Mukimono: apaingarri apaingarriaren arte japoniarra

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea 29eko urtarrilaren 2023an eguneratua

Entzun al duzu inoiz mukimonoa? Ez da maiz entzuten duzun zerbait japoniar jatetxe nagusi batean afaltzen ez bazara. 

Sukaldaritzaren munduan ospea lortzen ari den janari apaingarriaren antzinako arte japoniar forma da.

Mukimono japoniar janaria prestatzeko edo arte forma bat da, fruta eta barazkiak apaingarri formatan moztean datza. Askotan platerak apaintzeko eta otordu bati ikusmen erakargarria gehitzeko erabiltzen da. Janari arte mota hau munduko jatetxe japoniar onenetako batzuetan praktikatzen da. 

Orduan daude Mukimono aiztoak elikagaien arte mota honetarako erabiltzen da. Biak dira garrantzitsuak sukaldariek Mukimono janaria prestatzen dutenean.

Punta laukizuzeneko pala zorrotzik gabe, ia ezinezkoa da ebaki korapilatsu horiek egitea. 

Argitalpen honetan, mukimonoa zer den, bere historia eta zergatik bihurtzen ari den hain ezaguna aztertuko dugu.

Etxean benetako mukimono labana bat edukitzeko gogoz? Aukera onenak berrikusi ditut hemen

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Zer da Mukimono?

Mukimono (剥き物) apaingarri apaingarrien Japoniako arte tradizionala da.

Horren adibide dira irudi tradizionalak (loreak, garabiak, dortokak eta herensugeak) fruta eta barazki azaletan zizelkatzea, baita barazkiak (adibidez, daikon, azenarioa eta berenjena) forma erakargarrietan, hala nola loreak, bihurguneak eta haizagailuak. formak.

Hauek normalean apaingarri gisa zerbitzatzen dira bazkariaren plater berean edo alboko plater txiki batean. Taila a erabiliz egiten da mukimono labana (bocho).

Mukimono Tailandiako fruta-tailatik desberdina da, horretarako berariaz diseinatutako aizto mehe zorrotz bat erabiltzen baitu.

Orain xehetasunak: mukimono fruta eta barazkien apaingarrien taila artea deskribatzeko erabiltzen den terminoa da.

Edo garaitik (1603-1868) garaitik (XNUMX-XNUMX) praktikatzen den Japoniako antzinako arte forma bat da. 

Mukimono prozesuak denbora, pazientzia eta trebetasuna behar ditu, fruta edo barazkietan diseinu korapilatsuak lantzen baitira, hala nola, sagarra, pepinoa, azenarioa eta daikon errefautxoak.

Laburbilduz, Mukimono fruta eta barazkiak forma apaingarrietan moztu eta moldatzea dakar japoniar janari prestaketa mota bat da.

Aipatzen du Kazarigiri bezalako teknikak, frutak eta barazkiak lore edo hosto txiki bihurtzeko erabiltzen den dekorazio-mozketa metodoa da.

Janaria erakargarriagoa izateko modu ezaguna da eta diseinu korapilatsuak sortzeko erabil daiteke. Mukimono tresnarik ohikoenak labanak, zuritzaileak eta arrailak dira.

Sortutako formak sinpleak eta konplexuak izan daitezke eta platerak apaintzeko edo apaingarri gisa erabil daitezke.

Mukimono sushi, sashimi eta Japoniako beste plater batzuk egiteko erabiltzen da. Fruta eta barazki entsalada apaingarriak egiteko ere erabil daiteke. 

Sortutako formak ereduak sortzeko erabil daitezke, hala nola loreak, hostoak edo bestelako diseinuak. Edarietarako eta postreetarako apaingarri apaingarriak sortzeko ere erabiltzen da. 

Mukimono artea lau urtaroak gogora ekartzeko modu bat da, sasoiko barazkiak apaingarri moztuz.

Mukimonoa erabiliz, sukaldariak urtaroak modu eder batean irudikatu ditzake afari-plateran.

