Zer esan nahi du ontzeak? Mota ezberdinen gida eta noiz erabili

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea Eguneratu abuztuaren 18, 2022

Zer esan nahi du ontzeak?

Ontzea gatza, belarrak edo gehitzeko prozesua da espezien janariari zaporea hobetzeko. Hitza frantses zaharretik dator "seisoner", "gatzera" esan nahi duena. Esanahia denboran zehar eboluzionatu egin da.

Garrantzitsua da janaria behar bezala ontzea, zapore leuna edo zaporerik gabekoa izan ez dadin. Ongarri egokiak plater bat goxoa egin dezake, beraz, ikus dezagun nola egin.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Zer esan nahi du benetan ontzeak?

Ontzea sukaldaritzan erabiltzen den terminoa da, eta elikagaiei zapore naturalak gehitzeko prozesuari egiten dio erreferentzia. Modu ezberdinetan egin daiteke, prestatzen den plater motaren eta erabiltzen diren osagaien arabera. Egosketa prozesuan ongailuak gehi daitezke, edo azken ukitu gisa erabil daiteke plater baten zaporeak azaleratzeko.

Zer sartzen da ongailuetan?

"Osogailu" terminoak normalean plater baten zaporea hobetzeko erabiltzen diren osagai arrunt ugari biltzen ditu. Hauek izan daitezke:

• Gatza: sukaldaritzan erabiltzen den ongailurik ohikoenetako bat, gatza haragiaren, barazkien eta beste elikagaien zapore naturalak hobetzeko erabiltzen da.
• Belarrak: sukaldaritzan erabiltzen diren landare aromatikoak, hala nola albahaka, ezkaia eta erromeroa, askotan erabiltzen dira platerei zaporea emateko.
• Espeziak: janariari zaporea emateko erabiltzen diren hazi lehorrak, sustraiak eta landareen beste zati batzuk. Espezie arruntak piperra, kanela eta jengibrea dira.
• Barazki aromatikoak: tipula, baratxuria eta jengibrea bezalako osagai freskoak erabil daitezke platerei zaporea emateko.
• Ongailuak: plater baten zaporea hobetzeko erabiltzen den belar, espezi eta beste zapore nahasketa bat. Ohiko ongailuak italiar ongailuak, Cajun ongailuak eta curry hautsa dira.
• Olioa: plater baten zaporea hobetzeko eta janaria zartaginean itsats ez dadin.
• Saltsa: plater bati zaporea emateko erabiltzen den nahasketa likidoa. Saltsa arruntak tomate saltsa, soja saltsa eta Worcestershire saltsa dira.
• Limoia: platerei zapore urtsua gehitzeko erabiltzen da, limoia errezeta askotan ohikoa da.
• Erramu hostoak: zaporea gehitzeko zopetan eta gisatuetan erabili ohi den belar garratza.

Ongailuak nola eragin dezakeen plater baten zaporea

Plater batean erabiltzen den ongailu motak asko eragin dezake bere zaporea. Ongarri aukeraren arabera, honako hau egin daiteke:

• Haragiaren, barazkien eta beste elikagaien zapore naturalak atera.
• Hobetu plater baten zaporea zapore berri eta interesgarriak gehituz.
• Aldatu plater baten zaporea zapore berri eta ezberdin bat gehituz.
• Gehitu zapore pikantea edo pikantea plater bati.
• Eman sasoiko ukitua plater bati sasoiko osagaiak erabiliz.

Nola lortzen den ontzea

Ontzea hainbat modutan lor daiteke, erabiltzen den ongailu motaren arabera. Ongailuak lortzeko ohiko modu batzuk hauek dira:

• Belar lehorrak eta espeziak: janari-denda gehienetan aurki daitezke eta sarritan pote edo pakete txikietan saltzen dira.
• Belar eta espezia freskoak: janari-denda gehienetako produktuen atalean aurki daitezke eta platerei zapore fresko eta aromatikoa emateko erabil daitezke.
• Ongarri nahasketak: janari-denda gehienetan aurki daitezke eta belar, espeziak eta beste zapore batzuen nahasketa dira.
• Etxeko ongailuak: jatetxeetan askotan erabiltzen dira eta jatetxe horretan bereziak diren belar, espezi eta beste zapore batzuen nahasketa dira.
• Zure ongailuak egitea: belar, espeziak eta beste zapore batzuk nahasiz egin daiteke, ongailu nahasketa paregabea sortzeko.

Zergatik ontzea da plater gozoen osagai sekretua

Ontzea ez da platerari gatza eta piperra gehitzea soilik. Zure janariaren zaporea areagotzea esan nahi du osagaien zaporea aldatuz. Ongarri kopuru egokia gehitzeak plater bat leun izatetik goxo izatera pasa daiteke. Sukaldari on bat handi batetik bereizten duen gauza nagusia da.

Zaporeen Ezkontza

Ontzea ez da zaporea gehitzea bakarrik, zaporeak ezkontzea ere bada. Ongarri nahasketa on batek osagaien zapore naturalak atera ditzake eta zapore sakon eta zaporetsua sor dezake. Adibidez, limoi-zuku pixka bat gehitzeak plateraren beste zaporeekin ondo ezkontzen den azido urtsua gehi dezake.

