Malagkit: Ezagutu historia eta osasun onurak

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea Eguneratutako iraila 12, 2022

Zer da malagkit?

Malagkit arroz mota bat da, "itsaskorra" izateagatik ezaguna dena. Osagai ezaguna da Filipinetako sukaldaritza eta plater askotan erabiltzen da suman, bibingka eta latik barne.

Malagkit bat da motzeko arroza hori altua da amilopektina almidoia, eta horrek itsaskorra egiten du egosten denean. Txinakoa da jatorriz, baina Filipinetan hazi da XVI. Japonian, Korean eta Asiako hego-ekialdean ere hazten da.

Artikulu honetan, malagkit zer den, beste arroz mota batzuengandik nola desberdina den eta Filipinetako sukaldaritzan nola erabiltzen den aztertuko dut.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Malagkit: Filipinetako arroz itsaskorra gozamena

Malagkit arroz mota bat da, arroz glutinosoa edo itsaskorra bezala ezagutzen dena. Asiako herrialde askotan oinarrizkoa da, Filipinetan barne. "Malagkit" hitza tagalo "bilog" hitzetik dator, hau da, "borobila" esan nahi du. Arroz mota hau arroz zuri arrunta baino laburragoa eta potoloagoa da eta almidoi-eduki handiagoa du, eta horrek itsaskorragoa egiten du egositakoan.

Nola prestatu Malagkit

Malagkit prestatzea erraza da eta osagai gutxi batzuk besterik ez ditu behar. Hona hemen probatzeko errezeta bat:

• Osagaiak: 2 edalontzi malagkit arroz, 2 edalontzi ura, koko esnea kopa 1, azukre marroia koilarakada, 1/1 koilaratxo gatza
• Arroza ondo garbitu eta uretan sartu gutxienez ordubetez.
• Lapiko batean, konbinatu arroza, ura, koko esnea, azukre marroia eta gatza. Sutan jarri eta irabiatu azukrea guztiz disolbatu arte.
• Estali lapikoa eta utzi su motelean egosten 20-25 minutuz edo arroza guztiz egosi eta likidoa xurgatu arte.
• Egositakoan, sardexka batekin arroza estutu eta zerbitzatu aurretik minutu batzuk hozten utzi.

Malagkit Postre gisa

Malagkit Filipinetako postre askotan osagai ezaguna da, hala nola bibingka, suman eta latik. Hona hemen malagkit zure oporretako postreetan erabiltzeko ideia batzuk:

• Bibingka: Gabonetan tradizioz jaten den arroz-opil mota bat da. Malagkit arrozarekin, koko esnearekin eta azukrearekin egiten da eta normalean arrautza, gazta eta gurinarekin gazituta egoten da.
• Suman: betegarri gozo batez betetako arroz itsaskor mota bat da, adibidez, fruitu lehorrak edo koko nahasiak. Normalean platano hostoetan bilduta egoten da eta lurrunetan egosi arte.
• Latik: Koko esnea eta azukrea karamelizatuz egiten den koko-ziropa mota bat da. Askotan Filipinetako postreetarako osagarri gisa erabiltzen da, malagkit barne.

Non aurkitu Malagkit

Malagkit Asiako supermerkatuetan eta sarean eskuragarri dago. Normalean kolore zuri zein ilunetan saltzen da, kolore ilunak intxaur zaporearekin. Koko-esnea ezinbesteko osagaia da malagkit errezeta gehienetan, oreka ematen diolako arroz gozo-gozoari.

Arroz Glutinosoa: Zure Elikagaien Zerrendan gehitu nahi duzun ale itsaskorra

Arroz glutinosoa, arroz itsaskorra izenez ere ezaguna, Asiako herrialdeetan, Filipinetan, Indonesian, Thailandian eta Vietnamen, esaterako, lantzen eta jaten den arroz mota bat da. Ale laburreko arroz mota bat da, egosten denean bere koherentzia itsaskorragatik ezaguna dena. Izena izan arren, arroz glutinosak ez du glutenik.

Zein plater egin ditzakezu arroz glutinosoarekin?

