Worcestershire saltsa vs likido aminoak | Kondimentu gaziak alderatuta
Sukaldatzeko ongailu eta ongailu likido asko daude, baina jende gehienak ezagutzen dituen arren Worcestershire saltsa, jende askok oraindik ez du ezagutzen amino likidoekin.
Worcestershire saltsa arrain-saltsa hartzitua da, ozpina, tamarindoa eta melasa osagai nagusiak dituena, eta amino likidoak soja-saltsa hartzitua da. Biek zapore gazia dute, baina Worcestershire saltsa biziagoa da eta amino likidoen zapore-profila arinagoa da.
Gida honek Worcestershire saltsaren eta amino likidoen arteko aldea azaltzen du, ongarri horietako zein den onena zure beharretarako erabaki dezazun.
Saltsa hauetako bat janaria ontzeko eta ontzeko erabil daiteke. Gehienetan marinadak, gisatuak, zopak, saltsak eta entsalada janzteko erabiltzen dira.
Amino likidoak ez dira koko aminoak eta Worcestershire saltsarekin ere desberdinak dira, nahiz eta bi saltsak kolore marroia, ehundura urtsua eta umami zaporea izan.
Worcestershire saltsa hanburgesak, behi erreak eta txuleta egiteko ongarri ezaguna da, amino likidoak normalean soja saltsaren alternatiba osasungarri gisa erabiltzen diren bitartean, sodio eduki txikiagoa baitu eta glutenik gabekoa baita.
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doanMezu honetan honako hauek azalduko ditugu:
Zer da Worcestershire saltsa?
Worcestershire saltsa Ingalaterrako Worcester hirian sortu zen ongailu hartzitua da.
Zapore berezia du, antxoak, ozpina, melaza, tamarindoa, tipula eta baratxuriak beste osagai batzuen artean.
Worcestershire saltsa haragi eta barazkietarako marinada gisa erabiltzen da, baita entsalada apaingarrietarako oinarri gisa, eta baita kokteletan ere erabiltzen da.
Saltsa honek umami edo zapore gazi atsegina du, kolore marroia eta koherentzia lehorra.
Zer da amino likidoa?
Amino likidoak hartzitutako sojaz egindako ongailu bat da. Zapore gazia du, Worcestershire saltsaren antzekoa.
Plater beganoetan eta begetarianoetan ongailu gisa erabiltzen da, baita zopak, frijituak eta marinadei zaporea emateko ere.
Amino likidoak normalean glutenik gabekoak, transgenikorik gabekoak eta vegan-ak dira.
Worcestershire saltsak ez bezala, amino likidoak ez dira hain zaporetsuak eta ez du zapore gozo edo gozorik.
Zein da Worcestershire saltsaren eta amino likidoen artean?
Bi saltsak zapore gaziak dira, plater askori zapore sakona eman diezaioketela, baina kolore, koherentzia eta zaporea desberdinak dira.
Worcestershire saltsak zapore leunagoa du kolore marroiarekin eta koherentzia koherentearekin, eta amino likidoek, berriz, zapore biziagoa du itxura argiarekin eta ehundura lodiarekin.
Aldakortasunari dagokionez, Worcestershire saltsak irabazten du plater eta koktel ugaritan erabil daitekeelako.
Hala ere, amino likidoak aukera bikaina da plater beganoentzat eta begetarianoentzat, osagai naturalekin egina baitago eta ez baitu azukrerik edo kontserbatzailerik gehitu.
Amino likidoak eta Worcestershire saltsa bi ongailu likido desberdinak dira, baina amino likidoak askotan erabiltzen dira Worcestershire saltsaren ordezkoa beganoa delako eta kaloria gutxiago dituelako.
Amino likidoak soja eta araztutako urarekin egiten dira, eta Worcestershire saltsa antxoa, ozpina, melaza eta beste hainbat osagairekin egiten da.
Janariei ematen dieten zaporeari dagokionez, bi saltsek antzekotasun batzuk dituzte.
Biek tonu gaziak ematen dituzte eta platerei sakontasuna eta konplexutasuna gehitzeko erabil daitezke.
Amino likidoak sojaz soilik egiten dira, beraz, zaporeak ez dira hain konplexuak edo aberatsak.
Hala ere, Worcestershire saltsaren zaporea konplexuagoa da eta gozotasun apur bat du osagaien zerrendako melaza dela eta.
Amino likidoek soja saltsaren antzeko zaporea dute gozotasun apur batekin eta plater batzuetarako gaziegiak izan daitezke.
Osagaiak eta zaporeak
- Worcestershire saltsa: umami, gazia, apur bat gozoa
- Amino likidoak: gazia, gazia
Worcestershire osagai zaporetsuen nahasketa batekin egina dago. Normalean antxoa hartzitua, ozpina, melaza eta tamarindoa ditu eta horrek zapore konplexua ematen dio.
Amino likidoak, berriz, transgenikorik gabeko sojaz (normalean) eta araztutako urarekin soilik egiten dira, beraz, zaporez askoz konplexuagoa da.
Worcestershire saltsaren osagai nagusiak:
- antxoa
- ozpina
- molasses
- tamarindoekiko
- baratxuri
- tipulak
- belarrak eta espeziak
Probatu dezakezu jatorrizko Lea & Perrins Worcestershire saltsa saltsa honen zapore hutsa ezagutu nahi baduzu.
Amino likidoen osagai nagusiak:
- soja
- ura
Bragg Liquid Aminos marka ezagunena da, saltsaren forma hutsa delako eta zapore gazi klasiko hori duelako.
Ehundura eta itxura
Worcestershire saltsak kolore marroia du, koherentzia leuna eta zapore arina du.
