Kansai eskualdeko janaria: tokiko sukaldaritza onenaren gida osoa

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea Eguneratutako maiatzaren 29, 2023

Kansai eskualdea Japoniako Honshū uharte nagusiaren hego-erdialdeko eskualdean dago. Eskualdeak Mie, Nara, Wakayama, Kyoto eta Prefeturak hartzen ditu barne. Osaka, Hyōgo eta Shiga. Bereizketa nork egiten duenaren arabera, Fukui, Tokushima eta baita Tottori Prefektura ere sartzen dira.

"Kansai" eta "Kinki" terminoen erabilera historian zehar aldatu egin den arren, testuinguru moderno gehienetan bi terminoen erabilera trukagarria da. Osaka, Kobe eta Kyoto (Keihanshin eskualdea) hiri-eskualdea Japoniako bigarren biztanleria da Tokio Handiaren ondoren.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Bidaia zaporetsua Kansaiko mirari gastronomikoetan zehar

Ah, Kansai eskualdea - Honshuren bihotzean kokatzen den paradisu gastronomikoa, Japoniako uharte nagusia eta askotariko bat Japoniako eskualdeak. Zazpi prefektura ezberdinen egoitza, eskualde honek ondare kultural sakona du, arrazoiz ezaguna den sukaldaritza gozoagatik. Wakayamako itsaski-altxorretatik hasi eta Kiotoko tofu plater delikatuetaraino, Kansai-ren sukaldaritza-paisaiak zabalera zabaltzen du, mila zapore eta estilo ezberdin islatuz.

Itsaski gozoak eta Porky Pleasures

Janari amorratua naizen aldetik, Kansaiko gastronomia mirariak bertatik bertara ezagutzeko plazerra izan dut. Harritu ninduen gauza bat izan zen eskualdeak itsaskiarekin duen amodioa. Wakayamako ur oparoetako harrapaketa freskoena edo Hyogoko fugu (pufferfish) famatua den ala ez, Kansai-ko itsaski jokoa indartsua da.

Baina hemen ez da arraina bakarrik. Kansai ere ezaguna da bere txerri plater gozoengatik. Har dezagun, esaterako, Osakako ahoan urtzen den txerri-saltsa, haragi samurra eta saltsa gozo eta gozo batekin uztartzen dituena, eskualdeko sukaldaritza trebetasunaren egiazko erakusgarri.

Tipula, ozpinetako eta gauza guztiak Tangy

Kansaiko sukaldaritza ez da osagai nagusiena bakarrik; bigarren mailako aktoreari buruz ere bada. Tipula, adibidez, plater askotan protagonismoa betetzen du, nahasketari nahasketa eta zapore gozoa gehituz. Eta ez dezagun ahaztu eskualdeak ozpinetako gozoekiko duen maitasuna. Nonahiko umeboshitik (aranak ozpinetakoak) shibazuke ezezagunetaraino (pepinoak eta berenjena ozpinetakoak) bezain gozoak, Kansai-ren ozpinetako jokoa puntuan dago.

Zaporeen fusioa: Kansai-ren sukaldaritza estilo berezia

Kansai-ren sukaldaritza bereizten duena zapore eta estilo desberdinak uztartzeko duen gaitasun berezia da, modernoak eta tradizioan errotuta dauden platerak sortzeko. Hona hemen zapore-fusio hau erakusten duten Kansai-ren plater adierazgarrien adibide batzuk:

• Okonomiyaki: Osakako krepe gazi ezaguna, normalean arrautza mehe batekin, azarekin eta hainbat osagarrirekin egina, txerriarekin, itsaskiarekin eta gazta barne.
• Takoyaki: Osakako beste gogokoena, mokadu-tamainako pintxo biribil hauek olagarro zati xamurrez beteta daude eta saltsa pikorrez eta bonito-malutez gainezka daude.
• Ise Udon: Mie Prefecturekoa da, plater honek udon fideo lodi eta mastekatsuak ditu, soja-oinarritutako saltsa aberats batean, askotan tipula berde eta tenpura zatiekin apainduta.

Ikus dezakezunez, Kansaiko gastronomia eskualdea bezain anitza eta bizia da. Beraz, inoiz Japoniako toki honetan aurkitzen bazara, ziurtatu gosea ekartzea; beste inork ez bezalako sukaldaritzako abentura batean bizi zara!

