Kutsinta: bere osagaien eta prestaketaren gida osoa

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea Eguneratutako iraila 9, 2022

Kutsinta deskribatzen zaila den jaki filipinarra da. Tarta-itxurako mokadu leuna, mastekatsua da arroza irina, azukre marroia eta lexa ura, eta normalean koko birrinduarekin egoten da.

Kutsinta Filipinetako mokadu tradizionala da, arroz-irina, ura, azukre marroia eta lixiba nahastuta egosiz egiten dena. Tarta itxurako mokadu leuna, mastekatsua da, normalean koko birrinduarekin gaina. Zapore gozo eta gazien konbinazio paregabea da, deskribatzeko zaila baina maitatzeko erraza.

Ikus dezagun zerk egiten duen hain berezia eta nola egiten den.

Kutsinta (errezeta osoa hemen) (edo cuchinta) erabilera guztietarako mota bat da amorratuta edo lurrunetan arroz pastela. Jaki mota hau ez da hain gozoa, beraz, zure azukre maila ikusten ari bazara, probatu dezakezu. Ez zara damutuko!

Izan ere, Filipinetako postre hau "kakanin" modu bat da. Emaitza ezin hobeak lortzeko, honako hauek izan behar ditu: lexa ura, azukre marroia, arroz irina eta annatto (atsuete) haziak.

Filipinetan, mokadu ezaguna edo "merienda" da, eta koko birrinduarekin zerbitzatzen da izkinako denda txiki mota guztietan.

Gainean koko birrinduarekin jaten denean, kutsinta aldi berean apur bat itsaskorra eta mastekatsua da. Ehundura hauen konbinazio ezin hobeak meriendarako postre jasangaitza bihurtzen du.

Kutsinta prestatzeko erraza eta jateko goxoa den jaki arraro horietako bat da!

Kutsinta onena leuna eta apur bat itsaskorra dena da, gozotasun kopuru egokia duena.

Zorionez, kutsinta etxean egin dezakezu, eta prestatzeko denbora eta guztiz egosteko denbora nahiko laburrak dira.

Bitxikeria bat: Noynoy Aquino Filipinetako presidenteak kutsinarekiko zaletasuna adierazi zuen Gabonetarako beste filipinar baten 2 pieza jaso ondoren Bostonen erbesteratu zenean.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Kutsintaren zapore gozoa eta mastekorra: Filipinetako gozamena

Kutsinta Filipinetako mokadu mota bat da, tradizionalki arroz irinaz, azukre marroia eta lexa-urarekin egiten dena. Testura gelatinoso eta itsaskorra du, annattoak indartzen duena, kolore gorrixka eta itxura distiratsua ematen dion jatorrizko osagaia. Kutsintaren ehundura leuna eta mastekatsua da, eta tarta antzeko koherentzia du. Normalean koko birrinduarekin gainezka egoten da, eta horrek dagoeneko bere zapore harrigarriari gehitzen dio.

Zaporea eta Zaporea

Kutsintak zapore gozo eta gozoa du, normalean melaza edo azukre marroiarekin gozotu ohi dena. Lurrun-prozesutik datorren zapore ketuaren kutsua du. Kutsintaren zaporea annattoak indartzen du, eta horrek Filipinetako kulturatik bereiztezina den zapore berezia ematen dio. Kutsintaren zaporea esnatzeko mokadu bikaina da, batez ere saltzaile saltzaile batek goizean goiz uluka saltzen duenean.

Nola jaten eta zerbitzatzen den

Kutsinta normalean lurrunetan zerbitzatzen da eta mokadu edo postre gisa jaten da. Normalean kaleko saltzaileek saltzen dute eta Filipinetako ohiko merkatuetan aurki daiteke. Eskolan zerbitzatzea ohikoa da, eta filipinarrek txikitatik gogoratzen duten mokadu dibertigarria da. Kutsinta putoarekin, Filipinetako beste mokadu glutinoso batekin uztartu ohi da, eta kafe edo te bero batekin gozatzen da.

Izenaren atzean dagoen esanahia: zergatik deitzen zaio Kutsinta?