Beraz, Mukimono janariari ikusmen erakargarria gehitzeko modu bikaina da. Platerak erakargarriagoak eta zirraragarriagoak izateko erabil daiteke. 

Gainera, platerei zaporea eta ehundura emateko modu bikaina da.

Sortutako formak platerei testura eta zaporea emateko erabil daitezke, hala nola entsaladei barazki kurruskariak gehitzeko edo postreei zapore gozoa gehitzeko.

Mukimono janaria prestatzeko modu dibertigarri eta sortzailea da. Janariekin sormena izateko eta platerak erakargarriagoak izateko modu bikaina da.

Praktika pixka batekin, edonork ikas dezake mukimonoarekin diseinu eder eta korapilatsuak sortzen.

Hala ere, goi mailako sukaldariek urteak ematen dituzte mukimonoaren artea praktikatzen, trebetasunak hobetu arte.

Mukimono vs Mukimono labana

Mukimono elikagaien artea sortzeko, sukaldariek mukimono labana izeneko japoniar aizto berezi bat erabiltzen dute. 

Bi termino hauek mukimono eta mukimono labana desberdinak dira.

Jendeak mukimono hitza erabiltzen duenean jende askok pentsatzen du mukimonoaren artean erabiltzen den mukimono labana berezia.

Baina hauek bi gauza desberdin dira: mukimono janari apaingarriaren artea da, eta mukimono labana, berriz, sukaldeko aizto japoniar mota berezi bat da, fruta eta barazkiak diseinu korapilatsuetan moztu eta mozteko.

Mukimono aiztoak xafla zorrotz eta mehe batekin eginda daude, diseinu delikatuak sortzea errazten duena. Labana mota hau sukaldari profesionalek eta zaletuek erabiltzen dute.

Mukimono aizto tipiko batek xafla laukizuzen zorrotza eta alderantzizko tanto punta ditu, fruta eta barazkiak mozteko eta mozteko aproposa da.

Zergatik da garrantzitsua Mukimono?

Mukimono garrantzitsua da platerei kutsu berezia eta sortzailea ematen dielako.

Janaria erakargarriagoa eta interesgarriagoa izateko modu bikaina da, eta horrek bezeroak erakartzen lagun dezake. 

Gainera, sofistikazio maila bat gehitzen die platerei, jendearen artean nabarmentzeko. Gainera, sukaldari baten trebetasuna eta artea erakusteko modu bikaina da.

Mukimono platerei ehundura eta zaporea emateko ere erabil daiteke.

Mozteko teknika desberdinak erabiliz, sukaldariek forma eta testura interesgarriak sor ditzakete, platerei zapore berezia eman diezaieten.

Horrek platerak atseginagoak eta gogoangarriagoak izaten lagun dezake.

Gainera, mukimonoa Japoniako sukaldaritza tradizioaren zati garrantzitsu bat da eta lau urtaroen zentzua sor daiteke janaria Mukimono moduan moztuta.

Lau urtaroen zaporeek elikagaien zaporea eta ikusmen erakargarria nabarmen hobetzen dute.

Azkenik, mukimonoa garrantzitsua da, okasio sentsazioa sortzen lagun dezakeelako.

Platerei arte- eta sormen-elementu bat gehituz gero, bereziak eta gogoangarriak izaten lagun dezake.

Hau bereziki garrantzitsua izan daiteke urtebetetzeak, urteurrenak eta oporrak bezalako ekitaldi berezietarako.

Oro har, mukimonoa sukaldaritzaren zati garrantzitsu bat da.

Platerak erakargarriagoak izan daitezen, zaporea eta ehundura gehitzen eta okasioa sortzen lagun dezake.

Sukaldari baten trebetasuna eta artea erakusteko modu bikaina da eta platerak atseginagoak eta gogoangarriagoak izaten lagun dezake.

Zergatik da hain ezaguna Mukimono?

Mukimono arrazoi askorengatik egin da ezaguna, besteak beste, bere erakargarritasun estetikoa eta platerei ukitu berezia ematen dielako.