Hyogo: Sukaldaritza abentura bat denboran eta zaporean zehar

Hyogo prefeturako kaleetan barrena paseatzen ari nintzela, ezin izan nuen inguratu ninduen sukaldaritza-historia aberatsak harritu. Jauntxoek eta errege-erreginek garai bateko kaiseki otordu erregetatik hasi eta mendeetan zehar bertako jendea gozatzen ari den kaleko janari xumeraino, Hyogoko sukaldaritza benetan bertako jendearen artearen eta pasioaren erakusgarri da.

Hyogoren plater adierazgarrienetako bat Kobe behi marmolatua da, eskualdearen sinonimo bihurtu den jaki bat. Haragi preziatu honen ehundura samurra, ahoan urtzen dena eta zapore aberatsa da benetan gastronomiaren gailurra. Baina sukaldaritza abentura ez da hor gelditzen; Hyogo eskualdeko osagai eta zapore anitzak erakusten dituzten plater bereziak eta goxoak ere badaude.

Hyogo-ren plater zoragarriak

Hyogo-n zehar sukaldaritza-bidaia jarraitzen nuen bitartean, eskualdeko plater maitatuenetako batzuk ezagutu nituen, besteak beste:

• Himeji Oden: barazki, arrain-opil eta beste osagai sorta batekin egindako lapiko erosoa salda gazi batean egosita. Plater hau Himeji gaztelu zoragarriaren itzalean dastatzea inoiz ahaztuko ez dudan esperientzia izan zen.

• Ikanago no Kugini: Ikanago (harea aingira) soja saltsaren glaze gozo eta gazi batean prestatutako plater paregabea eta zaporetsua. Aingira kurruskaria eta arrautzatuta zegoen barazki bigun eta samurrak kontraste atsegina zuen.

• Akashiyaki: "Olagarro-bolatxoak" izenez ere ezaguna, kaleko janari gozo hauek olagarro zati xamurrez betetako arrautza arrautzaz eginak daude eta saltsa gozo batekin zerbitzatzen dira.

• Takenoko Soba: soba fideo meheekin eta banbu-kimu samurrekin egindako plater freskagarri eta asegarria, Hyogoko udaberriko denboraldiko benetako sukaldaritza mezularia.

Kaiseki eta Tearen Artea Hyogon

Hyogoko sukaldaritza-paisaian zehar bidaiarik ez litzateke osoa izango eskualdeko kaiseki sukaldaritza bikaina ezagutu gabe. Plater askotako otordu hauek sasoiko osagai onenak eta sukaldariaren artea erakusten dituzte, plater bakoitza arretaz prestatu eta aurkeztuta. Nishimuraya-n, Kinosaki Onsen-eko ryokan entzutetsu batean kaiseki bazkariaz gozatzeko zortea izan nuen, non zapore delikatuak eta aurkezpen harrigarriak harrituta utzi ninduten.

Noski, kaiseki bazkaririk ez litzateke osatuko te berde koparik gabe, eta Hyogo-k antzinako edari honenganako duen grina nabaria da bertako te-etxe eta cha (tea) lorategi askotan. Tearen usain lasaigarriak eta zapore sotilak bazkariaren osagarri ezin hobea izan ziren, eta ezin izan nuen saihestu eskualdeko errege eta ondare noblearekin lotura sentitzea tea hartzen nuen bitartean.

Hyogo-n zehar egindako sukaldaritza-bidaia islatzen dudan bitartean, eskualdeko sukaldaritzaren aniztasun eta aberastasun izugarriak harritzen nau. Kaiseki otordu erregetatik hasi eta kaleko janari xumeraino, Hyogoren ondare gastronomikoak milurtekoa hartzen du eta Japoniako historia eta kultura benetan ahaztezina den zaporea eskaintzen du.

Delightful Kyoto: Sukaldaritza Bidaia Japoniako Antzinako Hiriburuan zehar

Kyoton, Japoniako antzinako hiriburuan, kaiseki artea milurtekoan zehar hobetu den sukaldaritza-esperientzia bat da. Plater askotako bazkari tradizional hau Kyotoko ondare gastronomiko aberatsaren benetako irudikapena da. Gogoan dut nire lehen kaiseki esperientzia, non plater bakoitza arreta handiz prestatu eta aurkeztu zuten arreta eta arte. Zaporeak delikatuak ziren, baina gogoangarriak, eta aurkezpena maisulan bat baino ez zen. Kaiseki ez da janariaz soilik, urtaro aldakorren eta naturaren edertasunaren estimuaz ere.

