Oilasko Inasal Errezeta [Jatorrizkoa bezain hatzak miazkatzeko ona!]
Oilaskoaren bat-bateko boomarekin inasal Manilan, oilasko inasal kate jakin horrek hasi bezala, nork ez luke plater hau ezagutzen?
Oilaskoaren eta arroz mugagabearen konbinazioak oso prezio merkean izan zuen arrakasta, non janari lasterreko kate erraldoiak oilasko inasal denda erosi zuen.
Visayas-en jaioterriko loria izanik, oilasko errezeta eta espezia bereziak eta calamansi ziur aski filipinar guztien adimenak eta dastamen-papilak liluratu ditu.
Hala ere, inasal batzuk gogoz bazaude baina gertuen dagoen inasal dendarako sarbidea ez baduzu, zer egin dezakezu? Tira, egin ezazu zeure burua!
Oilasko inasal errezeta honekin, dendan erositako platera errepikatu eta zure gogoak asetzeko gai izango zara.
Inasal zaporetsu baten gakoa marinada eta saltsa da annatto, izan ere, oilaskoari bere zapore eta kolore nahastezina emango dio.
Ikus ezazu ere ilar berdeekin errezeta egiten duen oilasko hau
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doanMezu honetan honako hauek azalduko ditugu:
Oilasko Inasal Prestaketa
Oilasko inasal errezeta (originala)
Osagaiak
- 1 osoa oilaskoa 6 zatitan moztu (hankak, hegoak, bularrak)
marinade
- 1 burua baratxuri beratu
- 2 tbsp jengibre txikitua
- 1 tbsp azukre
- ⅓ Kopako sinamak (bertako koko ozpina)
- 10 uds calamansi extract (zukua)
- 3 zurtoinak tanglad (limoi belarra) juliana
- Gatza eta piperra xehatuta
Saltsa hautsi
- ½ Kopako margarina edo gurina
- ¼ Kopako atsuete (annatto haziak) olioa
- Gatza eta piperra
- Banbu pintxoak
- Parrilan egiteko ikatza
Argibideak
- Ontzi handi batean, jarri baratxuria, jengibrea, ozpina, azukre kopuru txiki bat, calamansi, tanglad, gatza eta piperra. Osagai guztiak nahastu, ondoren oilasko haragia gehitu. Igurtzi sueztitu marinada haragiaren gainean. Jarri oilaskoa hozkailuan eta utzi egoten. 30 minutu igaro ondoren, buelta haragiari eta utzi beste 30 minutuz. Ez da aproposa haragia gauez marinatzea, ozpinaren azidoak haragiaren entzimak guztiz hautsiko dituelako.
- Bitartean, kazola batean, su baxuan, konbinatu margarina/gurina eta annatto haziak. Mugitu margarina urtu eta annatto haziak ondo infusioa eta laranja kolore sakona garatu arte. Sua itzali, gero gatz eta piper pixka bat botako dugu dastatzeko.
- Oilaskoa marinatu ondoren, jarri hainbat zirrikitu hezur ondoan dagoen zatian haragia guztiz prestatzen laguntzeko. Haragia pintxoa eta egosi ikatz bero baten gainean, azala behera, noizean behin bustiz. Ahal den neurrian, ez eman haragia birritan baino gehiagotan, emaitza haragi lehorragoa izango baita.
- Bero dagoen bitartean, zerbitzatu arroz lurrunetan ostrak plantxan eta sinamak edo soja saltsarekin batera, calamansi eta siling labuyo (piper gorria).
Video
Elikadura
Sukaldaritza aholkuak
Marinada egitean, ziurtatu osagai freskoak erabiltzen dituzula. Zaporeak biziagoak izango dira osagai freskoak erabiltzen dituzunean.
Gainera, ziurtatu oilaskoa 30 bat minutuz alde bakoitzean marinatzen uzten duzula. Horrek zaporeak sartzen lagunduko dizu eta oilasko zaporetsuagoa emango dizu.
Oilaskoa marinatu ondoren, moztu zirrikitu batzuk hezurretik hurbil dagoen oilaskoaren zatian, haragia guztia prestatzen laguntzeko.
Jarri haragia pintxoetan eta egosi azala behean duela ikatz parrillan, noizean behin bustiz. Ez eman haragia birritan baino gehiagotan, lagundu ahal badiozu, haragia lehortu eta mastekatsuegia izango delako.
