Kanela: harekin sukaldatzeko azken gida

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea 25ko urriaren 2022an eguneratua

Kanela ( ) a da espezie Elikagai gozoetan zein gazietan erabiltzen den Cinnamomum generoko hainbat zuhaitzen barruko azaletik lortzen da. Batzuetan Cinnamomum verum "benetako kanela"tzat hartzen den arren, nazioarteko merkataritzako kanela gehiena erlazionatutako espezieetatik eratorria da, "cassia" bezala ere deitzen zaiena "benetako kanelatik" bereizteko. Kanela da agian dozena bat zuhaitz espezieren eta horietako batzuek ekoizten dituzten espezia produktu komertzialen izena. Guztiak Lauraceae familiako Cinnamomum generoko kideak dira. Horietako gutxi batzuk bakarrik hazten dira komertzialki espeziak lortzeko.

Ikus dezagun espezia goxo eta polifazetiko honi buruz jakin behar duzun guztia.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Goza ditzagun gauzak: Kanelari buruz jakin behar duzun guztia

Kanela espezie tradizionala da, hainbat formatan dagoena, makilak eta hautsa barne. Cinnamomum generoko zuhaitzen barruko azaletik lortutakoa, kanela batez ere ongailu aromatiko eta gehigarri aromatiko gisa aplikatzen da mundu osoko plater gozo eta gazietan.

True Canela vs Cassia

Bi kanela mota daude: benetako kanela eta kasia. Benetako kanela, Zeilango kanela bezala ere ezaguna, "benetako" kanela gisa etiketatuta dago eta Cinnamomum verum zuhaitz espezietik lortzen da. Cassia, berriz, Cinnamomum cassia zuhaitz espezietik lortzen da eta Estatu Batuetan oso erabilia da. Cassia benetako kanela baino merkeagoa eta beroagoa da, eta gozogintza eta sukaldaritzarako aukera ezaguna da.

Nola erosi eta gorde kanela

Kanela makilak kizkurtuta edo zuzen eros daitezke, eta ehotutako kanela ere eskuragarri dago. Kanela erosterakoan, ziurtatu etiketa egiaztatzea kanela legez etiketatuta dagoela ziurtatzeko eta ez kasia. Kanela edukiontzi hermetiko batean gorde behar da leku fresko eta lehor batean, bere zaporea eta usaina mantentzeko.

Kanelaren etimologia liluragarria

"Kanela" hitza, azken finean, antzinako hebreerazko "qinnamon" hitzetik dator, hau da, "espezia" esan nahi du. Geroago, hebreerazko hitza "kinnamomon" gisa hartu zuen greziarrak, eta gero latinak "cinnamomum".

Kanelarako izen desberdinak

Kanela izen ezberdinekin ezagutzen da munduko leku ezberdinetan. Kanela izen arruntenetako batzuk hauek dira:

• Kanela
• Cassia
• Kanela azala
• Kanela hautsa
• Kanela makilak

Kanela Laborantza eta Ekoizpena

Kanela Cinnamomum familiako zuhaitzen barruko azaletik ekoizten da. Zuhaitzak Sri Lankako jatorrizkoak dira, baina munduko beste leku batzuetan ere hazten dira, Txinan, Vietnamen eta Sichuanen barne. Azala biltzen eta gero lehortzen da, eta lehortutako azala hauts bihurtu edo makil moduan saltzen da.

Kanela prezio garestia

Kanela garai batean oso preziatua zen espezia, urrez balio zuena. Hain baliotsua zen merkatariek bere iturria sekretuan gordetzen zutela hornikuntzaren kontrola mantentzeko. Gaur egun, kanela nahiko garestia da oraindik, baina eskuragarriagoa da eta mundu osoko hainbat herrialdetan saltzen da.

Kanela erabilera publizitatean

Kanela urte asko daramatza publizitatean erabiltzen, eta askotan gozoak edo pikanteak diren produktuak sustatzeko erabiltzen da. Esate baterako, kanela maiz erabiltzen da kanela erroiluak, sagar tarta eta kalabaza espeziak egiteko iragarkietan.

Kanelaaren rola kultura ezberdinetan

Kanela paper garrantzitsua jokatzen du mundu osoko hainbat kulturatan. Adibidez:

• Txinako kulturan, kanela askotan erabiltzen da medikuntza tradizionalean hainbat gaixotasun tratatzeko.
• Japoniako kulturan, kanela maiz erabiltzen da sukaldaritzan eta curry eta masala egiteko espezia ezaguna da.
• Mendebaldeko kulturan, kanela maiz erabiltzen da gozogintzan eta osagai arrunta da hainbat postre motatan.

Kanelaren historia liluragarria

Kanela maiz nahasten zen cassia-rekin, sukaldaritzan erabili ohi den beste espezia bat. Cassia ere oso preziatua zen eta txinatar sukaldaritzan erabili ohi zen. Bi espeziak erlazionatuta daude, baina kanela kalitate handiagokoa dela eta garestiagoa da. Txinatarrek "kwai" izena jarri zioten kanela, eta bere propietate sendagarriengatik oso estimatua zen.