Kiotoko Soba zaporeak dastatuz

Kiotoko kaleetan barrena paseatzen ari nintzela, ezin izan nuen soba jatetxeen ugaritasuna nabaritu. Plater sinple baina goxo hau aladarrazko fideoekin egina dago eta Kyotoko sukaldaritza-eszenan oinarrizkoa da. Askotan fideoak hotz zerbitzatzen dira saltsarekin edo beroa zaporetsuko salda batean. Gogoratzen dut soba denda eroso batean eserita, fideo gozoak jaten eta erosotasun eta berotasun sentsazioa sentitzea, soba-ontzi batek bakarrik eman dezakeena.

Hotpot Delights: Kiotoko Janari Erosoari Erantzuna

Hotpot, Kyotoko plater ezaguna, hiriko sukaldaritza artearen adibide ezin hobea da. Gogoan dut lagunekin salda lapiko baten inguruan biltzen nintzela, barazkiak, tofua eta haragi xerra meheak bezalako hainbat osagai egosten nituela. Hotpot-en alderdi komunak jangela-esperientzia dibertigarri eta interaktibo bat bihurtzen du, aproposa maiteekin partekatzeko. Kyoton gehien gustatzen zaidan hotpot esperientzia batzuk hauek dira:

• Alboko Hyogo prefeturako Kobe txahala marmolatu gozoa dastatuz
• Himeji oden-en zapore bereziez gozatuz, salda gazi batean egositako hainbat osagai dituen lapiko platera.
• Kinosaki Onsen-eko ryokan Nishimuraya-ren jatorrizko hotpot platera dastatzea

Tea Time Kyoton: Japoniako Te Berdearen Etxea

Kyotora bidaiarik ez litzateke osoa izango hiriko te berde famatuan edo "cha"rekin gozatu gabe. Te zelai pintoreskoetan barrena noraezean, ezin izan nuen lasaitasun eta Kyotoko historia aberatsarekin lotura sentitzea. Tearen zeremonia, mendeetako tradizioa, te berdea egiteko eta zerbitzatzeko artea erakusten duen esperientzia eder eta gogoetatsua da. Tearen zeremonia batean parte hartzeko zortea izan nuen, eta Kyotoko tearen kulturaren sakontasuna eta konplexutasuna benetan baloratzeko aukera eman zidan momentu ahaztezina izan zen.

Street Food Adventures: Takenokotik Tako-yakira

Kiotoko kale zalapartatsuak arakatzen, kaleko janari saltzaileen usain gozoak erakartzen ninduen etengabe. Nire aurkikuntzarik gogokoenetako bat takeoko edo banbu-kimua izan zen, udaberriko jaki ezaguna. Kimu samurrak sarritan salda gazi batean egosten dira eta arrozarekin zerbitzatzen dira, bazkari sinple baina asegarria izateko. Kiotoko kaleko beste janari bat tako-yaki da, olagarroz betetako bolatxo arrautzatuak eta saltsa gazi batez gainezka. Gogoan dut gogotsu tako-yaki postu ezagun batean ilaran itxaroten nintzela, kanpoalde kurruskaria, urrezkoa eta barruko olagarro samurra dastatzeko ilusioz.

Gustu gogoangarriak: Ikanago eta Kinosakiko Baroia

Kyoton zehar egindako sukaldaritza-bidaian zehar, benetan plater bereziak dastatzeko zortea izan nuen. Halako plater bat ikanago zen, askotan tabernako mokadu gisa erabiltzen den arrain txikia. Arrain txiki hauek trebetasunez prestatzen dira, frijituak eta saltsa gozo eta gazi batez estalita. Zaporeen eta ehunduren konbinazioak esperientzia goxo gogoangarria izan dadin. Beste plater ahaztezin bat "Kinosakiko Baroia" izan zen, Nishimurayan, Kinosaki Onsen-en aipatutako ryokan-en, topatu nuen platera. Plater hau, karramarro oso bat lapiko batean egositakoa, Kyotoren sukaldaritza trebetasunaren egiazko froga eta antzinako hiri honetan nire abentura gastronomikoari amaiera egokia izan zen.

Sukaldaritza-bidaia bat Mie-n zehar: kostaldeko gozamenak eta gehiago

Irudikatu hau: Japoniako erdialdeko kostaldeko paradisu bat den Mie Prefekturako kaleetatik noa, lehen hezkuntzako ikaskide japoniar batekin dudan adiskidetasunak piztutako interes txinparta batekin. Lotura horrek Japoniako sukaldaritza eta kulturarekiko zaletasuna piztu zuen, hona ekarri nauena, Miek eskaintzen dituen tokiko platerak arakatzeko prest.