Arroz glutinosoa plater gozoetan zein gazietan erabil daitekeen osagai polifazetikoa da. Hona hemen arroz glutinosoa erabiltzen duten plater ezagun batzuk:

• Sumansumansuman, budbud eta buli: buri edo palmondo hostoetan bilduta eta lurrunetan egindako arroz glutinosez egindako gozokiak dira.
• Arroz itsaskorra: arroz glutinosoz egindako opil gozoak dira eta azukrez edo koko-esnez gozotuak dira.
• Behi edo tomate saltsa arroz glutinosoarekin: plater gozoa da, non arroz glutinosoa behi edo tomate saltsarekin zerbitzatzen den.
• Arroz glutinosoko bolak: arroz glutinosoz egindako bola gozoak dira eta normalean babarrun-pasta gozoz beteak.
• Longganisa, tapa, torta, adobo, gibel gisatua, pochero edo platanoz betetako arroz glutinosoa: Filipinetako plater ezagunak dira, non arroz glutinosoa haragi eta gisatu ezberdinekin betetzen den.

Arroz glutinosoa aukera osasuntsuagoa al da?

Arroz glutinosoa aukera bikaina da dietan barietatea gehitu nahi dutenentzat. Hona hemen kontuan hartu beharreko gauza batzuk:

• Arroz glutinosak karbohidrato eta kaloria asko ditu, beraz, neurriz kontsumitu behar da.
• Zuntz iturri ona da eta digestioan eta pisuaren kudeaketan lagun dezake.
• Arroz glutinosoa glutenik gabekoa da, eta aukera ona da glutenarekiko intolerantzia dutenentzat.
• Denbora luzez beteta sentitzen lagun zaitzakeen ale asegarria da.

Arroz glutinosoa Asiako denda gehienetan eskuragarri dago eta munduko beste leku batzuetara esporta daiteke. Beraz, ale asegarri honi buruz gehiago jakin nahi baduzu, begiratu bere Wikipedia orria eta hasi gaur bertan prestatzen!

Malagkit-en historia itsaskorra: Txinatik Filipinetara

Malagkit, arroz glutinosoa edo arroz itsaskorra izenez ere ezaguna, Asiako sukaldaritzan erabili ohi den arroz mota bat da. "Malagkit" hitzak literalki "itsaskorra" esan nahi du filipineraz, arroz honen ehundura ezin hobeto deskribatzen duena. Hala ere, malagkit ez da filipinar oinarrizko produktua. Antzinako Txinatik datorren historia luze eta interesgarria du.

• Malagkit-a amilopektina asko duen ale laburreko arroz mota bat da, egosten denean itsaskor bihurtzen duen almidoi mota bat.
• Txinako sukaldaritzan, malagkit "arroz gozoa" edo "arroz glutinosoa" deitzen zaio eta sarritan plater tradizionalak egiteko erabiltzen da zongzi (arroz itsaskorra dumplings) eta niangao (arroz pastel itsaskorra) bezalako platerak egiteko.
• Japoniako sukaldaritzan, malagkit mochigome deitzen da eta mochi egiteko erabiltzen da, arroz itsaskorrez egindako gozoki ezaguna.
• Koreako sukaldaritzan, malagkit chapssal deritzo eta tteok (arroz pastelak) egiteko erabiltzen da.
• Asiako hego-ekialdeko sukaldaritzan, malagkit hainbat plater egiteko erabiltzen da, besteak beste, arroz-opilak, porridge eta arroz-postre itsaskorrak.

Malagkit-en hedapena: Txinatik Filipinetara

Malagkit-ek funtsezko papera izan du Filipinetako sukaldaritzan mendeetan zehar. Aukera ezaguna da hainbat plater egiteko, otordu gazietatik hasi eta postre gozoetaraino. Baina nola egin zuen Malagkit Filipinetara?

• Batzuen ustez, malagkit herrialdera salgaiak komertziatzera etorri ziren txinatar merkatariek sartu zuten Filipinetan.
• Beste batzuen ustez, Malagkit dagoeneko ohiko alea zen Filipinetan eta arroz itsaskorra den txinatar hitzaren ondorioz izendatu zuten.
• Jatorria edozein dela ere, malagkit Filipinetako sukaldaritzan osagai maitatua bihurtu da eta hainbat plater ezagunetan agertzen da, besteak beste:

– Biko: malagkit, koko esne eta azukre marroiarekin egindako arroz pastel gozoa.
- puto: Malagkit irinarekin eta koko esnez egindako arroz lurrunetan egindakoa.
- Polkimendu Malagkit: Malagkit fideoekin, txerriarekin eta barazkiekin egindako plater frijitua.
– Suman: Malagkit eta koko esnez egindako arroz-opil mota bat, normalean platano hostoetan bilduta.

