete. Edaria normalean alkohol-eduki txikia da, eta aukera seguruagoa da alkohola ez kontsumitzea aukeratzen dutenentzat.

Amazake japoniar kulturan

Amazake Japoniako hainbat testu klasikotan aipatu izan da, besteak beste, Nihon Shoki Kroniketan eta Kojiki liburuan. Kofun garaian edari ezaguna zen eta korear eta txinatarrek ere kontsumitzen zuten. Gaur egun, amazakea askok gozatzen duten edari ezaguna da eta sarritan otorduetan osagarri gisa ematen da.

Hartzitutako beste arroz edariak

Amazake ez da Japoniako arroz hartzitutako edari bakarra. Beste edari ezagun batzuk sakea, sikhye (korear garagar edaria) eta arin hartzitutako arroz edariak dira. Edari hauek ospea hazten ari dira jendeak bere zapore bereziak eta osasunerako onurak gozatzen baititu.

Zer da Jiu Niang?

Jiu Niang Txinako arroz gozo-ardo tradizionala da, mendeetan zehar gozatu dena. Egositako arroz glutinosoa urarekin eta legamiaz hartzituz egiten da, eta normalean postre edo mokadu gisa zerbitzatzen da. Hona hemen jiu niang-i buruz jakin beharreko funtsezko puntu batzuk:

• Jiu niang egositako arroz glutinosoa urarekin eta legamia nahastuz egiten da, eta hartzitzeko denbora-tarte bat utziz.
• Hartzidura prozesuak edari gozoa eta alkoholdun apur bat sortzen du, askotan postre edo mokadu gisa zerbitzatzen dena.
• Jiu niang Txinan aurkitu ohi da, baina Asiako beste leku batzuetan ere ezaguna da, Japonian barne.
• Jiu niang mota desberdinak daude, barietate gozoak eta gaziak barne.
• Jiu niang-ek osasunerako onura ugari dituela esaten da, besteak beste, energia areagotzea eta digestioa laguntzea.

Nola egin Jiu Niang

Etxean jiu niang egitea prozesu nahiko erraza da, baina denbora eta pazientzia pixka bat eskatzen du. Hona hemen jiu niang egiterakoan jarraitu beharreko pauso nagusiak:

• Garbitu eta garbitu arroz glutinosa, ondoren uretan beratzen hainbat orduz.
• Arroza lurrunetan egosi arte, utzi hozten giro-tenperaturan.
• Egositako arroza urarekin eta legamia nahastu, eta utzi hainbat egunez hartzitzeko.
• Egiaztatu jiu niang aldizka ondo hartzitzen ari dela ziurtatzeko. Usain apur bat gozoa eta alkoholduna hasi behar da.
• Jiu niang prest dagoenean, kendu ale lodiak edo mozketak eta gorde leku fresko eta ilun batean.

Amazakeren bilakaera: Antzinako garaietatik gaur egungo Japoniara

Amazakearen prestaketa arte delikatua da, tenperatura eta denboraren kontrol zorrotza eskatzen duena. Prozesua ale laburreko arroz zuria ur beroko ontzi handi batean egosten hasten da, guztiz egosi arte. Ondoren, arroza birrindu eta urarekin, azukrearekin eta "koji" izeneko entzima natural batekin nahasten da, arrozaren almidoia apurtzen eta azukre bihurtzen laguntzen duena. Nahasketa estali eta tenperatura epelean ezartzen uzten da hainbat orduz, koji-k bere magia egiteko aukera emanez.

Amazakeren Funtzio Nabarmena

Amazake elikagai aipagarria da, nutrienteetan eta zuntzetan aberatsa dena. Gainera, azukre arruntaren ordezko bikaina da eta hainbat errezetatan erabil daiteke. Amazake sarritan edari bero gisa ematen da neguko hilabeteetan, baina udan hotz ere eman daiteke. Japoniako janari ezaguna da eta Japoniako sukaldaritza tradizionala maite dutenentzat oso ezaguna da.