Gutxitasunen Benetako Smorgasborda

Mie bere janari barietateagatik da ezaguna, plater sinple eta freskoetatik hasi eta gourmet plateretara. Eskualdean zehar ausartu nintzela, zapore eta ehundurazko benetako sorta bat aurkitu nuen, plater bakoitzak esperientzia bereizgarri bat eskaintzen zuelarik. Aipagarrienetako batzuk hauek dira:

• Matsuzaka behi: Askotan Kobe behiarekin alderatuta, haragi mamitsu hau Mie-ren plater nagusietako bat da. Ehundura samurra eta marmolatua jainkozkoa da.
• Ise Udon: fideo lodi eta mastekatsuak salda onduan, Ise Udon japoniar jaki ezagunaren eskualdeko aldaera da. Azio eskuzabalak eta zapore aberatsak probatu beharrekoa da.
• Tekone sushi: arrantzalearen jakia, plater honek soja saltsan marinatutako arrain xerra freskoak ditu eta arrozaren gainean zerbitzatzen dira. Kostaldeko eragina nabaria da ziztada guztietan.

Setskitsune Udon eta beste Udon plateren jaioterria arakatzen

Mie ere Setskitsune Udon-en jaioterria da, udon fideo lodiak ondutako tofu frijituarekin konbinatzen dituen plater arima berotzeko. Urrezko salda eta tofu ezaugarriak fideoak ezin hobeto konplikatzen ditu, zapore eta ehundura harmonia sortuz. Gehiago arakatu ahala, Miek-ek beste udon plater ugari eskaintzen dituela ikusi nuen, bakoitza bere bira bereziarekin:

• Mie estiloko udon-dumplings: udon orez egindako bolatxo leun eta burkotsuak, salda gazi batean zerbitzatuak.
• Udon arrosa kiribilgarria: bisualki harrigarria den plater bat da, fideo hauek arrain-pasta arrosaz infusatuta daude, kolore ukitu bat eta zapore sotil eta bereizgarria gehituz.

Kultura budistaren zaporea

Mien egon nintzen bitartean, eskualdeko sukaldaritza budista ezagutzeko aukera ere izan nuen, shojin ryori izenez ezagutzen dena. Haragirik gabeko tarifa hau sinplea da, baina oso zaporetsua, bertako osagai freskoak eta eskualdeko sukaldarien prestaketa trebeak erakusten ditu. Plater nabarmen batzuk hauek dira:

• Tofu frijitua sasoiko barazkiekin: kanpoalde argi eta kurruskariak barrualde leun eta krematsu bati ematen dio lekua, barazkien zapore finekin ezin hobeto osatua.
• Simmered kalabaza misoarekin: kalabazaren gozotasun naturala nabarmentzen duen plater erosoa, umami-abera den misoarekin hobetua.

Mie Prefekturan zehar sukaldaritza-bidaia jarraitzen nuen bitartean, etengabe harritu ninduen eskualde honetako sukaldaritza benetan berezi egiten duten zapore, ehundura eta eragin kultural barietateak eta sakontasunak. tekone sushiaren kostaldeko gozoetatik hasi eta Setskitsune Udonen berotasun gogotsuraino, Miek galdu beharreko sukaldaritzako abentura bat eskaintzen du.

Narako Sukaldaritza Goizeak arakatzen

Japoniako antzinako hiriburua den Nara kale pintoreskoetatik paseatzen ari nintzela, ezin izan nuen tokiko dendetako apaletan apaintzen zuten barazki ozpinetako eta hartzitutako elikagaien ugaritasuna nabaritu. Nara ezaguna da bere hartzidura-teknika bereziengatik, belaunaldiz belaunaldi transmititu direnak eta eskualdeko sukaldaritza-ondarearen funtsezko osagaiak direnak. Ozpinetako produkturik gogokoenetako batzuk hauek dira:

• Narazuke: barazkien eta sakearen konbinazio zoragarria, ozpinetako gozo hau Nara-ren hartzidura-esperientziaren egiazko froga da.
• Berdel Sushi (Saba Zushi): Kaki hostoetan bilduta, sushi barietate honek arroz-ozpin nahasketa zaporetsu batean marinatutako berdela du.
• Chagayu: te berdearekin egindako arroz porridge erosoa, plater honek eskualdeko tearekin infusioko sukaldaritzarekiko duen maitasuna islatzen du.