Inoiz pentsatu al duzu nondik datorren “kutsinta” hitza? Bada, "kutsinta" hitza txinatar hizkuntzatik sortu zen, zehazki "kuchinta" hitzetik, "arroz irinarekin egindako pastela" esan nahi duena. Gerora filipinarrek moldatu zuten hitza eta "kutsinta" izenez ezagutzen zen.

Kutsinta Egiteko Osagaiak

Kutsinta arroz irina, ura eta azukre marroiaren nahasketa batekin egiten da. Nahasteari lixiba ura ere gehitzen zaio testura apur bat itsaskorra eta sendoa emateko. Errezeta batzuek annatto estraktua ere barne hartzen dute laranja kolore bereizgarria emateko.

Kutsintako Sukaldaritza Prozesu Berezia

Kutsinta lurrunetan erretzen da labean edo frijitu beharrean. Nahastea molde edo edalontzi txikietan isurtzen da eta lurrunetan erretzen da solido bihurtu arte. Egosi ondoren, koko birrinduarekin edo arrunt zerbitzatzen da.

Zergatik da hain ezaguna Kutsinta?

Kutsinta Filipinetako mokadu arrunta eta merkea da. Normalean kaleko saltzaileek saltzen dute eta herrialdeko ia txoko guztietan aurki daiteke. Filipinetako jatetxeetan ere ezaguna da eta askotan postre edo eguerdiko mokadu gisa zerbitzatzen da.

Kutsinta mota desberdinak

Kutsinta forma eta tamaina ezberdinetan dago, moldeen erabilgarritasunaren eta sukaldariaren lehentasunaren arabera. Kutsinta batzuk tamaina arruntetan saltzen dira eta beste batzuk bihotz edo poltsiko forman egiten dira. Kutsinta batzuk ere badaude gazta birrinduarekin edo ozpinarekin zerbitzatzen direnak.

Kutsinta Handia egiteko giltza

Kutsinta egitea erraza dirudi, baina trebetasun eta pazientzia maila jakin bat eskatzen du. Hona hemen kutsinta perfektua egiten laguntzeko aholku batzuk:

• Erabili osagai kopuru egokia eta ondo nahastu.
• Utzi nahasketa hozten pare bat orduz lurrunetan jarri aurretik.
• Kutsinta iluntzea saihestu moldeak zapi batekin estaliz lurrunetan erretzen den bitartean.
• Azkenik, ziurtatu nahasketa ondo nahasten duzula moldeetara bota aurretik, lejira ura uniformeki banatuko dela ziurtatzeko.

Jatorria

Kutsinta "kueh tsin tao" hitzetatik eratorri zen, hau da, "tarta txikia" esan nahi duen esaldi txinatarra da. Janari hau postre edo mokadu gisa zerbitzatu daiteke.

Postre hau jatorriz Txinako arroz-opiletan oinarritzen da, baina Pinoy estiloko kutsinta gelatina antzeko koherentzia du. Jatorrizko Txinako arroz pastela trinkoagoa, mastekatuagoa eta itsaskorragoa da.

IX. mende inguruan, Txina eta Filipinen arteko zuzeneko merkataritza erregistratu zen lehen aldiz (Sung eta Tang dinastiaren txandan). Harrezkero, kutsinta bere jatorrizko forman existitzen da. Ondoren filipinarrek egokitu zuten koko birrinduarekin zerbitzatuz.

Garai hartan Txinako merkatariek ekarritako beste jaki txinatar bat "kueh putu" (arroz pastela lurrunetan) izan zen, azken finean gure "puto" gogokoena bihurtu zena.

Ondorioz, “puto-kutsinta” pintxo ezagunak batera eskaintzen dira.

Zer sartzen da Kutsinta egitean?

Kutsinta Filipinetako mokadu mota bat da, tradizionalki arroz irina, tapioka irina eta azukre marroiaren nahasketaz egiten dena. Kutsintaren zaporea eta ehundura hobetzeko erabili ohi diren beste osagai batzuk hauek dira:

• Lejira ura: nahasteari gehitzen zaion disoluzio alkalino mota bat da, finkatzen laguntzeko eta ehundura apur bat sendoa emateko.
• Annatto hautsa: koloratzaile naturala da, kutsintari kolore marroi gorrixka emateko erabiltzen dena.
• Koko lehortua: sarritan kutsinta-ren osagarri gisa erabiltzen da ehundura eta zapore pixka bat gehitzeko.

