Shishito piperrak: zer dira eta beroak dira?

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea Eguneratu abuztuaren 26, 2022

Shishito piperrak Japoniako piperrak dira Capsicum annuum piperren familia. Piper hauek apur bat pikantetzat jotzen dira eta Japoniako errezeta askotan erabiltzen dira.

Piperrak luzeak eta meheak dira, normalean bizpahiru zentimetro inguruko luzera. Berde biziak dira gazteak direnean, baina gorri bihurtzen dira heldu ahala. Gainera, itxura zimurtsua dute.

Padrón piper espainiarrarekin gertatzen den bezala, shishitoen babak pintxoen plater ezaguna da, baina jalapenoak baino askoz leunagoak dira.

Shishito piperrak hamaiketako gisa zerbitzatzen dira Japoniako jatetxeetan. Piperrak plantxan egitea gustatzen bazaizu, piper errearen mokadu honekin gozatuko duzu.

Eta, shishito piper gehienak epelak direnez, jendearen hamaiketakoa da. Agian ez zarete konturatzen zeinen azkar igarotzen zaren piper kedun ontzi txiki batean.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Zer esan nahi du shishito hitzak?

Shishito hitzak piper mota txiki honi egiten dio erreferentzia. Baina, shishito lehoi-buruko piper bezala ere ezagutzen da.

Hori da lehoiaren japoniar hitza delako, shishi, lehoi-buru baten itxura duen piper puntako tolestura tolestuari egiten dio erreferentzia.

Korearrek shishito piperrei kkwari-gochu deitzen diete. Hitz honek gerezi piperra esan nahi du eta izen honen arrazoia piperrek oso zimur itxura dutela da.

Izena piperrak lehoi buru baten antza duelako datorrela uste da.

Piperrei batzuetan "bara shishito" deitzen zaie, hau da, piper arrosa esan nahi du.

Litekeena da piperrak helduta daudenean gorri bihurtzen direlako.

Plateraren izenean "blistered" hitzak piperrak normalean egosi egiten direla aipatzen du, anpulu eta igurtzi arte. Honek ematen die piperrei beren zaporea eta ehundura.

Nolakoak dira shishito piperrak?

Japoniako shishito piperrek zapore apur bat gozoa eta ketsua dute bero ukitu batekin.

Ez dira beste piperrak bezain pikanteak, baina zortzi pipertik bat beroa da.

Shishito piperren jatorria

Baliteke shishito piper errearen jatorria zein den galdetzen ari zarete. Piperrak Japonian plater ezagunak dira eta mendeetan zehar egon dira.

Piperren lehen aipamena XV. mendean izan zen, baina ziurrenik askoz lehenago existitu ziren.

Piperrak Txinan landatzen ziren jatorriz, baina Koreatik abiatu ziren Japoniara.

Zertan busti shishito piperrak? Saltsa saltsa onenak agerian

Saltsa saltsekin atera dezakezu, baina piper errearekin parekatu dezakezun saltsa sinple bat dago eta oso freskoa eta zaporetsua da.

Maiatza eta jogurt saltsa

Saltsa fresko, arin eta pikor bat lortzeko, konbinatu maionesa (ohikoa edo Kewpie maionesa japoniarra), jogurta, saltsa beroa eta limoi zuku pixka bat.

Jogurta krema garratzarekin ere ordez dezakezu eta limoi-zukuaren ordez limoi-zukua erabili.

Aioli (baratxuri) saltsa

Lau osagai bakarrik behar dituen saltsa oso sinplea da: maionesa, baratxuria, gatza eta piperra.

Osagai guztiak katilu batean nahastu eta leuna izan arte. Elikagai-prozesadorea edo irabiagailua ere erabil dezakezu saltsa hau egiteko.

Sriracha saltsa

Hau beste saltsa sinple bat da, bi osagai bakarrik behar dituena: sriracha eta maionesa. Konbinatu bi osagaiak ontzi batean eta nahastu leuna arte.

Limoi zuku pixka bat ere gehitu dezakezu edo arroz-ozpina saltsa honi azidotasun pixka bat emateko.

Batzuek baratxuri xehatua eta piper gorriaren malutak gehitzen dituzte jatetxe-estiloko saltsa hau egiteko.

Ganadutegia

Saltsa klasikoago bat lortzeko, ganadutegiko janzkera erabil dezakezu. Konbinatu dendan erositako ganadutegiko jangarri batzuk tipulin txikitu edo tipula berde batzuekin.

Saltsa honi limoi-zuku edo limo-zuku pixka bat ere gehitu diezaiokezu.