Nara's Heavenly Sake-ri trago bat ematea

Nara Japoniako sake garagardotegi onenetako batzuk daude, eta sake zale amorratua nintzenez, ezin nuen itxaron tokiko garagardoak dastatzeko. Tomomarusan garagardotegira ausartu nintzen, non adituak bat datoz eskualdeko sake onenetako batzuk ekoizten direla. Zeruko edaria edaten nuen bitartean, belaunaldiz belaunaldi transmititu diren garagardo teknika sakratuei buruz ikasi nuen.

Horrelako teknika batek sakearen hartziduraren azpiproduktua erabiltzea dakar, sake kasu bezala ezagutzen dena, salda berezia eta zaporetsua sortzeko. Ondoren, salda hori hainbat plateretan erabiltzen da, garagardo-prozesuaren zatirik alferrik galduko ez dela ziurtatuz.

Nara's Street Food Scene-n gozatuz

Nararako bidaia ez litzateke osoa izango eskualdeko kaleko janari famatuarekin gozatu gabe. Osakako kale zalapartatsuetan barrena noraezean, poz-pozik geratu nintzen nire gogoak asetzeko aho-ureztatzeko gozoki ugari topatzea. Probatu beharreko kaleko janari batzuk hauek dira:

• Kitsune Udon: udon fideo ontzi oparoa, tofu frijitu zati handi batekin, plater hau ezin hobea da edonon otordu betegarri bat bilatzen dutenentzat.
• Ehomaki: sushi erroillu lodi hauek nazio osoan gozatzen dira Setsubun jaialdian, baina Nara-ren bertsioak gainerakoetatik bereizten dituen osagaien konbinazio berezia du.
• Kushikatsu: Haragi, itsaski eta barazki arrautzeztatu eta frijituen pintxoak, kaleko postu klasiko hauek ezin hobeak dira hainbat zapore eserleku batean probatu nahi dituztenentzat.
• Takoyaki: olagarroz betetako bolatxoak, pintxo gazi hauek eskualdea bisitatzen duen janari-zaleentzat ezinbestekoak dira.

Naran zehar sukaldaritza-bidaia jarraitzen nuen bitartean, etengabe harrituta geratu nintzen eskualde honetako sukaldaritza definitzen duten zapore eta teknika bereziek. Narazuke-ren gozokietatik hasi eta sakearen trago zerukoetaraino, Narako janari-eszena eskualdearen historia aberatsaren eta sukaldaritza-ondarea zaintzeko dedikazioaren lekuko da.

Osaka: Kansai eskualdeko sukaldaritza hiriburua

Osakako kale zalapartatsuetatik paseatzen ari nintzela, ezin izan nuen txundituta geratu eskuragarri dagoen janari barietatearekin. Hiri honek, askotan "Japoniako sukaldea" deritzona, sukaldaritza bikaintasunaren historia luzea du. Antzinako ozpinetako barazkietatik hasi eta kaleko janari modernoraino, Osakako sukaldaritzak janariak bertako jendearen eguneroko bizitzan duen garrantzia islatzen du.

Osakaren sukaldaritza protagonismoaren arrazoi nagusietako bat Kansai eskualdean kokatuta dago. Japoniako mendebaldeko prefektura hau antzinatik arroza lantzeko gune izan da, eta arroza oinarrizkoa izaten jarraitzen du hemen aurkituko dituzun plater askotan. Baina ez da arroza bakarrik Osakako sukaldaritza hain berezi egiten duena. Hiriko elikadura-kultura zapore eta tekniken urtze-pot bat da, landa zein hiri tradizioetatik inspiratuta.

Osaka kaleko janari klasikoa: Takoyaki eta Kushikatsu

Osakako kaleetan zehar noraezean, janari-postu ugarietatik zekarren usain gozoak erakarri ezin izan nuen. Probatu behar dituzun kaleko bi janari klasiko takoyaki eta kushikatsu dira.

• Takoyaki: olagarro-bola arrautza hauek Osakan gozo maiteak dira. Takoyaki-ren oinarria arrautza oretsua da, normalean olagarro zati potoloz, tipula berdez eta jengibre pikez betea. Bolak molde hemisferiko bereizgarrietan egosten dira, takoyaki postuetan erraz ikus daitezkeenak. Egosi ondoren, irauli eta saltsa gozo eta gazi batez estaliko dira, eta bonito malutekin eta algekin. "takoyaki" hitza "olagarro frijitua" bezala itzulita dago, eta zati zaporetsu hauek probatu beharrekoak dira Osaka bisitatzean.