Apaingarri apaingarriek otorduak bisualki erakargarriagoak izaten ere lagun dezakete, eta hori garrantzitsua izan daiteke jatetxeen industrian.

Gainera, mukimonoa nahiko merke eta ikasteko erraza da, beraz, sukaldari amateurrek ere apaingarri ederrak egin ditzakete.

Zergatik barazkiak moztea garrantzitsua da Japoniako sukaldaritzan

Japoniako izaeran dago beren eguneroko bizitzan zorrotza izatea; izan ere, izen zehatzak ere badituzte Japoniako ebaketa teknikak.

Barazkien itxura, zaporea eta ehundura areagotu egiten dira era jakin batean mozten badira; itxuraz, barazkiak agertzeko eta zaporea duten moduak aldatzen du pertsona batek kontsumitzen duenean.

Lotsagarria da, ezin dugula bereizi tomateak moztu eta pepinoak xaflak egiten dugun moduan.

Beraz, zer da hain berezia ebaketa japoniar teknikek?

Japoniako janari tradizioan bereziak diren elikagaiak mozteko teknika ugari daude. 

Hala ere, ebaketa-metodoei arretaz begiratuta, gehienek zu eta biok barazkiak mozteko moduaren antzekoak dirudite.

Baina konturatu nintzen gauza bat japoniar sukaldaritzan ebaketa-teknika bakoitzari ematen zaion izenari buruz ez direla mendebaldekoek beren hiztegian sarritan egingo luketen bezala hitz deskribatzaileak.

Konturatuko zara ebaketa-teknika bati ematen dioten izenak ez duela barazkiak mozteko argibide zehatz bat deskribatzen, baizik eta ebaketa-estilo zehatza deskribatzen duela.

Adibidez, Usugiri (薄切り) - "mehe" ebaki teknika pepinoa, jengibrea, tipula, berenjena (edo nasu), baratxuria, negi (tipula berdea) mozteko edo txikitzeko estiloari egiten dio erreferentzia. barazki hauek ehundura kurruskaria duten frijitu eta egosten.

Ez da mendebaldeko jendeak jaki jakin bat nola mozten den deskribatzeko erabiltzen duten "zati txikietan gutxi gorabehera" irakasten duen terminoa bezalakoa.

Barazkiak moztea eta zuritzea oso garrantzitsua da Japoniako jakiak prestatzerakoan sukaldariari plater bakoitzerako osagai espezifikoak izendatzen laguntzen diolako, batez ere Japoniako sukaldaritzak urtaroak eta bestelakoak bezalako gauza askoren mende daudelako.

Zein da Mukimonoren historia?

Mukimono mendeetan zehar egon da, bere jatorria Japoniako Edo garaian (1603-1868) dela uste da. 

Historialari batzuek diote antzinako Japoniara itzuli daitekeela, eta ziurrenik fruta eta barazki-taila mota batzuk egiten ari ziren japoniarrak beti xehetasunei adi egon baitira. 

Hasieran, mukimono erlijioan inspiratu zen gehienbat. Esker oneko adierazgarri gisa, japoniarrek jainkoei aurkeztu zizkieten artelan bikain hauek. 

Mukimono japoniar lore-moldaketaren 'ikebana' estiloan inspiratzen da, zeruaren, lurraren eta gizateriaren arteko harreman sinbiotikoa adierazten duena.

Edo garaian, ordea, mukimonoaren artea gehiago hedatu zen samurai gerlariek, hauek forjatzerakoan ezpatak eta beste arma batzuk apaintzeko erabiltzen zituztenak.

Orduan, aiztoak janaria zizelkatzeko ere erabiltzen ziren. 

Samuraiek diseinu korapilatsuak zizelkatzen zituzten armen metalean, artelan eder eta bereziak sortuz.

Honek sukaldariak janaria mozten inspiratu zituen erakargarriagoa izan zedin!