Amazake-ren bertsio ultra-osasuntsua

"Takakibi Amazake" izeneko amazakearen bertsio ultra-osasuntsua ere badago, "takakibi" izeneko arroz mota batekin egina. Arroz honek arroz arruntak baino zuntz gehiago dauka eta, beraz, aukera osasungarriagoa da. Takakibi amazake ohiko amazakearen antzera prestatzen da, baina kolore ilunagoa du eta "pin" ezizena du.

Egungo Amazake

Gaur egun, amazake oso eskuragarri dago Japonian eta hainbat formatan aurki daiteke, hautsa, likidoa eta moldea barne. Sukaldaritzan eta gozogintzan edulkoratzaile natural gisa erabiltzen da eta miso zoparen osagai ezaguna da. Amazakea prestatzea errazagoa bihurtu da teknologia modernoaren erabilerarekin, baina metodo tradizionalak oraindik ere zapore eta ehundurarik onena lortu nahi dutenek erabiltzen dituzte.

Jiu Niang-en historia

Jiu niang Txinako leku askotan oinarrizko elikagaia da eta tokiko merkatuetan oso eskuragarri dago. Energia sustatzaile gisa ere erabili ohi da eta gaixo dauden pertsonentzat ona dela esaten da. Japonian, jiu niang "amazake" deitzen zaio eta edari ezaguna da neguko hilabeteetan. Askotan beroa zerbitzatzen da, nahi den zaporearen arabera.

Jiu Niang mota desberdinak

Jiu niang mota asko daude, erabilitako arroz motaren eta gehitutako edulkoratzaile jakinaren arabera. Jiu niang mota arrunt batzuk hauek dira:

• Jiu niang lodia: Jiu niang mota hau zati txikitan moztutako arrozarekin egiten da eta Txinako sukaldaritzan erabili ohi dena.
• Fine jiu niang: jiu niang mota hau hauts fin batean ehotutako arrozarekin egiten da eta Japoniako sukaldaritzan erabili ohi da.
• Haragia jiu niang: Jiu niang mota hau hartzidura prozesuan haragia gehituz egiten da, zapore gazia eta apur bat gozoa lortzen duena.

Jiu Niang-en oraina eta etorkizuna

Gaur egun, jiu niang Txinan eta Japonian edari eta elikagaien osagai ezaguna da oraindik. Tokiko merkatuetan oso eskuragarri dago eta zuzenean ekoizleengandik ere eros daiteke. Bere hartzidura-propietate natural bikainekin eta osasunerako onura ugarirekin, jiu niang-a datozen mendeetan Txinako eta Japoniako kulturan oinarrizkoa izango den edari eta janaria da.

Nola zerbitzatu Amazake

Argibideetan murgildu aurretik, ziurtatu amazake egiteko eta zerbitzatzeko behar dugun guztia dugula:

• 1 Kopako koji (Aspergillus oryzae moldearekin inokulatutako arroza)
• 4 ur edalontziak
• 1/2 Kopako azukre (nahiago baduzu eztia edo astigarrak almibarretan bezalako ordezkoak erabil ditzakezu)
• Eltze edo arroz-sukalde handi bat "bero mantendu" funtzioa duena
• Termometro bat (aukerakoa baina tenperatura kontrola mantentzeko lagungarria)
• Amazakea jartzeko zapi edo molde bat
• Moldean zuloak egiteko pin edo sardexka
• Amazakea zerbitzatzeko ontzi bat

Argibideak

1. Garbitu koji ur hotzetan eta utzi beratzen 1-2 orduz leuntzeko.
2. Xukatu koji eta gehitu lapiko handi batera edo arroz-sukalde batera 4 edalontzi urarekin.
3. Egosi nahasketa su baxuan (140ºF inguruan) 8-10 orduz, noizean behin irabiatuz, erre ez dadin. Arroz egosi bat erabiltzen baduzu, ezarri "porridge" funtzioan.
4. 8-10 ordu igaro ondoren, nahasketa loditu eta kolore apur bat ilunagoa izan behar du. Itzali sua eta utzi hozten 120ºF inguruan.
5. Gehitu azukrea eta irabiatu guztiz disolbatu arte.
6. Nahastea zapi edo molde batera eraman eta tapa edo zapi batekin estali. Egin zuloak moldean airearen zirkulazioa ahalbidetzeko.
7. Utzi amazakea giro-tenperaturan 6-8 orduz hartzidura gerta dadin. Zenbat eta luzeago utzi, orduan eta gozoagoa eta alkoholdunagoa izango da.
8. Hartzidura prozesua amaitutakoan, amazakeak nahikoa gozo eta lodi izan behar du. Bero edo hotza zerbitza dezakezu, nahi duzunaren arabera.
9. Zerbitzatzeko, neurtu nahi duzun kantitatea ontzi batean eta gozatu!