• Kushikatsu: Osakako kaleko beste janari klasiko bat, kushikatsu haragi, itsaski eta barazki frijituak eta frijituak dira. Pintxoak arrautza gazi batean eta ogi birrinduan murgiltzen dira, urrezko marroi kurruskarian frijitu aurretik. Kushikatsu-ko postuetan, pintxo ugari aurkituko dituzu aukeran, jangela esperientzia dibertigarri eta pertsonalizagarria bihurtuz.

Osakako sushi bakarra: Saba Narezushi eta Meharizushi

Osakako sushi-eszena gainerako sukaldaritza bezain anitza da. Nigiri eta maki erroiluak bezalako ohiko sushi oinarrizkoak aurkituko dituzun arren, galdu nahi ez dituzun eskaintza paregabe batzuk daude.

• Saba Narezushi: antzinako sushi mota honek denbora luzez arroz hartzitu den berdela du. Ondorioz, umami aberatsa den zapore urtsua da, ohituta egon zaitezkeen sushitik nahiko ezberdina dena. Saba narezushi Naran sortu omen zen, baina Osakako sukaldaritzako paisaiaren zati maite bat bihurtu da.

• Meharizushi: eskuz sakatutako sushi bola txiki hauek mostaza hostoetan bilduta daude, zapore eta itxura bereizgarria emanez. Meharizushi arrozarekin eta hainbat osagairekin betetzen da normalean, hala nola, barazki ozpinak edo arrain egosi. Sushi forma eramangarri eta eroso hau ezin hobea da edonondik gozatzeko.

Osakako Postreen Sarrera Goxoa: Imomochi eta Ehomaki

Osakarako bisitarik ez litzateke osoa izango hiriko gozo-goxo batzuk gozatu gabe. Hirian zehar dastatu ahala, zure gozo-gozoak asetuko dituzten bi postre gozo aurkitu ditut.

• Imomochi: batata-opil hauek prefeturako espezialitatea dira, kanpoalde oretsua eta patata-purearekin egindako betegarri gozo eta leuna dute. Imomochi sasoiko gozatu ohi da udazkeneko hilabeteetan, baina urte osoan aurki dezakezu denda eta kafetegi espezializatuetan.

• Ehomaki: ehomaki Setsubun jaialdian nazio osoan gozatzen den sushi roll mota bat den arren, Osakak bere itxura ematen dio gozo eta gazi gozo honi. Erroiluak hainbat osagaiz beteta daude, hala nola, barazki ozpinetakoak, arrain egosiak eta baita tortilla gozoa ere. Zapore eta testuren konbinazioak ehomaki postre aukera paregabe eta goxoa bihurtzen du.

Osakan zehar sukaldaritza-bidaia jarraitzen nuen bitartean, ezin izan nuen harrituta geratu hiriko janari-historia aberatsak eta eskuragarri dauden plateren barietate izugarriak. Kaleko elikagaietatik hasi eta antzinako sushi tekniketara, Osakako sukaldaritzak janariak bere jendearen bizitzan duen garrantziaren erakusgarri da. Beraz, hiri bizi honetan aurkitzen zaren hurrengoan, ziurtatu denbora hartu duzula Osakak eskaintzen dituen zapore ugariez arakatzeko eta gozatzeko.

Shiga: Sukaldaritza Abentura Omi Beef eta gehiagoren lurraldean

Kyoto eta Nagoya hiri zalapartatsuen artean kokatuta, Shiga Prefektura sarritan ahaztu egiten dute janari zaleek. Baina esango dizut, ezagutzeko zain dagoen sukaldaritzako altxor bat da. Historia aberatsarekin eta sukaldaritza bereziarekin, Shigak zapore sakona eskaintzen du, zure zapore-papilak gehiago eske utziko dituena.

Omi Beef: Wagyu sofistikatuena dudarik gabe

Behi-haragiari dagokionez, Shiga Prefektura gehien eskatzen den barietateetako bat dago: Omi behi-haragia. Wagyu berezi eta aberats hau marmolatze eta mamitasun izugarriagatik ezaguna da. Lehenengo mokadua hartu nuenean, ezin izan nuen harritu ahoan urtzen zen ehunduraz eta ondorengo zaporeen eztandaz. Sinetsi nazazu, galdu nahi ez duzun esperientzia bat da.