Sukaldaritza motela eta ontzea

Ontzea ez da soilik amaieran gauzak gehitzea. Sukaldaritzaren fase egokian gauzak gehitzea ere bada. Esaterako, haragia prestatzerakoan, gatza eta piperra hasieran gehitzeak ongarria haragi osoan zabaltzen lagun dezake. Astiro egositako platerek ere une desberdinetan ontzeari etekina ateratzen diote, zaporeak denbora luzean garatzeko.

Hobespenak eta Gehiegizkoak

Ontzea ez da gatz eta piper kopuru zehatz bat gehitzea soilik. Jendeak hobespen desberdinak ditu ontzeko orduan, eta garrantzitsua da ongailuak zure gustura egokitzea. Garrantzitsua da ongailu gehiegi ez gehitzea, gehiegizkoak plater bat honda dezake eta. Sukaldari on batek badaki noiz utzi behar zaion ongailuak gehitzeari.

Mahai ontzea

Ontzea ez da bakarrik egosten zehar gehitzen dena. Mahaian gehitzen denari buruz ere bada. Plater batzuk gozotzat hartzen dira eta gatz apur bat behar dute zaporeak orekatzeko. Beste batzuek piper pixka bat behar izan dezakete ostiko bat emateko. Mahaiaren ontzea ohiko praktika da eta jendeari ongailuak bere gustura egokitzeko aukera ematen dio.

Denbora dena da: noiz gehitu ongailuak zure platera

Ontzea plater bat egin edo hautsi dezakeen sukaldaritzaren zati erabakigarria da. Une egokian gehitzeak zaporea areagotu eta areagotu dezake, eta goizegi edo beranduegi gehitzeak zapore leuna edo ikaragarria sor dezake. Hona hemen zure platerari ongailuak noiz gehitzeko aholku batzuk:

Haragia prestatzerakoan

• Behi edo arrainarentzat, hobe da egosi aurretik ontzea, hezetasuna ateratzeko eta lurrazal kurruskaria garatzeko.
• Haragia ontzeko, ongailuak zuzenean gehitzen zaizkie osagaiei haragia kontserbatzen eta zaporea gehitzeko.
• Saltsa egitean, ohikoa da egosketaren amaieran ongailuak gehitzea zaporea egokitzeko eta gainerako osagaien zaporeak ateratzeko.

Espeziekin lan egitean

• Sukaldaritzaren hasieran espeziak gehi daitezke haien zaporeak ateratzeko eta plateraren oinarria sortzeko.
• Hala ere, espezia batzuek zaporea gal dezakete denborarekin, beraz, hobe da sukaldaritza amaieran gehitzea zaporea oraindik egon dadin.

Errezeta bat jarraitzean

• Errezetaren arabera, ongailuak egosteko fase ezberdinetan gehi daitezke. Garrantzitsua da emandako gida jarraitzea zapore onena ziurtatzeko.
• Errezeta batzuek ongailuak geruzetan gehitzea eska dezakete, pixkanaka zaporea eraikiz.

Zapore berriekin esperimentatzean

• Ongarri edo espezia berri bat probatzean, hobe da kopuru txiki batekin hastea eta pixkanaka gehiago gehitzea zaporea egokitzeko.
• Garrantzitsua da osagaien irmotasuna ere kontuan izatea, osagai leunagoek ongarri gutxiago behar baitute sendoagoek baino.

Ongailuen mundua arakatzen

Haragia prestatzeko orduan, ontzea ezinbestekoa da plateraren zaporea eta ehundura hobetzeko. Hona hemen haragirako erabili ohi diren ongailu batzuk:

• Gatza eta piperra: haragirako ongailurik ezagunena eta oinarrizkoena, gatzak hezetasuna ateratzen du eta zaporea areagotzen du, piperrak ostiko sotila ematen dion bitartean.
• Limoi-zukua: haragia samurtu eta zapore urtsua gehi dezakeen azido naturala.
• Igurtziak: egosi aurretik haragiari igurtzitako belar eta espezien nahasketa, zapore aberatsagoak garatzeko eta haragia samurtzeko.
• Ozpinak: haragiaren zaporeak handitzeko eta iraupena luzatzeko erabiltzen dira, ondu eta kontserbatuz.

Arrainentzako ongailuak

Arraina proteina delikatua da, eta beste arau batzuk behar ditu ontzeko orduan. Hona hemen arrainarekin ondo funtzionatzen duten ongailu batzuk:

• Zitrikoak: limoiak, limoak eta laranjak zapore distiratsua eta freskagarria eman diezaieke arrain platerei.
• Belarrak: aneta, perrexila eta ezkaia belar ezagunak dira, arrainaren zaporea sotilki egokitu dezaketenak gailendu gabe.
• Saltsak: hainbat saltsa gehi daitezke arrain-plateretan, esate baterako, saltsa tartarra, soja saltsa edo gurina eta limoi saltsa sinplea.

Ondorioa

Beraz, ontzeak janariari zaporea gehitzea esan nahi du, zaporea hobetzeko. Modu askotara egin daiteke, hainbat osagai erabiliz, prestatzen ari zaren plateraren arabera. Ontzea plater goxo bat are hobeto dastatzen duen osagai sekretua da. Beraz, ez izan beldurrik janaria ontzeko!

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.