Prozesua

Kutsinta egitea prozesu nahiko sinplea da, eta urrats hauek dakartza:

1. Nahastu arroz irina, tapioka irina, azukre marroia eta ura ontzi batean.
2. Gehitu ura nahasteari eta irabiatu arrautza leun bat sortu arte.
3. Utzi orea hozten pare bat minutuz molde txikietan bota aurretik.
4. Moldeak lurrunetan jarri 30 minutu inguru kutsinta ezarri arte.
5. Kutsinta hozten utzi moldeetatik atera aurretik.
6. Kutsinta zerbitzatu koko lehortuarekin.

Ehundura eta zaporea

Kutsintak ehundura berezia du, leuna, itsaskorra eta apur bat mastekatsua. Zapore gozoa du, azukre marroiaren eta kokoaren gainarekin hobetzen dena. Kutsinta mokadu edo postre gisa jaten da normalean eta plater gazietarako lagungarri bikaina da.

Non aurkitu Kutsinta

Kutsinta Filipinetako okindegi eta janari postu askotan aurki daiteke. Mokadu ezaguna da, ohiko eta berezi gisa saltzen dena. Etxean kutsinta egiten ere saia zaitezke sarean edo Filipinetako sukaldaritza liburu batean aurkitutako errezeta bat jarraituz.

Presta zaitez Kutsinta onena prestatzeko: urratsez urratseko gida

Kutsinta egiteko, osagai hauek beharko dituzu:

• 1 kopa arroz irina
• 1/2 edalontzi erabilera guztietako irinarekin
• 1 1/2 edalontzi azukre marroia
• 2 1/2 edalontzi ur
• 1 koilaratxo koilaratxo ur lihiya (lihiya)
• 1 koilaratxo koilarakada anatto hazi (atsuete)

Prestaketa prozesua

Hona hemen kutsinta nola prestatu:

1. Nahastu arroz irina, erabilera guztietarako irina eta azukre marroia ontzi batean.
2. Gehitu ura pixkanaka-pixkanaka nahasketa nahasten duzun bitartean leun bihurtu arte.
3. Gehitu ura eta anatto hazia. Ondo nahastu.
4. Moldeak olioz koipeztatu eta nahasketaz bete 3/4 inguru.
5. Moldeak lurrunetan jarri 30-40 minutuz su ertainean.
6. Egiaztatu kutsinta egosirik dagoen, erdian hortz bat edo pintxo bat sartuz. Garbi ateratzen bada, eginda dago.
7. Kutsinta hozten utzi moldeetatik atera aurretik.
8. Zerbitzatu eta gozatu!

Kontuan izan beharreko aholku garrantzitsuak

Zure kutsinta perfektua izango dela ziurtatzeko, hona hemen kontuan hartu beharreko aholku batzuk:

• Ziurtatu irin mota egokia erabiltzen duzula. Arroz-irina arrunta hobe da kutsintarako.
• Lejira ura osagai garrantzitsua da kutsinta egiteko. Nahastea igotzen laguntzen du eta ehundura mastekatsua ematen dio.
• Anatto hazia aurkitzen ez baduzu, elikagaien kolorez ordezkatu dezakezu.
• Ez bete moldeak nahasketarekin, egosten bitartean gora egingo baitu.
• Ziurtatu kutsinta denbora egokian lurruntzen duzula. Luzeegia eta gogor bihurtuko da, laburregia eta gutxi egosi egongo da.
• Lurrunetan erretzean ozpin pixka bat gehitzeak kutsinta gogor ez bihurtzea lagun dezake.

Filipinetako janariari buruz gehiago ikasi

Filipinetako janariaren zalea bazara eta gehiago jakin nahi baduzu, begiratu gure beste artikuluak Filipinetako sukaldaritza. Elikagai mota ezberdinei, sukaldaritza teknikei eta abarrei buruzko informazioa dugu. Zatoz eta aurkitu zure gogoko plater berria!