Kanelaren propietate mistikoak

Kanela ere propietate mistikoak zituen, eta sendatzeko ahalmenak zituela uste zen. Espezia tenpluetan gordetzen zen eta zeremonia erlijiosoetan erabiltzen zen. Greziako Apoloren tenpluak honako inskripzio bat zuen: "Kanela eta kasia, usain lurrintsuak, poza eta osasuna ekartzen diete gizonei".

Kanela landatzea eta haztea: mozketatik ugalketara

• Kanela hazteko tenperatura epelak behar dituen zuhaitz tropikala da, beraz, ziurtatu leku eguzkitsu bat aukeratzea zure lorategian edo haztegian.
• Begiratu USDA-ko gogortasun-eremuak zure kokapenak zuhaitza heltzeko leku nahikoa eskaintzen duela ziurtatzeko, 30 oin-ko altueraraino irits daitekeela.
• Zulatu sustrai-bolaren bikoitza den zulo bat eta aldatu lurra materia organikoz bete aurretik eta lurra astiro sakatu aurretik, aire-poltsak kentzeko.

Kanela ebakietatik lantzea

• Kanela normalean zurtoin ebakien bidez hedatzen da, gutxi gorabehera 6-8 hazbeteko luzera izan daiteke eta beheko erdian hostoak kenduta.
• Busti ebakinak lurzoru hezean eta jarri leku epel eta eguzkitsu batean.
• Poliki-poliki ureztatu ebakinak eta itxaron sustraiak sortu arte kanpoan transplantatu aurretik.

Kanela hazten Copicing

• Kanela zuhaitzak ere hedatu daitezke zuloaren bidez, hau da, zurtoinak lurreraino moztu eta kimu berriak ordezkatu ahal izateko.
• Metodo hau normalean Cinnamomum verum-erako erabiltzen da, Ceilaneko kanela bezala ere ezagutzen dena, Cassia kanelaarekin alderatuta zapore eta usain leunagoa duen kanela-mota gorentzat jotzen dena.
• Cinnamomum loureirii, Saigon edo Vietnamgo kanela bezala ere ezagutzen dena, merkatuan kanela premium gisa saltzen den beste espezie arrunt bat da.

Kanela zuhaitzak ureztatzea eta inaustea

• Kanela zuhaitzek aldizka ureztatzea behar dute, batez ere hazkuntza garaian, lurzorua hezea baina ureztatu gabe mantentzeko.
• Moztu zuhaitzak hildako edo kaltetutako adarrak kentzeko eta hazkuntza berriak sustatzeko.
• Kanela zuhaitzak zuhaixka gisa hazten edo zuhaitz txiki gisa mantentzen ere hezi daitezke inausketa erregularraren bidez.

Kanela biltzea eta erabiltzea

• Kanela zurtoinak moztu eta azala kenduz biltzen da, gero lehortu eta lur edo makila moduan saltzen da.
• Benetako kanela edo Zeilango kanela, plater gozoetan eta postreetan erabili ohi da, eta Cassia kanela indartsuagoa da eta plater gazietan sarritan erabiltzen da.
• Kanela osasunerako onura ugari eskaintzen ditu, propietate antiinflamatorio eta antioxidatzaileak barne, eta hainbat modutan erabil daiteke sukaldaritzan eta gozogintzan.

Kanela ekoizpena: zuhaitzetik espeziara

Kanela Cinnamomum generoko zuhaitzen barruko azaletik datorren espezia bat da. Zuhaitzak Sri Lankako eta Indiako hegoaldekoak dira, baina munduko beste leku batzuetan ere hazten dira komertzialki, Txinan, Birmanian eta Karibean barne.

Laborantza eta hazteko teknikak

Kanela zuhaitzak 60 metroko altuera izan dezake, baina normalean 6-8 metro inguruko altuerara mozten dira uzta errazago egiteko. Zuhaitzak, oro har, zuhaiztiaren bidez hazten dira, zurtoinak urte gutxiren buruan mozten diren teknika baten bidez, kimu berriak azaleratzeko.

Kalifikazioa eta ontziratzea

Kanela normalean makil moduan edo hauts moduan saltzen da. Makilak, kills izenez ere ezagutzen direnak, tamainaren eta olio esentzialen kalitatearen arabera sailkatzen dira. Kanela maila gorena "benetako kanela killings" izenez ezagutzen da, testura leuna, kolore argia eta usain gozoa dutelako. Kanela sarritan ontziratu eta partekatzen da opari gisa, eta kafe, labeko produktuetan eta beste produktu batzuetan aroma gisa ere erabiltzen da.