Gozatu zure shishito piper erreak saltsa goxo hauetako edozeinekin! Eta ez ahaztu zerbitzatu aurretik sesamo hazi, tipula berde edo cilantro batzuekin apaintzea.

Maiz egiten diren galderak

Nola jaso shishito piperrak?

Zure piperrak hautatzerakoan, bilatu berde distiratsuak eta itxura distiratsua dutenak. Saihestu kolore ilunak diren piperrak, ziurrenik gehiegi helduak daudelako.

Gainera, saiatu tamaina berekoak diren piperrak jasotzen, uniformeki egosten. Piperrak tamaina desberdinekoak direnean, txikienak gehiegi egosita egongo dira piper handiagoak egiten direnerako.

Zein da shishito piperren nutrizio-balioa?

Piper hauei buruzko elikadura-informazioari dagokionez, plater osasuntsua dela jakiteak poztuko duzu.

Japoniako shishito piperrak A eta C bitamina-iturri onak dira. Zuntza, potasioa eta manganesoa ere badituzte. Shishito piperrak 40 kaloria baino ez ditu.

Shishito piperrak beroak al daude?

Esaten da hamar piper shishitotik bat pikantea dela, baina batez beste ez.

Piper hauek, zalantzarik gabe, jalapeoak baino askoz leunagoak dira, adibidez.

Shishito piperrak jalapenoa baino beroagoak al dira?

Ez, shishito piperrak ez dira jalapenoa baino beroagoak. Izan ere, beroan leunagoak dira, shishito pipertik bat baino ez baita pikantea.

Piperren pikantea Scoville bero-unitateetan kalkulatzen da. Shishito piperrak 50 eta 300 SHU bitartekoak dira, eta jalapeno piperrak 2,500 eta 8,000 SHU artean.

Hori dela eta, argi dago shishito piperrak jalapeno piperrak baino askoz leunagoak direla.

Non erosi ditzaket shishito piperrak?

Asiako merkatu gehienetan shishito piperrak aurki ditzakezu. Mendebaldeko supermerkatu batzuetan ere aurki ditzakezu, normalean beste piper mota batzuk saltzen dituzten atalean.

Bila itzazu zure tokiko baserritarren merkatuan ere, udatik udazken hasierara arte sasoian baitaude.

Nola gordetzen dituzu shishito piperrak?

Gorde piperrak hozkailuan berehala erabiliko ez badituzu. Egun batzuk mantendu behar dira. Denbora luzeagoan gorde nahi badituzu, izoztu ditzakezu.

Shishito piperrak egositako hozkailuan hiru egunez iraungo dute, baina kurruskari kurruskari hori galdu eta moztu egiten dira. Ez dut gomendatzen piper erreak gordetzea. Jan itzazu fresko dauden bitartean.

Nola egin shishito piperrak kurruskariak?

Gehitu olioa zartagin handi batean eta berotu su ertain-altuan berotu arte. Gehitu shishito piperrak.

Egosi, noizean behin nahastuz, piperrak guztiak babak egon arte. Shishito piper erreak kurruskarien sekretua etengabe iraultzea da, gehiegi makurtu eta desinflatu ez daitezen.

Kendu zartaginetik eta bota gatza. Zerbitzatu berehala.

Nola egin shishito piperrak aire frijigailu batean

Baliteke frijigailu bat edukitzea eta ziurrenik jakin-mina izango zaizu labea saltatu eta tresna hau shishito piper osasuntsuak prestatzeko erabil dezakezun.

Erantzuna BAI da!

Besterik gabe, gehitu olioa eta piperrak aire frijigailuaren saskira. Egosi 400 gradu F-tan 10 minutu inguru, saskia zenbait aldiz astinduz egosten zehar.

Aire frijigailuak lan bikaina egiten du piper hauek erretzen eta politak eta kurruskariak ateratzen dira.

Noiz arte shishito piperrak erre?

Piper hauek erretzeko 10 minutu inguru besterik ez dira behar. Egosi nahi dituzu babak jarri arte.

Piperrak labean erretzen badituzu, 5 eta 6 minutu besterik ez dira behar.

Zenbat piper shishito daude beroak?

Lehen aipatu dudan bezala, hamar pipertik bat bakarrik da pikantea.

Beraz, ez izan gehiegi kezkatu piper bero bat jateagatik. Gozatu besterik ez dago epelekin eta gorde pikanteak beroa jasaten duen norbaitentzat.

Zer egin shishito piper erreak geratzen direnekin?

Soberan dauden piper erreak erabiltzeko modu asko daude. Arrautza nahasietan, tortilatan, quesadillatan edo takoetan gehi ditzakezu.

Pizza osagarri gisa ere erabil ditzakezu edo entsalada batean bota.