Galderak eta iruzkinak

Kutsinta errezeta honi buruzko edozein zalantza edo iruzkin baduzu, utzi lasai behean. Hemen gaude laguntzeko eta izan ditzakezun galderak erantzuteko.

Osagaia gakoa: Kutsinta egiteko ura

Lejina ura, potasio karbonatoaren soluzio gisa ere ezaguna, txinatar eta filipinar sukaldaritzan erabili ohi den soluzio alkalino sendoa da. Kutsinta egiteko funtsezko osagaia da, Filipinetako jakiaren ehundura leun eta zetatsua lortzen laguntzen baitu.

Zer egiten du Lye Water Kutsintan?

Lejak urak zeregin erabakigarria du kutsintaren egituran eta ehunduran. Hona hemen lye urak kutsintan egiten dituen gauza batzuk:

• Arroz-irina eta manioka-irina nahasketak ore leun eta itsaskorra osatzen laguntzen du
• Azukre marroiarekin erreakzionatzen du kutsintari kolore bereizgarria emateko
• Lurrunetan zehar moldea sortzea eragozten du
• Kutsinta leunagoa eta zetatsuago egiten du
• Kutsintari gozotasun maila egokia lortzen laguntzen dio

Nola prestatu ura Kutsintarako?

Kutsinta hutsetik egiten ari bazara, zure tokiko Asiako janari-dendan eros dezakezu lixiba-ura. Hona hemen kutsintarako lexa ura nola prestatu:

• Ontzi txiki batean, nahastu 1/4 koilaratxo koilaratxo ur 1/4 kopa urarekin.
• Nahastu ura guztiz disolbatu arte.
• Alde batera utzi eta utzi atseden hartu gutxienez 30 minutuz erabili aurretik.

Ordez al dezakezu ura kutsinta egitean?

Kutsinta egiteko ura ohiko osagaia den arren, batzuek nahiago dute ez erabiltzea. Kutsinta lexa urik gabe egiten saiatu nahi baduzu, tapioka almidoiarekin edo gozogintza hautsarekin ordezka dezakezu. Dena den, kontuan izan kutsintaren ehundura eta egitura agian ez direla lejia-urarekin egindakoaren berdina.

Zer dago Kutsinta batean?

Kutsinta Filipinetako mokadu ezaguna da, sarritan eguerdiko gozo edo postre gisa gozatzen dena. Goxoa izan daitekeen arren, garrantzitsua da gozo-gozo honen nutrizio-balioa ulertzea. Hona hemen jakin behar duzuna:

• Kutsinta zati batek (30 g inguruko pisua du) gutxi gorabehera 80-100 kaloria ditu, bertsioaren eta tamainaren arabera.
• Kutsinta arroz-irinarekin, azukrearekin eta urarekin egiten da, eta lexa-ura sukaldaritza-prozesuan funtsezko osagaia da. Lexiko uraren disoluzioak orearen pH maila igotzen du, eta horrek kutsintari bere ehundura bereizgarria eta kolore malgutsua eta aberatsagoa ematen dio.
• Kutsintaren bertsio tradizionala arroz-irinarekin egiten da, baina prozesu berritzaileek beste osagai batzuk erabiltzea ekarri dute, hala nola kalabaza, koko-esnea eta ilargi tarta-irina.
• Kutsinta gantz gutxi du, anoa bakoitzeko gantz guztira 1 g baino gutxiagorekin. Proteina gutxi du ere, pieza bakoitzeko 1 g proteina baino gutxiagorekin.
• Kutsinta karbohidrato asko da, 20 g karbohidrato inguru zerbitzatu bakoitzeko. Gainera, zuntz gutxi du, pieza bakoitzeko 1 g zuntz baino gutxiagorekin.
• Kutsinta azukre asko du, anoa bakoitzeko 10 g azukre inguru ditu. Garrantzitsua da hauek ez direla alkoholak edo azukre osagarriak.
• Kutsinta kolesterol baxua du, anoa bakoitzeko 5 mg kolesterol baino gutxiagorekin. Sodio gutxi du ere, pieza bakoitzeko 10 mg sodio baino gutxiagorekin.
• Kutsinta ez da bitamina edo mineral iturri esanguratsua, baina kaltzio, burdina eta C bitamina kopuru txikiak ditu. Kutsinta zati batek mantenugai horien eguneroko gomendatutako balioaren % 2-4 du gutxi gorabehera.