Garrantzitsua da oilaskoa gehiegi ez egostea, beraz, begiratu eta kendu zatiak egosi bezain pronto. Luzeegi uzten badituzu, haragia lehortu egingo da.
Gogoratu oilasko zati handiek denbora gehiago behar dutela egosten. Esate baterako, danborrak eta izterrek denbora gehiago behar dute parrillan bularrek baino.
Oilaskoa plantxan egiteko tenperaturarik onena ertaina-altua da. Tenperatura altuegia bada, azala erre egingo da eta barruko haragia gordinik egongo da.
Erabili haragi-termometro bat oilaskoa ondo prestatuta dagoela ziurtatzeko.
Haragiaren barruko tenperatura 165 gradu F-koa izan behar du. Mamitsua izango da baina oraindik ondo egosita.
Oilaskoa kanpoan uztea da parrillan erretzean egiten duen akats ohikoenetako bat. Haragi zatiak jarrita daudenean, parrillako estalkia behera bota behar da haragia egosten ari den bitartean.
Honek labe baten moduko ingurune bat sortuko du eta beroa kontrolatuko du. Gainera, airearen gaineko kontrol gehiago ematen dizu, eta horrek distentsioak gutxiagotuko ditu.
Ondoren, ziurtatu oilaskoa inasal atseden hartzen 3 eta 5 minutu inguru zerbitzatu aurretik. Horrek zukuak oilasko osoan zehar banatzen lagunduko du eta are mamitsuagoa izango da.
Ezer ez dago hobeto oilaskoa mozteko (baita arraina ere) Japoniako funayuki labana baino
Oilasko inasal labean prestatzea
Parrillarik ez baduzu, zure oilaskoa inasala ere egosi dezakezu sutan edo labean.
Jarri labeko parrilla erdian eta berotu labea 425 °F (218 °C). Jarri aluminiozko papera labeko xafla batean, ertz bat eta alanbrezko parrilla bat gainean.
Atera oilaskoa marinadatik eta utzi likido guztiak tantaka. Jarri oilaskoa, azala behera, prestatutako alanbrearen gainean eta bota marinada.
Oilasko guztian annatto olioa garbitu eta egosi 10 minutuz. Oilaskoari buelta eman azala gainean egon dadin. Ornitu guztia annatto olioarekin eta egosi 10 minutuz.
Jarraitu oilaskoa egosten, irauli eta ornitzen annattoarekin, 10 minutu inguru gehiagoz, edo izterraren zati lodienean sartutako termometroak 165 °F (74 °C) adierazten duen arte.
Atera oilaskoa labetik eta garbitu bi aldeak annatto olioarekin.
Osagai bereziak
Errezeta honetarako, annatto olioa (atsuete) erabiltzen da oilaskoa bustitzeko. Annatto olioa annatto haziarekin egiten da, eta horrek olioari kolore laranja sakona eta lur zaporea ematen dio.
Annatto olioa botila batean eros dezakezu dendan edo sarean. La Favorita landare-olioa annatto olioa dauka eta oilaskoak behar duen kolore laranja ilun hori du.
Marinadarako beste osagai garrantzitsu bat sinamak da. Sinamak bat da Filipinetako ozpina espeziatua kanabera, baratxuria, jengibrea eta piper beltzarekin egina.
Calamansi zukua marinadaren beste osagai bat da. Calamansi limoi edo limoi baten antzeko zitriko bat da. Botiletan saltzen da limoi edo limoi zukua bezala. Sun Tropics calamansi zukua Calamansi zuku hutsez egina dago, gehigarri gaiztorik gabe.
Tanglad, aka limoi belarra, ezinbestekoa da marinada egiteko. Lemongrass freskoa eros dezakezu Asiako merkatuetan edo sarean.
Ordezkapenak eta aldaerak
Marinada eta igurtzi osagaiak alda ditzakezu oilasko honen zure sinadura bertsioa egiteko.
Ozpin, zitriko zuku eta belar desberdinak erabil ditzakezu zapore berezia sortzeko.
Olioa harrotzeko, koko olioarekin edo gheearekin ordezkatu dezakezu. Koko olioak zapore tropikala gehituko dio oilaskoari, berriz, ghee-k indiar bira bat emango dio.
