Txerrikia Asiako sukaldaritzan: nola erabiltzen da? Ezagutu orain!
Txerria etxeko txerriaren (Sus domesticus) haragiaren sukaldaritzako izena da. Mundu osoan gehien kontsumitzen den haragia da, K.a. 5000. urteko txerri-hazkuntzaren frogarekin.
Txerrikia hainbat modutan erabiltzen da Asiako sukaldaritzan. Freskoa edo ondua erabil daiteke, eta txerri-opilak, txerri-arroz frijitua eta txerri-pilotak bezalako plateretan erabiltzen da.
Artikulu honetan, txerrikia Asiako sukaldaritzan nola erabiltzen den aztertuko dut eta nire txerri plater gogokoenak partekatuko ditut.
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doanMezu honetan honako hauek azalduko ditugu:
- 1 Txerrikiaren mozketa desberdinak aztertzen
- 2 Txerrikia txinatar estiloan prestatzeko artea menperatzea
- 3 Txerrikia haragi osasuntsua da?
- 4 Zergatik Txina obsesionatuta dago txerri-kontsumoarekin
- 5 Japoniako txerri plater berezi eta zaporetsuak arakatzea
- 6 Txerrikia Korean: Haragizko gozamena
- 7 Txerria Filipinetan: denboran zehar bidaia zaporetsua
- 8 Ondorioa
Txerrikiaren mozketa desberdinak aztertzen
Txerriari dagokionez, harategiek txerria zati txikiago eta maneiagarriagoetan apurtzeko erabiltzen dituzten bost ebaketa nagusi daude. Ebaketa hauek saihesaldea, solomoa, sorbalda, sabela eta hanka dira. Mozketa horietako bakoitzak hainbat erabilera eta onura eskaintzen ditu, plater eta sukaldaritza teknika ezberdinetarako egokiak direlarik.
Saiheskia eta solomoa
Saiheskia eta solomoa txerriki ebakirik ezagunenetako eta ohikoenetako batzuk dira. Biak argalak eta samurrak dira, eta ezin hobeak dira erretzeko edo zartaginean frijitzeko, adibidez, sukaldaritza metodo azkarrerako. Mozketa hauek erabiltzen dituzten plater arrunt batzuk txerri txuletak, solomoa eta erreak dira.
Sorbalda eta Sabela
Sorbalda eta sabela mozketak saihets-hegalak eta solomoa baino gantzagoak dira, baina izugarrizko zapore eta samurtasuna eskaintzen dute. Ebaki hauek normalean egosketa motela edo erretzea bezalako metodoetarako erabiltzen dira, eta horri esker, koipea jaisten da eta haragiari zapore aberats eta mamitsua ematen dio. Mozketa hauek erabiltzen dituzten plater ezagun batzuk txerrikia, hirugiharra eta italiar estiloko porchetta dira.
Hanka
Hanka mozketa beste mozketak baino apur bat gutxiago izaten da, baina aldakortasun handia eskaintzen du sukaldean. Ebaki hau erreak, txuletak edota txuletak egiteko erabil daiteke. Urdaiazpikorako erabiltzen den ebaki nagusia ere bada, herrialde askotan plater tradizionala eta ezaguna dena.
Boneless vs Bone-In
Txerri ebakiei dagokienez, askotan hezurrik gabe edo hezurrik gabe saltzen direla ikusiko duzu. Hezurrik gabeko ebakiak maneiatzeko eta prestatzeko errazagoak diren arren, hezurrekin egindako ebakiek zapore gehigarri handia eskaintzen dute eta egosketa denbora luzeagoen onuragarria da. Batzuek ere nahiago dituzte hezur-mozketak tradizionalagoak direlako eta sukaldean erronka pixka bat eskaintzen dutelako.
Xerratuta vs. Osoa
Txerri mozketak xerratan edo osorik ere aurki daitezke, zure beharren arabera. Ebaki xerrak ezin hobeak dira otordu edo ogitartekoak egiteko, eta ebaki osoek malgutasun handiagoa eskaintzen dute sukaldaritza metodoei eta aurkezpenari dagokionez.