Kamo Ryori: Shigaren ahate plateren gozamena dastatu

Shiga Kamo Ryori edo ahate sukaldaritzagatik ere ezaguna da. Eskualdeko ahateak ingurune berezi batean hazten dira eta, ondorioz, zapore benetan originala lortzen da. Kamo Ryori plater batzuk probatzeko plazerra izan nuen, eta bakoitzak modu ezberdin batean erakutsi zuen ahatearen mamitasuna eta zaporearen sakontasuna. Ahatearen zalea bazara, Shigaren Kamo Ryori probatu beharrekoa da.

Biwa lakuaren zaporeak: Japoniako lakurik handiena

Biwa lakua, Japoniako lakurik handiena, Shiga prefekturan dago eta itsaski fresko ugari eskaintzen du. Lakuko arrain ezagunenetako bat Biwa amuarraina da. Probatu nuenean, bere zapore finak eta ehundura samurrak harritu ninduen. Hona hemen, zalantzarik gabe, probatu beharko dituzun beste Lake Biwa jaki batzuk:

• Funazushi: karparekin egindako sushi hartzitua
• Biwa izokina: Biwa lakuan bakarrik aurkitzen den izokin barietate arraro eta goxoa
• Goby tenpura: gobio arrain frijitu kurruskaria eta zaporetsua

Shigaren sukaldaritza berezia eta aberatsa besarkatuz

Ikus dezakezunez, Shiga Prefektura janari zaleen paradisua da. Omi behi sofistikatuetatik hasi eta Kamo Ryoriren jatorrizko zaporeetara eta Biwa lakuko itsaski freskoetara, denek gozatzeko aukera dago. Beraz, Kansai eskualdean zauden hurrengoan, ez galdu Shigan sukaldaritzako abentura bati ekiteko aukera. Zure dastamen-papilek eskertuko dizute.

Wakayama: Kansai eskualdeko janarizaleen paradisua

Wakayaman zehar egindako bidaian, prefektura honek japoniar sukaldaritzan duen oinarri sakona islatzen duten arroz plater bereziak dituela ikusi nuen. Esaterako, meharizushi-k goiz harrapatu zidan begia. Arroz bola hauek, mostaza hostoetan bilduta, jatetxe askotan ikusi nuen tokiko plater ezaguna da. Hostoen zapore urtsu eta hartzituak ezin hobeto osatzen du arroz gozo eta itsaskorra.

Estropezu egin nuen beste sorkuntza goxo bat imomochi izan zen, arroz irinaz eta batataz egindako patata pastel mota bat. Tarta txiki hauek japoniar mochi tradizionalaren bira zoragarria dira, eta nekazaritzako esplorazioetan mokadu betegarria iruditu zait.

Wakayamako behi superlatiboa: Kumanoushi

Wakayama Kumanoushi behi ezaguna dago, prefekturan historia luzea duen arraza bat. Japoniako abeltzaintzaren adibide nagusi hau jatorriz salgaiak garraiatzeko eta Kumano Kodo erromes ibilbidean erromesei laguntzeko hazi zen. Denboraren poderioz, hazkuntza selektiboak maila goreneko behi bat sortu zuen, bere marmolaketa bikainagatik ezaguna, eta horrek ahoan urtzeko ehundura ematen dio.

Tokiko jatetxe batean Kumanoushi txahala dastatzeko plazerra izan nuen, eta ziur esan dezaket inoiz izan dudan behi plater onenetako bat dela. Japoniako behi zalea bazara, probatu beharrekoa da Wakayama bisitatzen duzunean.

Erronka Ramen Barietateak: Wakayama's Chuka Soba

Wakayama bere ramen goxoagatik ere ezaguna da, batez ere chuka soba izeneko barietateagatik. Plater ezagun honek fideo leun eta meheak ditu soja saltsan oinarritutako salda batean. Fideoen ehundura izugarri betegarria iruditu zait, shoyu (soja saltsa) oinarriak zapore sakon eta aberatsa ematen zuen bitartean.

Wakayamako chuka soba beste ramen barietateetatik bereizten duena kostaldeko bira da. Kostaldetik gertu dauden jatetxe askok, Ide Shoten adibidez, bertako itsaskiekin areagotzen dituzte ontziak. Izan ere, Ide Shoten Japoniako ramen jatetxe onenetariko bat izendatu zuen CNNk.

Wakayamako Saba Narezushi: Japoniako hasierako zaporea

Wakayaman egon nintzen garaian, saba narezushi probatzeko zortea izan nuen, Japoniako sushiaren hasierako garaiak islatzen dituen platera. Berdel hartzitutako plater hau gaur egun ezagutzen dugun sushitik oso urrun dago, baina sukaldaritza maite honen jatorriari buruzko ikuspegi paregabea eskaintzen du.