Sinamak espeziaturiko ozpin bat da eta bere ordez beste ozpin batzuk erabil ditzakezu.
Sagar sagardo ozpina edo ardo zuriaren ozpina marinadari beste zapore profil bat emango diote, baina egingarria da.
Sinamak ordezko onenak koko ozpina edo palmondo ozpina dira.
Atsueteko olioa ez da beti erraza aurkitzen, beraz, piperrautsa edo piperrauts ketua ordezko gisa erabil dezakezu.
Zaporea ezberdina izango da baina kolorea berdina izango da. Gehitu piperrautsa landare-olio batean eta prest zaude.
Kalamansi zukua aurkitu ezin baduzu, bere ordez laranja edo limoi zuku freskoa erabil dezakezu.
Lemongrass freskoa gehitzen da onena, baina pasta bat erabil dezakezu limoi-belarra freskoa aurkitzen ez baduzu. Zaporea ez da hain bizia izango, baina funtzionatzen du!
Azkenik, oilasko bularkiak erabil ditzakezu hezur-zatien ordez, nahiago baduzu. Oilasko bularkiak erabiltzen badituzu, murriztu egosketa denbora 8 minutu inguru alde bakoitzeko.
Zer da oilasko inasala?
Chicken Inasal oilasko marinatuaren Ilonggo plater ezaguna da, ikatz gainean prestatua. Oilasko barbakoa Filipinetako bertsioa da.
Plater hau Filipinetako Negros uharteko ipar-mendebaldeko kostaldean dagoen Bacolod hiritik zetorren.
Inasal hitza Ilonggo hitza da, eta haragia "parrilan errea" edo "errea" esan nahi du. Plater honen Hiligaynon izenak pintxoa esan nahi du; beraz, pintxoa edo plantxan haragia da.
Plater hau hain da ezaguna eta ezaguna probintzia honetan, ezen Bacolod hirian badago “Manokan Country” (Oilaskoaren Herrialdea) merkatu bat, non ia menu guztiek Inasal duten plater nagusia.
Parrilan egin aurretik, oilasko zatiak espezien nahasketa berezi batean marinatzen dira eta gero plantxan egiten dira egin arte.
Oilasko plantxan Ilonggo bertsio hau paregabea da marinada bereziagatik eta saltsarekin.
Zure oilasko inasala prestatzeko parrilla onenaren bila? Ezerk baino hobeto funtzionatzen du kalitatezko mahaiko parrilla japoniarra (aurkitu hemen berrikusitako 8 Yakitori, Hibachi, Teppanyaki parrilla onenak)
Zergatik da berezia oilasko inasal?
Chicken Inasal berezia da bere zapore bereziagatik. Marinada eta saltsak parrillan egindako beste errezetetan aurkitzen ez den zapore goxo eta ketsua ematen diote.
Marinadak sinamak, lemongrass eta calamansi zukua izeneko filipinar espeziatutako ozpin berezi bat dauka.
Berezia ere bada, "Sawsawan" izeneko arroz eta ozpin-oinarritutako dip jan dezakezun guztiarekin zerbitzatzen baita.
Saltsa gazi honek zapore pikanta gehitzen dio otorduari eta plantxan erretako oilaskoaren zapore ketua orekatzen laguntzen du.
Jatorria
Oilasko inasal Filipinetako plater tradizionala da, Bacolod eskualdetik datorrena. Plater honen historiari buruzko eztabaida bat dago.
Ilonggo kolonoek XVIII. mendean asmatu zutela uste da eta harrezkero Filipinetako sukaldaritzan oinarrizkoa izan da.
Baina badaude istorio batzuk ere Iloiloko Fort San Pedro eremuan inasal egon zela iradokitzen dutenak espainiarrak han zeudenean espainiar kolonialaren garaian.
1970eko hamarkadan, inasal ezaguna egin zen Bacolod's Cuadra kalean, "Chicken Alley" izenez ere ezaguna. Hala ere, bi hirietako inasalak gustu desberdinak ditu.
Jende askok uste du Bacolod-en inasalak oinarri-zapore apur bat garratza duela eta Iloilo-renak oinarri gozoa duela.