Kutsinta glutenik gabekoa al da?

Kutsinta ez da glutenik gabekoa, glutena duen arroz irinaz egina baita. Hala ere, badaude glutenik gabeko kutsintaren bertsio alternatiboak erabiltzen dituztenak, esate baterako, mandioka edo arto-almidoia.

Osasuntsu al dago Kutsinta?

Kutsinta gozo-gozoa den arren, ez da elikagai osasuntsutzat hartzen, azukre eta karbohidrato eduki handia duelako. Hala ere, neurriz gozatu daiteke dieta orekatu baten barruan.

Kutsinta gelatina al da?

Ez, Kutsinta ez da gelatina bat. Kutsinta eta gelatina postreetan osagai gisa erabiltzen badira ere, hainbat modutan desberdinak dira. Hona hemen kontuan hartu beharreko puntu batzuk:

• Gelatina animalia kolagenoz egina dago, eta Kutsinta, berriz, arroz irinaz, azukre marroia eta lexa-urarekin.
• Gelatina forma solido eta gardenean saltzen da normalean, eta Kutsinta, berriz, lurrunetan kolore marroia eta ehundura itsaskorra dituen pastela da.
• Gelatina gelifikatzaile gisa erabiltzen da normalean, eta Kutsinta, berriz, Filipinetako mokadu tradizionala da, normalean bezala edo koko birrinduarekin errematatuta.
• Gelatina hainbat formatan dago eskuragarri, hala nola xaflak, hautsak eta granulak, eta Kutsinta normalean hutsetik egiten da errezeta zehatz bat erabiliz.

Zergatik nahasmena?

Kutsintaren eta gelatinaren artean nahasketa bat egon daiteke, ezaugarri komun batzuk partekatzen dituztelako. Adibidez, Kutsinta eta gelatina hauek dira:

• Itsaskorra eta mastekatsua
• Zapore gozoa
• Merkea eta egiteko erraza
• Herrialde eta kultura askotan ezaguna

Hala ere, garrantzitsua da gogoratzea Kutsinta Filipinetako arroz-opil mota bat dela, eta gelatina, berriz, gelatina propietateengatik erabiltzen den elikagai-osagai mota bat da.

Zer doa ondo Kutsintarekin?

Kutsinta Filipinetako mokadu ezaguna da, normalean kaleko saltzaileek saldu edo jatetxeetan zerbitzatzen duten. Arroz-opil gozo eta itsaskorra da, kolore marroi samarra duena eta annatto hautsak indartutako ñabardura gorrixka du. Mokadu berezi hau eguerdiko edo arratsaldeko mokadu gisa jan ohi da, baina otordu ostean postre gisa ere gozatu daiteke. Hona hemen kutsintarekin ondo doazen Filipinetako elikagai batzuk:

• Puto: Arroz irinaz egina dagoen eta molde txikietan lurrunetan erretzen den beste merienda filipinar bat da. Ehundura sendoa eta apur bat gogorra du eta kolore zuria izan ohi du. Putoa kaleko saltzaileek saltzen duten mokadu arrunta da eta askotan kutsintarekin zerbitzatzen da.

• Bertako jakiak: filipinarrek bertako jaki jatea maite dute, eta kutsinta da ezagunenetako bat. Kutsintarekin ondo doazen jatorrizko jaki mota batzuk bibingka, suman eta manioka pastela dira.

• Kokoa: Kokoa Filipinetako sukaldaritzan funtsezko osagaia da, eta kutsinta egiteko askotan erabiltzen da. Koko esnea eta koko lehortua gehitu ohi zaizkio nahasketari zapore gozoa eta fruitu lehorra emateko. Koko zukua edo ura ere edari bikaina da kutsintarekin hartzeko.

Ondorioa

Beraz, hor daukazu: Kutsintari buruz jakin behar duzun guztia. Arroz-irinarekin, azukre marroiarekin eta lixiba-urarekin egindako Filipinetako mokadu goxoa da, eta nostalgiaz gozatzeko modu bikaina da.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.