Edo besterik gabe jan ditzakezu mokadu gisa! Adikzio onak dira.

Zergatik dira hain ezagunak shishito piperrak?

Sukaldatzeko errazak direlako eta zapore leun eta gozo samarra dutelako dela uste dut. Gainera, oso osasuntsuak dira, kaloria eta gantz gutxi baitute.

Gainera, jateko oso dibertigarriak dira! Beti izaten da sorpresa bat bati hozka egitea eta piper pikante bat lortzea.

Zergatik gorritzen dira shishito piperrak?

Piperrak gorri bihurtuko dira heldu ahala. Oraindik berde daudenean jasotzen dira normalean, baina piper gorri batzuk berdeekin nahastuta ikus ditzakezu merkatuan.

Shishito piper gorriak berdeak bezain jangarriak dira, baina zapore leunagoak izan ohi dira. Gorritasuna piperrak gehiegi helduak diren seinale da.

Zergatik dira pikanteak shishito piper batzuk?

Lehen aipatu dudan bezala, shishito pipertik bat baino ez da pikantea.

Piperrak kapsaizinatik lortzen dute espezia, hau da, jalapenoak eta beste piper beroak pikanteak egiten dituen konposatu bera da.

Kapsaizina narritagarria da, beraz, piper bero bati hozka egiten badiozu, baliteke zure ahoan erre sentsazioa izatea.

Capsaicinarekiko sentikorra bazara, hobe da piper beroak jatea saihestea.

Batzuetan, shishito piper landare batek beste batzuek baino kapsaizina gehiago dauka eta horrek pikantea egiten du.

Piper beroaren landare baten ondoan hazten ari zelako eta polinizazioa gurutzatua izan zelako ere izan daiteke.

Nola aukeratu shishito piper onenak?

Merkatuan zaudenean, bilatu berde distiratsuak eta distira distiratsuak dituzten piperrak. Saihestu zimurtuak, kolore ilunekoak edo orban marroiak dituzten piperrak.

Zein da shishito piperraren eta beste piperraren artean?

Shishito piperrak mota bat dira Capsicum annuum, piperbeltza eta jalapeñoak barne hartzen dituen pipermin espezie bat da.

Shishito piperra Txinan edo Japonian sortu zela uste da eta gaur egun munduko herrialde askotan hazten da.

Piper hauek 3 hazbete inguruko luzera dutenean biltzen dira normalean eta azala mehea dute muturrean puntu txiki batekin.

Zapore leuna eta apur bat gozoa dute, eta hamar pipertik bat baino ez da pikantea.

Shishito piperrak Japoniako sukaldaritzan maiz erabiltzen dira, baina gero eta ezagunagoak dira beste sukaldaritza batzuetan ere.

Espainiako edo Mexikoko piperren antzekoak dira, hala nola, Padroneko piperra.

Nola egin shishito piperrak ez hain pikantea?

Zure gusturako pikanteegia den shishito piper bat aurkitzen baduzu, haziak eta saiheskiak kendu ditzakezu piperretik. Horrek beroa murrizten lagunduko du.

Piperrak ere zuritu ditzakezu ur irakinetan minutu bat edo bi egosi aurretik.

Zenbat piper shishito landare bakoitzeko?

Shishito piper landare batek dozenaka piper ekoitzi ditzake, baina kopuru zehatza landarearen tamainaren araberakoa izango da.

Non hazten dira shishito piperrak?

Shishito piperrak Ekialdeko Asiakoak dira, baina gaur egun munduko herrialde askotan hazten dira.

Estatu Batuetan, askotan Kalifornian, Floridan eta Hawaiin hazten dira.

Zenbat piper shishito kilo batean?

Libra batean 40 eta 50 piper shishito inguru egon ohi dira.

Zenbat piper shishito daude anoa batean?

Errazio batean 10 eta 12 piper shishito inguru egon ohi dira.

Zenbat kaloria daude shishito piper batean?

Shishito piper batean 4 kaloria baino ez daude.

Zer gehiago egin shishito piperrekin?

Horiek erretzeaz gain, shishito piperrak salteatu, plantxan edo frijitu ere egin ditzakezu.

Askotan apaingarri edo aperitibo gisa erabiltzen dira, baina gaineratu ere egin daitezke zopak, gisatuak eta bestelako platerak.

Shishito piperrak ere jaso ditzakezu edo saltsa bero bat egiteko erabil ditzakezu.

Ondorioa

Ikusten duzunez, shishito piperrak ez dira horren pikanteak, eta hori japoniarrei ez zaielako asko gustatzen haien janaria horren pikantea izatea.

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.