Platera hain ezaguna bihurtu da, gaur egun Filipinetan eta baita munduko leku batzuetan ere zerbitzatzen baita.
Nola zerbitzatu eta jan
Bacolod-en, baratxuri zaporeko arroz zuri lurrunarekin eta lechon saltsarekin edo espeziaturiko ozpinarekin zerbitzatzen da.
Sawsawan (murgiltze saltsa) osagarri ezaguna da. Calamansi zukuarekin eta soja saltsarekin edo ozpinarekin egina dago.
Iloilon, baratxuri zaporeko arroz zuri lurrunarekin zerbitzatzen da, eta jatetxe batzuetan, berriz, arroz zuri lurrunarekin eta atchara (papaia ozpinetakoarekin).
Oilasko inasala garagardo hotz batekin edo te izoztu batekin gozatzen da.
Filipinetan, normalean bazkaltzeko eta afarirako eta baita festa eta ekitaldi berezietarako ere. Jendetza bat elikatzeko modu bikaina da diru gehiegi gastatu gabe.
Antzeko platerak
Inasal-en beste eskualde-bertsio batzuk daude.
Visayas eskualdean, aldaera ezagun bati adobong manok (oilasko adobo) deitzen zaio. Plater hau oilaskoarekin eta baratxuri-saltsa pikor batekin egina dago.
Beste barietate ezagun bat Bicol Express da.
Plater hau koko-esnearekin, ganba-pasta (bagoong), piperminarekin eta beste espezie batzuekin egiten da. Arroz zuri lurrunetan edo platano hostoekin zerbitzatu daiteke.
Errezeta hau ez ezik, gure dastatu ere egin dezakezu oilasko barbakoa errezeta. Hau ere Filipinetako errezeta ezaguna da eta festa ezberdinetan ikus daiteke.
Azkenik, baina ez behintzat, inasalaren bertsio frijitua piniritong manok izenekoa da.
Plater hau marinatutako oilasko zatiekin egiten da, eta azala kurruskaria izan arte frijitzen dira. Plater hau saltsarekin edo sawsawan batekin zerbitzatzen da normalean.
Maiz egiten diren galderak
Zein da oilasko inasalaren zaporea?
Oilasko inasal ikatzez erretako plater tipikoa da, ke, piperra eta zitrikoen zapore aproposa konbinatzen duena oilasko hankak delikatuekin.
Arroza lurrunetan, soja gazia eta ozpina saltsa bat eta Filipinetako ozpinetako batzuk sartzen dira oilasko plater honekin.
Beraz, zaporea ketua, pikantea eta apur bat garratza gisa deskribatzen da.
Zein da oilaskoa inasal prestatzeko modurik onena?
Oilasko inasala prestatzeko modurik onena annatto olioa, baratxuria, jengibrea, limoi belarra eta beste espeziekin marinatzea da.
Orduan, hobe da haragia bustitzen jarraitzea ikatz parrillan egosten duzun bitartean. Gasa edo parrilla elektrikoa ere erabil dezakezu, baina azala ez da hain kurruskaria izango.
Azkenik, garrantzitsua da oilaskoa prestatzea 165 °F (74 °C) barne-tenperaturara iritsi arte. Horrek oilaskoa hezea eta zaporetsua mantentzea ziurtatuko du.
Oilaskoa osasuntsua al da?
Oilasko inasalak kaloria eta gantz asko ditu marinada eta sukaldaritza metodoaren ondorioz. Hala ere, proteina iturri ona da eta bitamina eta mineral batzuk ditu.
Baina, frijitutako edo beste oilasko platerekin alderatuta, ez du hainbeste sodio, beraz, beste oilasko plater batzuk baino osasuntsuagoa da.
Oro har, oilasko inasal dieta osasuntsu baten parte izan daiteke neurriz kontsumitzen bada. Hobe da arroz zuri, barazki edo entsalada lurrunetan uztartzea otordu orekatu baterako.
Ondorioa
Ikusten duzunez, inasal errezeta hau ez da hain konplikatua. Batzuk besterik ez dituzu behar sinamak.
Parrilla on bat, rockstar marinada eta saltsa zaporetsu bat besterik ez duzu behar denek bilatzen duten oilasko zapore hori birsortzeko!
Japoniako zerbaiten bila? Saiatu miso oilasko errezeta erraz hau
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doan
Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.