Amino likidoek normalean kolore marroia dute soja saltsa bezala. Koherentzia Worcestershire saltsa baino lodiagoa da eta zapore gazia du.
Bi ongailuek antzeko itxura dute eta ehundura ia berdina dute.
erabilerak
Worcestershire saltsa ongailu gisa erabil daiteke, normalean marinadetan egosi aurretik edo mahaiko ongailu gisa saltsaren zati gisa.
Bikaina ere egiten du Bloody Marys eta Caesar entsaladaz gain.
Sukaldatzean ere erabiltzen da plater baten zaporea hobetzeko.
Janaria prestatuta dagoenean, sukaldaritza amaitzean Worcestershire saltsa gehitzea gomendatzen da zaporea gorde eta zaporetsuagoa izan dadin.
Adibidez, Worcestershire saltsa erabil dezakezu txuleta marinadetan, BBQ saltsetan eta haragi-opiletan edo hanburgesak bezalako plateretan.
Barazki erreekin, patata purearekin eta zopekin ere ondo uztartzen da. Konbinatu sushiarekin soja saltsa gustatzen ez bazaizu.
Gehienetan, amino likidoak erabiltzen dira zaporea gehitzeko.
Jende askok erabiltzen du Worcestershire saltsaren ordez, alternatiba nahiko osasuntsua baita eta glutenik gabekoa baita.
Plater ezberdin askori oso zapore gazi ona ematen die.
Amino likidoak modu askotan erabil daitezke, baina maizago erabiltzen da Worcestershire saltsaren eta soja saltsaren ordez.
Zapore gazia eta gazia gehitzen die platerei, baina ez du Worcestershire saltsaren zapore konplexutasun bera.
Amino likidoak Worcestershire saltsaren modu berean erabiltzen dira askotan, marinadetan, saltsetan eta mahaiko ongailu gisa.
Platerak zapotzeko ere erabil daiteke, hala nola, frijituak, zopak eta entsaladak.
Zaporetsua da topping gisa edo egosten den bitartean plater batean sar daiteke.
Konbinatu amino likidoak barazkiak, arroza, fideoak, babarrunak tofu, tempeh, patatak, haragia, hegaztiak, arraina eta baita krispetak ere
Erabili apaingarrietan, saltsetan, saltsetan, kazolatan, frijituetan eta makrobiotikan.
Plater baterako zein erabili erabakitzerakoan, kontuan hartu behar da zer zapore lortzen saiatzen ari zaren.
Umami zaporea nahi bada, orduan Worcestershire saltsa izango litzateke aukera hobea; hala ere, vegan edo kaloria gutxiko aukera baten bila bazabiltza, baliteke amino likidoak hobetzea.
Worcestershire 1/2 koilarakada bakoitzeko, koilarakada bat ordezkatu edo erabili beharko zenuke amino likidoetarako, ez baita indartsua.
Bilatu zein errezeta harrigarriak are goxoagoak bihurtzen diren Worcestershire saltsa gehituta
Jatorria
Worcestershire saltsa 1800eko hamarkadaren hasieran asmatu zuten bi kimikariek, John Wheeley Lea eta William Henry Perrinsek, britainiar Worcester hirian.
Hartzidura eta zahartze prozesu berezi batetik egina dago, zapore bereizgarria sortzeko. Indiako saltsan inspiratu zela uste da.
Amino likidoak 1970eko hamarkadan Bragg familiak asmatu zituen. t nahi zuten
o Soja saltsaren bertsio osasuntsuagoa sortu eta Japoniako shoyu tradizionalean inspiratu ziren.
Gaur egun, Bragg amino likidoa da Mendebaldean saltzen den marka ezagunena.
Elikadura
Worcestershire saltsak sodio asko ditu eta azukrea, melaza, tipula hautsa, baratxuri hautsa, ozpina, tamarindoa eta antxoa ere baditu.
Amino likidoek sodioa ere badute, baina Worcestershire saltsak baino kaloria gutxiago ditu koilaratxo bakoitzeko 5 bakarrik.
Gainera, 16 aminoazido ditu, gorputzaren sendatze- eta hazkuntza-prozesu naturaletan lagun dezaketenak.
Bi saltsa hauek sodio asko dute, beraz, hobe da neurriz erabiltzea.
Ordezka dezakezu Worcestershire saltsa amino likidoekin?
Bai, amino likidoak Worcestershire saltsaren ordezko gisa erabil daitezke.
Hala ere, zapore nabarmen desberdina du, ez hain konplexua edo sendoa.
Hala ere, ehundura eta kolorea oso antzekoak dira, beraz, amino likidoak Worcestershire saltsaren ordezko ona da.
Worcestershire saltsarekin alderatuta, amino likido kopuru ia bikoitza erabili beharko duzu janariari zapore ausarta emateko.
Hobe da amino likidoak erabiltzea zopetan, eltzeetan, saltsetan, marinadetan eta apaingarrietan, non janaria Worcestershire saltsan bezala gazia eta gazia ere izan dezan.
Amino likidoak pixka bat gozoagoak izan daitezen, edulkoratzaile bat gehi dezakezu.
Ondorioa
Worcestershire saltsa eta amino likidoak bikainak dira platerei zaporea emateko.
Biek beren zapore berezia dute, edozein errezetari konplexutasun pixka bat gehi diezaiokeena.
Worcestershire saltsak zapore sendoagoa du eta azukrea, melaza eta antxoa ditu, amino likidoek kaloria gutxiago eta 16 aminoazido ezberdin ditu.
Ondorioz, posible da Worcestershire saltsa amino likidoekin ordezkatzea, baina ez du zapore profil bera izango.
Badakizu amino likidoak ordezko bikaina da soja saltsa gabe geratu zarenean?
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doan
Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.