Worcestershire saltsa vs Garum | Ingelesezko Arrain Saltsa Klasikoa eta Antzinakoa
saltsa milurtekotan erabili izan dira elikagaiak zapotzeko.
Janari-denda gehienek saltzen dute Worcestershire saltsa ongarri gazi mota hau elikagai gehienekin bat datorrelako.
Hala ere, norbait bila garum dendan seguruenik ez du aurkituko oso arraroa delako.
Beraz, zein da Worcestershire saltsaren eta garumaren arteko aldea eta zergatik da hain zaila azken hau eskuratzea?
Garum hutsa da arrain saltsa duela milaka urte asmatua, arrain-heste hartzituekin egina, eta Worcestershire saltsa osagaien nahasketa konplexua da, hala nola ozpina, melaza, antxoa, tamarindoa, tipula eta baratxuria. Worcestershire-k umami zapore gazia du, eta garum-ek, berriz, zapore zorrotzagoa eta arrainagoa du.
Garum Asiako arrain saltsa mota guztiekin ordezkatu daiteke, baina artikulu honek garum zergatik den bakarra, nola erabili eta zer egin azaltzen du.
Worcestershire saltsa eta garum nola konparatzen diren ere ezagutuko duzu eta zergatik diren funtsean desberdinak, nahiz eta biek arrain hartzitua izan.
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doanMezu honetan honako hauek azalduko ditugu:
Zer da Worcestershire saltsa?
Worcestershire saltsa bi kimikariek, John Wheeley Lea eta William Perrinsek, XIX.
Ozpina, antxoa, melaza, tamarindoa, baratxuria, gatza eta txalotaz egin ohi da.
Worcestershire saltsak koherentzia mehea eta kolore marroia ditu.
Saltsa marroi ilun honek zapore urtsua eta gazi bat ematen die plater askori, eta gehien erabiltzen da txahala txuleta marinadan, lapiko errean, Bloody Marys edo Caesar entsaladan osagai gisa.
Zopak, gisatuak eta saltsak eta saltsa mota askotarako ere erabil daiteke.
Zer da garum?
Garum antzinatean sortu zen arrain saltsa hartzitua da.
Antzinako Grezian, Fenizian, Erroman, Kartagon eta Mediterraneoko beste kultura batzuetan janaria egiteko ongarri ezaguna zen.
Gaur egun ez da oso osagai ezaguna eta oso gutxitan erabiltzen da sukaldaritza modernoan.
Garum arrain-saltsa mota ezaguna zen, oso zaporetsua zelako eta platerei arrain eta usain gozoa ematen zielako.
Saltsa honek kolore anbarra edo marroi argia du eta koherentzia almibarretan mehe baten antzekoa da.
Iraganean, garum egitea negozio zikina zen. Prozesua nahasia zen eta usain txarra zuen, hirien kanpoaldean egin zen.
Garum-a hegaluzea, angula, antxoa eta berdela bezalako arrain hesteak birrintzen eta gatzun gazian hartzitzen utziz egiten da, lodi eta likido bihurtu arte, saltsa bezala erabil daiteke.
Ez du beste osagairik, beraz, arrain saltsa purua eta kontzentratua da.
Garum lor dezakezu oraindik?
Nahiz eta oso ezaguna izan, azkenean Mediterraneoko sukaldeetatik eta Erromatar Inperioak agintzen zuen beste lekuetatik atera zuten garum.
Gaur egun arrain saltsa mota desberdinak daude, Italian Colatura di Alici bezalakoak, baina jatorrizko errezeta eta egiteko modua aspaldi desagertuta dago.
Garum eskuragarri dago oraindik, baina zaila da aurkitzea eta oso garestia. Lineako denda batzuek garum-en artisau-bertsioak saltzen dituzte edo erosi ditzakezu Colatura di Alici (antxoa saltsa), jatorrizko garumetik hurbilen dagoena.
Gaztelaniazko Matiz Flor de Garum garum-en beste bertsio bat da, greziarren antzinako garum baten antzekoa da.
Zein da garum eta Worcestershire saltsaren arteko aldea?
