Dashi kombu gabe egiteko 7 modu erraz [umami perfektua!]
Jende askok ezin dizu nola esan dashi zapore berezia lortzen du, baina miso zopa probatu baduzu, jakingo duzu umami zapore bikaina gehitzen duela.
Gehienek baino gehiago jakingo duzu japoniar bat bilatzen adarra alternatiba, beraz, baliteke dashi-k gehienetan bonito malutak eta kombu dituela.
Baina baliteke kombu lortzea hain erraza ez izatea. Izan ere, zenbait herrialdetan inportazio-murrizketak ditu! Beraz, gaur, alternatiba onenetako batzuk aztertu nahi ditut.
Dashi kombu (kelp jangarria) eta kezurikatsuo edo bonito malutak dituen ura berotuz egiten da (kontserbatu eta hartzitutako saltsa edo hegaluzearen txirbilak) irakiten egon eta gero likidoa iragazteko.
Kombuk eskaintzen du azido glutamikoa dashira bonito-malutak azido inosinikoa ematen duen bitartean, eta horrek elkarrekin bosgarren zaporea edo "umami" ematen du. Kombu azido glutamiko asko dituzten beste osagai batzuekin ordezka ditzakezu, hala nola tomateak, soja saltsa, oilasko edo behi-zopa salda, itsaskiak, arraina eta nire gogokoenak: shiitake perretxikoak.
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doanMezu honetan honako hauek azalduko ditugu:
Zer dakar kombu-k dashi?
Kombu a da kelp alga mota. Denbora luzez lehortzen da dashia egiteko egokia izan dadin. Azido glutamikoan aberatsa da, umami-zapore hori emateagatik ezaguna dena, arrainetatik datorren azido inosinicarekin batera, bonito-malutak bezalakoak.
Kombu osagai erabilgarria eta osasungarria den arren, garestia ere bada. Gainera, zaila da kombu erabiliz dashi egitea.
Horregatik komeni da ordezkoak eskura izatea!
Dashi kombu gabe egiteko moduak aztertuko ditugu lehenik eta ondoren dashi ordezkoentzako beste kombu on batzuk aztertuko ditugu.
Nori buruz galdetzen duzu kombu-ren ordezko gisa? Irakurri artikulu hau: Egin al dezakezu dashi nori-rekin (kombu-ren ordez)?
Dashi kombu errezetarik gabe
Dashi kombu gabe egiteko hainbat modu daude.
Zaporeagatik nire gustuko errezetarekin joango nintzen: dashi bonito-malutekin eta shiitake perretxiko lehorrak (horri buruz gehiago hitz egingo dut jarraian). Baina errazena tomateak erabiltzea da ziurrenik denek izango baitituzte!
6 minutuko dashi komburik gabe, baina tomatearekin
Osagaiak
- 4 cups ura
- 3 tbsp bonito malutak
- 2 txiki tomateak
Argibideak
- Moztu tomateak 4tan, azalera asko edukitzeko zaporea emateko.
- Jarri ura irakiten, gero bonito-malutak eta tomate xerratan gehitu.
- Utzi 2-3 minutuz su eztian.
- Iragazi likidoa iragazki fin batekin eta erabili dashi hau zure plateretan.
Elikadura
Errezeta hau kombu erabiltzea baino askoz azkarragoa izango da, 15 minutu inguru irakiten behar baitu bere zaporea emateko.
Top 7 kombu ordezko dashi
Ikus ditzagun kombu-ren ordez erabil ditzakezun beste osagai batzuk.
1. Tomatea
Tomatea azido glutamikoan aberatsa da, eta kombu dashi-ren ordezko aproposa da. Koherentzia egokia lortzeko, saiatu tomatea fin-fin txikitzen edo saltsa batean prozesatzen eta gero konbinatu shiitake perretxikoekin umami bikaina lortzeko.
Beste aukera bat tomatea eguzkitan lehortzea da (edo eguzkitako tomate pakete bat erostea). Ondoren, jarri ur ontzi batean hozkailuan. Tomate bakoitzeko edalontzi erdi bat ur inguru erabili eta utzi hozkailuan 6-12 orduz nahi den koherentzia lortzeko.