Blade End vs. Center Cut
Txerri txuletei dagokienez, askotan bi mota ezberdin aurkituko dituzu: pala muturra eta erdiko ebakia. Xaflaren muturra apur bat gantzagoa da eta hezur txiki bat dauka, erdiko ebakia, berriz, argalagoa eta hezurrik gabekoa da. Bi ebakiak parrillan edo zartaginean frijitzeko bikainak dira, baina erdiko mozketa garestiagoa da normalean.
Marinatua eta Saltsatua
Txerri ebakiak ere onuragarriak izan daitezke prestatu aurretik marinatzea edo saltsatzea. Horrek zapore eta samurtasuna gehi diezaioke haragiari. Txerrientzako marinada eta saltsa ezagun batzuk barbakoa saltsa, teriyaki saltsa eta italiar belar eta espeziak tradizionalak dira.
Txerrikia txinatar estiloan prestatzeko artea menperatzea
- Aukeratu txerri ebaki egokia, esate baterako, solomoa edo xerratan txerri-sabela, eta moztu xerra meheetan.
- Txerrikia marinatu soja saltsa, jengibrea, baratxuria eta azukrea nahasketa batean gutxienez 30 minutuz haragia zaporea gehitzeko eta samurtzeko.
Txerriaren beste erabilera batzuk Txinako plateretan
- Txerrikia txinatar plater ezagunetan erabiltzen da, hala nola, Mongoliako behi eta Kung Pao oilaskoa.
- Txerrikia barazki frijituetarako estaldura gisa edo saltsa gazi-gozoan ere erabil daiteke.
- Txinako txerri-haztegiak samurtasun eta zaporeagatik estimatua den kalitate handiko txerria ekoizteko ezagunak dira.
Txerriki txinatar estiloan prestatzen ikasteko denbora eta praktika behar dira, baina osagai eta teknika egokiekin, edonork menperatu dezake plater goxo hau. Beraz, hartu zartagina eta hasi sukaldatzen!
Txerrikia haragi osasuntsua da?
Haragiaren kontsumoari dagokionez, txerri-haragia aukera koipetsu eta osasungaitztzat hartzen da. Dena den, txerrikiak gorputzarentzat garrantzitsuak diren funtsezko mantenugaiak ditu, proteinak, bitaminak eta mineralak barne. Hona hemen txerri-haragiaren nutrizio-edukiari buruzko gako batzuk:
- Txerrikia proteina-iturri bikaina da, muskulu-masa eraikitzeko eta mantentzeko ezinbestekoa dena.
- Txerrikiak bitamina eta mineral garrantzitsu ugari ditu, tiamina, niazina, B6 bitamina, fosforoa eta zinka.
- Txerrikiaren gantz edukia mozketaren eta prestatzeko moduaren arabera aldatzen da. Txerriki ebaki batzuk, hala nola txerri xehatua eta hirugiharra, beste batzuk baino gantz handiagoa dute.
- Txerrikia gantz saturatu ugari izatearekin lotzen da normalean, baina benetan gantz monoinsaturatu kopuru handia dauka, gantz mota osasuntsuagoa dena.
- Behi-haragiarekin alderatuta, txerri haragia gantz eta kaloria gutxiago du, eta aukera ona da pisu osasuntsua mantentzen saiatzen ari diren pertsonentzat.
Txerrikia jatearen onurak
Haragi ez-osasungarritzat duen ospea izan arren, txerri-harak mantenugai-iturri on gisa balio du eta osasunerako onura ugari eman ditzake. Hona hemen txerrikia zure dietan sartzea kontuan hartu nahi duzun arrazoi batzuk:
- Txerrikia kalitate handiko proteina iturri bikaina da, ezinbestekoa dena muskulu-ehuna eraikitzeko eta konpontzeko.
- Txerrikiak kreatina izeneko konposatu bat dauka, eta hori garrantzitsua da muskulu-errendimendurako eta energia-maila koherenterako.