Aholku eta trikimailuak

• Ziurtatu tenperatura koherentea mantentzen duzula sukaldaritza eta hartzidura prozesu osoan. Beroegi eta entzimak suntsitu egingo dira, hotzegi eta hartzidurak ez du aurrera egingo.
• Ez baduzu "bero mantendu" funtzioa duen arroz-sukalderik, termo edo sukalde motela erabil dezakezu tenperatura mantentzeko.
• Amazake-ren zaporea maite baduzu baina hutsetik egiteko trabatik pasa nahi ez baduzu, berehalako amazake nahasketak janari-denda eta lineako denda askotan daude eskuragarri.
• Amazake Japoniako Hina Matsuri jaialdiko edari ezaguna da, baina urte osoan gozatu daiteke gozoki osasuntsu eta natural gisa.

Nola zerbitzatu Jiu Niang

• Jiu niang arroz hartzitutako postre gozoa da, hotzean zerbitzatzen dena.
• Kontsumitu aurretik, ziurtatu hartzidura prozesuaren aurrerapena egiaztatzea.
• Zenbat eta luzeago egon arroza, orduan eta indartsuagoa izango da usaina eta zaporea.
• Kontsumitzeko, jiu niang edalontzi batean bota eta gozatu besterik ez dago.

Jiu Niang gordetzea

• Jiu niang hondarrak badituzu, gorde ezazu estalki hermetiko batekin ontzi edo ontzi esterilizatuetan.
• Ziurtatu jiu niang-a guztiz likidoarekin estaltzen duzula hartzidura-prozesuan nahi ez diren aldaketak saihesteko.
• Jiu niang denbora luzeagoan gorde nahi baduzu, izoztu ontzi txikiagoetan, gero desizoztu eta kontsumitzeko errazagoa izan dadin.
• Kontuz jiu niang ez gordetzeko denbora luzez, moztu egin daiteke eta bere gozotasun naturala galdu dezake eta.

Alternative Methods

• Hartzidura-prozesuari itxaroteko astirik edo pazientziarik ez baduzu, saia zaitezke berehalako jiu niang egiten arroz glutinoso egosi ur epelarekin eta legamia nahasiz.
• Beste aukera bat arroza urarekin eta legamiarekin presio egitea da, hartzidura prozesua bizkortu eta jiu niang tradizionalaren antzeko zaporea eragin dezake.
• Fruta edo espeziak bezalako beste osagai batzuk gehitzen ere proba dezakezu zapore profil berezia sortzeko.

Zerbitzatzeko iradokizunak

• Jiu niang postre gisa zerbitza daiteke bere kabuz edo beste plater batzuen osagarri gisa erabil daiteke.
• Fruta freskoarekin, fruitu lehorretan edo esnegainarekin ondo uztartzen da.
• Gozatu bero eta erosoa izateko, saiatu jiu niang ogi txigortuetan zabaltzen edo olo-faritan nahasten.
• Jiu niang plater gazietan ere erabil daiteke, hala nola frijituak edo marinadak, zapore gozoa eta garratza gehitzeko.

Ondorioa

Zein Da Hobe? Biak goxoak dira, baina alkoholik gabeko arroz edari gozo baten bila bazabiltza, orduan Amazake da bidea. Jiu niang tradizionalagoa da eta postre mokadu gisa gozatu daiteke. Espero dut gida hau lagungarria izan zaizula zuretzat egokia zein den erabakitzeko!

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.