Saba narezushi berdela arrozetan desugertu eta denbora luzez hartzitzen utziz egiten da. Emaitza jateko zaila eta aberasgarria iruditu zaidan plater zorrotza da, baina harrigarriki gozoa.

Kansai sukaldaritzako abentura bati ekitea: tofu, fugu eta haratago

Autoproklamatutako janarizalea naizen aldetik, Kansai eskualdeko sukaldaritza-tradizio aberatsek erakarri naute beti. Nire lehen bisitan, atseginez harritu ninduen aukera begetarianoen aukera zabalarekin. Tofua, Japoniako sukaldaritzan oinarrizkoa, protagonismoa hartzen du Kansaiko plater askotan. Bertako tofua kontu handiz hautatutako osagaiekin egiten da, eta ondorioz, ezinezkoa den testura leun eta delikatua lortzen da.

• Tofu plater tradizionalak yudofu (leunki egositako tofu) eta agedashi tofu (tofu frijitua salda gazi batean) daude.
• Barazkiak ere paper garrantzitsua jokatzen du Kansaiko sukaldaritzan, sarritan salda zaporetsu batean ozpinduta edo sutan egosita.
• Esperientzia begetariano abenturazaleago bat bilatzen dutenentzat, probatu Kyotoko plater ospetsua, yuba, soja-esnearen gainean sortzen den azalarekin egina.

Fugu: jaki ausarta

Ezin da Kansai janariari buruz hitz egin fugu aipatu gabe, bere toxina potentzial hilgarriengatik ezaguna den puffer-arrain gaiztoa. Jaki arriskutsu honekin egin nuen lehen topaketa gogoratzen dut, ilusioa eta beldurra nahastuta sentitu nuen sukaldariari platera arretaz prestatzen ikustean.

• Fugu normalean sashimi gisa zerbitzatzen da, plater batean eredu dotore batean antolatutako paper-xerra meheekin.
• Sukaldari lizentziadunek bakarrik onartzen dute fugu-a prestatzen, prestatzeko akats txikiena bezeroentzat hilgarria izan baitaiteke.
• Fugu gizonezkoaren ugaltze-organoak gozotasun berezitzat hartzen dira, ehundura eta zapore bereziagatik estimatuak.

Smoky Sensations: Kansai's Grilled Delights

Kansai-ren sukaldaritza-metodoak bere osagaiak bezain anitzak dira, eta parrillan erretzea aukera ezaguna da itsaski eta haragi plateretarako. Osakako kaleetan zehar zebilen usain ketsua gogoratzen dut, yakitori jatetxe eroso batera eraman ninduela.

• Yakitori, ikatz gainean plantxan erretako oilasko zatiak, Kansaiko plater ezaguna da, hainbat mozketa eta ongailu dituena.
• Itsaskiaren maitaleek eskualdeko arraina erreta gozatuko dute, sarritan osorik eta barazki ozpinez lagunduta.
• Okonomiyaki, almidoi-oinarritutako arrautzez eta hainbat betegarriz egindako krepe gazia da, probatu beharreko beste plater bat da Kansai-n.

Talde Topaketak: Kansai's Communal Dining Culture

Kansai-ren elikadura-kulturaren alderdirik gogokoenetako bat jantoki komunitarioan jartzea da. Plater asko lagunen eta senideen artean partekatzeko diseinatuta daude, elkartasun eta laguntasuna sustatuz.

• Lapiko platerak, sukiyaki eta shabu-shabu bezalakoak, taldeetan gozatzen dira normalean, eta mahaikideek beren osagaiak egosten dituzte sutan egositako lapiko batean.
• Kushiage, haragi, itsaski eta barazki frijitutako pintxoak sarritan sorta handietan zerbitzatzen dira, lagunen artean partekatzeko aproposa.
• Azkenik, ez galdu kaiseki probatzea, plater askotako otordu tradizionala, eskualdeko osagai eta sukaldaritzako teknika onenak erakusten dituena.

Ondorioa

Kansai eskualdea paradisu gastronomikoa da, probatzeko hainbeste janari goxo dituena. Zalantzarik gabe, eskualdea esploratu eta bertako jakiak dastatu beharko dituzu.

Horretarako modurik onena sukaldaritzako abentura bat egitea eta eskualdea zeure burua arakatzea da.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.