Gozatu zure sukaldea: Kanela Sukaldatzea

• Kanela mundu osoko plater askotan oinarrizko espeziea da, bai gozoa bai gazia.
• Kanela makilak likidoetan zaporea infusatzeko erabiltzen dira normalean, eta ehotutako kanela gozogintzan eta sukaldaritzan erabiltzen da.
• Kanelaak zeregin handia du antzinako plater askotan, curry, taginen eta marinadetan barne.
• Kanela plater gozoetarako ere aukera ezaguna da, hala nola txokolatea, Europako opilak eta Hego Asiako postreak.
• Errezetaren arabera, kanela forma ezberdinetan gehi daiteke: lurra, makilak edo azal-zerrendak.
• Kanela edulkoratzaile naturala da eta platerei zaporea emateko erabil daiteke azukrea gehitu gabe.
• Kanela ere espezia ona da haragia prestatzerakoan, zapore aberatsa eta pikantea gehitzen baitu.
• Kanela prestatzerakoan, kontuz gehiegi ez erabiltzean, beste zapore batzuk erraz gaindi ditzake eta.
• Kanela ere nahiko delikatua da eta tentuz maneiatu behar da bere zaporea gordetzeko.

Kanela eta Cassia

• "Kanela" deitu arren, kasia benetako kanela baino espezia mota bat da.
• Cassia benetako kanela baino gehiago saltzen da, baina garrantzitsua da etiketa arretaz irakurtzea behar duzun kanela mota lortzen duzula ziurtatzeko.
• Cassia aukera hobea da zapore sendo eta pikantea behar duten plateretarako, eta benetako kanela hobea da zapore gozoa behar duten plater delikatuetarako.
• Britainiar eta Ipar Amerikako errezetek normalean kasia eskatzen dute, eta Hego Asiako errezetek normalean benetako kanela eskatzen dute.

Zergatik da kanela espezia bat baino gehiago: bere osasun-onurak

Kanela osasunerako onura ugari dituela aurkitu da, besteak beste, odoleko azukre maila jaisteko eta bihotzaren osasuna hobetzeko gaitasuna. Ikerketek frogatu dute kanela bihotzean kalteak saihesten eta bihotzeko erasoetatik babesten lagun dezakeela. Kanelaan aurkitzen diren konposatuengatik gertatzen da, hantura eta bihotzean kalteak eragiten dituzten gorputzeko entzima batzuk blokeatzeko gai direnak.

Garunaren funtzionamendua hobetzea eta gaixotasun neurodegeneratiboak prebenitzea

Kanela ere aurkitu da garunaren funtzioan eragin positiboak dituela eta Alzheimerra eta Parkinsona bezalako gaixotasun neurodegeneratiboak saihesten ere lagun dezake. Hau da, kanelaak garuneko neuronak kalteetatik babesteko eta garunaren funtzio orokorra hobetzeko gai diren konposatuak dituelako.

Intsulinarekiko sentikortasuna areagotzea eta 2 motako diabetesarekin laguntzea

Kanela 2 motako diabetesa duten pertsonentzat lagungarria dela ikusi da, intsulinarekiko sentikortasuna areagotu eta odoleko azukre-maila jaistea baita. Kanelaan aurkitzen diren konposatuengatik gertatzen da, gorputzean intsulinaren ekintza imitatzeko eta intsulinaren funtzio orokorra hobetzeko gai direnak.

Antioxidatzaile eta antiinflamatorio konposatuetan aberatsa

Kanela ere aberatsa da antioxidatzaile eta antiinflamatorio konposatuetan, eta horrek gorputza erradikal askeek eta hanturak eragindako kalteetatik babesten lagun dezakete. Hau oso garrantzitsua da osasunerako eta gaixotasun kroniko ugari prebenitzen lagun dezake.

Kanela gehitzea zure dietan

Kanela zure dietan gehitzeko hainbat modu daude, besteak beste:

• Kanela hautseztatu oloa edo jogurta
• Kafeari edo teari kanela gehitzea
• Errezetetan kanela azukrearen ordezko gisa erabiltzea
• Irabiatuei edo proteina-shakeei kanela gehitzea

Kanela espezie ezagun bat da, mundu osoan elikagai mota askotan oinarrizko gisa aitortzen dena. Espezie sinple eta txiki gisa duen ospea osasunerako dituen onura potentzialen sortatik urruntzen da. Nahiko harrigarria da azukre eta gozokien sinonimo eta ohikoa den zerbait gure gorputzaren funtziorako ezinbestekoa izatea. Beraz, hurrengoan sagarra mozten duzunean edo kafean kanela jartzen duzunean, gogoratu espezie honen garrantzia eta osasunerako ekar ditzakeen onura.

Ondorioa

Horra hor, kanela zuhaitz baten azaletik egindako espezia bat da eta munduko ia sukaldaritza guztietan erabiltzen da. 

Zure osasunerako ona da, eta, zalantzarik gabe, zerbait eduki beharko zenuke zure jakitegian. Beraz, ez izan beldurrik horrekin esperimentatzeko eta gozatu kanela den gozoaz!

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.