- Txerrikia burdin iturri bikaina da, eta hori garrantzitsua da odol-zelulak osasuntsu mantentzeko eta anemia prebenitzeko.
- Txerrikiak B bitamina ugari ditu, eta garrantzitsuak dira energia ekoizteko eta azala, ilea eta azazkalak osasuntsu mantentzeko.
- Txerrikia hainbat kulturatan ezaguna den janaria da, beraz, zure dietan sartzeak hainbat elikagaiz gozatzeko lagun zaitzake.
Nola egin txerrikia aukera osasuntsu bat
Txerrikia zure dietan osagarri osasuntsua izan daitekeen arren, garrantzitsua da nola prestatzen eta kontsumitzen duzun kontuan hartzea. Hona hemen txerrikia aukera osasuntsu bat egiteko aholku batzuk:
- Aukeratu txerri mozketa giharrak, hala nola txerri-solomoa edo solomoa, gantz gutxikoak direnak.
- Moztu txerritik ikusten den gantz guztia egosi aurretik, gantz-eduki orokorra murrizteko.
- Saihestu prozesatutako txerri produktuak, esate baterako, hirugiharra eta txistorra, sarritan sodio eta kontserbatzaile asko dituztenak.
- Egosi txerri-haragia metodo osasuntsuak erabiliz, hala nola plantxan, labean edo erretzea, frijitu beharrean.
- Konbinatu txerrikia bigarren mailako plater osasuntsuekin, hala nola barazkiak eta zereal integralak, bazkari orekatu bat sortzeko.
Zergatik Txina obsesionatuta dago txerri-kontsumoarekin
Txerrikia Txinako sukaldaritzan oinarrizkoa izan da mendeetan zehar, Txinan Zhou dinastiatik (1046-256 K.a.) txerriaren lehen erabilera erregistratu zen. Herrialde osoan asko jaten da eta Txinako sukaldaritzan haragi forma garrantzitsua da. Txerrikia hazteko errazagoa da eta behi-haragia baino gantz-eduki handiagoa du, Txinan oso ezaguna den haragia da.
Txinako txerri plateren barietatea
Txerrikia hainbat modutan prestatzen da Txinako sukaldaritzan, gozo eta pikantea eta gazia eta brasa arteko platerekin. Txinako txerri plater ezagunenetako batzuk hauek dira:
- Txerri sabela txirikordatua (Hong Shao Rou)
- Txerri kubo pikanteak (Ma La Rou)
- Txerri curry (Rou Geng)
- Txerriki oztopoak/kukutak (Zhū Tuǐ)
- Txerri odol izoztua (Lǎo Xiě Fěn)
- Tofu txerri xehatuarekin (Dou Fu Rou Si)
Txinan txerriaren kontsumoa gero eta handiagoa da
Txina munduko txerri ekoizle eta kontsumitzaile handiena da, mundu osoko kontsumo osoaren ia erdia hartzen duena. Txinako biztanleriaren urbanizazioa eta diru-sarrera gero eta handiagoak direnez, txerri-eskaria are gehiago handituko dela aurreikusten da. Herrialdeak txerri kopuru handia mantentzen du, Txinan kontsumitzen diren txerri tona metrikoak urtero handitzen direlarik.
Beste herrialde batzuetan txerri-kontsumoaren konparaketa
Beste herrialde batzuekin alderatuta, Txinako txerri-kontsumoa nabarmen handiagoa da. Izan ere, txerri haragia Txinako haragi nazionaltzat hartzen da, Espainia, Brasil eta Austria bezalako beste herrialde batzuetan, berriz, behi haragia da. Indian, txerri-kontsumoa mugatua da erlijio-sinesmenak direla eta, Estatu Batuetan, berriz, haragia ezaguna da baina ez da Txinan bezain maiz kontsumitzen.