Malagkit Filipinetako Sukaldaritza: Osagai polifazetikoa

Malagkit hainbat plateretan erabil daitekeen osagai polifazetikoa da, gozotik hasi eta gazietaraino. Hona hemen malagkit zure sukaldaritzan erabiltzeko ideia batzuk:

• Coconut Sticky Rice: Malagkit, koko esne eta azukrearekin egindako postre gozo eta krematsua.
• Malagkit Ogia: Malagkit irinarekin eta legamiaz egindako ogi biguna eta mastekatsua.
• Malagkit Izozkia: Malagkit irinarekin eta koko esnez egindako izozki krematsu eta goxoa.
• Txerri adoboa Malagkit-arekin: txerriarekin, soja saltsarekin, ozpinarekin eta malagkitarekin egindako plater gozoa.
• Behi-pintxoak plantxan Malagkit-arekin: txahal marinatuarekin eta malagkitarekin egindako otordu goxoa eta aurrekontu egokia.
• Itsaski Paella Malagkit-arekin: Filipinetako bira bat Espainiako plater klasikoari, arroz zuriaren ordez malagkit-arekin egina.

Kontuz Malagkit egitean: aholkuak eta trikimailuak

Malagkit egitea pixka bat zaila izan daiteke, batez ere arroz mota honekin lan egiten ohituta ez bazaude. Hona hemen hasteko aholku eta trikimailu batzuk:

• Garbitu arroza ondo egosi aurretik, gehiegizko almidoia kentzeko.
• Erabili ur kantitate egokia malagkit prestatzerakoan. Arrozaren eta uraren arteko erlazioa 1:1.5 izan ohi da.
• Utzi arroza uretan beratzen gutxienez 30 minutuz egosi aurretik, uniformeki egosten laguntzeko.
• Kontuz arroza gehiegi ez egosten, moztu egin daiteke eta ehundura gal dezake eta.
• Malagkit-arekin plater gozoak prestatzerakoan, erabili koko-esnearen eta uraren nahasketa, zapore krematsu eta goxoa emateko.
• Malagkit-arekin plater gaziak prestatzerakoan, saiatu barazki ozpinak edo saltsa pikantea gehitzen zapore gehigarri bat emateko.

Malagkit-en etorkizuna: hemen egoteko osagai ezaguna

Malagkit Filipinetako sukaldaritzan osagai ezaguna izan da mendeetan zehar, eta ez du moteltze zantzurik erakusten. Ehundura bereziarekin eta zapore goxoarekin, malagkit plater sorta zabalerako osagai ezin hobea da, gozotik hasi eta gazietaraino. Sukaldari ondua izan edo sukaldean hasi berria zaren, malagkit osagai bikaina da hasteko. Beraz, zergatik ez probatu eta ikusi zer plater gozoak sor ditzakezun?

Koko topping: Zure Malagkit Arrozaren amaiera ezin hobea

Malagkit arrozari koko gaina gehitzeak plater soil batetik postre polit eta goxo batera eraman dezake. Hona hemen koko gaina ezin hobea nola prestatu:

• Sakonera gutxiko kazola batean, nahastu 1 koko esne kopa, 1/2 Kopako azukre marroia eta 1/4 Kopako ur.
• Aldi berean, berotu nahasketa su ertainean nahastuz azukrea disolbatu arte.
• Azukrea disolbatu ondoren, su motelera murriztu eta nahasketa sutan utzi 15-20 minutuz, noizean behin irabiatuz.
• Likidoa lurrundu ahala, nahasketa loditu egingo da eta karamelu saltsa bihurtuko da.
• Nahastea koilara baten atzealdea estaltzeko adina lodi dagoenean, prest dago.
• Kendu zartagina sutatik eta utzi hozten.

Material egokia hautatzea

Koko gaina prestatzerakoan, garrantzitsua da material egokia aukeratzea. Hona hemen aholku batzuk:

• Erabili sakonera txikiko kazola sakon baten ordez. Honek likidoa azkarrago lurruntzen lagunduko du eta nahasketa azkarrago loditzen lagunduko du.
• Erabili itsasten ez den zartagin bat nahasketa hondoan itsats ez dadin.