Mukimonoaren artea belaunaldiz belaunaldi transmititu zen, eskulanak gero eta ezagunagoak izan ziren. 

Meiji garaian (1868-1912), mukimonoa sukaldariek hartu zuten, eta barazki eta fruituetan diseinu korapilatsuak sortzeko erabiltzen hasi ziren.

Horri esker, estetikoki atseginak eta goxoak ziren plater bisual erakargarriak sortu zituzten.

Aro modernoan, mukimonoa arte-modu ezaguna bihurtu da, sukaldari eta artista askok artelan harrigarriak sortzeko erabiltzen baitute. 

Gaur egun, hainbat plater apaintzeko erabiltzen da, sushitik hasi eta entsaladetaraino, eta askotan apaingarri korapilatsuak sortzeko erabiltzen da.

Etxean ere ezaguna egin da, jende askok erabiltzen baitu arte jangarrizko pieza ederrak sortzeko.

Mukimonok eboluzionatu egin du urteetan zehar, sukaldari eta artistek etengabe esperimentatzen dituzte teknika eta tresna berriak. 

Gaur egun, mukimono tresna eta hornigai sorta zabala aurki daiteke, edonork arte jangarrizko pieza harrigarriak sortzeko aukera emanez.

Tartak apaintzeko munduan ere ezaguna egin da, tarta dekoratzaile askok mukimonoa erabiltzen baitute pasteletan eta bestelako postreetan diseinu korapilatsuak sortzeko.

Mukimono japoniar kulturaren zati garrantzitsu bat bihurtu da, jende askok artelan eder eta paregabeak sortzeko erabiltzen du.

Belaunaldiz belaunaldi transmititu den eta mundu osoko jendeak gozatzen jarraitzen duen artisautza da.

Zein janari erabiltzen da Mukimonorako?

Mukimono fruta, barazki eta arrain batzuetan egin ohi da. 

Pepinoak, azenarioak, berenjenak, piperrak, apioa, kalabaza, tipula eta daikon errefautxoak dira mukimono artelanetan gehien erabiltzen diren barazkiak. 

Frutari dagokionez, limoi eta laranjak, sandia, anana, sagarra, meloia eta papaia bezalako zitrikoak maiz erabiltzen dituzte sukaldariek.

Mukimono artearen helburua fruta edo barazkiaren ñabardura eta formei arreta erakartzea da, baina haien zaporea eta usaina baloratzeko beste ikuspegi bat ere eskaintzen du.

Jakina, ezin da ahaztu eskulturen lehen funtzioa, hau da, mahai eta plateretan duten osagai apaingarria.

Mukimono fruta taila bezalakoa da?

Fruta taila mukimonoarekin estu lotuta dagoen arte mota bat da.

Taila-labana apaingarri bat erabiltzea dakar fruta eta barazkietan diseinu korapilatsuak sortzeko. 

Diseinuak sinpleak eta konplexuak izan daitezke eta askotan loreak, hostoak eta beste forma batzuk izan daitezke.

Fruta taila okasio berezietarako janaria apaintzeko modu ezaguna da eta maiz egoeraren eta aberastasunaren ikur gisa ikusten da.

Fruta-taila mahaiak eta bestelako erakustaldietarako zentro ederrak sortzeko ere erabiltzen da.

Baina fruta-taila ez da Japoniako jatorria eta mundu osoan praktikatzen da.

Mukimono berezia da sukaldariek frutan eredu eta forma batzuk zizelkatzen dituztelako. Ez da loreak edo hostoak soilik. 

Horren ordez, mukimonorako erabiltzen diren formak askotarikoak dira eta lore sinpleetatik hasi eta animalia eta paisaia konplexuagoetara doaz.

Forma arruntak gereziondoak, dortokak, untxiak, bihotzak eta izarrak dira.

Sinbolo hauek garrantzitsuak dira japoniar kulturan (pentsatu gereziondo loreen garrantziaz!)

Urtaroaren alderdi bat ere badago, eta sasoiko fruta mukimonorako mihise gisa erabiltzen da.