Txerriaren Nekazaritza Garapena Txinan
Txinako gobernuak txerrikientzako errezeta ugari garatu ditu eta tradizionalki animaliaren atzeko hankak eta isatsa erabili ditu plateretan. Herrialdeak atzerriko txerri errezeta ugari garatu ditu, Japoniako, Koreako, Vietnameko, Mexikoko eta Filipinetako eraginekin. Txinako nekazaritza-sektorea txerri-ekoizpenean oso zentratuta egon da, herrialdeak munduko txerri populazioaren ia erdia hartzen baitu.
Japoniako txerri plater berezi eta zaporetsuak arakatzea
Japoniako txerri plater ospetsuenetako batzuk hauek dira:
- Tonkatsu: Ogitutako eta frijitutako txerri txuleta, normalean saltsa gozo eta gazi batekin eta arrozarekin zerbitzatzen dena.
- Butadon: arroz katilu bat txerri egosiarekin eta tipulaz gaina, donburi izeneko plater txinatar antzekoa.
- Shabu-shabu: Txerri xerra finetan eta salda beroan egosi eta saltsa gazi batean bustitako barazkiak.
- Ramen: fideo zopa ezaguna, sarritan txerri xerrak gainezka dituena.
- Nikujaga: Etxeko platera, txerri xerra eta barazkiak salda gozo eta gazi batean egositakoa.
- Shogayaki: xerra finetan txerri xerra, jengibre-soja saltsan marinatuta eta perfekziora erretzen dena.
Txerrikia Fast Food Kateetan
Japoniako janari lasterreko kateek ere txerri-platerak dituzte beren menuetan. Aukera ezagun batzuk hauek dira:
- Txerri-ontziak: arroz-ohe baten gainean zerbitzatzen den txerri xerra egiten duen otordu azkarra eta erraza da.
- Pulled pork sandwichak: Errezeta ketua eta gozoa, Estatu Batuetan aurkitutako pulled pork ogitartekoen antzekoa dena.
- Hirugiharra eta arrautza ogitartekoak: hirugiharra xerra meheak eta arrautza frijitua roll zuri batean zerbitzatzen dituen gosari oinarrizkoa.
Eskualdeko txerri plateren barietateak
Japoniako eskualde ezberdinek beren txerri plater bereziak dituzte, probatzea merezi dutenak. Adibide batzuk honako hauek dira:
- Tonkotsu ramen: Kyushu-n sortu zen ramen mota bat eta txerri-salda lodi eta krematsua dauka.
- Hiroshima estiloko okonomiyaki: krepe gazia, txerri eta barazkiz beteta dagoena eta hainbat saltsaz gain.
- Yakitori: brotxeta eta plantxan erretako txerrikia, normalean saltsa gozo eta gazi batekin zerbitzatzen dena.
Japoniako janari tradizionalen zalea bazara edo sukaldaritza ezagutzen ari zaren ala ez, Japonian probatzeko txerri plater bikainak daude. Haragi ebaki samurrak, salda eta saltsa zaporetsuetaraino, txerrikia japoniar plater askotan oinarrizko osagaia da eta zure zapore-papilak asebeteko ditu.
Txerrikia Korean: Haragizko gozamena
Koreako txerriki esperientzia benetako baten bila bazabiltza, samgyupsal probatu beharra dago. Plater hau xerra lodiez osatuta dago txerri sabela perfekzioan erretzen direnak eta arrozarekin eta hainbat platerrekin zerbitzatzen dira. Korear zein turisten artean plater ezaguna da, eta erraz ikusten da zergatik. Txerri mamitsu eta zaporetsuak alboko plater kurruskari eta freskagarriekin konbinatuta otordu goxo eta asegarria da.
Koreako oilasko frijitua txerri sabela
Koreako oilasko frijitua Koreako sukaldaritzan oinarrizkoa da, eta askotan txerri sabela zerbitzatzen da. Oilasko frijitu kurruskaria eta txerri sabela mamitsuaren konbinazioa zeruan egindako bat da. Platera, normalean, saltsa gozo eta pikante batekin zerbitzatzen da, dagoeneko zaporetsua den plateri ostiko ederra ematen diona.