Nire zerrendaren goiko aldean jarri dut oso erraza delako eta denek tomatea izango dutelako. Hala ere, zapore espezifikoa ematen dio zure plateri, eta gainera zure janaria gorriz koloreztatuko du, beraz, ez da hain ona japoniarrentzat. salda garbiak.
2. Shiitake perretxiko lehorrak
Shiitake perretxikoak azido glutamikoan aberatsak dira, kombu bezala. Horrek umami osagai bikainenetako bat bihurtzen du eta badituzu nire ordezko gogokoenak dira.
Potasioa eta D bitamina ere badituzte, eta oso elikagarriak dira.
Zopa salda egiteko, sartu perretxikoak urez betetako ontzi batean eta utzi hozkailuan 6-12 orduz. Erabil ezazu kopa erdi bat perretxiko bakoitzeko.
Normalean, shiitake eta kombu konbinatuko dituzu hot brew vegan dashi honetan dashi zapore egokia lortzeko. Baina oso ondo egin dezakete beren kabuz, edo bonito malutekin konbinatu eta elkarrekin egosi dashia horrela egiteko.
Ura irakiten gehitu ditzakezu goiko errezetan bezala bonito malutekin eta denbora bera behar du.
Likidoak dashi salda bikaina egingo du eta perretxikoak kendu ditzakezu beste errezeta batzuetan erabiltzeko.
3. Kombu tea
Kombu tea ur beroa xehatuta dagoen kombu hautsaren gainean botatzen da. Hautsa tea egiteko normalean erabiltzen den arren, errezetetan ere gehitu daiteke.
Teak azido glutamikoak ditu, beraz, dashi-ri umami zapore bikaina emango dio! Hauts moduan (kombu lehorra) dagoenez, denbora luzez iraungo du.
4. Mentsuyu
Mentsuyu dashi, soja saltsa, gatza, azukrea eta beste osagai batzuekin egindako sukaldaritza japoniarra da.
Ongailuko dashia bonito txirbil lehorretatik eta kombutik ekoizten da gehienetan. Osagaien zerrenda begiratu eta kombu sartuta ikusten baduzu, hau izango da erabiltzeko produkturik onena.
Kombu-dashi edo shiro-dashi izeneko antzeko produktuak ere ikus ditzakezu. Kombu-shiro izango da ordezko hobea.
Mentsuyu-k eta antzeko produktuek zapore gazia ematen dute, beraz, kontuz beste osagai gaziekin erabiltzean.
5. Soja saltsa
Soja saltsa jakiei umami emateagatik ezaguna da, beraz, kombu-ren ordezko bikaina da umami zapore egokia egiteko.
Hala ere, kasu askotan ez da bikaina, emango duen koloreagatik.
Dashi, adibidez, maiz erabiltzen da japoniar zopa argiak egiteko, hori leihotik kanpo egon dadin. Gainera, soja saltsak kombu dashi-k egingo ez lukeen gazi handia emango diola nabarituko duzu, beraz, erabili oso neurriz.
6. Oilasko salda
Oilaskoa eta behi-haragia bezalako haragiek azido glutamikoa dutela ezagutzen da eta hori zure dashira gehitzeko modurik kontzentratuena salda edo salda da. Erabiltzeko oso erraza da, izan ere, salda oinarri gisa erabil dezakezu ura beharrean eta bonito-malutak gehitu apur bat irakiten duzun bitartean.
Ez naiz oso zalea haragi saldak ordezko gisa erabiltzea, emango duten zapore indartsuagoa delako. Malgutasun gutxiago utziko dizute erabiltzen dituzun platerak zizelkatzeko, baina oilaskoa behi-haragia baino leunagoa da nire ustez, beraz, zerrendan apur bat gorago dago.
7. Behi-salda
Behi-salda zure platera azido glutamikoa gehitzeko modu ona da. Baina oilasko salda baino zapore-profil sendoagoa du, beraz, azken aukera gisa erabiliko nuke.
Egin dashi pixka batean komburik gabe
Kombu da dashiko osagai nagusietako bat, baina esku artean ez baduzu, erabil ditzakezu ordezko ugari.
Zein da zure ustez onena funtzionatuko duela zure zopa saldoan?
Dashi ordezko inspirazio gehiagorako, irakurri 5 ordezko zure Dashi stock | Powder, Kombu eta Bonito alternatibak
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doan
Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.