Worcestershire saltsaren eta garum-en arteko desberdintasun nagusia da Worcestershire saltsa antxoa, tamarindoa, ozpina, melaza eta espeziak bezalako osagaien nahasketa konplexua dela eta mundu osoan erabiltzen dela platerei zapore gozoa emateko.
Aitzitik, garum arrain-hesteak, gatz eta gatzun hartzituez soilik egindako arrain saltsa zahar bat da.
Egun oso gutxitan erabiltzen da sukaldaritzan eta marka txiki batzuek baino ez dute egiten produktu hau.
Osagaiak eta zaporeak
Zaporeari dagokionez, garum eta Worcestershire saltsaren arteko aldea argia da.
Garum-ek ez du belar, espezia eta bestelako gehigarririk, beraz, Worcestershire saltsak baino zapore indartsuagoa eta zorrotzagoa du.
Garum-ek arrain-zapore biziagoa du, eta Worcestershire saltsak zapore gozoagoa eta gozoagoa du.
Garum eta Worcestershire saltsak antzekoak dirudite, baina badirudi bakarrak egiten dituzten desberdintasun nagusiak.
Worcestershire saltsa antxoa, melaza, tamarindoa, tipula eta baratxuriz egindako ongailu bat da.
Zapore azidoa du, melaza eta tamarindoaren ondorioz gozo ukituekin. Askotan txuleta, arraina eta zopa bezalako platerei zaporea emateko erabiltzen da.
Garum antzinako sukaldaritzan erabiltzen zen antxoa, aingira, hegaluzea edo berdelaren hesteekin egindako arrain saltsa hartzitua da.
Arrain zapore ausarta du umami eta azidotasun ukituekin, hartzidura prozesuaren ondorioz.
Garum erabili ohi zen plateren zaporea hobetzeko, hala nola gisatuak, saltsak eta plantxan haragiak.
Ehundura eta itxura
Worcestershire saltsa eta garum ongailu likidoak dira, baina ehundura desberdinak dituzte. Garum meheagoa da almibarretan antzeko koherentziarekin, eta Worcestershire saltsa ehundura lodiagoa da.
Garum kolore anbarra edo marroi argia du, eta Worcestershire saltsak tonu gorrixkaagoa du.
erabilerak
Worcestershire saltsa oso erabilia da sukaldaritza modernoan, batez ere Caesar entsalada janzteko eta txuleta marinada bezalako plateretan.
Garum, ordea, gutxitan erabiltzen da gaur egun. Worcestershire saltsarekin eta eskuragarriago dauden beste ongailu batzuek ordezkatu dute, hala nola arrain saltsa.
Garum-ek zapore oso indartsua eta indartsua du, beraz, tanta batzuk bakarrik erabili behar dira aldi berean, platera ez gainditzeko.
Bestalde, Worcestershire saltsak askoz zapore leunagoa du eta, beraz, kantitate handiagoa erabil daiteke. Marinada batzuek Worcestershire saltsa 1/2 kopa behar dute kopa bakoitzeko.
Hona hemen Worcestershire saltsaren erabilera ohikoenak:
- BBQ haragi marinada
- Entsaladaren apailatzea
- zopak
- Gisatuak
- Murgil saltsa
- Zesar entsalada
- Caesar koktela
- Bloody Mary koktela
- Frijitu
- Arroz platerak
Hona hemen garum-en erabilera ohikoenak:
Txerriari, arrainari eta baita ardoari ere zaporea emateko erabiltzen zen. Piperra, ozpina eta olioa bezalako gauzekin ere nahasten zen saltsa berriak egiteko. Proteina iturri ere bazen arrainez egina zelako.
Baina hona hemen nola erabili:
- Gisatuak
- Ontzututa
- Arrain eta itsaski plateretarako ongarria
- saltsa
- Txerri goulash eta lapiko errerako kondimendua
- Ardoentzako aromatiza
Noiz erabili Worcestershire saltsa vs garum
Worcestershire saltsa zure barbakoa egiteko haragi marinadak aldez aurretik prestatzeko erabil daiteke. Lapikoan egosten direnean ere erabil daiteke gisatuak bezalako plateretan, edo egosketaren amaieran saltsetan.