Koko topping alternatiboa

Koko gaina prestatzeko astirik ez baduzu, prest dagoen koko krema erabil dezakezu horren ordez. Hona hemen nola erabili:

• Kazola txiki batean, berotu koko krema su ertainean loditu arte.
• Koilara loditutako koko krema malagkit arrozaren gainean.
• Zerbitzatu berehala eta gozatu!

Malagkit hondarrak gordetzea: aholkuak eta trikimailuak

Hona hemen sobratutako malagkit-a gordetzeko aholku batzuk:

• Utzi malagkit giro-tenperaturara hozten gorde aurretik.
• Hornitu gozogintzako plater bat pandan hosto batekin edo janari-mailako plastikozko edozein ontziarekin.
• Zabaldu malagkit platera uniformeki eta ziurtatu pixka bat bustita dagoela.
• Estali platera beste pandan hosto batekin edo plastikozko paper batekin.
• Gorde platera hozkailuan hiru egunez gehienez.

Nola gorde Malagkit kokoarekin

Zure malagkit kokoarekin gaina bada, jarraitu urrats hauek gordetzeko:

• Utzi malagkit giro-tenperaturara hozten gorde aurretik.
• Tolestu pandan hostoa edo plastikozko papera malagkit-aren eta koko gainaren gainean.
• Gorde platera hozkailuan hiru egunez gehienez.

Ohar:

• Malagkit egitean, errazagoa da lote ertain bat prestatzea alferrik gal ez dadin.
• Zure malagkit-aren nutrizio-edukia handitzeko, koko-haragi gaztea gehi dezakezu edo beste osagai batzuekin nahastu, adibidez, patata gozoak edo azukre marroia.
• Ez ahaztu zure errezeten berrikuspenean aipatzea edo partekatzea Facebook, Pinterest edo posta elektroniko bidez zure azken malagkit errezeta eguneratzeko.

Malagkit ona al da zuretzat?

Malagkit arroza, arroz glutinosoa bezala ere ezaguna, bere ehundura itsaskorrengatik bereziki hazten den arroz mota bat da. Arroz arruntak ez bezala, malagkit arrozak amilopektina maila altuak ditu, testura berezia ematen dion almidoi mota bat. Horrek hainbat plateretarako ezin hobea da, batez ere puto eta beste arroz pastelak bezalako postreetarako.

Osasuntsu al da Malagkit Arroza?

Malagkit arroza arroz marroia bezain elikagarria ez den arren, osasunerako onura batzuk ditu. Hona hemen malagkit arroza zure dietan osagarri osasuntsu bat izan daitekeen arrazoi batzuk:

• Gantz gutxi: Malagkit arroza gantz gutxi du, eta aukera ona da kaloria hartzen dutenentzat.
• Glutenik gabekoa: Malagkit arroza glutenik gabekoa da, glutenarekiko sentikortasuna edo gaixotasun zeliakoa dutenentzat aukera ezin hobea da.
• Karbohidrato asko: Malagkit arroza karbohidrato asko da, eta horrek zure gorputzari energia eman diezaioke.

Nola sartu Malagkit Arroza zure dietan

Zure dietan malagkit arroz gehiago gehitu nahi baduzu, hona hemen ideia batzuk:

• Postreak egin: Malagkit arroza ezin hobea da puto eta beste arroz pastelak bezalako postreak egiteko.
• Erabili osagarri gisa: Malagkit arroza osagarri gisa zerbitza daiteke plater nagusia osatzeko.
• Probatu plater gazietan: Malagkit arroza arroz porridge edo kongee bezalako plater gazietan ere erabil daiteke.

Bertako Nekazariei Laguntzea Malagkit Arrozarekin

Tokiko nekazariei malagkit arroza erostea aukeratzen baduzu, tokiko ekonomiari lagun diezaiokezu eta eskala txikiko nekazariei lagundu. Adibide bat Filipinetako HMR (Harvesters Multi-Purpose Cooperative) da, kalitate handiko malagkit arroza ekoizten duena, nekazaritza iraunkorreko praktikak sustatzen dituena. Beraz, malagkit arrozaren zapore eta ehundura bereziaz gozatu ez ezik, komunitatean eragin positiboa ere izan dezakezu.

Ondorioa

Malagkit Filipinetako arroz mota bat da, itsaskorra izateagatik ezaguna dena. Tradizionalki bibingka eta suman bezalako postreetan erabiltzen da, baina latik eta adobo bezalako plater gazietan ere erabiltzen da.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.