Bibimbap Txerriarekin
Bibimbap Koreako plater ezaguna da, arroz, barazki eta haragiz osatutakoa. Bibimbap-en erabiltzen den okela ohikoena den arren, txerrikia ere aukera ezaguna da. Txerrikia saltsa gozo eta gazi batean marinatu ohi da platera gehitu aurretik. Txerri samurra eta barazki kurruskarien konbinazioak otordu goxo eta osasuntsu bat sortzen du.
Tteokbokki Txerriarekin
Tteokbokki Koreako kaleko janari ezaguna da, saltsa pikantean arroz mastekatsuez osatuta dagoena. Normalean bere kabuz zerbitzatzen den arren, txerrikia platera gehitzeak hurrengo mailara eramaten du. Txerrikiak haragi zaporea gehitzen dio plater pikante eta zaporetsuari.
Kimbap Txerri eta Algarekin
Kimbap sushiaren antzeko plater korearra da. Arroz, barazki eta algetan ijetzitako haragiz osatuta dago. Haragia eta hegaluzea kimbap-en erabiltzen diren haragi ohikoenak diren arren, txerrikia ere aukera ezaguna da. Txerri samurra eta alga gazia konbinatuta mokadu goxo eta asegarria da.
Txerri BBQ (Samgyeopsal) benetako Koreako zaporeekin
Koreako txerri plateren inguruko eztabaidarik ez litzateke osatuko txerri barbakoa edo samgyeopsal aipatu gabe. Plater hau xerra meheko txerri-sabelaz osatuta dago, perfekzioan erretzen dena eta hainbat platerrekin zerbitzatzen dena. Txerrikia normalean saltsa gozo eta gazi batean marinatu ohi da plantxan erre aurretik, eta horrek benetako Koreako zaporea ematen dio. Korear zein turisten artean plater ezaguna da, eta erraz ikusten da zergatik. Txerri mamitsu eta zaporetsuak alboko plater kurruskari eta freskagarriekin konbinatuta otordu goxo eta asegarria da.
Txerria Filipinetan: denboran zehar bidaia zaporetsua
Txerrikia Filipinetako sukaldaritzan osagai garrantzitsua izan da mendeetan zehar. Antzinatik, filipinarrek txerri-haragia erabiltzen dute plateretan, lehen espezie autoktonoetako txerri errearen lekukotasunarekin. Europarrak Filipinetara heldu zirenean, txerria prestatzeko metodo berriak ekarri zituzten berekin, labean errea edo lurperatua eta betea, esaterako. Gaur egun, txerrikia filipinar sukaldaritzan oinarrizkoa izaten jarraitzen du, haragi polifazetiko hau erakusteko bereziki diseinatutako hainbat platerrekin.
Txerriaren garrantzia Filipinetako kulturan
Txerria Filipinetako kulturaren zati garrantzitsu bat da, eta filipinarrek serio hartzen dituzte beren txerri platerak. Izan ere, otsaila Txerriaren Hilabete Nazionala da Filipinetan, eta horrek esan nahi du haragi polifazetiko hau ospatzeko diseinatutako hainbat jai eta ekitaldi daudela. Nahiz eta estatubatuarrek Filipinetan dauden txerri plater kopuru izugarria nabarituko ez duten arren, filipinarrek badakite txerrikia ezinbesteko osagaia dela beren sukaldaritzan. Basatia edo etxekotua, txerritxoa edo txerri zaharrago batetik lortutakoa izan, filipinarrek badakite txerriaren zaporea bere janarian sartzen uzten.
Ondorioa
Beraz, horrela erabiltzen da txerrikia Asiako sukaldaritzan. Txerrikia haragi aukera bikaina da plater askotarako, bere zapore eta ehunduragatik. Zure dietan proteina batzuk sartzeko modu bikaina da. Beraz, ez izan beldurrik errezeta berri batzuk probatzeko!
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doan
Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.