Formak fruta edo barazkietan mozten dira normalean mukimono labana edo tailarako beste tresna batzuk erabiliz.

Forma moztuta dagoenean, brotxeta edo beste tresna txiki batekin gehiago xehatu daiteke ehundura eta definizioa gehitzeko.

Mukimono barazkien taila bezalakoa al da?

Barazki-taila mukimono mota bat da, taila apaingarri bat erabiltzen duena barazkietan diseinu korapilatsuak sortzeko. 

Barazki-taila okasio berezietarako janaria apaintzeko modu ezaguna da eta maiz egoeraren eta aberastasunaren ikur gisa ikusten da. 

Mukimono barazki-taila mota bat da, beraz, biak gauza bera dira funtsean.

Japoniako mukimonoak Japoniako forma eta eredu tipiko batzuk erabiltzen ditu, hala nola olatuak, landareak, loreak, etab. 

Mendebaldeko munduan, barazki-taila ere erabiltzen da mahai eta bestelako erakustaldietarako erdigune ederrak sortzeko. 

Japonian, barazki-taila askotan erabiltzen da barazkietan diseinu korapilatsuak sortzeko, hala nola azenarioak, daikon errefauak eta pepinoak.

Mukimono vs Moritsuke 

Mukimono apaingarri eta taila apaintzeko artea den arren, Moritsuke da benetan janaria antolatzeko eta janaria plateraren arte japoniarra. 

Janaria plater edo erakusteko Japoniako teknika bati Moritsuke deitzen zaio. Begi zorrotza eta xehetasunetarako arreta beharrezkoak dira arte eta jarraibide multzo honetarako.

Tradizionalki Japonian janaria formak eta koloreak orekatzen ditu, estetikoki ederrak izanik ere.

Baliteke janaria Fuji mendiaren edo olatu eredu baten antza duen moduan jarrita ikustea. Antolaketa estilo hauek Moritsukeren parte dira. 

Beraz, esan dezakezu Mukimono Moritsukeren parte dela, landutako janariak mahai edo plateretan ederki antolatuta daudelako, ez ausaz erakusten. 

Forma, eredu eta antolamendu estilo bereziak arretaz jarraitzen dira janariaren aurkezpena estetikoki atsegina dela ziurtatzeko. 

Nola egin Mukimono?

Mukimonoa egiteko, mukimono labana bat, ebakitzeko taula eta hainbat fruta eta barazki beharko dituzu. 

1. Taila egiteko fruta edo barazki egokia hautatuz, esate baterako, daikon errefaua, sagarra, azenarioa edo pepinoa.
2. Aukeratu tresna egokia, hala nola mukimono labana edo barazki zuritu bat.
3. Moztu nahi duzun forma fruta edo barazkietan nahi duzun tresnarekin.
4. Gehitu xehetasunak eta testura formari pintxo bat, hortz-zulo edo beste tresna txiki bat erabiliz.
5. Azkenik, jarri apaingarria plater edo edari baten gainean, ikusmen erakargarria gehitzeko.

Mukimono zure platerei ukitu berezia eta sortzailea emateko modu bikaina da.

Praktika pixka batekin, zure gonbidatuak harrituko dituzten diseinu eder eta korapilatsuak sor ditzakezu.

Ondorioa

Mukimono elikagaien diseinu eder eta korapilatsuak sortzeko modu paregabea eta interesgarria da.

Zure gonbidatuak txunditzeko eta otorduei arte ukitu bat gehitzeko modu bikaina da. 

Punta zorrotza duen pala angeluzuzena berezi bat erabiliz, sukaldariek fruta, barazki, haragi eta baita itsaskietan diseinurik korapilatsuenak zizelkatu ditzakete, bezero zorrotzenak ere harritzeko. 

Baina tresna sinple batzuekin eta praktika pixka batekin, edonork sor ditzake mukimono diseinu harrigarriak.

Mukimono aiztoaren erabilera eta japoniar labana trebetasun batzuk menderatzea da guztia.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.