Egosi ondoren ere erabiltzen da haragiei umami zaporeak gehitzeko edo frijituak, sushiak edo Caesar entsalada apaintzeko saltsa gisa.
Alderatuz, garum-a hobetzaile eta aromatizatzaile gisa erabiltzen da, hala nola, gisatuak, saltsak, haragi plantxan edo arrain/itsaski plateretarako.
Gutxi gehitu behar da zaporea gainezka ez dadin.
Garum gutxi erabili behar da, aurretik egosita edo egosketa prozesuan zehar, hain zapore handia baitu. Janaria egosi ondoren gehitzen baduzu arrain zaporea oso indartsua da!
Jatorria
Worcestershire saltsa XIX. mendearen hasieran asmatu zen.
Ingalaterrako Worcester hiriaren izena du eta antxoa, melaza, tamarindoa eta baratxuria bezalako osagaien konbinazio batekin egiten da.
Lehen arrain saltsa gisa asmatu zen, baina ordutik gaur egun erabiltzen den ongailu konplexuan bilakatu da.
John Wheeley Lea eta William Henry Perrins kimikariek errezeta sortu zuten Bengalako saltsan inspiratu ondoren.
Garum, berriz, antzinako greziarrek eta erromatarrek asmatu zuten.
Hartzitutako arrain hesteekin eta gatzarekin egiten zen eta gero astetan upeletan uzten zen hartzitzeko.
Mediterraneoko eta Ekialde Hurbileko sukaldaritzan erabiltzen da K.a. 3,000. urteaz geroztik
Garum-aren helburua janariari zaporea ematea eta atseginagoa izatea zen.
Elikadura
Ziurrenik galdetzen ari zara, zer da osasungarriagoa: Worcestershire saltsa edo garum?
Bi ongailuak sodio asko dituzte. Worcestershire saltsaren koilarakada batek 200 miligramo sodio inguru ditu, eta garum koilarakada batek 1,200 miligramo sodio ditu.
Beraz, hobe da kantitate txikiagoak erabiltzean.
Garum-ek Worcestershire saltsak baino askoz sodio gehiago dauka.
Garum errezeta modernoek % 15 inguru gatza erabiltzen dute errezetetan, eta erromatarren jatorrizko errezetak % 50 erabiltzen zuen eta hori gehiegi zen.
Baina arraina hartzituta dagoenez, proteina-iturri ona da eta Omega 3 gantz-azido osasuntsuen iturria da.
Worcestershire saltsak, berriz, ez dauka proteinarik eta gantz eta kaloria gutxi ditu. Bitaminak eta mineralak ditu, hala nola magnesioa, fosforoa, zinka eta B12 bitamina.
Amaitzeko, Worcestershire saltsari eta garumari dagokionez, hobe da biak neurriz erabiltzea, baina Worcestershire osasuntsuagoa da.
Garum Worcestershire saltsaren berdina al da?
Ez, garum arrain-saltsa hartzitua da. Normalean arrain-barrutia, gatza eta gatzunak ditu, eta Worcestershire-k, berriz, beste osagai asko ditu, ozpina eta tamarindoa bezalako zapore gogorra dutenak.
Garum oso arrain zapore bat du eta normalean elikagaietan beste zapore batzuk hobetzeko erabiltzen da. Sukaldaritza modernoan oso gutxitan erabiltzen da arrain zapore handia dela eta.
Worcestershire saltsa, berriz, usain leunagoa dela eta erabilera anitz dituen ongailu konplexua da.
Eramateko
Worcestershire saltsa eta garum bi ongailu oso desberdinak dira, plater ezberdinei zaporea emateko erabil daitezkeenak.
Worcestershire saltsa gehiago erabiltzen da bere zapore leunagoa eta aldakortasuna dela eta, garum, berriz, neurriz erabili behar da bere arrain zaporea izugarri indartsua baita.
Bi saltsak arraina oinarrizko osagai gisa hartzitua izan arren, Worcestershire saltsak kondimentu konplexuagoa bihurtzen duten beste osagai batzuk ere baditu.
Nutrizio aldetik, Worcestershire saltsa aukera osasungarriena da, kaloria gutxiago dituelako eta gatz gutxiago baitu.
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doan
Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.
